国人历来讲究食不厌精,生命的意义,很大程度上来自于美食,美食让生活对人更加具有吸引力,所以美食真的不可缺少。你是否也是这样认为的呢?于是,小编为你收集整理了美食问答:芙蓉虾仁,鲜味十足,处理多余蛋清的好方法?。请收藏好,以便下次再读!
做烘焙有时会剩些蛋清,用来炒虾仁简单易做,鲜味十足,虾仁脆弹,蛋白嫩滑,看着也非常的清爽养眼。
原料:
虾仁150克,蛋清5枚,青豆仁和玉米粒共100克。
调味料:
料酒1小勺,盐1小勺,胡椒粉少许,姜末少许。
准备工作:
虾仁洗净控水,青豆仁和玉米粒加盐煮熟,蛋清加盐打散。
做法步骤:
1、在打散的蛋清里加入料酒、胡椒粉和姜末,再加青豆仁、玉米粒和虾仁,搅匀待用。
2、锅里倒油烧到六七成热,倒入蛋液,用中火炒到蛋液凝固成型,起锅。
经验分享:
1、虾仁选用海虾味道更鲜美,没有海虾时也可以用淡水虾。
2、蛋液下锅时的油温不要太高,否则炒出来的蛋白口感不够嫩滑。
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年味十足的腊八粥富含哪些营养
古时,腊八是人们庆祝丰收、祭祀神灵祖先的重要日子。我国大多数地区都有喝腊八粥的习俗,腊八粥以八方食物合在一块,和米共煮一锅,是合聚万物、调和千灵之意。俗话说“过了腊八就是年”,腊八来了,春节的脚步更近了,你期待吗?
各地都有在这一天喝腊八粥的习俗;人们为了追求韵味一般都会用8种谷物来制作,但根据地区不同,使用的谷类也大有不同。有很多地区会使用超过8种甚至十几种的材料。一碗香浓的腊八粥会有什么营养呢?
稻米,作为腊八粥的基础谷物,一般会用籼米,这会让粥更粘稠,口感更佳。稻米富含碳水化合物,是人一天能量的最主要来源。
小米,富含磷元素和镁元素,可以修复骨骼,调节神经和心肌功能,非常适合老年人食用。稻米和小米搭配吃,可以实现蛋白质互补,让氨基酸构成更加均衡。
红豆和绿豆,他们不仅富含B族维生素,还含有优质的植物蛋白质,从中医的角度讲,红豆具有养血清热、健脾益胃的作用;绿豆富含钙、磷、铁等无机盐,可以补充体内电解质。最重要的是豆类的皮富含膳食纤维,可以改善胃肠道功能,排毒解毒。
花生含有丰富的不饱和脂肪酸,其油脂不易在体内储存,可以改善高血压等心脑血管疾病;莲子,具有益肾涩清,养心安神的作用,莲子心具有祛火的功效,尤其适合工作压力大的人食用。
大枣具有补充气血的作用,同时在做腊八粥时大枣中含的糖可以为腊八粥改善口感,喝起来甜甜糯懦的。桂圆也是一样的道理,可以改善八宝粥的口感,另外桂圆还含有维生素K,具有抗凝血的作用。
其实,腊八粥不只在腊八节的时候才喝,平时咱们也可以煮,常喝腊八粥对身体健康是大有裨益的。今天咱们就开始动手准备吧!来一碗香浓的腊八粥,也喝上一碗对“年”的浓稠期盼与祝福。
美食知识问答:巧用蚝油添鲜味?
