食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“焦糖淋面芒果巴伐露Bavarois挚爱烘焙·你就是MOF的做法”,更多相关信息请继续关注本网站。
大家知道巴伐露是什么吗?其实巴伐露(Bavarois)是法国中的一种甜点,而经典的正宗的bavarois是不加蛋清的。今天推荐给大家的这份甜点很迷你,只有7cm的大小。焦糖淋面加上香浓的巴伐露和芒果凝乳心,浓郁而又不会感到甜腻,小小一口就能让人回味无穷。去年有幸参加了第二届大赛的全国总决赛,今年和小伙伴约好再战上海,那我们努力吧!ps:塔底我做好之后尺寸不符合,所以成品没有用到,建议宝宝们做8cm左右大小的塔底。模具是7cm直径的硅胶慕斯球。我给出的量可以做8个,用6个球的模具,剩余的量可以做在透明杯中,搭配水果,也很好看的。
材料:
芒果凝乳:,芒果150g,蛋黄2个,幼砂糖45g,黄油20g,慕斯:,淡奶油300ml,糖粉30g,吉利丁8g,巴伐露:,牛奶38ml,淡奶油50g,蛋黄1个,盐1g,吉利丁3g,剩余的芒果果茸全部,剩余的慕斯全部,焦糖淋面:,幼砂糖100g,水25ml,淡奶油85ml,吉利丁7g,若想加个塔底:,黄油40g,幼砂糖25g,蛋黄1个,低粉75g,可可粉5g,装饰:,榛仁适量开心果仁适量,食用金箔适量其他随意,,
焦糖淋面芒果巴伐露Bavarois挚爱烘焙·你就是MOF的做法的做法步骤:
步骤1,先做芒果凝乳部分:将一个约300g的芒果取一半的果肉
步骤2,用榨汁机搅拌成果泥,放入锅中。
步骤3,加入蛋黄和糖拌匀
步骤4,开小火,一边搅拌一边煮到挂住蛋抽的浓稠度。
步骤5,关火,放入黄油,搅拌直到黄油融化,凉一下装入裱花袋。
步骤6,放入直径1.5cm左右的硅胶模具中,做六个就好,如果模具大可以做8个,剩下的果茸备用。模具放入冰箱冷藏,冷藏到芒果凝乳没有流动性。
步骤7,下面先做慕斯:将吉利丁泡冷水放入冰箱冷藏备用。
步骤8,慕斯:现将淡奶油加糖打发至不能流动的5-6分发即可
步骤9,泡软的吉利丁沥干水份,隔水融化。
步骤10,缓慢加入淡奶油中,换手动蛋抽拌匀,以免电动打蛋器把淡奶油打发过度了。
步骤11,将拌匀的淡奶油慕斯取一部分放入裱花袋,挤入慕斯模具中,冷冻半小时,取出,再把芒果凝乳挖出,放在冷冻过的慕斯中间位置。
步骤12,下面制作巴伐露:仔细看步骤哦,因为是临定下半部分做巴伐露的,所以忘带手机进厨房,没有留下影响,但是仔细看步骤肯定会做的。①吉利丁泡冷水入冰箱冷藏②将蛋黄加入糖和盐打发变白。③将巴伐露中的牛奶和淡奶油小火煮开。煮开离火。④一边搅拌一边倒入蛋黄中。⑤再将上面制作的混合物煮到细腻,加入泡软的吉利丁,混合匀。⑥将剩余的没有冷冻的那些芒果凝乳加入拌匀。
步骤13,把第12步中制作的混合物加入第10步做好的淡奶油慕斯中,切拌匀即可。
步骤14,再将制作好的巴伐露放入裱花袋挤入模具中,我撒了点可可脆片,这个看心情,没有不买也行,所以我没有写在配料表中。全部组合完毕,放入冰箱冷冻一夜。
步骤15,第二天,我们来制作焦糖淋面:首先还是吉利丁泡入冷水,放冰箱冷藏备用。白砂糖放入锅中,中火加热。
步骤16,不要翻动,就让它这样出现美拉德反应。焦糖色很好看,也很香!
