中国人历来对美食有着不懈的追求,而中国美食文化渊源流长,正所谓“吃在嘴里,甜在心里”,所以美食起到的作用不是一般的大。你也是这样的看法吗?小编特地为你收集整理“美食知识科普:梨山蜜桃做冰沙!低卡美白抗氧化?”,相信你能从中找到需要的内容!
溽暑7、8月正是台中「梨山蜜桃」盛產期。营养师表示,水蜜桃的膳食纤维含量高、汁多味甜、口感柔嫩还有天然的香气,集「色、香、味」於一身;1颗中等大小的水蜜桃,约60大卡,等同2颗奇异果热量;另除有丰富的维他命C可帮助美白外,果皮中的「核黄酵素」更有抗氧化效果,是水果中的极品。
大林慈济医院营养师王子南指出,水蜜桃性味平和、含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐;它的铁含量為苹果和梨的4到6倍,不但能帮助身体补血、红润气色,更能让皮肤不但白,还白裡透红。
水蜜桃除能美白养顏外,裡面的桃肉还有活血化瘀、平喘止咳的功能,在中药材中常用於大便燥结、乾热血瘀的人。而水蜜桃中的维生素B1、B2、维生素C等,能身体保护细胞不被伤害,维生素C更具抗氧化效果,能有效抑制细胞癌化病变。
【挑选水蜜桃3撇步】
1.闻看摸:应挑选果皮呈红润色泽、果实饱满有弹性、成熟度及香气较浓者為宜。触摸表皮时,应感觉是否有成熟,若表皮有黑点及酸腐味,则应丢弃。
2.防农药:食用时可先在盐水中浸泡,冲洗乾净后再连皮食用,以确保卫生。选购最好有认证标章,及政府推荐為优先考量,小心来路不明水果。
3.要冷藏:水蜜桃不耐久藏,更不能碰撞到,保存时置於室内荫凉处即可,如果要冷藏,用纸包裹好后再放入冰箱,并应儘速食用,避免腐坏。
「型男主厨」张家峰则是為大家示范一道夏日冰品:「梨山蜜桃冰沙」。简单易学,不需加糖,口感佳,香气足,是夏日消渴解热的健康饮品。他强调,梨山蜜桃色泽红润,咬下去果肉柔嫩,入口即化,甜度甚至可达17度,不仅可入菜,蜜桃香气更受消费者所喜爱,是夏日佳餚料理最好的食材。
【梨山蜜桃冰沙】
食材:新鲜水蜜桃4颗、柠檬1颗、苹果1颗、市售冰块1包,鲜奶牛150cc。
做法:
1.水蜜桃洗乾净,对切成小丁状,不用去皮。
2.柠檬切半挤汁提味,苹果去皮切块,将食材加入冰块新鲜牛奶,放入果汁机中搅拌,即可饮用。
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美食知识科普:做白切鸡的窍门 ?
白切鸡用1只重1000g左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里,倒入能没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和白酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮15分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,去汤汁,在鸡的周身涂上油即可。这样烹制的白切鸡,色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形态重新饱胀,肉质就嫩了。在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发。吃时切块装盘即可.两广风味的白切鸡 原料/调料] 清远鸡项一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克。 [制作流程] ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。 查看更多答案>>
美食知识科普:做鱼汤滴点荤油?
鱼的营养十分丰富,食疗功效也不可小视,常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿,和中开胃,活血通络;而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
而人们在烹制鱼汤的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈现奶白色,往往溶解的浓度越高,汤就会越白。那么,如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢?
中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍,并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色,这也要视鱼的品种而定。要熬白汤,鲫鱼是最适合的,它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次,想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下,两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味,也可适量放些花椒,有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。
美食知识科普:年糕怎么做?
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀,成细粒状
2、蒸笼上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分钟
5、用搅拌机搅拌
6、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。
7、揉至面团出大片薄膜
8、然后放入案板上
9、分成四份
10、整形成长方形,放冰箱冷藏室,两天。
11、取出后切成薄片,
12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
小贴士:
1、面团一定要揉至出膜,这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕,可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
美食知识科普:锅包肉怎么做?
做法:1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。
美食知识科普:饼干怎么做?