蚝油素有“海底牛奶”之称,它是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
用料十足的鲜虾南瓜酱披萨怎么做好吃 用料十足的鲜虾南瓜酱披萨
用料十足的鲜虾南瓜酱披萨
南瓜不仅有金灿灿的鲜亮颜色,而且营养丰富,易于消化,真是让人不得不爱。在我的厨房里,南瓜一向作为主角,或蒸或炒,或焖或煮,凭借甜面的口感,是不可多得的健康美味。
食材配方
主料:
高筋面粉
100g低筋面粉
20g酵母
2g细砂糖
8g盐
2g牛奶
80ml橄榄油
10g辅料:
南瓜
100g番茄
50g洋葱
20g香叶
5g番茄酱
2勺培根
3g玉米
20g蟹棒
2根青尖椒
20g红尖椒
20g马苏里拉奶酪
150g
做法 共27个步骤
1.A.饼皮的做法: 将酵母粉放入碗中,倒入牛奶,浸泡2分钟,搅匀,酵母溶液倒入盆中,加入细砂糖和盐;
2.倒入面粉,搅匀,静置10分钟左右;
3.倒入橄榄油,用手慢慢揉成面团,使橄榄油充分融合在面团中;
4.将面团放入盆中,盖上保鲜膜,发酵1小时左右;
5.待面团发酵至2倍大,取出排气,重新揉圆;
6.擀成比披萨盘略大一圈的饼皮,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右定型。
7.B.酱料的做法: 南瓜去皮、切小丁;
8.番茄去皮、切丁;
9.洋葱洗净、切丁,锅烧热,放入洋葱炒软;
10.放入南瓜丁和番茄丁;
11.炒至粘稠,放入香叶,倒入凉开水,大火烧开,转小火;
12.煮至南瓜软烂,加入番茄酱;
13.加入少许黑胡椒粉;
14.加入少许干燥香草;
15.翻炒均匀即可。
16.C.披萨的制作: 培根切小块;
17.蟹棒切薄片;
18.鲜虾洗净、去黑线、去头、去皮(留下尾部的皮),虾身划开;
19.马苏里拉奶酪刨成细丝;
20.披萨盘中放少许橄榄油,抹匀;
21.取出饼皮,放入披萨盘,用叉子扎上小孔;
22.放入南瓜酱,用勺子摊匀;
23.取1/3奶酪丝撒匀;
24.铺上培根碎;
25.将鲜虾尾部朝上,均匀码放在披萨上;
26.撒上玉米粒和蟹棒片,烤箱200度预热,烤15分钟;
27.取出,撒上剩余的奶酪丝,点缀青红椒丝,再放入烤箱烤5分钟即可。
芙蓉蒸蟹的做法_美食方法
芙蓉蒸蟹的做法
主料:大闸蟹2只、鸡蛋清4只、香菜1根
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、水适量
芙蓉蒸蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净
步骤二、从中间一切两半,摆入盘中
步骤三、放入葱段、姜片、酒
步骤四、蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
步骤五、蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散
步骤六、加入少许葱花和盐
步骤七、将螃蟹从蒸锅中取出
步骤八、将调好的蛋清液倒入蟹盘中
步骤九、放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
芙蓉蒸蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹一定要清洗干净,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。
2、可以将鸡蛋清换成全蛋液。
3、蛋清液和水的比例是1:1。
4、如果用的是海蟹,盐不加或者少加,因为海蟹本身就很咸了。
5、酒可以用黄酒、清酒、花雕酒。
6、蒸螃蟹的时候记得开水入锅蒸。
芙蓉蒸蟹的菜品特色
我儿子特别爱吃海鲜,尤其是螃蟹,总央求我给他买,可是我觉得螃蟹属于寒凉食物,不太适合他的体质,所以不敢给他多吃,况且现在也不是吃螃蟹的季节。但是偶耐不住他总叨咕,那天在早市上看见就给他买了几个。平时吃螃蟹总是那一种吃法,就是蒸熟了蘸酱汁吃,这回的螃蟹我怕没有多少肉,所以给他做了芙蓉蒸蟹。
鲜香味美,连鸡蛋都有了螃蟹的味道。儿子下课回来,我说给他做了好吃的,这小子掀开盘子一看是螃蟹,乐得差点没跳起来,这样一盘子他一个人几乎全都造了,就剩一点鸡蛋,还说没吃够,可见这小子多么爱吃螃蟹。
美食问答:牛肚煮多久好?
牛肚买回洗净,烧半锅水,以没住牛肚为宜,水开放入八角,花椒,姜和肉一起煮,加香料是为了去牛肉的腥味,买回的牛肚一般不太烂,所以要再加工,当然如果你买到很烂的牛肚就不必再煮,煮肉时间以将肉煮烂为止,可以用筷子扎肉,待能轻松扎透就可以关火了,捞出肉后沥水放凉,切成肚丝备用.然后准备四川豆瓣,葱丝,姜丝,发好的木耳,青\红椒丝,炒锅下油,油热后放豆瓣,葱丝,姜丝,炒香后,放木耳和青椒丝,再加些白糖,盐(少放.豆瓣有咸味)味精,然后倒入备好的肚丝,翻炒后出锅,喜欢吃特辣的可以在炒豆瓣时加入几个红尖椒,这种做法我觉的很好吃,你可以试试.
