“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上水晶虾饺皇怎么做好吃 水晶虾饺皇的做法大全,感谢您的参阅。
水晶虾饺皇
喝早茶可以说是广东人的爱好,但身为广西人的我们也不例外。约上几个朋友,早上八点半到茶楼里找个舒适的座位,喝上几杯茶或一晚皮蛋瘦肉粥,再点上几份茶点,快乐的闲谈或
食材配方
主料:
澄面
玉米淀粉
猪油
虾仁
冬笋
五花肉
油
盐
白胡椒粉
做法 共15个步骤
1.冬笋切片
2.用开水焯一下冬笋
3.将冬笋切丁,2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥,加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油,拌匀。留下几只完整的虾仁。
4.澄面和玉米淀粉混合好。
5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状,将面烫熟,一定要让每一处的面都被开水烫到,但水又不能太多。然后先别着急和面,盖上砧板或盖子放凉。
6.等面凉至不烫手后,加入少许猪油和一小勺盐(不知道植物油行不行,如果要尝试,也要放无色无味的植物油,否则会影响面的颜色)。猪油能保证澄面有润滑感,而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
7.将面团分成两份,余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住,否则澄面很容易干掉的。搓成长条状,切出剂子。
8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面,但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟!擀第一个皮时我不知道,撒了一层澄粉,然后就悲剧了……皮迅速干掉,开裂,没法用了。澄面和成的面皮真心难擀,延展性不好,所以擀好后也不要试图用手去撑大,容易破。形状圆不圆其实不重要,不破能包就行~
9.放上一层肉馅,如果面皮比较大,还可以放上一整只完整的虾(我是面皮擀得小的就只放剁好的馅,大的就多放一只整虾,放整虾的会难包一些)。
10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子,所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子,再将另外一半合上。(又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……)
11.看,小肚子是不是鼓起来了
12.大蒸锅注入水烧开,放入竹蒸笼,铺上湿过水的蒸笼布,放入包好的虾饺
13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可,最多也不要超过八分钟,蒸的时间长了皮会爆裂。
14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型,会沾在布上,而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。
15.切开一个看看,饱满的肉馅是不是很诱人呀
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水晶白菜造型虾饺怎么做好吃 水晶白菜造型虾饺的做法大全
水晶白菜造型虾饺
喜欢美食达人“蝶儿”的水晶白菜饺子很久了,但一直不敢动手,怕做不出来那个感觉。昨天儿子回来,俺终于下决心尝试一下,确实比较难哦,那个叶子的造型我总是弄不太好。而
食材配方
主料:
澄粉加淀粉
500g韭菜
600g肉馅
350g虾仁
500g辅料:菠菜汁
少许其它调料
适量猪油
适量
做法 共15个步骤
1.先将澄粉400克加100克淀粉(玉米淀粉或者红薯淀粉都可以)和少许盐。
2.再倒入少量猪油。
3.开水倒入面粉中,拌成雪花状。
4.凉一会揉成面团。盖湿布防干。
5.选肥一些的猪肉馅备用。
6.虾仁化冻。将一半切成丁,另外一半剁成泥。
7.韭菜摘干净,洗净控水,切碎。
8.肉馅加适量水,花椒粉,味精,盐,生抽,向一个方向搅拌。再放入虾泥,继续搅拌上劲。再放入虾仁碎。
9.韭菜先用油拌一下,防止出水。然后与拌好的肉和虾仁拌成三鲜馅。
10.将面团的四分之一加菠菜汁或者色素。
11.将绿色面皮,包住白色面坯。接头压紧,中间不要有空气。
12.切成大小合适的剂子。擀成皮,力度要小一点,放一点干粉防沾,因为澄粉特别容易破。
13.包入馅,上面成五角形状。
14.用姆指和食指搓一下边,让其变薄变长并有皱褶。每片都如此操作,并将底边向中间压一下,成白菜状。蒸笼里放几片胡萝卜片,上面摆放水晶白菜饺子。
15.开锅蒸8分钟即可。(时间不必过长,因为都是比较容易熟的东西)
水晶虾饺。
食材明细:
主料:澄粉220g,玉米淀粉70g,韭菜适量,大虾适量,鸡蛋2个,胡萝卜1个
辅料:姜适量,食用油适量,蚝油适量,盐适量,十三香适量,香油适量
水晶虾饺。的做法步骤:
1,准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾,一个胡萝卜,一捆韭菜,两个鸡蛋。
2,我直接去掉虾头,用剪刀剪开虾背,去除背部,腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3,处理好的虾仁切泥,用柠檬去腥,胡萝卜切碎,姜切碎。我没有留单独虾仁,和成泥一样好吃!?
4,韭菜切碎,鸡蛋煎碎末,与虾仁,胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5,锅内加油,用花椒炸香,凉凉备用。
6,澄粉,玉米淀粉差不多3:1比例。
7,边加沸水,边搅拌至没有粉末。
8,和成光滑面团,盖保鲜膜。醒一会。
9,馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油,加入香油,耗油,盐,十三香。戴手套,抓匀。
10,面皮黏手,不容易擀,直接放面板上,擀平,厚度适中。
11,用一个碗或者杯子,压出圆形。
12,用刀贴着面板,把皮起下来。哈哈
13,包饺子!
14,提前烧开水蒸笼内放屉布,加入饺子,蒸6分钟。火不要全开,开大了饺子容易裂开。
15,蒸好了。
16,盛出装盘即可。时间紧迫,还得带娃,实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士:
和面的时候,切记,用沸水,饮水机的热水不行,温度不够。鲜虾味道足够鲜了,没有额外加十三香。我的量是三个人的量,所以澄粉量加的多,人少的话,可以适当减少,按比例就可以。
水晶虾饺
食材明细:
虾仁100g,肥膘10g,冬笋20g,玉米淀粉15g,小麦淀粉50g,开水50ml,胡椒粉2g,盐2g,糖1g
水晶虾饺的做法步骤:
第1步冬笋焯水后切小粒。一部分虾仁拍成泥与冬笋粒,肥膘粒搅拌均匀并加入盐和白胡椒调味,摔打成虾胶备用。
第2步小麦淀粉和玉米淀粉混合后边加入开水边搅拌成雪花状。再加入少许猪油,揉成面团后分割成小块。
第3步刀背上抹上食用油将面团压成面皮。包入虾仁和虾胶成虾饺。
第4步蒸笼垫上油纸,虾饺下垫上胡萝卜片蒸汽炉设定营养蒸100°7分钟
第5步蒸制完成后取出即可
小贴士:
虾仁尽量用青虾仁或者泰国河虾仁,这种虾仁的好处是不用太多处理就能达到Q弹爽口。猪肥膘起到润滑作用,可以避免虾胶打出来发干
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