厨房是批量制造美食的地方,厨房里的学问非常非常的多,在这里,食材实现了自己的“食”生价值,而调料的使用也非常有讲究,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。由此,有请你读一下以下的“简单美味——南瓜饼”,有需要的朋友就来看看吧!
简单美味——南瓜饼
秋季是黄橙橙的季节,各种植物开始进行最后的收获!而作为秋冬季节最常见的食材,南瓜更是深受大家的喜爱。今天给大家介绍一款非常美味的甜点——南瓜饼!
南瓜饼
南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为,南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子--南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值。祖国医学认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。《本草纲目》说它能补中益气。《医林记要》记载它能益心敛肺。
南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜;其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%,维生素B2 0.06mg%,维生素C 5mg%;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种钴的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。清代名医陈修园说:南瓜为补血之妙品。
常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20-30克为宜。俗话说药补不如食补。近两年,随著国内外专家对蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示,南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,具有防癌、美容和减肥作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜。
南瓜饼制作
原料:
南瓜、糯米粉、白糖
做法:
1. 南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里,高火10分钟蒸熟,用勺子压成南瓜泥,拌入适量白糖。
2. 南瓜泥和糯米粉以1:1左右的比例,一点一点加入糯米粉,如果面团太干可加少量清水,和成南瓜面团。
3. 把面团分成若干小块,揉圆,压扁,用心形模具压刻出心形。
4. 平底锅放少许油,将南瓜饼煎至两面金黄即可。
就这样南瓜饼就只做好了,如此简单又有营养的美食,你还在等什么
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南瓜是一种常见的食材,也是保健上品。利用南瓜烹饪一些简单的食疗药膳,适宜调理。保健上品:南瓜的简单食疗方。
中日友好医院中西医结合肿瘤内科主任医师李佩文表示,南瓜补中益气、健脾暖胃、解毒止痛,用于久病体虚、脾胃虚寒引起的乏力倦怠、胃寒纳呆、食少腹胀、少尿水肿等症。
李佩文推荐了几款含有南瓜的食疗药膳方:
健脾益气方
排骨500克炖八分熟,南瓜500克切块,栗子200克去皮加入文火炖熟。用于脾胃虚寒,中气不足引起的体虚乏力及放化疗引起的全身虚弱等。
健脾利湿方
生薏米100克、绿豆100克先泡半日,然后煮粥至熟,南瓜200克切块,大枣少许加入,文火炖熟即可。用于因脾虚引起的水湿内停、痰饮不化、食少胀满、少尿水肿等。
补虚养胃方
成熟南瓜一个约500克洗净,完整切下顶部做盖,用勺从上部挖净瓜瓤。生鸭蛋两个,肉末少许与 大米、盐、味精等调料混合,装入南瓜内至三分之二,再加满水,上笼蒸熟,盖上南瓜顶盖即可上盘,整个南瓜及米饭均可食用。用于因久病体虚或肿瘤引起的食欲 不振、倦怠乏力、面色萎黄等症。
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稍不注意,人们便会出现一些燥热病症,适宜多吃粗粮,也要多吃些滋阴润燥的食品,所以除了多喝五谷杂粮粥外,蔬菜浓汤也是不错的选择呢?
今儿上一道非常美味并且具有食疗效果的汤,既满足了口感,又满足了身体的需要,不管啥样的浓汤一般都是吃西餐时才喝到。现如今,用豆浆机自己在家也能制作了自己做的浓汤,口感丰富,香浓而不腻,满足您挑剔的味蕾。此汤营养丰富,制作也非常简单方便,做出来的浓汤奶香浓郁,口感醇厚香滑绚彩华丽的外观,美妙好滋味。
主料:南瓜180g 胡萝卜20g 西芹10g 纯牛奶250ml
辅料:玉米油适量 黑芝麻适量 盐少许 奶酪夹心面包适量
步骤:1.南瓜去皮去瓤洗净
2.切成小丁
3.胡萝卜洗净切丁
4.西芹洗净切丁
5.准备好西多士奶酪夹心面包
6.切成小丁后入烤箱烤至酥脆备用
7.锅内热少许玉米油,下南瓜丁翻炒片刻
8.倒入胡萝卜丁
9.最后倒入西芹丁炒匀
10.加适量水煮开后再调入少许盐
11.将锅内的汤料倒入豆浆机
12.加入1袋纯牛奶
13.选择浓汤键
14.将制作好的浓汤盛入碗内
15.撒之前烤好的面包丁
16.再洒些黑芝麻即可食用
小贴士
①南瓜要煮软后再放入豆浆机,这样才能将南瓜打的很细腻
②加牛奶可以去掉涩味,使口感更加顺滑,味道更香美
③玉米油换成黄油味道会更好,但如果是糖尿病人食用,不要用黄油哈
简单4步让蒸菜更美味、健康
“蒸”,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。这是因为,炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分。与之相比,蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来。研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外,蒸菜要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整,口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合消化不好的人食用。
怎么做蒸菜最健康呢?
