东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？下面，我们为你推荐了教你虾的美味烹饪方法，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
教你虾的美味烹饪方法
烹饪大虾，先选好食材：
1、挑虾
清蒸的虾要选用虾壳比较硬的虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。相反，如果做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味。
2、清洗
现在的虾有不少是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部。因此在清洗虾的时候最好多洗几遍，用流水清洗更佳。
3、处理
虾在下锅清蒸之前，要将虾线去除。虾线其实就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，这和其中的脏东西有关系。去除虾线时可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线。
木耳鲜虾粥的做法
食材：黑木耳30克，鲜虾仁8个，大米200克，生姜、香葱适量，食盐、香油、胡椒粉、料酒、淀粉适量。
做法：
1、将大米淘净备用，虾仁洗净，从侧面侧切成两半，木耳泡发后去蒂撕成小片，生姜切细丝，香葱切葱花备用；
2、锅中放米，加适量水大火煮开，煮开后不断搅拌直至将米煮出米油，加入生姜丝继续大火煮5分钟后加入鲜虾，如果不喜欢吃姜，在加入鲜虾之前可将姜丝挑出；
3、关小火煮2分钟左右倒入木耳，再煮约5分钟，撒入少量胡椒粉与香油、食盐调味，关火后撒入少量葱花即可食用。
马蹄炒虾仁的做法
食材：马蹄15个，虾仁200克，豌豆100克，胡萝卜100克，姜葱蒜适量，料酒、食盐、白砂糖、胡椒粉少许。
做法：
1、将马蹄去皮后切丁，虾仁切去头尾，去壳及虾线，放入碗中加盐与料酒稍腌5分钟；
2、将胡萝卜洗净切丁，和豌豆一起用开水煮约2分钟后捞出备用；切少许姜末、蒜末及葱末备用；
3、往锅中倒入少量食用油，下入姜葱蒜大火炒香，再将虾仁下入锅中，倒入少量料酒炒匀；
4、等到虾仁炒变色后，下入马蹄盯胡萝卜丁与豌豆翻炒约2分钟后，放入食盐、少量白砂糖、胡椒粉炒匀后盛盘即可食用。
97msW.com相关推荐
教你如何做美味的清蒸虾
教你如何做美味的清蒸虾
教你如何做美味的清蒸虾
1、挑虾
清蒸的虾要选用虾壳比较硬的虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩。相反，如果做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味。
2、清洗
现在的虾有不少是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部。因此在清洗虾的时候最好多洗几遍，用流水清洗更佳。
3、处理
虾在下锅清蒸之前，要将虾线去除。虾线其实就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，这和其中的脏东西有关系。去除虾线时可以戴上厚手套，防止扎手。用左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线。
4、蒸虾
蒸虾时一定要等水完全沸腾后再开始蒸，一般只要十分钟即可，时间过长虾肉易变老。
5、调味
清蒸虾还有一个重要的环节就是按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁。有些人喜欢加点蒜末，有些人喜欢加葱花这些都可以。不过最重要的是要加点姜末，因为虾是寒性食物，所以需要热性的姜来中和平衡。放入姜末后一定要静置十分钟，让姜的热性散发出来。
合理的烹饪方法
米类：以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤营养损失最大，大量的营养素会随米汤的弃掉而损失。一般可损失67％的维生素b1，50％的维生素b2、76％的尼克酸，同时还损失大部分蛋白质和矿物质。
玉米中维生素含量较低，且不易被人体吸收。若在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时加点小苏打，则玉米面食品不但色香味俱佳，而且易被人体吸收、利用。
面食常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸馒头、烙大饼面粉中维生素损失较少；炸油条、油饼可使维生素全部被破坏。
煮面条和水饺的汤应尽量利用。蔬菜：先洗后切，切块均匀，急火快炒；少加水，勿弃汤；加醋勿加碱；菜应现做现吃、勿久置，切忌反复加热。炊具以用铁制品为佳。烹饪肉类时，一部分营养素可溶于汤汁中，人在食用时应连汁带汤都吃掉。
肉类的营养素随着加工方法不同而损失程度不同。如猪肉在红烧、清炖时维生素损失最多，蒸和油炸次之，炒肉时损失最少。蛋类的烹调也多式多样，煮和炒营养素损失最少，炸鸡蛋维生素损失最多。
教你正确煮蔬菜的方法
教你正确煮蔬菜的方法
教你正确煮蔬菜的方法
蔬菜是人体每日必须吃的食材，专家建议，每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法却不是人人都会。今天小编就带大家了解以下如何正确地煮蔬菜。
1、先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
2、10分钟内
蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少
3、调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
4、隔夜菜不能吃
