厨房是生产美食的大工厂,正因为有了厨房才让美食文化发扬光大,在这里,食材有了自己的归宿,而调料则放大了食材的味道 ,正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编陆续整理的“柴米油盐中看健康”,欢迎阅读,希望可以帮助到有需要的朋友们。
柴米油盐中看健康
不要小看这柴米油盐的调味料,每天一点一滴满足着你的口腹之欲,让它成为你健康的帮手而非隐患,这很重要!
咸咸味是绝大多数复合味的基础味,有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期,食盐已经被认识和食用了。
调味作用:不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味,才能使其滋味浓郁、适口。
酱油作用:以咸为主,兼具鲜香。使菜肴增味、生鲜、添香、润色、并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是一些人体不能合成的氨基酸,必须通过食盐摄取。另外,身体某部位烫伤时,可用酱油敷涂,能止痛解火毒;手指肿痛,将酱油与蜂蜜加温后,手指浸入其中,能止痛消肿。
禁忌:有的酱有不能直接食用,否则很容易发生食物中毒,因为生酱油中有一种嗜盐菌,可以在高浓度含盐食物中生存。而酱油含盐量为15%至20%,嗜盐菌可以在酱油中长时间生存。人吃了含有嗜盐菌的食物,会出现恶心,呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会脱水、休克,甚至死亡。在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时,不可与酱油同食,否则会引起恶心、呕吐等副作用。
种类:按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。
如何挑选:酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为佳。
食盐作用:增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氧化钠,每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢,调整体液和细胞之间的酸碱平衡,促进人体生长发育。另外,含典的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口,不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用,还能预防感冒。急性局限性皮炎瘙痒,用盐水洗涤涂搽可以止痒。每日坚持用淡盐水洗眼,对治疗沙眼能收到好的效果。用盐水洗发,可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水,可治便秘。
禁忌:摄入食盐过多,会使体内氧化钠浓度过高,而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力,很容易引起感冒。食盐还抑制降牙药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效,所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。
种类:按产地分为海盐、井盐、湖盐、矿盐等,按加工精度可分为粗盐、精盐。
如何挑选:优质精盐色泽洁白,结晶小,疏松而不结块,无苦涩味。
甜甜味古称甘。在中餐烹饪中,南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,“素有甜出头,先收口,浓油赤酱”之说。
调味作用:在烹饪中可单独用于调制甜味食品,也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口。还可用于矫味,去苦、去腥等,并有一定的解腻作用。
食糖作用:具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要补充适量地补充糖,可以通过提高血糖水平,增加供给能量,节约肌糖原的损耗,减少蛋白质和脂肪酸供能比例,延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃,帮助消化。
禁忌:过量摄入糖会导致龋齿,并引发肥胖、糖尿病动脉硬化症、心急梗塞,甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