材料:面粉,鸡蛋3个,糖,奶油,坚果,提子,蜜饯(anythingyoulike),泡打粉适量,高粉做法:1.面粉+3个鸡蛋+糖+奶油+坚果+提子+蜜饯(anything you like)+适量的泡打粉,用手搅拌匀。2.在台面上洒上高粉,把粘粘的面团快速整成一圆筒状,放入烤15-20分钟,俺用了200度,上下火,中层。3.取出后摊凉小小,切片,再继续烤5-10分钟至表面上色。提子的营养价值1、提子中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓 解;2、法国科学家研究发现,提子能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用;3、提子中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基;4、提子中含有一种抗癌微量元素,可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康复。
美食科普:白切鸡怎么做?
材料:鸡1只,姜葱适量,香菜,调味料:盐,油做法:1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。小诀窍: 1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。 2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。 3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。
美食知识科普:什么样的冰激凌热量低?
随着天气越来越炎热,夏日的各种冰品受到大家的欢迎。现在市面上比较多的就是一些冰淇淋,冰奶茶,冰沙等品种,但是大家在购买的时候是否有考虑过关于热量的问题呢?
今天我们介绍的一些简单的热量加减法是不是对你有用处呢。尽管夏天吃冰品是不可避免的,但是如何既能吃得过瘾又能吃得健康还是非常重要的。
相当于5碗饭热量的冰激凌
多数人吃冰品考虑的第一位都是口感,所以选择吃冰激凌的人往往是最多的,其实,冰激凌是3种冰品中热量最高的,据营养学家调查显示,一份冰激凌的热量相当于5-6碗饭的热量,此外,现在许多地方吃冰激凌都会加上一些饼干、威化类的配料来增加冰激凌的风味,其实,像这样的配料也含有非常高的热量,再加上冰激凌的热量,女孩子全吃下去的话,估计连肠子都要悔青了,所以营养学家建议,吃冰激凌时尽量选择加水果,或者是坚果类的配料。
同时,营养学家建议大家,睡觉前也千万不要吃冰激凌,因为睡着后冰激凌的热量与脂肪将被人体完全吸收掉,吃冰激凌尽量保证在上、下午吃,一周也不要超过三次,且不要把冰激凌当饭吃;此外,如果冰激凌吃的多了,可以在第二天选择多喝水,或者喝一些蔬菜汁,营养学家建议最好是喝:南瓜汁、红薯汁等粗纤维饮品,因为粗纤维可以拉除肠胃中的垃圾脂肪。
相当于2碗饭热量的珍珠奶茶
热量排在第二位的是珍珠奶茶,据营养学家研究发现,一杯珍珠奶茶的热量相当于1-2碗米饭的热量,相对与冰激凌而言,奶茶所含的热量已经大大的减少了,但是营养学家还是建议大家,喝珍珠奶茶时,尽量只喝原味的,同时,少放珍珠,多加一些龟苓膏之类有养生功效的配料,这样喝珍珠奶茶可以将热量减少到最小,将营养增加到最大。
只有3分之1碗米饭热量的冰沙
在这3款冰品中,只有冰沙的热量是最低的,只有三分之一碗米饭的热量,同时,现在的冰沙基本上都是配着鲜果卖的,所以非常有营养,营养学家建议一些白领人士,可以多加一些蓝莓,因为蓝莓有名目和抗辐射的作用,对于一直坐在电脑前的白领人士非常有帮助。
美食知识科普:锅贴鱼怎么做?
成菜色泽金黄、外酥里嫩,蘸椒盐吃,味咸、麻、鲜、香,脍炙人口。
材料:
主料:鲤鱼150克,猪网油150克,
辅料:蚕豆淀粉3克,小麦面粉30克,
调料:黄酒5克,酱油3克,味精2克,盐2克,椒盐5克,姜3克,小葱3克,花生油50克
做法:1.将鲤鱼宰杀治净,片取肉剔去皮、骨,用刀片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.33厘米的长方形片;
2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀;
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33厘米厚的片,共切4片;
4.取1片猪网油平铺在砧板上,将拌好的鱼片取一半平摆在网油上,上面再覆盖一片网油,使鱼片夹在2片网油中间,成为一个方形的“鱼合”;
5.如此共做两个“鱼合”;
6.将面粉、湿淀粉放在一起,加水调成糊状;
7.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧六成热时,把2个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中,炸到浮起;
8.再改用微火慢炸,直到“鱼合”发硬时,用筷子在上面扎几个洞,使油侵入炸透;
9.然后,再用旺火把油烧到八成热,稍炸一会儿,使“鱼合”外皮酥脆;
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色,夹在中间的鱼片已熟,两面的猪脂油也变成透明的薄片,随即捞出,切成宽1.3厘米的长条,蘸着花椒盐吃。
美食知识科普:乳酪猪排怎么做?
