在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"食用盐的14个妙用方法你知道吗?",请您翻阅!
食用盐的14个妙用方法你知道吗?
食用盐的14个妙用方法你知道吗?
1.煎鱼前或炸炒其它食物时,先在锅里入点盐,可使油不溅到锅外。
2.做甜食时,放一点点盐(千万别多)味道会更甜。
3.煮有裂缝鸡蛋,蛋白会须缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。
4.不吃刚打捞的鲜鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待一小时后再往锅里煎,鲜味如常。
5.有些瓜果蔬菜要生吃,用淡盐水浸泡20分钟可起到消毒杀菌的作用。是淡盐水哟,可别腌上。
6.煮鸡蛋时放点盐和醋,蛋壳不易破碎;破了壳的蛋,在盐水中煮,蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭,水中加少量盐水,可除掉异味。
7.新买的碗碟,先用盐水煮一下,不易破裂。
8.蔬菜叶子上常残留一些小腻虫,洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易干净。
9.焯绿颜色蔬菜的时候,水中放点盐,锅盖别盖,焯好后迅速过凉,能保持蔬菜碧绿的颜色。
10.杀鸭时,若在烫鸭毛的热水中加一匙盐,可以防止烫破鸭皮。
11.茄片用盐腌十分钟后再炒,既省油又好吃。
12.凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤去汁后再烧,可减少苦涩味。
13.用加有少量盐的水洗澡,可以治疗过敏性皮炎。
14.新鲜鱼放在盐水里洗一洗,可除去泥腥气味,使味道更鲜美。
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黄豆的营养你知道吗?
黄豆的营养你知道吗?
黄豆及其制品一直是营养学家推崇的健康食品。然而,对于其营养价值,你真的完全清楚吗?
黄豆的蛋白质含量高达35%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似。若和富含蛋氨酸的谷类一起吃,营养更好。肉类的营养价值很大一部分体现在能够为人体提供优质蛋白质,而从这一点上说,黄豆同样可以做到,因此黄豆也有“植物肉”的美誉。特别是用黄豆做的各种豆制品,比如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、腐竹等,都是优质蛋白质的良好来源。
按蛋白质含量来算,50克黄豆相当于2两猪里脊肉;1碗豆浆(300毫升)约相当于半两牛腱子肉(按1﹕20的豆水配比);半斤豆腐约相当于2两后臀尖;豆腐干和瘦肉可以1﹕1进行替换。且与肉类相比,黄豆中所含不饱和脂肪酸比率更高,且不含胆固醇,可以弥补肉中饱和脂肪和胆固醇过多的缺点。此外,黄豆中还含有多种有益健康的成分,如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等,这些都是肉类中所没有的,这也赋予了黄豆一些肉类所没有的保健功能,比如预防冠心病、动脉硬化和乳腺癌等疾病。当然,肉类也有优势,比如它是铁和B族维生素的良好来源。
在日常饮食中,建议将饮食中的一部分肉类用豆制品代替,两者搭配食用。中国营养学会建议,每人每天应该摄入30~50克黄豆或其制品。以所提供的蛋白质计,40克黄豆分别约相当于200克豆腐、100克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。
吃黑豆的八个好处,你知道吗
吃黑豆的八个好处,你知道吗
近些年来,黑色食品越来越受人们欢迎,黑米、黑花生、黑木耳、黑豆等等,最值得一提的就是黑豆,无论是营养价值还是保健价值,都是首屈一指的。它取肉类的营养优点,又没有讨厌的胆固醇和饱和脂肪,特别适合我国慢性病高发的国情,如果那些心血管疾病高危人群能部分用黑豆替代吃肉,那么医院里的病床大概可以撤掉不少。您别不信,一起来看看黑豆究竟有哪些可圈可点之处。
黑豆的功效
1、黑豆蛋白质含量高达36%-40%,是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍左右,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。