葱爆虾仁的做法_美食方法
葱爆虾仁的做法
主料:鲜虾500克、葱花3把
配料:蒜米4粒、生姜1块、食盐1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉一勺、清水3勺
注:我这里的一勺是调料勺的一勺,不是汤匙的一勺哈
葱爆虾仁的做法步骤:
1、把鲜虾去去壳去虾线后放在碗里,放入一勺淀粉和一勺食盐,然后用手慢慢擦洗,然后放到水龙头下冲洗干净,再放进碗里,倒入5克淀粉和小半勺食盐搅拌均匀腌制5分钟
2、趁腌制虾的空挡,我们把葱花洗净后切段,蒜米去皮后切碎,生姜也切碎,虾头洗净后待用
3、在碗里调制一碗酱汁:食盐小半勺、白糖小半勺、淀粉5克、料酒半勺
4、起锅,倒入适量的油,小火烧热后把虾头倒进去翻炒香,用虾头炒出来的油超级香哦,炒香后可以把虾头扔掉
5、把虾仁平铺在锅底,煎炸至变色
6、把一半蒜米和生姜碎倒进去炒出香味
7、把之前调制好的酱汁倒进去
8、开火把酱汁烧沸,可以先不要用汤勺翻动,等汤汁烧至有点透亮的时候就可以翻动了
9、把葱花和生姜蒜米倒进去一起翻炒均匀,关火即可出锅
一盘色泽红亮,鲜香诱人葱爆虾仁就做好啦!
虾仁上浆后烹调出来颜色更红亮了!虾头去掉后没有直接扔掉,而是洗净后用来炒虾油,炒出来的虾油特别的鲜香,感觉用虾油炒饭都可以干掉一盘。后面再放入葱条和虾仁一起炒,可以让虾仁的香气更加的浓郁,吃起来更是鲜甜脆口哦!
豆腐虾仁的做法_美食方法
豆腐虾仁的做法
食材:嫩豆腐、基围虾
辅料:油、盐、番茄酱、生抽、玉米淀粉、葱花、胡椒粉
豆腐虾仁的做法步骤:
1、基围虾去头、去皮,剥出虾仁来,虾头留着待用。
2、平底锅放油烧热,嫩豆腐切小块,用油将两面都煎金黄,盛出来备用。
3、用锅底余油将虾头煎一煎,会冒出虾油来,虾油会给菜提鲜。
4、然后将虾仁放进锅里煎一下,表面变色就好
5、加两大勺番茄酱炒一炒,再加热水煮开,虾头夹出来丢掉。
6、煎好的豆腐块入锅一起煮,盖上盖子煮五分钟。
7、汤汁还剩三分之一的时候,放盐调味,并加点淀粉水勾个芡,汤汁收到满意程度就可以关火了,点缀点葱花。
豆腐虾仁的做法小贴士:
1、豆腐不想用油煎的话可以用开水汆一下,去豆腥也很好,煮的时候也不会散,油煎也是去豆腥的一种,并保持定型。
2、虾头炒一炒再煮汤汁会很鲜,这个不要直接丢掉了,好浪费啊。
3、加淀粉水勾芡的时候淡淡的勾上一层就好了,整道菜看起来有光泽又轻盈透亮,太厚的芡汁反而影响菜本身的口感。
2020蛋清炒虾仁怎么做好吃 蛋清炒虾仁的做法,步骤
蛋清炒虾仁
现在明虾便宜呀,明虾肉比较多,用来剥虾仁最合适不过了,不过一斤的明虾全部剥好,把我的一个指甲都整的断掉了,好悲催呀。 外面买的冰冻虾仁炒的时候会出水,炒出来也不
食材配方
主料:
玉米
虾仁
蛋清
油
盐
料酒
香葱
牛奶
生粉
料酒
做法 共11个步骤
1.把虾剥壳,加入适量的料酒和生粉腌半个小时后取出沥干
2.把鸡蛋清打发
3.然后加入适量的牛奶、生粉拌均匀
4.把玉米剥下来洗干净
5.把玉米粒蒸熟
6.起油锅,加入虾仁翻炒一下
7.再加入玉米粒
8.加入适量的盐混合
9.另起油锅加入鸡蛋液
10.煎至成功,用筷子切开
11.把炒好的虾仁装盆,再把鸡蛋块放在虾仁四周,并撒上香葱即可
美食知识问答:鸡油好还是猪油好!?
美食其实是生活中国非常重要的调味品,当人看见美食时会心情愉悦,当人们吃到美食时就会感觉到被治愈,这就是食物对人最大的意义吧。那么,97美食网小编特为您推荐"美食知识问答:鸡油好还是猪油好!?",请您翻阅!
