“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最拿手的菜品是什么呢?以下“蜜三刀是什么?蜜三刀的做法”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
蜜三刀是什么?蜜三刀的做法
蜜三刀是什么?
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一,起源于北宋徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书徐州一绝,钦定贡,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号隆盛、景德东所制最受欢迎。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一,当地特产八大样之首。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号汇尔康、汇尔康蜜三刀、徐州所制最受欢迎。
蜜三刀的做法
材料准备
大油40g,中粉100g,水40g,色拉油200g,中粉1250g,米稀900g,小苏打1.5g,白砂糖1000g,米稀800g,南桂25g,水450g。
制作步骤
1、将红面面粉过筛后开窝,倒入米稀,加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀,搓至无颗粒状,充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀,醒发20-30分钟。
2、把皮面三种料拌匀,揉透成筋性面团,稍醒。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形,在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合,把红面表面刷毛,撒满芝麻,擀成0.7厘米厚的长方形,用刀切成4cm宽长条,再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀,前两刀深度为2/3,第三刀切开,(称三刀),稍凉待炸。
4、浆的熬制:把水烧开,放入糖,熬化至110摄氏度,放入米稀,继续熬至110摄氏度,加入南桂(提味),拌匀,停火冷却至90摄氏度,待用。
5、三刀排如漏勺中,加入170摄氏度,炸至金黄色捞出,放入90摄氏度的浆中,待三刀下沉时,捞出凉透即可。
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蜜三刀怎么做好吃 蜜三刀的做法,配方
蜜三刀
蜜三刀是妈妈喜欢的一道传统点心。上次回家听妈妈说,有一次爸爸去妹妹学校给她开家长会,妹妹还惦记着妈妈爱吃的蜜三刀,特意在学校里面的小卖部买了一盒给妈妈捎了回来。
食材配方
主料:
中筋面粉-皮料
35g花生油-皮料
7g白芝麻-皮料
25g水-皮料
17g中筋面粉-酥料
350g花生油-酥料
35g麦芽糖-酥料
150g泡打粉-酥料
1/2勺水-酥料
85g辅料:
麦芽糖-糖浆
230g细砂糖-糖浆
175g水-糖浆
30g花生油
足量做法 共14个步骤
1.上述原料中的皮料和酥料分开,各自把原料揉成一块光滑的面团,松弛20分钟。左边的是皮料面团,右边的是酥料面团。
2.将皮料面团擀成一个薄饼。
3.将酥料面团擀成薄饼。
4.用毛刷在皮料面团上刷一层水。
5.把酥料面团放在皮料面团上,用刀切去不规则部分。
6.将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。
7.撒上白芝麻,用到将面饼切成长约3cm,宽约2cm的小方块。
8.将每个小方块都划上三刀,但是不要划透。
9.开始熬糖浆。将糖,麦芽糖,水倒进锅中,小火加热,不断搅拌。
10.直到糖浆煮沸,开始冒小泡时关火。
11.开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油,烧至170度左右。
12.下油锅炸蜜三刀。注意火候,不要炸糊了。
13.将炸好的蜜三刀倒入糖浆里,均匀的裹上糖浆。
14.待蜜三刀放凉即可食用。
红薯三刀
食材明细:
甘薯400克,糯米50克,小麦面粉50克,芝麻50克,赤砂糖150克,花生油150克
红薯三刀的做法步骤:
1.将红薯蒸熟,去皮,去纤维,加入红糖、糯米粉,和成面块,按扁,用刀切4棱,放在抹油的盘内,上笼蒸透,取出晾凉。
2.在案板上撒上面粉,放上面块揉匀按实,擀成约1厘米厚的长方片,拿有棱的筷子在片上压上约0.7厘米宽的沟槽,切成约1.5厘米宽的长条,再横切成约3厘米长的块,放在托盘上。
3.将炒锅内倒入花生油,烧至六成热时重新放入小红薯面块,炸至红黄色时捞出,撒上芝麻,即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸红薯面块用,所以应准备实际用量多一些甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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