“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“大葱梭子蟹的做法-美食做法”,希望能对你有所帮助,请收藏。
大葱梭子蟹的做法
主料:葱1根、梭子蟹2只
配料:色拉油适量、料酒适量、椒盐适量、
大葱梭子蟹的做法步骤:
步骤一、将梭子蟹清洗干净,去腮去肚脐去内脏(可请卖螃蟹的帮忙处理好)
步骤二、用剪刀将蟹剪成四小块,切口处沾上干淀粉,将蟹大钳子用刀背拍碎,方便成熟与入味
步骤三、油锅烧至8成热,下入蟹块炸1分钟,捞出沥干油
步骤四、锅中留底油,下入大葱段,蒜片和姜片,炒至葱段变软,下入炸过的蟹块同炒,喷入少许料酒,撒入椒盐粉,继续翻炒几下,出锅装盘即可
大葱梭子蟹的烹饪技巧
1、在挑螃蟹时,要选择活的,蟹脚齐全的。
2、蟹块下油锅炸之前需要控干水分,不然容易炸锅。
3、不要在油中炸太久,不然蟹肉容易老。
4、不宜多吃。特殊人群慎食。
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大葱梭子蟹的做法_美食方法
大葱梭子蟹的做法
主料:葱1根、梭子蟹2只
配料:色拉油适量、料酒适量、椒盐适量、
大葱梭子蟹的做法步骤:
步骤一、将梭子蟹清洗干净,去腮去肚脐去内脏(可请卖螃蟹的帮忙处理好)
步骤二、用剪刀将蟹剪成四小块,切口处沾上干淀粉,将蟹大钳子用刀背拍碎,方便成熟与入味
步骤三、油锅烧至8成热,下入蟹块炸1分钟,捞出沥干油
步骤四、锅中留底油,下入大葱段,蒜片和姜片,炒至葱段变软,下入炸过的蟹块同炒,喷入少许料酒,撒入椒盐粉,继续翻炒几下,出锅装盘即可
大葱梭子蟹的烹饪技巧
1、在挑螃蟹时,要选择活的,蟹脚齐全的。
2、蟹块下油锅炸之前需要控干水分,不然容易炸锅。
3、不要在油中炸太久,不然蟹肉容易老。
4、不宜多吃。特殊人群慎食。
蛋包梭子蟹的做法
蛋包梭子蟹的做法
主料:梭子蟹2只、鸡蛋2个、
配料:色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
蛋包梭子蟹的做法步骤:
步骤一、处理好的梭子蟹斩成两半,加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
步骤二、在断口处封上干淀粉,更好地锁住蟹肉鲜味
步骤三、锅烧热,倒入油,把蟹小心放进锅里炸透
步骤四、炸蟹的时间,在深口碗中磕入鸡蛋,加入盐
步骤五、用筷子快速将鸡蛋打散,越多泡沫越好
步骤六、炸好蟹后,把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味,倒入高度白酒提香,点入少量生抽入味
步骤七、调成大火,倒入鸡蛋液
步骤八、转动锅子,令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来,快速翻面即可出锅,撒上葱花
蛋包梭子蟹的烹饪技巧
1、炒蟹选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥。
2、选用土鸡蛋会更香,千万不要放味精了,鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。
3、炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。
4、油可适量多放些,炒鸡蛋油越多越香。
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