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
5、吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
南瓜的营养烹饪方法
南瓜的营养烹饪方法
南瓜的营养烹饪方法
南瓜具有补中益气，消痰止咳的功效，可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾，还可驱蛔虫、缓解烫伤。现代研究证明，南瓜富含钴，能促进新陈代谢，有效降低血糖；南瓜中的锌，是人体生长发育所需的重要物质；南瓜中含有甘露醇，能有效通便、预防便秘。南瓜中的果胶能延缓肠道对单糖类物质的消化和吸收；南瓜还含有一定量的硒，能消除体内脂质过氧化物，可预防糖尿病，心脑血管疾病。
水晶南瓜的做法
原料：南瓜1500克，鸡胸肉200克，姜丝、葱末、米粉各适量。
调料：甜面酱、料酒、花椒粉、豆瓣酱、酱油、白糖、香油、米酒、猪油各适量。
做法：
1、南瓜洗净，雕花纹，去顶、瓤；
2、鸡胸肉洗净，切片；
3、锅内加适量清水煮沸，放入南瓜焯7分钟，使瓜内水分汆去；
4、取盆放入鸡胸肉、米粉，加入甜面酱、料酒、花椒粉、豆瓣酱、酱油、白糖、香油、米酒、猪油、姜丝、葱末一起拌匀；
5、南瓜内放入拌好的米粉和鸡肉，上笼蒸20分钟即可。
功效：益气养肺，通便润肤。
南瓜红枣排骨汤的做法
原料：南瓜700克，排骨500克，红枣100克，干贝25克，姜丝、盐各适量。
做法：
1、南瓜去皮去瓤，洗净切厚块；
2、排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净；
3、红枣洗净去核；
4、干贝洗净，用清水浸软，约1小时；
5、加适量清水至煲内，放入上述所有材料，慢火煲3小时，下盐调味即可。
功效：补中益气，健筋强骨。
教你如何蒸美味的米饭
教你如何蒸美味的米饭
教你如何蒸美味的米饭
1、米水比例要恰当
做饭之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感；水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很吃水。
2、淋些油，加2毫升醋
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。
3、加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。
4、加点儿盐
此法仅限于剩米饭重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，就能去除米饭异味。
5、电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，米饭一档煮出来的米饭口感软硬度适中；快煮也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；偏软煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；偏硬档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
6、蒸好后再焖5分钟
一般情况下，当电饭煲跳闸就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很粘稠，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸出来的米饭不仅吃起来口感更好，还不容易粘锅。
鸡的加工及烹饪方法
１、加工
切鸡肉：鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得整齐。否则，就会把肉切散切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。
去除鸡的腥味：整理鸡时应将鸡屁股割去，并清除内脏，内脏单做；烹制鸡前用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除鸡的腥味。
２、烹调
什么鸡做什么菜：散养鸡由于饲料杂，活动范围广，生长期长，肌肉老粗，吃起来味道纯正，最好采用烧、炖、煨等烹调方法，烹调时可少加甚至不加调味品。圈养鸡由于饲料单一，活动少，生长期短，脂肪多，肉质嫩，味道较差，适合炸、烹、熘、炒，调味品宜多加一些。
用高压锅做汽锅鸡：在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。
用高压锅做鸡如何入味：高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。
把鸡作得色鲜味美：参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好。
茄子的烹饪方法有哪些
茄子的烹饪方法有哪些
茄子的烹饪方法有哪些
1、吃茄子时尽量不要去皮。茄子皮中含有丰富的B族维生素，而它和维生素C是一对很好的搭档，可以促进维生素C的吸收；茄子皮中还含有较多的维生素P和维生素E，这些成分对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等均有一定的功效，所以吃茄子最好不要去皮。
2、在烹饪茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可以将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。
3、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观。如果烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