1.原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
3.用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
4.蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。
这几种蔬菜简单焯水就能变美味
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烹调食物对于喜爱美食的人来说是一件很享受的事情,而对于食物来说,用不同的方法烹调会使其呈现不同的味道,其实,这几种“小清新”系列的蔬菜,它们不用复杂的烹调,只需简单焯(烫)熟或蒸熟,调调味,就是一道美味佳肴了。
质地硬的蔬菜,如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等,焯煮后不会过于软烂,外观色泽还愈发的鲜亮。而油菜、木耳菜、茼蒿、生菜、菠菜等质地软的叶子菜,简单沸水烫一下,就能食得天然之味。
为了不吃得过于寡淡,有几种调味方法可取。第一种类似于“白灼”,就是简单地把酱油汁、豉汁,淋到蔬菜上。第二种是“蘸汁”,如用酱油、香油和醋三种配制而成的咸、香、鲜、微酸俱全的汁,还可适量加些蒜泥或者辣椒增添风味。第三种是简化的“扒”菜(鲁菜技法),可以葱扒、奶油扒等,就是给焯熟的蔬菜添上汤汁、勾薄芡。第四种最简单,就是焯熟拌沙拉。
简单6步做出美味皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下
1.挑米
煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软
2.煮粥的米要预先腌
约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料
大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5.先大火,后小火,火候要足
水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6.粥的质感处理
在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
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南瓜最佳吃法
南瓜最佳吃法
南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜,属葫芦科一年生草本植物,起源于美洲。被誉为特效保健蔬菜和最佳美容食品,是慈禧太后食谱中必备蔬菜。
【如何选购】
购买南瓜时,只要检查整个南瓜是否有虫害与损伤的痕迹即可。托在手上越有重量的南瓜,表示品质越佳。
【营养成分】
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C。南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。
南瓜还含有丰富的矿物质,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。
南瓜中还含有一种叫作钴的成分,食用后有补血作用。
【药用功效】
(1)南瓜可以调整糖代谢、增强肌体免疫力,还能防止血管动脉硬化,具有防癌功效。
(2)南瓜中含有的果胶有很好的吸附性,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质。南瓜所含成分还能促进胆汁分泌,加快胃肠蠕动,帮助食物消化。
(3)南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激,促进溃疡面愈合。
(4)常吃南瓜,可使肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。
【食用方法】
煮南瓜不能太软也不能太硬,否则南瓜的味道会大打折扣。最好的办法是用大锅煮。只需将南瓜切成小块,然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了。
如果用微波炉煮,一定要将南瓜块并列摆在里面,再在上面加两大匙水,并且盖上保鲜膜,加热6分钟,然后取出。
在四川,人们通常把南瓜制作成甜点。他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时,然后加糖放入冰箱里冷冻。
【食用禁忌】
南瓜要妥善保存,且存放时间不宜过长,否则瓜瓤就会通过进行无氧酵解产生酒精,食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔细检查,如果发现表皮有溃烂之处、或切开后散发出酒精味等,则不可食用。
简单去除大闸蟹寒气腥味妙招
这次买的大闸蟹很大,每个都有4两以上,所以得好好地、认真地享用它们。呵呵……
这次防止大闸蟹掉腿的方法和上次不一样,上次是用竹签把蟹捅死,这次我用粗麻强把蟹脚捆住,目的也是让它们在快死的时侯不会因挣扎而掉腿。
大闸蟹性赛,我们一般吃完蟹后都会饮用一杯姜糖茶以中和大闸蟹的寒气,但我今天想偷懒,用了一个两全其美的方法,又可以免了煲姜糖茶的麻烦,那就是蒸蟹的时侯在盘底码一层紫苏叶子,这样不但可以中和一部份的寒气还有效除掉蟹的腥味,蒸出来的蟹散发着淡淡的紫苏香气,不用任何醮料就非常好吃。
紫苏叶的功效:发表,散寒,理气,和营。治感冒风寒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安。并能解鱼蟹毒。(摘自百度)
原料:大闸蟹、紫苏叶
工具:粗麻绳
1.在盘底码上一层紫苏叶
2.把蟹的绳子解开,彻底刷洗干净后重新绑上绳子,蟹盖朝下排放在紫苏叶上
3.待水开后放入锅内大火蒸17分钟
美味营养说蚕蛹
有厨房就有美食,涉及它的学问很多,在这里,食材找到了自己的归宿之地,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。你可以读一下小编整理的美味营养说蚕蛹,不妨参考一下。希望你喜欢!
美味营养说蚕蛹
蚕蛹含有人体所必需的多种氨基酸和丰富的维生素A、D、B族,是人们追求健康的理想食物。早在1400多年前,我们的祖先就把蚕蛹蒸煮入宴成为美食佳肴。在北魏贾思勰《齐民要术》中,就有“以蚕蛹御宴客”的记载。 现在,蚕蛹经过煎、炒、烹、炸、卤、炖、烩、烧、熘、蒸、煮等方法,可烹制出百种色、香、味、型俱佳的美味佳肴。营养专家认为:人们爱吃蚕蛹,不仅是因为它味道鲜美,重要的是它含有丰富的蛋白质、维生素、多种微量元素及少量的糖、脂肪,其营养价值高于鱼、肉、蛋、奶。蚕蛹作为一种重要的营养源,对于促进人体生长发育,补偿代谢消耗等尤为重要。
蚕蛹也有较高的药用价值,是现代生活中理想的药膳补品。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中说:“蚕蛹味咸辛、性平、无毒,人食可强身健身,入药可医多病,能补气养血、强腰壮肾、滋肺润肠。”现代医学证明,常食蚕蛹,可调节机体生理机能,促进神经心脏活动,降低血脂等,并能促进生殖能力,对儿童增智健脑有着显著作用,对于老年人的气血虚弱、血脉运动无力也有一定的功效。
蚕蛹的食用方法很多,可以干炒、油炸,可以与鸡蛋一起炒,也可与其他蔬菜一起炒,如韭菜、蒜苗、竹笋、青椒等,荤素结合,营养美味。蚕蛹还可用油爆干,再磨成酱,加盐、辣椒末制成蚕蛹酱,还可作为蒸猪肉、炒菜的佐料,别具风味。
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