步骤17,全部融化后关火。
步骤18,分多次加入水,温服很高,会沸腾,不要吓到,边倒水边搅拌匀。
步骤19,再将淡奶油倒入搅拌匀。最后加入泡软的,沥干水的吉利丁搅拌匀即可。
步骤20,将焦糖淋面过筛,冷却备用。
步骤21,降温到30度时,取出冷冻一夜的巴伐露。
步骤22,放在晾架上,下面垫盘子。
步骤23,将焦糖淋面从球中间顶部倒下去。我右手拍照,左手拿歪了,哈哈哈,原谅我不是左撇子,没有那么发达的大脑。还记得上面说的那个塔底配方么。此时的成品可以和它组合。做法想学的来我学员群吧,这边步骤已经太多了,怕宝宝们看糊涂咯。
步骤24,好好好,基本接近尾声了,把刚刚淋好面的产物,哈哈,产物,放在容器上,装饰一圈坚果碎,榛仁呢沾一下剩余的焦糖淋面,放在顶部。再点缀点金箔即可。可以吃的金箔哦,老贵了,嘿嘿。
步骤25,成品,摆个盘,更加值钱了,哈哈哈,这个造型,你给打几分呢?
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燕窝鹅肝慕斯多士@挚爱烘焙·你就是MOF的做法
说起法棍面包和鹅肝也算是法国菜的代表食材啦。但是,很多小伙伴对法棍的口感定义就是硬,也比较难咬。而且因为添加的原料本身比较健康,相比较加了各种辅料、酱汁的其他面包来说,吃起来似乎并没有那么可口美味。今天,我就分享给大家一个既美味又营养的吃法~
材料:
法棍面包:,盐1.5g,酵母2.5g,水80ml,奇亚籽3.5g,高筋粉150g,配菜:,炖好后燕窝8g,鹅肝罐头50g,干果果仁5颗,柚子蜜半勺,香菜叶一点点,
燕窝鹅肝慕斯多士@挚爱烘焙·你就是MOF的做法的做法步骤:
步骤1,把面粉、盐、奇亚籽倒入料理盆。
步骤235,度温水加入酵母,混合静置10分钟。
步骤3,取一半的面粉,并将酵母水倒入。
步骤4,搅拌成糊状,再室温发酵2-3小时。
步骤5,已经泡发了4小时的燕窝挑毛捞出,放入炖盅加水末过燕窝,开始隔水炖。炖好后,晾凉,待用。
步骤6,加入剩余的一半面粉,揉约15分钟,再发酵至2倍大。
步骤7,揉成棒状,加纱布,并在上面喷水,再发酵一会。
步骤8,撒上干粉,然后割面包。
步骤9,进烤箱先200度预热,把面包放在中层,下层放一个带一点水的烤盘,制造一点水汽。烤制约20分钟,拿出来放烤架上晾凉。
步骤10,取出鹅肝酱,切片(我多切了一片),再盖保鲜膜,放入冷冻。
步骤11,燕窝和柚子蜜拌匀并沥水。
步骤12,干果压碎待用。
步骤13,法包斜切两片,每片2厘米厚,放入平底锅中火煎制两面金黄色,取出放凉。
步骤14,法包上依次放入鹅肝酱、柚子蜜燕窝、果仁碎和香菜碎,完成。
抹茶巴伐露
巴伐露又叫巴伐洛瓦、巴巴露亚
也有称作巴伐利亚奶油
在西点当中常被用来做蛋糕的夹馅(比如慕斯蛋糕)
也可以直接食用
有着类似布丁的口感
比如我们常做的夏洛特蛋糕
当中的巴巴露亚蛋奶馅就是其中的一种形式
主要成分是牛奶、淡奶油和吉利丁
今天做的【巴伐露】加入了抹茶粉
用大大小小各种形状的玻璃杯装起来
就是香滑细嫩的下午茶点了
也可以使用布丁杯冷藏定型后脱模食用
西点必备之十【抹茶巴伐露】
原料:牛奶320g、水90g、糖(1)40g、抹茶粉10g/、吉利丁(或鱼胶粉)7g、淡奶油80g、糖(2)20g
抹茶巴伐露的做法
1、鱼胶粉加少量水软化备用
2、牛奶和水、糖(1)放入小奶锅煮至微沸
3、取一勺加入鱼胶粉搅拌至完全融化后倒回到上述奶液中搅匀
4、抹茶粉过筛
5、溶解了鱼胶粉的牛奶液分次倒入和抹茶粉混合搅拌均匀过筛备用
6、淡奶油加入糖(2)打至六分发
7、加入上述准备好的抹茶牛奶液搅匀分装入准备好的盛器
8、放入冰箱冷藏6小时以上
9、吃之前按照喜好取出回温
10、刚取出时是慕斯的口感比较厚实
时间增加之后就是逐渐类似布丁的细腻柔滑的口感
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
无花果奶油巴伐露的做法