2、黑豆脂肪含量低,只有15.9%,而且含有较多的不饱和脂肪酸,熔点低,易于消化吸收,不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇,植物固醇不但被人体吸收,而且能抑制胆固醇的吸收。而且,黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,帮助脂肪代谢。因此,黑豆对于动脉硬化的中老年来说,是一种理想的保健品。
3、黑豆的血糖生成指数低,只有18,而我们常吃的大米饭和小麦馒头却高达88,是黑豆的近5倍。因此,黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
4、黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用,可以排除人体多余的钠,从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血,碘可预防甲状腺肿大。黑豆所含的锌、硒、镁也很丰富,对于增强免疫、防癌抗癌作用很大。
炒黑豆5、黑豆丰富的B族维生素和维生素E,尤其是维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、泛酸等,不仅对维持神经系统健康有好处,还是美容养颜必需的营养素,维持皮肤和头发的健康光泽。此外,丰富的B族维生素有利于降低人体同型半胱氨酸的水平,减少心脑血管疾病的发生。
6、黑豆中中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,不仅能双向调节人体激素,还能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。值得一提的是,用于缓解女性更年期综合症的传统激素替代疗法,会增加乳腺癌、卵巢癌等疾病风险,但是从食物中获取大豆异黄酮在改善更年期症状的同时,不会增加这些风险。
7、黑豆的膳食纤维含量高达10.2%,在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质,具有预防便秘和增强胃肠功能作用。黑豆还能够帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘。
8、黑豆的花青素是一种很强的抗氧化剂,能清除体内自由基,和维生素E协同,能够成为体内防止氧化的保护层,抗氧化活性更好,能起到延缓衰老和增强体质的作用
挑选黑豆有讲究
黑豆这么好的东西,别告诉我你还没吃过,是不是想马上去买?先别着急,买黑豆也是有讲究的,以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好。由于黑豆表面有天然的蜡质,会随存放时间的长短而逐渐脱落,所以,表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。黑豆去皮后一种是黄仁的和绿仁两种,黄仁的是小黑豆,绿仁的是大黑豆,现在有很多在网上卖的是黑芸豆,里面是白仁的,并不是真正的黑豆。而且买回来后,宜存放在密封罐中,置于阴凉处保存,不要让阳光直射。还需注意的是,因豆类食品容易生虫,购回后最好尽早食用。
自制健康黑豆豆腐黑豆的别样吃法,总有一款适合你
1、黑豆或者炒黑豆,当零食直接吃;
2、和黄豆一起打在豆浆里吃;
3、黑豆豆腐、黑豆豆皮;
4、黑豆粉冲糊糊吃;
5、黑豆粉做成馒头或发糕;
6、和杂粮煮成黑豆粥;
7、做成滋补的汤品,猪蹄黑豆汤、排骨黑豆汤、鲫鱼黑豆汤等;
8、做成甜品,莲子黑豆汤、西米黑豆饮等;
9、黑豆沙拉,把黑豆红豆一起煮烂,捞起,浇上酸奶;
10、直接把泡好的黑豆仍面包机里做成黑豆面包。
没有做不到的,只有想不到的,充分发挥你的智慧,把黑豆吃出不一样的滋味来吧!
瓜丁黑豆粗粮的这些你知道吗
粗粮的这些你知道吗
很多朋友都在问,如何让餐桌丰富起来?有营养前辈总结出了下面的十六字箴言:饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻。我想如果我们的餐桌上每天都能出现这些食物,那将是一件多么美好的事情呀!不光做到了种类上得丰富,更能体现出营养素的丰富。今天咱们就从饭中有豆聊起。
很多朋友认为饭中有豆的意思就是吃饭的时候多吃豆!从字面意义上看确实是这样。但是,从营养的角度来看并不是这么简单。饭指的是主食,用白米、白面做的米饭、面条、馒头等等;而豆就是指的粗杂粮,就是白米、白面以外的粮食。在我们每天吃的白米、白面的基础上适当加些粗杂粮,做到粗细搭配,才能营养充沛!
粗粮有什么营养?