种类:主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。
如何挑选:以色正、味甜、无杂质、无异味为佳。
酸在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用。
调味作用:能去鱼腥,解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化。
食醋作用:主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新城代谢,食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲,并促进消化液的分泌,同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内,杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌,多吃醋还能维持肠道酸性,达到去除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸,对感冒有一定的预防作用;发高烧时,用经过稀释的2浸泡手巾敷在皮肤上,便会降低身体体温;用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时,用醋淋洗,能止痛消肿,防止起泡,伤好无班痕。
禁忌:醋不宜大量饮用,尤其是胃溃疡的患者,更要避免喝醋,以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋,否则会消弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等药物时须忌食。
种类:按工艺流程,,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋、糖醋。人工合成醋又可分为色醋和白醋。
如何挑选:以醋味醇正、香味浓郁、色泽鲜明为佳。
辣辣椒实际上是触觉痛感而非味觉。由于习惯,也吧它当作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一种诱发食欲,增添养分的理想调味品,并深受潮湿低凹地区人们的喜爱。
调味作用:增香添色,刺激食欲。
辣椒作用:辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富,可增强食欲,被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种辣椒和香美兰胺,这些生物碱能刺激口腔黏膜,促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食物消化;辣椒中含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病,同时有利于使呼吸道畅通,治疗感冒。长期摄取辣椒,能强化个人对抗老化的能力。
禁忌:不可大量摄取,否则会引起神经系统损伤,消化道溃疡,甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时,患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
种类:按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等。
如何挑选:根据个人口味有针对性挑选。
花椒作用:具有去腥味、去异味、增香味的作用。花椒含梏醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质,除了有很好的除膻解腥作用,还有止关节痛、牙痛,温中散寒功效。
禁忌:由于花椒为热性调料,回使人燥不不能忍,引起消化道和泌尿道一些病症,所以夏天忌食。
种类:有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒等不同品种
如何挑选:以果实干燥、不含籽粒、无辣柄、大而均匀、香味浓、麻辣味足为上品。
胡椒作用:黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁,具有香中带辣,美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣味和香味挥发掉。胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动,增强食欲,加速血液循环,解毒消炎。感冒时,每隔4个小时嚼烂一些胡椒,就能抑制感冒加重。