材 料:*大里脊肉1/2斤 *乳酪4片 *面包粉1碗调味料: 盐、胡椒粉各少许腌 料: *酒1大匙 *酱油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙 作 法 : 大 里 脊 肉 切 薄 片 , 用 肉 锤 两 面 拍 松 , 加 少 许 盐 、 胡 椒 粉 , 使 其 入 味 。将 里 脊 肉 片 包 入 切 成 两 半 的 乳 酪 , 对 折 , 沾 上 一 层 面 糊 及 蛋 法 , 最 后 沾 裹 面 包 粉 。 油 锅 烧 至 七 分 热 , 放 入 肉 排 , 以 小 火 炸 至 酥 黄 。烹 调 指 南 :可 将 材 料 改 成 鸡 脯 肉 , 则 称 为 “ 乳 酪 鸡 排 ” 。 乳 酪 本 身 带 有 咸 味 , 肉 片 不 可 抹 太 多 盐 , 否 则 会 太 咸 。
美食知识科普:小蛋糕怎么做?
原料:鸡蛋一个,白糖20克,油10克,牛奶10克,低粉20克,盐0.5克小蛋糕做法1,蛋白和蛋黄分开,蛋白加入白糖和盐2,用打蛋器打至蛋白倒扣不倒。2023-03-22 | 手工打发蛋白3,低粉和奶粉过筛备用4,蛋黄加入油和牛奶搅拌均匀5,加入过筛后的低粉搅拌均匀6,加入打发好的蛋白7,自下而上搅拌均匀8,平底锅中放入油纸四层9,将搅拌好的面糊倒入油纸上蛋糕的营养成分蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋10,盖盖用中小火慢慢将蛋糕做熟。飞雪有话说1,平底锅因为是底部加热,所以,蛋糕面糊不宜太厚,如果太厚了,会导致上面没熟,底部已经糊了。2,我在平底锅底部垫了几层油纸。如果不垫,会有些焦黄色的蛋糕底。3,整个过程,蛋白打至倒扣不倒是关键。火也不能大。否则会烤焦。还不熟
美食知识科普:鲍鱼蒸蛋怎么做?
鲍鱼蒸蛋材料:鸡蛋3个、鲍鱼5只、葱丝、红椒粒、盐、味极鲜酱油、温水或高汤适量制作过程:1、准备材料2、鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀3、用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻4、蒸碗包上保鲜膜,在上面用牙签叉几个洞,放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右5、这时候处理鲍鱼,杀鲍鱼只需用开水一烫,肉和壳就很好分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀6、等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟7、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油8、撒上葱花和红椒粒9、美味上桌!
美食知识科普:香菇烤鸡怎么做?
【材料】全鸡 2斤左右干香菇10朵左右姜片 3大片葱段 2-4段【调料】老抽 2勺生抽4勺花雕酒 4勺蚝油 2勺盐 3茶匙糖 5茶匙干香菇10朵左右【做法】1、干香菇用清水泡开,用泡香菇的水清洗一下香菇表面的杂质,泡香菇的水不要倒掉,将杂质沉淀一下待用;2、全鸡洗净放入盆内,加入泡发好的香菇和葱姜,将一半的香菇和葱姜塞入鸡的肚子里,另一半覆盖在鸡外;3、将泡香菇的水加入【调料】里所有的材料混合均匀,倒入盆内,来回按摩一下鸡;4、盖保鲜膜放入冰箱泠藏室腌2天,中途需要拿出来翻一下面;5、烤盘铺锡纸,将腌好的鸡摆入锡纸中,去掉葱姜,所有香菇都塞到鸡肚子内;6、用锡纸把鸡包好,烤箱200°,中层烤50-60分钟;7、取出烤鸡,将锡纸打开,放入下层,继续烤20分钟,皮上色变脆即可。小贴士:●腌鸡至少1天,时间少了不入味。●根据每只鸡的大小不同,请酌情增减烘烤时间。●泡发香菇的水量,至少为鸡1/2的高度。
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