民间俗语说:“饭后(半小时百步走,活到九十九。饭后百步走,强似开药铺。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着生活的不断好转,国人相信通过饮食可以提升健康。健康食疗有哪些妙招呢?以下是由小编为大家整理的“2023食疗知识:鸡蛋一种吃法会导致全家中毒”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
鸡蛋一种吃法会导致全家中毒他表示,其实从营养学的角度来说,荷包蛋经过高油温的煎炸,营养损失比较大,因此他并不主张市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用,会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质,营养并不高,即使自己在家做饭,从营养学的角度来看,我们并不推荐市民煎吃鸡蛋。”
营养专家表示,被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后,极易滋生细菌,消费者如果长期食用的话,很容易产生恶心、腹痛等现象。“这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了,市民如果长期食用,甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响,因此应该尽量少吃。”
鸡蛋是我们很常见的营养食物,吃法也是有很多的,但是不同的吃法也是有不同的营养价值功效的。
那么鸡蛋应该怎么样吃呢?吃鸡蛋的时候应该搭配这两种菜才好,是什么呢?看看就知晓了。
在营养学界,鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。
近日,美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。该杂志报道,据加拿大阿尔伯塔大学的研究,鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸,它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。
天津营养学会名誉理事长说:“鸡蛋被评为‘最营养早餐’是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后,急需补充营养,而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。 在早餐中,除了鸡蛋,还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物,共同搭配成为营养均衡的早餐。”
番茄、青椒是最佳搭配。大连营养学会常务理事王兴国认为,“缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’,搭配番茄、青椒等,就可以弥补。”
建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的,付金如特别提醒,1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右,达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量要有所不同。
中国营养学会理事长程义勇推荐,儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。
中国农业大学食品学院副教授范志红指出,从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说,如果不煎炸到发黄发脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑,各种烹调方法的健康排名如下:
A级:蒸煮鸡蛋
B级:煮荷包蛋、蛋花汤
C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼
D级:焗蛋黄
鸡蛋可以说是我们天天都会见面的好伙伴,鸡蛋一直为我们提供丰富的营养物质,差不多是从小吃到大的,可见我们对鸡蛋的需求一直不曾减少。
你知道吃鸡蛋要注意什么事情吗?吃完鸡蛋不要立即饮茶。
鸡蛋含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性,危害人体健康。
鸡蛋虽然好吃,还也要注意这些生活细节的。千万不要因为食用方法的错误把有营养的东西变成了危害身体健康的毒品。
1小孩食半熟鸡蛋易产生疾病
但通常有些人为了追究鸡蛋的口感和营养。喜欢吃煮半熟不熟的鸡蛋,以为变半生的鸡蛋更好吸收。然而报道证实这属于误区,半生的鸡蛋并不如大家想像的有益。
2对于其究竟生吃营养高还是煮熟了吃健康角度分析
从健康的综合角度分析来说,半熟鸡蛋是不利于健康的。因为半熟鸡蛋中还含有很多的细菌没有被消灭。所以对健康是十分不利的,不仅如此,甚至还会导致出现各种各样的影响。尤其是对于小孩子来说是半熟鸡蛋是会造成各种疾病发生的。
鸡蛋的营养价值高,但应该吃熟的1营养角度分析
营养的角度来说,虽然说半熟鸡蛋有一定的营养,但是在补充营养的同时却造成了很多细菌的滋生,并且还出现了很多不易消化的问题。因此半熟鸡蛋要少吃,否则会有害身体健康。通常来说,煮熟的鸡蛋其营养价值虽然会有所消耗,但是却没有任何的细菌。因此一定要确保鸡蛋煮熟,不要吃半熟鸡蛋。以免细菌滋生造成其他的疾病发生。
2卫生角度分析
从卫生角度分析,半熟鸡蛋存在的细菌会造成一定的健康威胁。毕竟对于鸡蛋来说,在出厂的时候是不会经过任何的加工的,而是直接装盘销售。而鸡在下蛋的过程中就会有很多的细菌被带出来,而鸡蛋壳上的细菌就会有很多。所以吃半熟鸡蛋会造成卫生应还,使得细菌不断滋生。对于有些细菌来说,必须要在高温下才能解决。而没有煮熟的鸡蛋则会导致细菌影响人体健康。
由此可见吃半生不熟的鸡蛋给健康带来不少隐患,严重还会因为食半生的鸡蛋,受鸡蛋所带细菌的侵入造成病症的产生,为了保证细菌滋生,大家还是以熟透鸡蛋为好。
朋友圈里热传“雀斑蛋”能致命 听听医生咋说近日,“雀斑蛋”让半岁宝宝走趟“鬼门关”的新闻,在微信朋友圈疯传。
一时间,“罪魁祸首”沙门氏菌成了“热搜词”。啥是沙门氏菌?“雀斑蛋”真有那么可怕?河南商报记者为你打探。
吃“麻子脸”鸡蛋1半岁宝宝险丧命?