禁忌:胡椒辛热、性燥,肝火偏旺或阴虚体热的忍,应避免多食;发热性疾病,应当忌吃胡椒,以免加重病情。心脑血管疾病患者,也不宜食用。
种类:按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒。
如何挑选:以果实饱满、色泽均匀、味道浓郁为佳。
生姜作用:有独特的辛辣味。烹饪时增鲜。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等,能刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、助发热、防治感冒、散寒镇咳等。外用捣烂敷患处可消炎止痛;饮用姜汤,可防止四季感冒;把姜敷在肚脐上,可防止晕车晕船。
禁忌:姜烂了以后,虽然气味、口味没有很大的变化,但因为产生了强致癌物质黄樟素,所以烂姜一定不能食用。同时胃溃疡患者也要少食。
种类:按肉质根的成熟度和储藏时间分为老姜和嫩姜。
如何挑选:一般来说,老姜比嫩姜辛辣味更重。
大蒜作用:可单用、配用、调味、装饰等。大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的成分。实验证明,大蒜能抑菌、杀菌,降胆固醇、降脂,可防止脑血栓形成。
禁忌:大蒜内含蒜素、增精素及蒜硫等成分,直接刺激胃黏膜,过量食用可能会造成胃溃疡和贫血。
种类:按蒜瓣大小,可分为大蒜瓣和小蒜瓣。
如何挑选:以外观完整,无烂皮、疤痕者为佳。
香葱作用:烹调中葱多做辅料,有去腥气增鲜的作用。大葱性味寒,有发表、通阳、解毒的作用,可以治寒热头痛、大小便不通、痛肿等症
禁忌:葱不能与豆腐同食,否则容易与豆腐形成一种白色的沉淀物——黄酸钙,阻止人体对钙的吸收。同时,在世用地黄、何首乌等中药时,也不能与葱同时服用。
种类:一般分为大葱和小葱。
如何挑选:以根茎直、叶嫩者为佳。
茴香作用:作为辅料,可以去腥增香,尤其适合炖菜。茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等,有去腥、促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。另外,还有助于防治肠胃传染病、缓解饱胀和腹部痉挛。
禁忌:不可过量,八角茴香挥发油中含有黄樟素,有治癌作用;另外,八角茴香为热性食物,夏天不宜食用,孕妇也要忌食。
种类:根据产地不同有所不同。
如何挑选:外形完整、香气浓郁为佳。
桂皮作用:桂皮含桂皮醛、丁香油等成分,可以提高菜肴的芳香味。桂皮具有温中祛寒、温经止痛、健胃等功能,促进食欲。
禁忌:饮食过量的话,轻者有口干、喉咙痛、精神不振、失眠等感觉,重者会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病,甚至有使人细胞畸形,形成癌症的可能。因此,日常饮食中尽量少食。
种类:根据产地不同有所不同。
如何挑选:香气清香为佳。
咖喱作用:烹调中可提辣、增香、去腥、和味。发干、驱寒、键胃、祛痰,增进食欲。
禁忌:咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用,胃酸分泌过多可造成胆囊收缩,诱发胆绞痛。慢性胆囊炎病人忌用。
种类:根据产地不同有所不同。
如何挑选:外观上松散不结块,粉粒干燥且晶亮,色泽均匀、淡雅。
鲜鲜味是饮食中努力追求的一种美味,能使人产生舒服愉快的感觉。
调味作用:鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸。
鱼露作用:具有提鲜、调味的作用。鱼露含17种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸。此外还含有多种维生素和蛋白质
禁忌:鱼露为高盐食品,长期大量食用,会增加患胃癌、食道癌的几率。
种类:根据鱼的不同品种而有所区别。
如何挑选:以无苦涩异味,澄清透明,不浑浊者为佳。
鸡精鸡精是新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料制成的复合增鲜、增香调味料。鸡精可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精含有丰富的营养成分,如丰富的氨基酸、蛋白质和维生素等。
禁忌:1、因鸡精本身含有百分之十几的盐,使用时加盐要少。2、因鸡精含核苷酸,核苷酸的代谢产物就时尿酸,所以痛风患者应少用。3、鸡精溶解性较味精差,如不在汤食中使用时,应先溶解再使用。4、鸡精含盐,且吸湿性大,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物,进而污染食物。
