食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读清蒸梭子蟹的做法，希望能为你提供更多的参考。
1.好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满.2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这只能鉴别母蟹。4.辨活力。有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的，爪子乱动，拿在手里有沉甸甸的感觉说明比较肥.
材料：
梭子蟹4只，姜末适量，香醋适量，，
清蒸梭子蟹的做法的做法步骤：
步骤1，挑选壳青、腹白的鲜活梭子蟹.
步骤2，蒸蟹子不掉腿有两个窍门，一个是用竹签扎一下螃蟹吐泡沫的地方，另一个是把刚买回来的螃蟹放进冰箱速冻一个小时.
步骤3，用小刷子把螃蟹刷洗干净，腹部朝上，开锅蒸15分钟即可.
步骤4，用姜末和香醋调成蘸料.生姜不仅具有祛寒的作用，口感上也会对蟹肉有去腥的作用，还是助消化、助杀菌的好手，可中和蟹毒，所以姜是吃蟹蘸料必备的提味配料。
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桂花梭子蟹
食材明细：
海蟹750克，鸭蛋100克，竹笋30克，香菇(鲜)10克，大葱10克，盐3克，料酒5克，白砂糖5克，姜3克，花生油75克
桂花梭子蟹的做法步骤：
1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2 个大钳。
2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。
4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。
小贴士：
蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
椒盐梭子蟹的做法
材料：
梭子蟹2只，洋葱，韭菜，椒盐，
椒盐梭子蟹的做法的做法步骤：
步骤1，准备梭子蟹洋葱韭菜和椒盐配菜都是用来提鲜的
步骤2，梭子蟹切块沾淀粉后大火炸三分钟左右
步骤3，留底油炒香洋葱和韭菜放入炸好的蟹块撒椒盐翻炒
葱油梭子蟹的做法
材料：
梭子蟹2只，葱适量，姜少量，胡椒粉少量，
葱油梭子蟹的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹洗净去腮，切成四块，装盘。放生抽、少量盐、黄酒、姜丝入锅大火蒸10分钟。
步骤2，将小葱均匀洒在蒸好的蟹上，洒上一些尖椒粉。
步骤3，油烧开，用勺子均匀地泼在小葱上，慢慢泼以达到均匀。
梭子蟹炒蛋的做法
我不知道其他地方有没有这样做法，小时候妈妈经常这么做，后来有很长一段时间没做了，渐渐就忘记了这道菜，因为也不常买蟹。后来有一天和老公去上班路上，听到广播里主持人说福州这道菜外地人都不知道，才突然想起来，呀。好久没做了呢。
材料：
梭子蟹1只(350g)，葱2根，料酒1勺，盐1/3勺，鸡精1/3勺，鸡蛋4个，
梭子蟹炒蛋的做法的做法步骤：
步骤1，梭子蟹杀好洗净，蛋打润滑
步骤2，热锅后倒入一些油
步骤3，先把梭子蟹炒一炒
步骤4，转小火倒入蛋液
步骤5，等蛋液凝固后再翻炒片刻调味后盛出，切些葱花，撒上去即可
步骤6，来，请你吃蟹
步骤7，孩子们很爱吃的
豆腐梭子蟹
食材明细：
主料：：梭子蟹3个，豆腐一盒，
辅料：：小葱适量，白酒3汤匙，酱油适量，生粉3勺，鸡蛋1个，油适量，盐适量，鸡精适量，
豆腐梭子蟹的做法步骤：
1.原料图，这个豆腐很嫩，味道很好
2.一个鸡蛋，适量生粉，
3.原料图
4.裹上鸡蛋生粉糊，煎到2面变色
5.加入白酒，再加半碗水闷
6.加入切块的豆腐，继续闷
7.加入酱油，颜色更漂亮，
8.加盐，闷到汁水变成自己喜欢的状态，
9.调入鸡精，出锅装盘，撒上葱花
小贴士：
用生粉加鸡蛋裹着煎，这样不仅肉嫩，主要是为了肉不被炒散
烧梭子蟹
食材明细：
主料：：梭子蟹3只，
辅料：：青蒜1份，五花肉1小块，酱油2茶匙，细盐1小匙，
烧梭子蟹的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.锅里加少许菜籽油将五花肉改刀下锅煸至出油。
3.将青蒜改刀下锅，小火煸出味。
4.将梭子蟹洗刷好。
5.再对切之后，切面下锅摆放着煎制出味。
6.加适量的酱油提个味，并加少许的清水。
7.再加适量的细盐调个味，焖至食材出味熟透即可。
8.这样子一份烧梭子蟹就完成了。
小贴士：
梭子蟹在煎制的时候要切面向下煎制。
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