近日有外省媒体报道,一名6月大婴儿,腹泻呕吐发高烧,继而发生抽搐,并经历了短暂昏迷,后来经过努力,宝宝得以脱险。经过与家属沟通,医生怀疑宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
报道中提到,医生表示,一般来说,壳上长斑的鸡蛋最好不要吃,因为这种鸡蛋很可能感染了细菌,尤其是沙门氏菌!
一时间,“麻子脸”鸡蛋引人担忧,众网友不淡定了:
@彩花大道1号:难道这细菌经高温不能杀死?
@先心病心云:吃鸡蛋别挑“麻子脸”。
@秋风怡人918:今后吃鸡蛋可要留个神了!
“雀斑蛋”不能吃?答:不是带菌标配,不用过分担心。
为什么鸡蛋会“长斑”?河南牧业经济学院食品工程学院副教授说,一是蛋鸡输卵管有炎症,二是鸡代谢可能出了问题,三是饲料可能导致鸡蛋受影响。
“这里面除了第一种情况会增加带菌风险外,其他并不影响鸡蛋品质。”他说,没有斑的鸡蛋,也可能携带细菌,不能光靠眼睛判断。
从事饲料行业18年的刘先生也表示,鸡蛋都会或多或少携带细菌,一定要做熟食用。
“沙门氏菌不耐高温,超过64.5摄氏度三分钟,就能消灭它们。”李和平说,除了要吃熟鸡蛋外,拿完生鸡蛋也要洗手。
河南商都集团蛋品分公司负责人曹海峰也表示,带斑鸡蛋不能和沙门氏菌画等号。
他认为,可能是有人把带斑蛋和发霉蛋搞混了。
他说,潮湿环境,鸡蛋确实可能会发霉,带来隐患。发霉鸡蛋斑点发绿,而且有异味;天生带斑的鸡蛋,斑呈暗红,麻点较多,没有异味。
怎样远离沙门氏菌?答:肉、蛋、奶等食物,切勿生食。
郑州市疾控中心微生物检验所副所长介绍,沙门氏菌广泛存在于自然环境中,通过沙门氏菌病患者或健康带菌的人及动物的排泄物污染环境和食品。
医院儿科主任说,感染沙门氏菌入院的患者并不常见,有个患者13岁,因便血就医,“经过治疗很快就康复了。”
郑儿科住院医师说,老人和孩子等抵抗力差人群最容易感染沙门氏菌,有的人感染了,身体好的不接受治疗也能自愈,但严重者会出现脱水症状,重者有寒战、惊厥、抽搐与昏迷等情况。
胡文淼说,沙门氏菌易存在于肉、蛋、奶等食物中,而且耐寒不耐热,“吃这类食物前,一定要注意加热,切勿生食。”
孙丽梅提醒,不要喝未经处理的水与生牛奶;不吃未经加热煮熟的肉;便后、接触宠物后,应仔细洗手;应低温储存肉类食品,并做到生熟分开。
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2023食疗知识:一种食物是菌中明珠
有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”健康食疗是中国饮食文化的核心,随着人们观念的进步,这些有关食疗的俗语并非凭而编来的。健康食疗怎么做才算是科学呢?在这里,你不妨读读2023食疗知识:一种食物是菌中明珠,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
本文导读:银耳既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳,别名白木耳、银耳子、雪耳,半透明,柔软有弹性,形似菊花形、牡丹形或绣球形,是一种含粗纤维的减肥食品,营养价值非常高,被人们誉为 菌中明珠 。银耳既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是 延年益寿之品 、 长生不老良药 。
【如何选购】
在选购银耳时应多加小心,现在市场上有些银耳是不法商贩用硫磺熏制的。选购时可取少许试尝,如果有刺激或辣的感觉,就证明是用硫磺熏制的。淡黄色是银耳的天然本色。有光泽,朵大体松,且蒂头无黑点、无杂质的是优质银耳。
【营养成分】
银耳的营养价值和药用价值都很高。银耳中含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等,并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分,对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。
【药用功效】
银耳性平味甘淡,能滋阴润肺,养气和血,补脑提神,对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。
(1)。银耳的粗纤维有助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,故有助减肥作用。
(2)。银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。
(3)。银耳因富含硒等微量元素,它可以增强肌体抗肿瘤的免疫能力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
(4)。银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