种类:分为普通型和加强型。
如何挑选:选择好的品牌。
蚝油用牡蛎汁制成,又称牡蛎油。味鲜美而稍甜,有特殊的芳香气,主要用于咸鲜味菜肴。蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的八种氨基酸。
禁忌:蚝油中也含有盐分,所以糖尿病等患者要慎食。同时,不可将蚝油加热过度,否则鲜味降低。
种类:根据添加成分不同有不同口味。
如何挑选:以较浓稠、无异味、鲜亮醇香、无渣粒杂质为佳。
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减肥清肠胃不能吃油盐吗
一、减肥清肠胃不能吃油盐吗二、减肥清肠胃的方法三、减肥清肠胃食谱减肥清肠胃不能吃油盐吗
1、减肥清肠胃不能吃油盐吗
一定的油脂才能使身体各项机能维持正常,减肥完全不吃油会影响脂肪的消耗。对于减肥者来说,吃油不可太少,低于营养学会建议的25克摄入量更好。
想要瘦身塑形的朋友,建议主要从食物中摄取油脂就够了,不要完全不吃油或者额外摄入明显油脂。日常饮食中鱼虾贝、坚果等可以补充不饱和脂肪。
食盐中含有丰富的钠,钠会阻碍身体排出多余的水分,减肥期的确不宜多吃盐。但是,长期不吃盐会诱发低钠血症,反而引起浮肿,身体无力。
尽管盐并不像食用油那样含油脂,但是研究发现食盐让新陈代谢过程发生了变化,改变了身体吸收脂肪的方式。每天吃多少盐好?中国营养学会建议,每人每日食盐量应少于6克,这仅仅相当于一个小小的啤酒瓶盖的食盐。研究人员发现:食用了太多的盐易引发肥胖症,所以减肥还真不能吃太多盐。
所以减肥清肠胃并不是不进油盐。
2、清肠胃食物有哪些
番茄:富含番茄红素,是一种抗氧化剂,有助于身体新陈代谢。
胡萝卜:富含的胡萝卜素有良好的调节肠胃、促进消化的作用。
菠萝:含有丰富的果汁能有效地分解脂肪。
猕猴桃:含有大量的可溶性纤维,可以促进新陈代谢,帮助消化,清理宿便。
苹果:含有丰富果胶,能加速排毒功效并降低热量吸收,还可以防止腿部水肿。
3、清肠胃有哪些误区
误区一:节后饮食“以素为主”
说到节后清理肠胃,人们最容易想到的就是吃素。但在春节期间习惯了大鱼大肉,马上换成以素为主的膳食,反而会使肠胃不能一下子适应,其肠胃调整功效也不能尽如人意。“以素为主”的膳食会造成新一轮营养失衡,特别是动物食品里富含的B族维生素、部分微量元素、优质蛋白、必需脂肪酸等摄入不足。
节后的饮食应保持食物的多样化和均衡性,一般每日的健康饮食要做到六个“一”,即一定量的主食、一袋牛奶(250毫升)、一个鸡蛋、一斤蔬菜(以绿叶蔬菜为主)、一两豆类制品、一个水果(在两餐之间食用)。在饮食安排上,还要注意定时、定点、定量用餐,尽快让自己恢复到节前的进餐规律。
此外,尽量在一天的饮食中搭配三两瘦肉和三勺油脂,但要避免食用油炸食物、肥肉和动物内脏等。
误区二:大量进食燕麦、芹菜等高纤维食物
节后大量进食燕麦、玉米、芹菜、韭菜等,则会进一步加重胃肠不适。因为这些食物富含膳食纤维,并且含有相当数量的不可溶性粗纤维,一方面会延缓胃排空,造成腹胀、早饱、嗳气、消化不良、食欲降低等症状,甚至还可能影响下一餐的进食,使节日期间一直“过度劳累”的肠道雪上加霜。另一方面,也可能在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素,特别是钙、铁、锌等元素的吸收。
在适量进食燕麦的同时,还要注意避免长时间高温煮,以防止燕麦维生素被破坏。一般情况下,生燕麦片需要煮20~30分钟;熟麦片若与牛奶一起煮,只需要3分钟,中间最好搅拌一次。
减肥清肠胃的方法喝白开水
每天早晨起床后饮用一杯温白开水:可以增加消化道水分,有利于排便;
喝酸奶
多吃乳酸菌,保证肠道的微生态环境,增加有益菌,减少有害菌群的数量。最好的乳酸菌来源是优质酸奶;
多运动
比如快走、做做肠道操等,每晚临睡前顺时针方向按摩腹部200下;
按摩
每天晨起、或早饭后、或其他时间按时解大便,到时不管有无便意都要按时去厕所。只要长期坚持,便会养成按时大便的习惯。
减肥清肠胃食谱1、豆腐鱼片生菜汤
材料:豆腐半件,鱼片100克,生菜适量,清水2杯或冬菇脚汤2杯,姜1片。
做法:清水、姜片煮滚,加入切片豆腐、鱼片,慢火灼熟,捞起后再放人生菜即成。
2、枸杞猪肝汤
材料:枸杞200克,猪肝200克,姜1片,清水2杯。
做法:清水、姜片、枸骨滚15分钟,加入猪肝慢火浸熟,再加入枸叶翻滚即成。
3、冬瓜肉粒汤
冬瓜纤维最能畅通胃肠,排出大便。
材料:冬瓜粒200克,瘦肉100克,姜1片,清水或冬菇脚水2杯。
