“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“葱油倒立蟹的做法-美食做法”,仅供参考,欢迎大家阅读。
葱油倒立蟹的做法
主料:梭子蟹1只、鸡蛋2个、
配料:色拉油2汤勺、食盐1茶勺、葱70克、姜适量、小蒜适量、
葱油倒立蟹的做法
步骤一、梭子蟹洗净斩件,葱切葱花或拉葱丝,备好一旁待用
步骤二、鸡蛋两个取蛋清,加入1茶勺盐及切成碎粒的生姜、蒜籽,搅匀,将螃蟹块放进鸡蛋清中
步骤三、水烧开,将螃蟹放入蒸锅中,蒸约15分钟左右
步骤四、取出螃蟹,将葱丝放在螃蟹上,另锅烧热油,淋于葱蟹上,即成
葱油倒立蟹的烹饪技巧
1、这种做法螃蟹不宜太小,350-400克最合适,家庭吃法可以斩成4块,若蟹再小,就斩成2件吧。
2、螃蟹最好是活的,死蟹一是容易有细菌,吃了挑战肠胃,二是口感明显有别,会糊糊的肉质感不强。
3、葱也可切成葱花,断面多更容易出香气儿。
4、酱汁再简单一点,可以用生抽、料酒、姜、蒜调制,若喜辣味也可加辣椒。
葱油倒立蟹的菜品特色
倒立蟹,实际菜如其名,就是将蟹斩成2-4块倒放于盘中,一般都用梭子蟹来制作的。
梭子蟹最家常的做法是清蒸,但是酒店里最常见的却是葱油倒立,具体原因未详,据偶猜测,主要原因应该有二:一是清蒸做法太过于大路(普通的意思);二呢梭子蟹价高,若清蒸的吃法基本是人手一只,显然价格太过于老辣,酒店里每斤188、198甚至2**元的价格,以每只300-400克来计,这要是一桌10人,光螃蟹就过千了,采用倒立斩件做法,价格直降一大半。
所以在酒店,葱油倒立蟹是最常见的一种做法。
做法其实简单,就是将蟹洗净斩件,放入预先调好的酱汁中,蒸制后,撒葱,浇热油而已。
可见这酱汁对口感是起决定性作用的,夸张一点的以数十种调味品调成特制汤汁,其口味确有独到之处。
杭州百井坊巷有一家号称杭城第一小海鲜的餐馆,店里看似破破旧旧,但海鲜都蛮新鲜,这家有一道招牌菜就是倒立蟹,野生梭子蟹一剖为二,肉面朝下,用20多种调料熬成的汤汁烧制,汤汁的味道浸润到蟹肉中,很是入味。那道秘制的调味汁是这道菜美味的关键,这个秘制的调味汁,据说有几十种调料,加上枸杞、青红椒、姜、蒜等,熬制3个多小时,还要边熬边搅拌,味道才能均匀。
这个咱就别试了,家里办不到,一般的基础做法呢,酱汁中必不少的有姜、蒜、生抽,也算简单。
我今天这个法子,是取蛋清、与姜、蒜、少许盐调制,蒸熟后蟹汁液流入蛋液中,雪白稠厚,味道特别,大家也不妨一试。
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炒蟹脚的做法-美食做法
炒蟹脚的做法
主料:大闸蟹(脚)适量、红椒适量、
配料:葱适量、姜适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量、白糖适量、沙茶酱适量、
炒蟹脚的做法步骤:
步骤一、先看看所用的原材料
步骤二、第一至第四个细节:用剪刀或用菜刀,去除大闸蟹蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指
步骤三、第五个细节:一盘蟹脚大约需要30分钟的时间,然后将每支蟹脚,用菜刀拍松,便于入味。葱切段;姜切片;红椒切菱形片,与拍松的蟹脚备用
步骤四、第六个细节:锅做热,先倒入沙茶酱中沙茶油;再补充部分香油
步骤五、第七个细节:小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后,加入一茶匙沙茶酱,炒匀后,再倒入蟹脚
步骤六、第八个细节:第一次沙茶酱调味后,向锅中烹入一小碗料酒,盖盖焖2-3分钟,使蟹脚入味
步骤七、第九个细节:3分钟之后,揭盖进行第二次调味,加入蚝油;白糖;料酒,炒匀后,再盖盖焖1分钟
步骤八、第十个细节:出锅前烹入锅边醋和香油
芙蓉蒸蟹的做法-美食做法
芙蓉蒸蟹的做法
主料:大闸蟹2只、鸡蛋清4只、香菜1根
配料:食盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、水适量
芙蓉蒸蟹的做法步骤
步骤一、将螃蟹洗净,洗不到的地方用小刷子刷干净
步骤二、从中间一切两半,摆入盘中
步骤三、放入葱段、姜片、酒
步骤四、蒸锅放适量水烧开后,将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
步骤五、蒸螃蟹的过程,将鸡蛋清以1:1的比例加清水打散
步骤六、加入少许葱花和盐
步骤七、将螃蟹从蒸锅中取出
步骤八、将调好的蛋清液倒入蟹盘中
步骤九、放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
芙蓉蒸蟹的做法烹饪技巧
1、螃蟹一定要清洗干净,尤其是蟹腮,可以用小刷子刷。
2、可以将鸡蛋清换成全蛋液。
3、蛋清液和水的比例是1:1。
4、如果用的是海蟹,盐不加或者少加,因为海蟹本身就很咸了。
5、酒可以用黄酒、清酒、花雕酒。
6、蒸螃蟹的时候记得开水入锅蒸。
芙蓉蒸蟹的菜品特色
我儿子特别爱吃海鲜,尤其是螃蟹,总央求我给他买,可是我觉得螃蟹属于寒凉食物,不太适合他的体质,所以不敢给他多吃,况且现在也不是吃螃蟹的季节。但是偶耐不住他总叨咕,那天在早市上看见就给他买了几个。平时吃螃蟹总是那一种吃法,就是蒸熟了蘸酱汁吃,这回的螃蟹我怕没有多少肉,所以给他做了芙蓉蒸蟹。
鲜香味美,连鸡蛋都有了螃蟹的味道。儿子下课回来,我说给他做了好吃的,这小子掀开盘子一看是螃蟹,乐得差点没跳起来,这样一盘子他一个人几乎全都造了,就剩一点鸡蛋,还说没吃够,可见这小子多么爱吃螃蟹。
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