【食用方法】
银耳食用前必须浸泡3~4个小时,要勤换水,这样才能把残留的二氧化硫清除掉。将银耳熬成羹汤,滋补效果最佳。
【特色食品】
银耳粥
原料:银耳25克,白米50克,糖少许。
制法:银耳用水泡发,用手掰开,白米用水淘洗后煮成粥,粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。
银耳莲子羹
原料:银耳25克,莲子20克,白糖或冰糖适量。
制法:将银耳洗净泡发,掰开备用,莲子去皮,同煮20分钟,加入冰糖即可食用。
【食用宜忌】
银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。
冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。
【适用量】
每次15克。
(责任编辑:周婷)
2023食疗知识:枸杞3种新吃法让效果翻倍
“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”食疗在国人的健康饮食中占了很大的比重,随着历史的发展,中国人的智慧就隐含在这些顺口的俗语中。你对健康食疗有什么样的看法呢?以下为小编为你收集整理的2023食疗知识:枸杞3种新吃法让效果翻倍,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
本文导读:枸杞也可以做成菜谱哦,既好吃又富含营养,一起来看看下面3款枸杞新吃法吧。
枸杞炒虾仁
原料:河虾仁500克、枸杞子(干)50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、花生油、鸡蛋清、葱、姜。
制作:河虾仁洗净,控干水分;枸杞子洗净,用少许开水泡上;葱、姜拍碎放入碗中,加水适量,使用时把葱、姜挤一挤,让葱、姜汁充分渗入水中(葱、姜水)。将河虾仁用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆拌上劲,放入5~6度冰箱30分钟左右;取小碗放入料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱姜水,兑成炒菜汁。取锅置火上,烧热倒入少许花生油,把锅四周都沾上油,倒出,再到入花生油,烧至六成热,把浆好的河虾仁,用少许油抓散(防止粘在一起),放入油锅内,滑熟,倒入漏勺内控油;原锅上火,倒入炒菜汁和泡枸杞子的水,将河虾仁下锅连翻几下,撒上枸杞子,淋上热油,起锅装盘即可食用。
功效:枸杞子味甘,性平,入肝、肾、肺经,有滋补肝肾、明目、润肺的功效,对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。虾仁性温,味甘、咸,入肝、肾经,有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效,对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效,并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。
枸杞烧鲫鱼
原料:鲫鱼1条,枸杞12克,豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精适量。
烹制方法:
(1) 将鲫鱼去内脏、去鳞,洗净,葱切丝,姜切末;
(2) 将油锅烧热,鲫鱼下锅炸至微焦黄,加入葱、姜、盐、胡椒面及水,稍焖片刻;
(3) 投入枸杞子再焖烧10分钟,加入味精即可食。
菜肴特点:枸杞可防治动脉硬化,鲫鱼含脂肪少,有利减肥。
枸杞肉丝
原料:枸杞20克、瘦猪肉100克,青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。
制作:枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝,拌入入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅,再加入适量的油,将肉丝、笋丝同时下锅翻炒,烹入绍酒,加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀,放入枸杞子翻炒致熟,淋上麻油即可起锅。
功效:滋阴补血,滋肝补肾。这是药食合用,阴血双补,明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。
(责任编辑:周婷)
2023食疗知识:银耳的8种吃法美容养颜
对于我们中国而言,吃是非常重要的,吃对也是非常重要的。食物对于我们来说就是不可或缺的事情,食物也有助于我们的身体健康,所以我们要注意自己的饮食健康,才能身体健康。97美食网小编特为您推荐"2023食疗知识:银耳的8种吃法美容养颜",请您翻阅!
