“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过整理,小编为你呈上腊肉炖河蚌的做法-美食做法,欢迎大家参考阅读。
腊肉炖河蚌的做法
主料:河蚌2000克、腊肉150克、冬笋50克、香菇30克
配料:食盐3克、姜3克、黄酒25克、胡椒粉5克、小葱3克
腊肉炖河蚌的做法步骤
步骤一、河蚌去壳,洗净,备用
步骤二、姜葱洗净,葱切段,姜切块
步骤三、冬笋去皮,洗净,切片
步骤四、香菇去蒂,洗净
步骤五、将腊肉(咸腊肉)外皮刮净,用清水浸泡洗净,剔去中间骨头,切成3厘米长、1厘米宽的条块
步骤六、蚌肉用木棍捶松边缘洗净,下开水锅煮一下
步骤七、水呈奶白色时,将锅离火稍凉后捞出,再用水洗一次,切成腊肉同样大小的块
步骤八、砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升,再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉,旺火烧开,撇去浮沫
步骤九、转小火上,下葱、姜、黄酒,炖至八成烂时,再下笋片、香菇和盐,炖烂后捞出腊骨和葱姜
步骤十、撒上胡椒粉(白胡椒粉),原锅上桌,食前再揭盖
腊肉炖河蚌的做法烹饪技巧
蚌肉与腊肉同炖,大火烧开,小火慢炖,火候足到,质酥味香。
腊肉炖河蚌饮食禁忌
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
腊肉炖河蚌的营养功效
河蚌:河蚌营养丰富,具有清热解毒,滋阴明目的功效,治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。
腊肉(生):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
腊肉炖河蚌的菜品特色
蚌肉鲜美,汤汁醇厚,有特殊芳香。
腊肉炖河蚌的饮食小常识
蚌埠盛产河蚌,因以名地。此菜河蚌与腊肉同炖,原锅上桌,蚌肉鲜美,汤汁醇厚,有特殊芳香。《本草纲目》曰:蚌肉,甘、咸,冷,无毒,止渴除热,解酒毒,去目赤,明目除湿,主妇人劳损下血。大有食疗功效。
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爆炒河蚌的做法-美食做法
爆炒河蚌的做法
主料:河蚌
配料:葱姜、青红辣椒、干红辣椒、料酒、盐、香芹、酱油
爆炒河蚌的做法步骤:
步骤一、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,将河蚌撬开口,取出肉,去掉鳃和泥肠
步骤二、河蚌肉切丝,焯一下,冲洗干净,用料酒盐稍微腌制一下
步骤三、青红辣椒切圈,葱姜切末,干红辣椒掰成小段,香芹切小段
步骤四、锅中放油,油热后,放葱姜、干红辣椒炒香
步骤五、放图青红辣椒圈及香芹,翻炒均匀后
步骤六、倒入河蚌肉,将入酱油,大火快速翻炒
步骤七、加入少量盐即可出锅
爆炒河蚌注意事项:
1、蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。
河蚌豆腐汤的做法-美食做法
河蚌豆腐汤的做法
主料:鲜河蚌、豆腐
配料:葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒
河蚌豆腐汤的做法步骤:
步骤一、河蚌剖开去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘,用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净,切成条状,豆腐切小块。
步骤二、葱切段,姜蒜切片
步骤三、起锅热油爆香葱姜,煸炒河蚌片刻,加清水,要没过河蚌、加料酒,大火水烧开后小火炖1个半小时
步骤四、加入盐、胡椒粉,待汤汁呈乳白色出锅即可
步骤五、撒上香菜或香葱
河蚌豆腐汤的功效
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸭肉炖河蚌
食材明细:
鸭肉1200克,河蚌400克,盐5克,酱油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大葱8克,料酒20克,香油2克,鸡精1克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
鸭肉炖河蚌的做法步骤:
1. 将鸭子剥洗干净,然后将鸭肉切成块,漂洗干净;
2. 河蚌肉洗净,切成块;
3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下,捞出备用;
4. 分别将葱、姜切成末待用;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入净鸭肉块滑一下油,捞出净鸭肉块;