有人说:粗粮听着就不好听,口感那么差,肯定没营养!我想有这样想法的朋友还不在少数。其实不是这样的。
牛肉燕麦饼
一粒谷物的籽粒,也就是我们吃的白米、白面的原型麦粒、稻谷,它是由谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳构成的。我们来把籽粒一层一层剥开分析一下它的营养价值。
谷皮:含有丰富的膳食纤维和矿物质,但是由于它的外型不太美观,口感太粗糙,所以在粮食的精细加工过程中被去掉了。
糊粉层:营养价值比较丰富,含有我们需要的蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维。但是糊粉层的细胞壁较厚,不能被很好的消化,而且含有大量的酶类,储存会受到温度、湿度的影响,容易霉变,所以,在精加工过程中也被去掉了。
谷胚:是一粒种子的精华,含有丰富的蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素和维生素E。但是谷胚的吸水性非常强,容易返潮霉变,会影响粮食储存。如果提取出其所含营养物质,如胚芽油、胚芽粉、维生素补充剂等,还能创造更高的利润价值。所以在精加工过程中也被去掉了。
二米饭
胚乳:含有少量蛋白质、维生素和矿物质,但含有大量淀粉,所以它以宣软的口感、洁白的外观在加工过程中被留了下来。这就是为什么我们吃的白米白面外观洁白、口感宣软的原因了。
在现实生活中,精白米、面加工工艺越精细,外观就越白,口感就越柔软。所以我们在一味追求外观、口感的过程中,丢掉了太多的营养素,如膳食纤维、B族维生素和矿物质等。有研究表明,如果一位中年女性每天吃300g精大米所得到的维生素B1的量,只占其全天膳食推荐量的20%左右;如果把这300g精大米换成小米的话,所得到的维生素B1的量占全天膳食推荐量的83%左右。由此可见,这两个数据相差还是很大的。所以,白米、白面的营养价值并不是那么高!
既然粗粮营养价值很高,那只吃粗粮好不好?
不好!因为粗粮中的膳食纤维含量丰富,过量食用反而会引起胀气、消化不良的现象,还会妨碍其它营养素的吸收。另外谷皮层还含有一种物质叫做植酸,也会影响一些矿物质的吸收,如钙、铁、锌等。
所以我们要做到饭中有豆,粗细搭配。
首先,可以增强饱腹感,避免摄入过多能量
其次,粗杂粮中含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,预防便秘。
第三,粗杂粮可以弥补细粮在精细加工过程中所丢失的膳食纤维、矿物质、B族维生素等营养素。
炼奶粗粮松饼
第四,大家都知道蛋白质是好东西,只有蛋白质的氨基酸组成比例跟人体需要的相近,那么此种蛋白质被人体的吸收利用率就高。但是谷类蛋白质的氨基酸组成中,赖氨酸含量低,蛋氨酸含量高;而豆类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸含量低,赖氨酸含量高;所以,豆类和谷类搭配食用可以互补,提高蛋白质的利用率。
第五,可以控制餐后血糖。因为细粮中含有大量淀粉,容易被人体吸收,容易引起餐后血糖升高;而粗粮的膳食纤维含量高,人体消化吸收缓慢,能够控制餐后血糖的升高,所以,粗细搭配是个不错的选择。
吃粗粮注意啥?
1、合理选择。对于儿童和老年人、胃肠功能较差的人群,尽量选择口感相对柔软,加工彻底的杂粮食物,这样会减少消化系统的负担,而且不会造成消化道的机械性损伤。
2、合理烹调。前面说到谷皮层含有植酸,会影响一些营养素的吸收,如果采用发酵的方法,在发酵过程中会产生植酸酶,分解了植酸,就会排出因质酸影响营养素吸收的障碍了。
3、合理搭配。在吃粗杂粮的时候,搭配一些富含维生素C的食物,如新鲜的蔬菜水果,这样能促进钙、铁、锌等营养素的吸收。
黄金粗粮馒头
每天吃多少粗粮合适呢?
每天占主食总量的三分之一到二分之一为宜。
饭中有豆,粗细搭配,营养加倍!
打鸡蛋的时机你知道吗?
为什么别人炒的鸡蛋松软,炸的肉块鱼片外松里嫩呢?如果你做不到,可能就错在打鸡蛋的时机上。
1.炒鸡蛋要将鸡蛋充分搅打后下锅,炒出来才更加蓬松。
2.炸肉块等非常松脆的菜肴,最关键的步骤就是挂上鸡蛋搅打后加入淀粉的蛋糊,才能保证“外松里嫩”。
许多人打鸡蛋,都是直接将鸡蛋从冰箱里拿出来就打,其实并不对。
正确的方法是:将鸡蛋从冰箱里拿出来放到室温后(或者在温水中放一会儿),再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时,蛋白质的起泡性会大大降低,从而影响到打鸡蛋的效果。另外,做蛋糕、蛋烘糕等需要利用鸡蛋起泡性带来蓬松感的菜肴也要同样注意。
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