本文导读:银耳富含天然植物性胶质,并且还有美容养颜的功效。那么银耳怎么吃才美容呢?下面小编推荐几种美容养颜的吃法。
南瓜去皮去瓤,切块。银耳,用水发好,洗净。大米先入锅煮,差不多大米煮熟的时候,加入南瓜银耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。
2、银耳拌黄瓜
银耳提前泡发,洗干净撕小朵备用。然后水烧开,略焯一下银耳,时间不宜太长,否则容易软烂。
3、银耳山楂粥
把山楂洗净,去籽,切片,银耳发透去蒂根,撕成瓣状;大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内,加入冰糖和清水,如常规将其煮熟即成。
4、银杞明目汤
将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;枸杞洗净待用。将锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。
5、银耳红枣汤
银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量,银耳在冷水中浸泡约六小时以上,放入水中,小火炖四小时。加红枣、冰糖,中火煮滚三五分钟,冰糖化了即熄火。
6、鸡蛋炖银耳
鸡蛋3个、银耳2朵、南瓜1个。锅内加适量水,倒入银耳用小火煮熟。南瓜切去1/3,装入煮好的银耳。再倒入鸡蛋液,盖上切去的南瓜,上锅大火蒸30分钟即可。
7、银耳枸杞羹
银耳15克,枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内,加适量水,用文火煎成浓汁后,加入蜂蜜,再煎5分钟即可服用。隔日1次,温开水对服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。
8、银耳枇杷百合汤
枇杷果去皮将果肉切小粒,银耳泡发撕小块。锅内做开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟,放入枇杷果再煨15分钟即可。
银耳的功效
1、银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力,还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
3、银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
6、银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
(责任编辑:姚佳佳)
2023食疗知识:五种食物千万不能生吃 小心中毒
对于食物来说,食用也是有讲究的,有些食物可以生吃,有些食物不可以生吃。吃不对,小心疾病会来敲门。那么,究竟哪些食物不能生吃呢?今天小编向大家介绍五种食物,千万不要生吃,否则招来疾病,引祸上身。
吃生鸡蛋引疾病
生吃鸡蛋不仅不是营养最好,而且还会影响健康。因为生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白,胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶)受到抑制,会引起消化不良,抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合,从而阻碍生物素被肠道吸收。人体缺乏生物素时,会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、发育迟缓等一系列症状。
生吃小牛肉
不少人爱好生吃西餐中的小牛肉,或是请求烤半熟。但是由于生牛肉没有经过消毒,细菌很轻易在生肉和血中生长繁殖。另外,有的生牛肉中还含有绦虫,一些西方国家的公民弓形虫感染率可高达70%~80%。而制造牛肉饼的细牛肉末最轻易隐躲沙门氏菌和大肠杆菌,消灭这些细菌要到达160℃的温度。
生吃白糖招寄生虫
白糖中常有螨虫寄生,生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫,肉眼看不见,螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道,就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内,会引起咯血、哮喘。若进入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
生吃豆浆致中毒
豆浆味美可口,其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆,可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而破坏红细胞,产生毒素,以致引起全身中毒。
生吃三文鱼有风险
有些人喜欢生吃动物来治病或者保健。养生教母马悦凌的生泥鳅疗法把一大批人吃得进了医院,也并没有让人们从根本上去思考这些另类疗法的风险与好处,只是简单地认为受害者运气不好,碰上了不好的泥鳅。三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面:重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。重金属污染由鱼类生长的水质决定,而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。它们由鱼的来源决定,后续加工处理的影响不大,生吃熟吃也就没有多大差别。所以,避免这两方面的风险,只能通过鱼的正规来源来保证。三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫。如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒;即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏。
2023食疗知识:教你几招鸡蛋的营养吃法 鸡蛋怎么煮
有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”中国人从古至今都很看重食疗,自有历史记载以来,人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。有没有更好的方法去进行健康食疗呢?以下是97美食网(97msw.com)小编吐血整理的“2023食疗知识:教你几招鸡蛋的营养吃法 鸡蛋怎么煮”,欢迎您阅读和收藏,并分享给有需要的朋友!
无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富,还是一种百搭菜,并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而,在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?
煮鸡蛋
小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。
而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
炒鸡蛋
打蛋时加水和料酒两样宝。在搅拌蛋液时加入两样宝,就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒,这样炒鸡蛋不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。
另外一样宝是清水,在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加料酒5克,加水50克左右。
蒸蛋羹
加点牛奶口感滑。将鸡蛋打到碗中,一边搅拌一边缓缓加入适量温开水,打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌,否则蛋液会产生大量泡沫,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养价值也更高。
荷包蛋
加点醋口感嫩。清水中加入少许醋(而非食盐),待水开后,使开水保持微开而不太翻滚,将鸡蛋打入,煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
煎鸡蛋
加点面粉颜色好看。首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。
这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。
摊鸡蛋
用中火营养好。往锅内倒入少量油,大火加热,用锅铲将油均匀涂满锅底,待油热后,把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入,并迅速填满孔隙。
摊时忌用大火,否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行,否则加热时间相对长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响口感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
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