做法:清水、姜片、冬瓜粒滚熟,再加人瘦肉慢火浸熟即成。
"健康"食品照样不健康
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐""健康"食品照样不健康",请您翻阅!
"健康"食品照样不健康
健康食品照样不健康?
凡在包装上写着低脂高纤维多谷物天然等字样的食品,你在扔进购物车之前最好认真看看配料表。会发现许多食品其实是打着健康的幌子,由充满想象力的营销手法包装出来的。
能量条或营养棒
这是一种听起来很理想的代餐食品:只要嚼两根,你就不用吃饭了,还能保持营养均衡,精力充沛,甚至减轻体重。实际上,这些食品都是热量炮弹,它们只是添加了一些维生素、蛋白质和纤维质的糖棒。你只要看一下它们的成分标签,就会发现排在前一二位(也即比重最大的)的总是糖。
代替品:想减肥的话,吃蔬菜水果;想增加肌肉的话,吃酸奶;如果你要参加户外远足,需要一些补充能量又不易坏的零食,坚果和水果干是最好的选择。
多谷物食品
多种子面包、纤维饼干、多谷物早餐脆片等,是最让人疑惑的食物。每当我们看到多谷物纤维这些字样,就会觉得,它们应该跟全麦食品一样,是很健康的吧?事实并非如此。谷物种类多,并不代表它们不精,而只有常吃粗制谷物(比如全麦食品)的人,才能降低心脏病、糖尿病和癌症的患病几率。如果你在包装上看到营养强化面粉字样,那么对不起,它仍旧是一种精面粉。
代替品:成分标签只有全麦或全麦粉的食物,比如快熟燕麦片、全麦面包、黑面包等。撒了些麦麸皮的面包、加了纤维片或多谷粉的麦片饮料?它们不过是披着健康外衣的精制食品而已。
运动饮料
哈佛公共健康学院的流行病与营养家沃特·威勒的建议:维生素或矿物质饮料是否对健康有益,得看你缺不缺它。对于许多人来说,喝下健康饮料反而会导致维生素和矿物质吸收不均衡,或是过量摄入。根据最近的《美国爱荷华州女性健康报告》,几种常见的维生素和矿物质补充剂甚至跟死亡率的升高有关。
代替品:普通饮用水。烧开或经过净化处理的自来水就是最健康的饮料。如果想补充维生素和矿物质的摄入,首选水果、蔬菜、坚果和全谷类食品。
低脂花生酱
坚果里的油脂,其实是食品界中最健康的油脂之一,比如花生油,其中含有大量的亚油酸可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,防止冠心病和动脉硬化。花生油中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇,它是一种有效的抗衰老物质,也是肿瘤疾病的天然化学预防剂,同时能减少血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。因此,给花生酱减脂纯属多余,反而把它本身的好处去掉了一部分。而且,根据美国公益科学中心的营养学主任伯尼·赖伯曼的说法:低脂花生酱跟全脂花生酱所含的热量差不多,而糖分却比后者还要高。
代替品:买普通花生酱吧,每天吃半两至一两的坚果对降低心脏病和癌症风险很有好处。近期的一份哈佛大学的研究甚至发现,每天吃坚果的人平均体重比不吃的人更低。
非油炸薯片
非油炸、烘烤而成、低脂,这些让人信服的字眼和零食结合在一起,不是个天才的发明吗?但是比较一下它们的成分标签你会发现,精面粉、淀粉等仍然是主要成分,油脂的含量也没有减少太多,而添加剂更是一写一长串。也就是说,尽管换了一种做法,但薯片就是薯片,卡路里的家乡,缺乏营养的食粮,添加剂的天堂。
代替品:冻干水果片是个不错的新发明,它们一般是通过真空速冻的处理法进行干燥的,不需要进行油炸或烘焙,也没有添加多余的糖分;全谷物脆片和墨西哥玉米片比非油炸薯片要好。前者的油脂含量并不高,而且富含纤维;后者尽管也经油炸,但起码保存了整粒玉米的大部分营养,而非精制过的马铃薯粉。
多吃浆果不易老糊涂
月4日美国《神经学》期刊称,经常摄入一些类黄酮,对人体健康大有裨益。研究表明,这些化合物有助于预防脑部疾病(如帕金森综合征、老年痴呆症等)、某些癌症及心脏病等一系列疾病。
过去,科学家在茶和红酒中也发现类黄酮,这种抗氧化剂可以帮助中和游离基,而脑细胞对游离基尤其敏感。最近结束的这个大规模调研由哈佛和UEA的科学家领导,约有13万人参加。研究人员在20年的后续跟踪中,发现了800多例帕金森症。通过对参与者的饮食及生活方式的分析,再排除年龄干扰后,研究人员发现那些吃了最多类黄酮的男性志愿者比起吃了最少的人患帕金森的概率低了40%。
但是,相似关联却没有在女性中出现。
哈佛公共健康学院的科学家说研究结果暗示了花青素可能有神经性防护作用,并从样本中归纳出,每个星期食用一次或者多次浆果的男人患帕金森病的概率比起不吃水果的人会少24%。花青素正是一种类黄酮,广泛出现在浆果(蓝莓、黑莓)、苹果、黑醋栗等水果或茄子等蔬菜中,过去已有研究指出花青素对心血管系统有保护作用。现在,它们头上的光环更大了。
