“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“爆炒河蚌的做法-美食做法”供大家借鉴和使用，希望大家分享！
爆炒河蚌的做法
主料：河蚌
配料：葱姜、青红辣椒、干红辣椒、料酒、盐、香芹、酱油
爆炒河蚌的做法步骤：
步骤一、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，将河蚌撬开口，取出肉，去掉鳃和泥肠
步骤二、河蚌肉切丝，焯一下，冲洗干净，用料酒盐稍微腌制一下
步骤三、青红辣椒切圈，葱姜切末，干红辣椒掰成小段，香芹切小段
步骤四、锅中放油，油热后，放葱姜、干红辣椒炒香
步骤五、放图青红辣椒圈及香芹，翻炒均匀后
步骤六、倒入河蚌肉，将入酱油，大火快速翻炒
步骤七、加入少量盐即可出锅
爆炒河蚌注意事项：
1、蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
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爆炒河蚌
食材明细：
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
爆炒河蚌的做法步骤：
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士：
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
腊肉炖河蚌的做法-美食做法
腊肉炖河蚌的做法
主料:河蚌2000克、腊肉150克、冬笋50克、香菇30克
配料:食盐3克、姜3克、黄酒25克、胡椒粉5克、小葱3克
腊肉炖河蚌的做法步骤
步骤一、河蚌去壳，洗净，备用
步骤二、姜葱洗净，葱切段，姜切块
步骤三、冬笋去皮，洗净，切片
步骤四、香菇去蒂，洗净
步骤五、将腊肉(咸腊肉)外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块
步骤六、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下
步骤七、水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块
步骤八、砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫
步骤九、转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜
步骤十、撒上胡椒粉(白胡椒粉)，原锅上桌，食前再揭盖
腊肉炖河蚌的做法烹饪技巧
蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
腊肉炖河蚌饮食禁忌
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
腊肉炖河蚌的营养功效
河蚌：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
腊肉炖河蚌的菜品特色
蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。
腊肉炖河蚌的饮食小常识
蚌埠盛产河蚌，因以名地。此菜河蚌与腊肉同炖，原锅上桌，蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。《本草纲目》曰：蚌肉，甘、咸，冷，无毒，止渴除热，解酒毒，去目赤，明目除湿，主妇人劳损下血。大有食疗功效。
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