4、把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮类物质溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。
5、凉拌茄泥是最科学的吃法。茄子适用于炒、烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪方法，如鱼香茄子、炸茄盒、肉片烧茄子等。但凉拌茄泥加热的时间最短，只需要用大火蒸熟即可，因此营养的损失最小，另外，凉拌茄泥用油最少，只需要在茄泥上面稍微淋一些调味汁即可。吃茄泥还有利于人体对茄子营养的吸收。
6、油炸茄子会造成维生素P的大量损失，若亲睐油炸茄子的风味，可以采取挂糊上浆后炸制的方式减少维生素P的损失。
7、茄子的最佳搭档是苦瓜。茄子和苦瓜搭配是心血管患者的理想菜肴。苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用；而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，对患有心脑血管疾病的病人十分有益。
关于生吃茄子
茄子中膳食纤维的作用跟茄子的生熟没有多大关系，温度并没有改变膳食纤维的理化性质。如果因为烧茄子、炒茄子要放很多油，反而摄入过多的油脂，不利于控制体重。食用熟茄子，如蒸茄子，也可以有一样的效果，所以没有必要一定要吃生茄子。
另外，生吃茄子还可能对健康产生不良的影响。茄子含有茄碱，茄碱在老的生茄子中含量较高。如果生吃嫩茄子，且吃的量不多，可能不会出现明显的急性中毒症状，而一旦食用了茄碱含量高的茄子，很可能导致中毒，轻则口唇发麻，重则危及生命。
揭秘破坏营养的烹饪方法
揭秘破坏营养的烹饪方法
揭秘破坏营养的烹饪方法
切得太细碎。
俗话说，食不厌精，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
焯菜时间久。
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封住菜的断面，阻止其氧化损失。
果蔬全削皮。
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
腌肉乱用碱。
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆荆平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
菜先切后洗。
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
炒菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高。
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太孝炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
绿叶菜也加醋。
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被偷走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
菜汤全倒掉。
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
盐放得太早。
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
各种烹饪方法的营养比较
生食：大部分的叶菜生食都能够减少烹饪过程中营养成份的损失，因为蔬菜里面含有的维生素c能够得到最大限度的保留,但是一些含有脂溶性维生素的蔬菜，如胡萝卜中含有胡萝卜素，只有在加热后与肉类一同食用才能发挥其功效；番茄中含有番茄红素只有加热分解后才能得到最好的吸收等。对于其它动物性食物来说这种方法并不合适，因为只有充分加热后动物的蛋白质才能得到更好的分解和吸收，同时也为了预防细菌和寄生虫对人体的侵害。
煮：煮过的蔬菜会损失70%的水溶性维生素：维生素b和维生素c，但能减少脂肪量。煮过的蔬菜最好连汤一起吃，因为大部分的营养素都留在汤里了。
蒸：损失30%的水溶性维生素，但比煮食能够保留更多的营养成份。但是最不要反复使用蒸过的水，因为反复蒸煮过的水里的亚硝酸盐含量过高，会对人体有中毒的危害。 微波加热：很难把握时间，容易熟过头或者不熟。重新加热时应当经常翻动，以便均衡熟透，如果少放点水，则能够保留大部分水溶性营养成份。使用这种烹调方法的好处，就是能使食物不能充分接触到氧气而被氧化，使营养素能得到最大程度的保留。 烘烤：通常用箔纸包裹，肉类无需再增加油脂，蔬菜上刷点橄榄油即可。高温时会损失大量维生素c，肉、禽类要彻底烤透。烘烤中产生的肉汁中含有维生素b族，可将其充分利用。 焖：这种烹饪方法能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。 烧烤：因为烧烤的时候，肉类多的脂肪会溶化滴到外面，所以不会增加脂肪。但是烧烤过度和烤焦的肉类会产生大量的致癌物质，所以不要吃烤焦的食物。烧烤时肉类表面可刷一层蜂蜜，可避免烤焦。 炸煎：食物的表面会吸收脂肪，对于想瘦身的人来说不适宜，但能保留一些水溶性的维生素。如果想增肥，吃油炸食品是一种好方法。不要反复使用过度煎炸的油，并且最好使用橄榄油，煎炸的温度不要过高，时间也不要太长，以免产生对人体不利的反质脂脂肪酸和致癌物。 旺火快炒：这是目前最能保留营养素的一种烹饪方法。尽量减少食物在锅中停留的时间，使用较少量的油，能相对损失较少的水溶性维生素。蔬菜的表面被切碎后会立刻损失维生素c---因此，在烹饪前再切比较好。
相信《教你虾的美味烹饪方法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了咸菜的腌制方法专题，希望您能喜欢！