六种“健康”常识并不健康
厨房是生产美食的基地,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材有了灵魂,而调料在厨房也不输“人后”,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。下面,小编为大家整理的“六种“健康”常识并不健康”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
六种“健康”常识并不健康
每天要喝8杯水?大多数人认为,每天喝8杯水(2000cc)有益健康。但近年来,国外一些医学研究部门提出不同意见。有不少专家指出:不一定每天必须喝足8杯水,喝太多水也会给身体带来麻烦。
这些专家认为:喝水和摄取热量一样,应该是需要多少,补充多少。目前并没有足够的科学依据证明多喝水就能多排毒,相反,一个人水喝得太多,却极易使体内电解质失去平衡(钠、钾离子大量流失),水溶性维生素(维生素C及B群)也会更容易流失。
那么,究竟怎样才能算是太多或太少?正常人每天喝多少水量才算是适当的呢?科学研究指出:一般而言,人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分,大约是 1800~2000cc,因此人们一直认为,健康成年人每天需要补充2000cc左右的水分。但这2000cc水分不一定都由喝水获得,而应该把食物里的水分一并算进去,这才是正确的保健方法。
其实,我们每天吃的各种食物内含很多水分。例如,大部分蔬菜、水果90%以上是水,而像鸡蛋、鱼类中也有大约75%的水分。粗略估计,我们吃一顿饭,至少可以由食物或汤里摄取到300~400cc水分。因此,扣除三餐中由食物摄取的 1000~1200cc水分,我们每天只要再喝1000~1200cc水,平均上午2杯、下午2杯,也就足够了。
但是,我们也应该知道:水的需求量必须视每个人所处环境(温度、湿度)、运动量、身体健康情况及食物摄取量等而定,没有一个确定的标准值。专家认为,喝水的总原则应该是:一天不能少于500cc,但也不要超过3000cc。不过,有些人的确需要多喝一点水,如痛风、肾结石患者。但具体喝多少,也应遵照医生的建议。
每天一粒综合维他命有益健康?以前曾有营养专家提醒人们,维他命并不是多吃多补,更应避免吃单剂补充品(如维他命E、钙片等),但每天吃一颗综合维他命会比较安全。但是,现在不少医学专家纷纷警告,每天吃一颗综合维他命也有可能出问题。因为某些综合维他命里所含的维生素、矿物质剂量大大超过了安全值,而且越来越多的研究也表明,高剂量的维他命对健康及预防疾病并无好处,相反还会增加某些疾病的患病风险。
最近美、英、法等国医学研究院的研究人员相继指出:血液中维生素A浓度高的人,罹患骨质疏松症的风险比较高。另有研究发现,摄取过量维生素A会增加2倍患骨折的风险。而且,我们摄取的维生素A会累积在体内,不像水溶性维生素能随尿液排出体外。台湾卫生署制定的“ 国人膳食营养素上限摄取量”及美国国家科学院制定的“安全摄取上限”中规定,成人每天维生素A的摄取量(包括来自食物及补充品)总计不宜超过3000ug。但不少综合维他命里,维生素A剂量单粒就高达4500ug,已经大大超过了安全摄取上限。
另外,人体摄入某些抗氧化维生素(如维生素C)剂量超过500mg,反而会变成促氧化剂,增加身体氧化压力,损伤细胞;摄取过量矿物质中的铁,还会增加患心脏病及癌症的风险。而在一些综合维他命中这些物质同样超出了安全值。
那么,我们应该如何安全地选择并使用综合维他命呢?1、看综合维他命中的成分标识,各种营养物质剂量应该符合(或接近)卫生部门提出的每日建议摄取量,千万不要服用高于每日建议摄取量150%的综合维他命。
2、 产品应清楚注明适用对象、使用方法、禁忌及保存方式等。
3、 要购买合格产品,并要查看制造商、进口代理商、联络方式等信息是否清楚标明。
胆固醇高的人不能吃海鲜?常听说胆固醇过高的人不能吃海鲜,因为虾贝类的胆固醇含量太高。而营养专家指出,胆固醇过高的人更应该注意饱和脂肪高的食物的摄入量,因为食物中饱和脂肪对胆固醇的影响,远比食物本身含的胆固醇大得多。营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数” (CSI)来衡量食物对胆固醇的影响,而不只看食物里的胆固醇含量。若以这个指标来看,虾、蟹等的胆固醇含量,其实和精瘦的猪肉或去皮的家禽肉差不多。相比而言,鱼类、海鲜的脂肪含量却很低。
所以,关键在于你怎么吃?1、少吃高饱和脂肪的食物(如肥肉)。