6. 将锅内留底油10克,把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中,加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤(1000克)烧沸;
7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂;
8. 用湿淀粉勾芡,撒上鸡精和味精,淋上香油即可。
墨鱼炖河蚌
食材明细:
主料:鲜河蚌1500克,干墨鱼250克,猪五花肉50克,饭豆50克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉8克,料酒10克,姜丝、葱花各10克。
墨鱼炖河蚌的做法步骤:
1、将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟,捞出剥壳取肉洗净,用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟,干墨鱼用中火烤3分钟出香味,再用温水泡半小时至软,切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时。
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水,下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂,加盐、味精调味,放胡椒粉,撒葱花,原罐上桌即成。
小贴士:
特点
汤浓味美,醇香可口。
建议
此菜营养丰富,蚌肉有泻火滋阴、清热解毒之功。但脾、胃虚寒者慎食。
河蚌豆腐汤的做法_美食方法
河蚌豆腐汤的做法
主料:鲜河蚌、豆腐
配料:葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒
河蚌豆腐汤的做法步骤:
步骤一、河蚌剖开去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘,用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净,切成条状,豆腐切小块。
步骤二、葱切段,姜蒜切片
步骤三、起锅热油爆香葱姜,煸炒河蚌片刻,加清水,要没过河蚌、加料酒,大火水烧开后小火炖1个半小时
步骤四、加入盐、胡椒粉,待汤汁呈乳白色出锅即可
步骤五、撒上香菜或香葱
河蚌豆腐汤的功效
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;
5.此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
爆炒河蚌的做法
爆炒河蚌的做法
主料:河蚌
配料:葱姜、青红辣椒、干红辣椒、料酒、盐、香芹、酱油
爆炒河蚌的做法步骤:
步骤一、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液,将河蚌撬开口,取出肉,去掉鳃和泥肠
步骤二、河蚌肉切丝,焯一下,冲洗干净,用料酒盐稍微腌制一下
步骤三、青红辣椒切圈,葱姜切末,干红辣椒掰成小段,香芹切小段
步骤四、锅中放油,油热后,放葱姜、干红辣椒炒香
步骤五、放图青红辣椒圈及香芹,翻炒均匀后
步骤六、倒入河蚌肉,将入酱油,大火快速翻炒
步骤七、加入少量盐即可出锅
爆炒河蚌注意事项:
1、蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才会脆嫩,时间长了会炒老就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜,烹制时千万不要再加味精,也不要多放盐,以免鲜味反失。
辣炒河蚌的做法
今天早上去逛早市,恰巧碰到有人在卖,一般能买到河蚌都是靠偶遇,所以每一次遇到我都会买一些。河蚌价格很便宜,我买的是现场从蚌壳中取出的蚌肉,十块钱买了三斤,比任何山珍海鲜都便宜。
材料:
河蚌肉2斤,青红辣椒适量,姜适量,蒜适量,生抽1勺,蚝油1勺,盐少许,白胡椒粉适量,
辣炒河蚌的做法的做法步骤:
步骤1,从市场买新鲜的河蚌,把壳撬开,取出蚌肉。一般市场都是处理好的,直接买新鲜的蚌肉就可以,我买的就是处理好的。蚌肉里面有一块很硬的肌肉,如果直接炒,做熟之后会咬不动。在处理蚌肉之前,要用菜刀的侧面或者背面,轻轻拍打这块很硬的肌肉。在拍打的过程中,会感觉到这块很硬的肉逐渐变软,而且变软之后体积会变大两倍左右。
步骤2,把处理好的河蚌肉放入烧开的水中焯烫一下,去除腥味。焯烫的时间不宜过长,否则蚌肉会变老,一般焯烫1分钟就可以。
步骤3,把焯烫好的河蚌肉切成丝,青红辣椒分别切丝,将切片,蒜切蒜末备用。
步骤4,炒锅中倒入油,放入姜片和蒜末炒出香味。然后倒入切好的青红椒丝炒至变软。
步骤5,配菜炒熟之后,倒入蚌肉丝,开大火爆炒,焯烫过的蚌肉很容易炒熟,炒熟之后加入1勺生抽,1勺蚝油,适量盐和白胡椒粉,接着翻炒一下,就可以出锅了。
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