鸡油俗称黄油,内含少量蛋白质,比较有营养,而且热量比猪油低。但以下几种情况要少吃鸡油:胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者,因鸡脂肪的消化需要胆汁参与,过多的鸡油会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。胃酸过多者不宜多吃,因为鸡油有刺激胃酸分泌的作用,有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜多吃。肾功能不全者不宜多吃,因为鸡油内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理,吃多了鸡油会引起高氮质血症,加重病情。鸡油和猪油都属于饱和脂肪酸,尽量少吃为好。个人建议吃植物油。(如大豆油、菜籽油都不错。另外,麻油有消除胆固醇和降低血脂的作用)
黄瓜炒虾仁的做法_美食方法
黄瓜炒虾仁的做法
主要食材:虾仁、黄瓜
黄瓜炒虾仁的做法步骤:
1.虾仁开背去虾线,用料酒、盐、胡椒粉、少许生抽和淀粉,腌制20分钟。许多人以为虾仁的虾线很少,直接下锅炒,大错特错哦。虾仁的虾线看上去确实没有鲜虾的虾线多,但都隐藏在虾仁的尾部,一定要处理干净。
2.黄瓜对切成两半。黄瓜不去皮,用盐搓洗,并用水冲洗干净即可;这样做不仅洗得干净,还能有效去除残留在表面的农药。
3.用小勺子或其他用具,将黄瓜的瓜瓤去掉。切成半厘米宽的小段,看起来像虾仁一样。放入碗中,撒少许盐,腌制10分钟,不仅能杀掉多余的水分,还能使颜色更翠绿。
4.锅中热油,放入虾仁和蒜末,同时爆香。当虾仁炒至卷曲,微微变色的时候,放入黄瓜。
5.黄瓜放入后就开始调味,放点盐和白糖就可以,如果放太多的佐料,会遮住虾的鲜味。大火快速翻炒30秒,就可以出锅啦。
黄瓜炒虾仁的做法小贴士:
黄瓜一定要去掉瓜瓤,并用盐杀掉水分,这样吃更爽脆,口感更佳。炒虾仁的时候不用放葱,和蒜末同时爆香,蒜末多放一些更香哦。佐料只放盐和白糖,白糖提鲜,不需要放蚝油和生抽,颜色不仅不好看,还影响了虾的鲜味。
芦笋炒虾仁的做法_美食方法
芦笋炒虾仁的做法
主料:芦笋8根、白虾500g
配料:大蒜、食用油、料酒、盐;
芦笋炒虾仁的做法步骤:
1、准备制作此道菜品的原材料,份量仅供参考,如果家里人多或人少,请自行增减;
2、先来处理白虾,我买的这个白虾个头比较大,去掉虾头虾壳,用牙签挑去虾线,用清水冲洗后沥去水份,放上盐、料酒腌制5-10分钟,让虾仁入点味;
3、芦笋洗净后斜切成小段;
4、取一个小锅装上水,上火烧开,把芦笋段放到开水里焯熟捞出过凉后沥水;
5、把虾仁也放到开水锅里焯熟,虾仁焯熟后会变成红色的,蜷缩成一个球形;
6、大蒜拍扁后去皮切碎,炒锅上火烧热,放上食用油,把蒜碎放进去炒香;
7、把焯熟的芦笋段放到炒锅里翻炒均匀;
8、把焯熟的虾仁也放到炒锅里;
9、加入少许盐,翻炒均匀即可出锅装盘。
这道芦笋炒虾仁就制作完成了,装盘上桌,可以开动了。可能有人会问,芦笋和虾仁都焯熟了,为什么还要炒一炒呢?虽然焯熟的芦笋和虾仁也可以直接凉拌,但把它俩放在炒锅里继续翻炒均匀,会让芦笋和虾仁更入味,而且因为炒香了蒜碎,把芦笋和虾仁放进去一起翻炒沾染了蒜香,也更好吃。翻炒时间不宜过长,撒盐后简单翻炒就可以了,芦笋和虾仁清脆爽嫩,而且色泽清新、营养丰富,非常好吃哦,喜欢的话就快来试试吧。
丝瓜炒虾仁的做法_美食方法
丝瓜炒虾仁的做法
用料:丝瓜2根、虾仁、大蒜、食用油、盐;
丝瓜炒虾仁的做法步骤:
1、先把丝瓜刮去外皮;
2、丝瓜去皮备用;大虾去头去壳,挑去虾线备用;
3、把丝瓜切成厚一点的片,不能太薄,丝瓜遇热会缩水;
4、炒锅上火烧热,放少许食用油,把大蒜去皮拍扁切碎放进油里炒香;
5、再把虾仁放进锅里翻炒;
6、虾仁遇热后会自动蜷缩成虾球,表面颜色会变红;
7、再把丝瓜放进锅里,一起翻炒;
8、丝瓜变色后加少许盐,围着锅边倒入一小杯热水,稍微炖煮片刻让丝瓜和虾仁入味,然后就可以出锅装盘了;
9、一盘丝瓜炒虾仁就可以上桌食用了。这道家常菜简单快手又美味,少油少盐,口感清淡,丝瓜爽滑可口,虾仁鲜嫩清脆,就算是汤汁也可以用来拌米饭或者抹馒头食用,绝对是一道可以让盘子干干净净的下饭菜。
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