2、尽量不吃海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄。
3、少吃饱和脂肪偏高的零食点心(如冰淇淋、蛋糕)。
4、 均衡饮食,不必过分忌口,每种食物限量摄入就不会有问题。
吃水果可以取代吃青菜?一些人不爱吃蔬菜,干脆吃水果代替。但水果真的可以取代蔬菜吗?大多数专家都不赞成,因为:
其一,水果的热量比蔬菜高,糖分含量也高。有些慢性病人,如糖尿病、血脂异常者反而需要控制摄取量。还有人用喝果汁代替吃水果,这种做法也不好,这样一些重要的纤维就会流失掉。
其二,蔬菜中的矿物质含量比较高,尤其是绿叶蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质及植物性化学物质。相比之下,水果里含量较多的仅仅是维生素。
其三,健康饮食讲究多元化,也就是每天吃的食物种类越多越好。即使是蔬菜,也不能只吃绿叶蔬菜,还要摄取各种不同种类的蔬菜;水果也是,每天2种,经常变换,才能充分摄取不同食物中的营养物质。
膳食纤维摄取越多越好?膳食纤维对健康很重要,日常饮食中要多摄取的观念一再被提起。听起来,膳食纤维似乎是摄入愈多愈好,如果你也这样想,那就错了。
尽管膳食纤维有预防便秘、减少癌症发病风险、降低血脂和胆固醇、控制血糖和体重等作用。不过,理想的纤维摄取量应是每天20~35kg,超过这个量就会适得其反。这是因为,如果长时间大量摄取纤维就会影响体内重要矿物质(如钙、铁、锌、铜等) 的吸收利用。此外,纤维容易带来饱足感。当纤维类食物吃多了,会挤占胃容量,其它食物摄入就会相对减少,这样对胃口小的人或是老年人来说,反而容易造成热量摄取不足,也会影响蛋白质、脂肪及其它重要营养素的摄取。
吃宵夜一定会发胖?许多减肥资讯告诉我们,晚上不要吃宵夜。但是国外研究调查却发现,在什么时间吃比较多东西和体重增减并没有绝对关系。美国农业部将一群体重超重的女性分为两组,一组在中午之前就吃下一天所需热量的70%,而另一组则在接近晚餐时间吃,结果并不影响她们的体脂肪率。专家认为,体重会增加,主要还是因为吃进的热量比消耗掉的多,因此,维持健康体重最重要的是控制每天摄取的总热量。
那么,我们可否在吃了丰盛晚餐后,再大啖宵夜?专家认为,这要视个人生活型态而定。一般来说,在活动量较大的时间段里,摄取较多热量,比较恰当。而上班族下了班回家,多半赖在沙发上或做些静态活动,相对于白天活动量所消耗的热量大大减少。因此营养专家认为,晚餐不适合吃得比早餐和午餐多。而宵夜或晚上边看电视边吃的零食往往摄入的是多余的热量,吃了累积起来,当然会发胖。尤其一吃完,倒头就睡,更不好。因为睡眠时,新陈代谢率会下降大约 10%,太接近睡眠时吃东西,理论上就容易把没用掉的热量积存起来。
不过晚上一定要吃宵夜也未尝不可。最好在睡前2小时吃完,并避免油脂高的食物。油腻食物会让消化变慢,延缓胃排空时间。宵夜的热量应控制在200大卡左右。比较好的选择是一杯低脂牛奶加2~3片苏打饼、清淡的汤面、燕麦粥、红(绿)豆汤等。
本草干红,健康第一,健康唯一
1984年,以郭其昌先生领队的国家轻工部开发组,在昌黎研制出我国第一支全汁干红葡萄酒,中国的葡萄酒酿造开始追赶世界的步伐。
纵观中国近些年的葡萄酒市场发展,可以说,即有社会经济发展后带来的健康酒水消费意识的提升,也有近些年中国独有的“红酒养生”的健康意识普及推波助澜。然而,浮躁的市场下面,两股葡萄酒的消费趋势逐步变得泾渭分明了。
一种消费趋势,是很多中高端消费者对于纯正葡萄酒的消费,他们比较全面的认识和接受葡萄酒的品质,喜欢葡萄酒的文化,注重优质葡萄酒的消费体验。可以说,他们是正统的红酒客。他们中间也不乏对葡萄酒是一种健康酒精饮料的认同。但是,目前国内葡萄酒市场比较混乱,大量的低劣的国产葡萄酒被这部分人抛弃,大量进口的葡萄酒在他们看来性价比并不理想,他们一般有比较稳定的葡萄酒供货渠道;另一种消费趋势,是大量的中低端普通消费者。这部分人由于近些年的“葡萄酒健康、养生、保健”的医学科普,而接受并尝试把红酒作为一种可以强身健体、延年益寿和预防疾病的保健手段。现代医学解释了葡萄酒、尤其是干红葡萄酒中所含有的生化成分以及功能作用,尤其是对其中白藜芦醇、原花青素对人体极为有价值生化研究,都使得干红葡萄酒在全世界范围内,增添了明显的保健属性,这种认同在中国尤甚。但是,囿于消费能力的不足,这部分绝大部分是选择了国产的低端葡萄酒,基本上市场价格在100元一下。最为糟糕的情况是,葡萄酒中所含有的营养和健康物质,恰恰与葡萄酒的品质有关,也就是说,品质越高的红葡萄酒,才具有较好的营养健康价值,我们可以想见,以喝葡萄酒健康价值的消费者,正在购买消费着没有什么健康价值的低端酒品。
