“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的切糕的介绍-切糕的做法,带给大家。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
切糕是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作切糕。
切糕名字的来源:
切糕是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块,因此又被称作切糕。
切糕的营养成分:
比如核桃玛仁糖系列产品,其中80%的精选核桃仁含量,和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料,使核桃的药用价值极高,其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等;吃0、25千克核桃仁,相当于喝4、5公斤牛奶或吃2、5公斤的鸡蛋。经常食用这种食品,使人精神焕发,精力充沛。
所谓的切糕堂:
切糕党多数是从新疆来到内地的商贩,他们操着半生不熟的普通话或者直接说着本民族的语言,售卖一种被称为新疆切糕的商品。当顾客打算购买一点后却发现商贩一刀切下去,重量和价格远远高出心理预期,令人hold不祝若顾客不买有可能遭遇武力威胁,强买强卖。全国各地有不少网友有过类似遭遇,网友们为这些卖切糕的商贩取名为切糕党。
切糕党的相关事件:
2012年12月3日10点21分,岳阳公安警事在微博发布了一条警情快报:村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时,因语言沟通不畅造成误会,双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事件造成二人轻伤,损坏核桃仁糖果约16万。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。由此对于切糕的说法越来越多,糕副帅的说法也是源自切糕的价格昂贵。
切糕的做法
切糕因所用的材料不同,所以它也有不同的做法,以下是切糕的几种做法:
做法一:
材料:糯米、红枣、白糖
做法步骤:
1、将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4-5个小时。糯米控干水分,放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核,放入开水锅中,煮10分钟。捞出。
2、蒸制15分钟开盖,往糯米里倒入开水。边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状。盖盖子继续蒸制20分钟。
3、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒,铺上保鲜膜。铺上一层糯米,用铲子压实。
4、再铺上一层枣,按压实。再铺上一层糯米,压实。如此这样,两次枣,三次糯米。用保鲜膜包好,上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来,刀沾上水,切成片,蘸上白糖就可以吃了。
做法二:
材料:花生仁,葡萄干,瓜子仁,核桃仁、糖精
做法步骤:
1、把各类果仁加水和糖搅在一起,
2、趁热将它们倒进一个很结实的木槽之中(木槽由几块单独的厚木板围成,用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起),再用一块厚木板盖在切糕上面,木板上面再压上一些重物。切糕慢慢得被压到很紧实,里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。
3、两天之后,移开重物,再撬起铁钉,解开麻绳,取下木板,就会形成像钢板一样硬的切糕。
做法三:
材料料:木薯25克,糯米粉25克,椰子水400克,牛奶250克,盐4克,白砂糖50克。
做法步骤:
1、将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥,加入牛奶搅匀,过滤取汁,加入精盐、糖,搅拌均匀。
2、将汁倒入锅中,用小火煮成浓汁,盛入盆中,冻成糕状,备用。
3、将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中,拌匀,用小火边煮边搅匀至熟,浇在玉米糕上摊平,冷却后切成菱形,装盘,即可食用。
97Msw.com相关知识
玉米切糕
食材明细:
玉米(鲜)300克,木薯25克,糯米粉25克,椰子水400克,牛奶250克,盐4克,白砂糖50克
玉米切糕的做法步骤:
1.将玉米(选用嫩的为宜)用碎机压成茸泥,加入牛奶搅匀,过滤取汁,加入精盐、糖,搅拌均匀。
2.将汁倒入锅中,用小火煮成浓汁,盛入盆中,冻成糕状,备用。
3.将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中,拌匀,用小火边煮边搅匀至熟,浇在玉米糕上摊平,冷却后切成菱形,装盘,即可食用。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
红豆沙切糕怎么做好吃 红豆沙切糕的做法
红豆沙切糕
最近切糕很火啊,上次我做的那个紫薯切糕是我第一个四星级菜谱,不过也有很多不足,我觉得放花生碎吃的时候就不脆了,口感不好,这次换成了葡萄干更加好吃了,表面也放了蜂
食材配方
主料:
糯米
红豆
红枣
葡萄干
蜂蜜
做法 共17个步骤
1.糯米泡一晚上
2.准备好红豆
3.放到高压锅里,放适量的水,压大约20分钟把红豆压软
4.压好后放到铁锅里熬开,就不要加水了
5.放入适量的红糖
6.熬1个小时,边熬边用勺子把红豆压散
7.红豆沙晾凉
8.糯米然后沥干水份,放到蒸锅里蒸15分钟
9.把蒸好的糯米里放水,是糯米达到饱和状态,就是和比较黏的大米粥似的
10.再把糯米和枣一起放到锅里蒸30分钟
11.正好的糯米取出,用木铲搅拌一下,要搅拌的粘稠一点
12.保险盒上铺上保鲜膜
13.底下先铺一层糯米,然后放一层豆沙
14.再铺一层糯米
15.糯米上铺一层红枣和葡萄干
16.再铺一层糯米
17.保鲜膜盖住,用重物压一晚上
蒸上白糖切糕
食材明细:
(制70块),细糯米粉2.5公斤,绵白糖1.5公斤,细粳米粉1公斤,糖桂花100克。
蒸上白糖切糕的做法步骤:
1.取细糯米粉(1.75公斤)、细粳米粉(0.75公斤)放入木桶内拌匀,中间扒窝,舀入清水约0.75公斤,用手拌匀,放入竹筛内边揿边筛,筛下者即成糕粉。
2.在蒸桶里放入竹箅,用湿布把竹箅抹潮,撒上绵白糖(50克),放入一半糕粉,摊平,置旺火沸水锅上。当蒸汽透出糕粉慢慢上升时,将绵白糖(1.25公斤)、细糯米粉(500克)细粳米粉(250克)放在一起拌和,放入蒸桶里并摊平。当蒸汽再次透出时,把其余的糕粉放入桶里,蒸至糕面结扰,将糯米粉(250克)加少量清水调成稀浆,倒在糕面上,刮平,盖上盖,继蒸10分钟离锅。将绵白糖(200克)和糖桂花均匀撒在糕面上,切成菱形块即可。
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