葡萄酒作为餐酒而在酒桌上的消费趋势,并不明显,尽管在华东、华南地区的餐桌上,已经很容易看到葡萄酒的身影,但是,在强大的白酒文化氛围中,葡萄酒佐餐消费还不能成为中国消费者的酒水消费的自觉意识。
众所周知,葡萄酒文化是地道的西方文化,她随着西方文明的世界渗透而走向世界各地,在西方人的宗教、文化和生活习俗中,葡萄酒都扮演了举足轻重的角色,葡萄酒是渗透到欧美人骨子中的酒精饮料,如同中国人对茶的钟爱一般,甚至有过之无不及。
葡萄酒在中国市场的艰难起步,除了社会、经济发展的因素之外,还因为西方的葡萄酒文化是一个相对完备的文化体系,以欧美文化为基调,这在中国即遇到了强有力的白酒文化的压制,自身又缺乏一种基于葡萄酒本身的强有力的文化推动力。
但是,随着现代医学对葡萄酒医学价值的揭示,中国消费者找到了自己消费葡萄酒的理由,那就是保健养生,因为,“养生保健”的意识和传统在中国人心中根深蒂固。那么,基于“养生保健”文化基础上的中国式红酒文化的再造,似乎是另一种可能的未来。
今天,百利生葡萄酒业站在消费者对红酒养生的认识基础上,制备出含有本草组方配伍的本草干红,做到了养生本草和红酒的“美美与融”,无论香气、口感和品相均达到优质葡萄酒的标准,受到欧洲酒商、国内很多机构和精英人士的认同。
百利生本草红酒,融酿出健康的底蕴,着眼于提升消费者的健康水准,在不丧失干红美味的基础上,发挥养身本草的积极作用,满足消费者对健康的渴求,所以,本草干红,健康是第一位,健康也是第二位的。
“有融”才是好红酒,西方好红酒融色香味为一体,创造这味蕾冲击,那么,百利生本草红酒也是“有融乃大”,融合了中华养生本草,百利生本草红酒的融酿,严格说要比葡萄酒酿酒师更为严苛,因为在融酿的过程中,面对了更多更复杂的内容物,面临的挑战比红酒酿酒师更大,如同一个大厨做一道“佛跳墙”,做好了是“佛跳墙”,做不好就是“大锅菜”。百利生获得发明专利的“冰融浸润”技术,解决了众多的技术难题,也就是在冰点左右温度下,实现干红葡萄酒与药用植物流浸膏的有效浸润。一些国内中医药学者认为,本草红酒搭借红酒的品质,让以往“傻大黑粗”的中草药登堂入室,走进大众日常生活之中,可谓是中国的大健康产业的一支奇葩,从营养干预的预防医学来讲,这可以算是为中国医药养生保健事业增光添彩的。
百利生本草红酒,在“有融”的问题上做到了精益求精。
首先要能融养生本草的提取精华。现代中药学告诉我们,植物中含有的药用物质,有些是脂溶的有些是水溶的,它们被人体吸收的程度决定了药效,也就是说,在制备百利生的组方的时候,生物利用度是一个非常关键的因素,百利生所使用的植物药用元素,要与酒体一起被人体吸收,那么在相似的植物上就要精选那些易于人体吸收的药用植物。
其次要能融尽可能多的保健元素。葡萄酒中蕴含的对人体有益的物质主要是多酚类的原花青素、白藜芦醇、矿物质和微量元素,其中,世界医学公认为原花青素具有非常强大的抗氧化和清除自由基的能力,具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用,在体内抗氧化能力是维生素E的50倍和维生素C的20倍,是最好的抗衰老植物成分,原花青素能发挥如此巨大的健康作用,还在于它是很好的水溶性物质,人体对其的生物利用度很高。原花青素和白藜芦醇存在于不同的植物中,除了葡萄之外,原花青素还存在于枸杞子、玫瑰花、桂圆、黑加仑、刺五加等植物之中,白藜芦醇存在于虎杖、花生、桑椹等植物之中,不同产地的葡萄品种除了上述物质之外、微量元素和矿物质的含量存在差异,百利生就需要以全球的眼光,精选那些健康价值高的优质干红葡萄酒;今年8月,国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心,对百利生旗下的杞红葡萄酒和参花本草红酒两款葡萄酒进行了白藜芦醇含量检测,结果表明,杞红葡萄酒的白藜芦醇含量为8.3 mg/L,参花本草红酒的白藜芦醇含量为13.3 mg/L,远远高于国产普通红酒1-2 mg/L的水平。换句话说,喝一杯(200毫升左右)百利生本草干红,其营养价值相当于喝一瓶或几瓶普通红酒(750毫升/瓶)。
第三要能在红酒与本草之间建立均衡的“圆融态”。红酒是西方的天之甘露,本草是我们的神来之物,两者都有一个共通的好处,都是能给人带来健康的。对于我们酿酒师来说,核心是把这两者融酿到一个新的口味境界。达到这样的境界的标准是什么呢?我认为,标准依然是品酒师的味蕾享受。
中华食疗文化渊源流长,中华中医药学博大精深,百利生本草红酒是更养生的红酒,品位与价值是本草干红的精神追求,打造中国红酒的新名片,百利生的目标就是做健康第一、健康唯一的优质本草干红。
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