无花果奶油巴伐露,看外面不大艳丽,简洁清爽,里面的口感却十分丰富,既有坚果的香脆,还有水果的香甜,融入在口感顺滑的巴伐露里,咬一口真的特别惊喜。这次搭配了可可杏仁蛋白饼,主要还是我懒的做蛋糕,蛋白饼做起来更轻松些,再有就是为了做装饰,把巴伐露包裹起来,看起来更显饱满。
材料:
蛋白50克,细砂糖15克,杏仁粉40克,可可粉5克,糖粉45克,夏威夷果10克,蛋黄10克,细砂糖10克,牛奶40ml,淡奶油50ml,吉利丁片2.5克,牛奶30ml,淡奶油30ml,蛋黄15克,细砂糖15克,无花果100克,蓝莓20克,柠檬汁50ml,白砂糖10克,吉利丁片6克,淡奶油70ml,无花果适量,珊瑚糖,银色糖珠,
无花果奶油巴伐露的做法的做法步骤:
步骤1,可可杏仁饼材料:蛋白50克、细砂糖15克、杏仁粉40克、可可粉5克、糖粉45克、夏威夷果10克做法:所有粉类混合细研磨后过筛,混入切碎的夏威夷果。
步骤2,蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾即可。
步骤3,分两次加入粉类。
步骤4,捞或是翻拌均匀。
步骤5,烤盘上铺油布,挤直径6cm和4cm的圆各6片,剩下全都挤2cm的小圆饼,筛3次糖粉。
步骤6,烤箱预热220度大的烤10分钟,小的烤6分钟,取出后晾凉备用。
步骤7,无花果巴伐露材料:牛奶30ml、淡奶油30ml、蛋黄15克、细砂糖15克、无花果100克、蓝莓20克、柠檬汁50ml、白砂糖10克、吉利丁片6克、淡奶油70ml、无花果适量做法:蛋黄加糖搅打3分钟,牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀。
步骤8,倒回锅中煮至80℃左右,中途要不停的搅拌,防止结块。
步骤9,过滤,加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化,放一旁晾凉备用。
步骤10,淡奶油稍打发与奶油混合均匀。
步骤11,倒入模具中,模具壁也要均匀涂抹上,快速冷冻至凝固。
步骤12,无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥。
步骤13,同样的方法煮英式奶油酱,然后加入泡软的吉利丁片混合至融解。
步骤14,打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀。
步骤15,再与无花果果泥混合拌匀。
步骤16,倒入模具中5分满,放入切小丁的无花果。
步骤17,盖上一片4cm的巧克力杏仁饼。
步骤18,再倒入无花果巴伐露至9分满,盖上6cm的杏仁饼,冷冻至凝固。
日式抹茶巴伐露斯
食材明细:
主料::牛奶320毫升,水90毫升,细砂糖80克,抹茶粉10克,吉利丁片7克,
辅料::淡奶油80毫升,
日式抹茶巴伐露斯的做法步骤:
1.准备好各种食材,淡奶油需提前冷藏一晚。
2.将淡奶油打发到六分发的程度(稍粘稠,提起打蛋器的搅拌头不会很快滴落的程度),放回冰箱冷藏备用。
3.吉利丁片剪碎,放入少许冷水中泡软,沥净水分备用。也可替换为等量吉利丁粉。
4.将抹茶粉与细砂糖拌匀备用。
5.将牛奶和水倒入小锅中,用小火加热到微微起泡的状态,离火。
6.舀出两勺约30毫升温热的牛奶液,倒入吉利丁中,拌匀到完全融化,放在一边备用。
7.将剩余的牛奶液分几次倒入抹茶粉和细砂糖中,搅匀到糖完全融化后,倒入吉利丁液拌匀。
8.将上一步混合好的液体过筛两三次,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏片刻。
9.中途将混合液从冰箱中取出拌匀几次,直到混合液的粘稠程度与淡奶油相近,将六分发的淡奶油倒入拌匀。
10.将混合好的液体装入喜欢的阔口容器中,放入冰箱冷藏4小时左右,凝固后取出。
11.在表面挤少许奶油或几粒蜜豆,撒少许抹茶粉装饰即可。
小贴士:
1、过筛的步骤不可省略,否则会影响细腻口感。
2、混合液要降温搅拌到美乃滋状态,再与六分发的淡奶油混合,否则易出现分层和抹茶沉淀等情况。
3、成品密封冷藏可保持2-3天,当日食用口感最佳。
4、抹茶粉的品质也很重要,日本青岚、五十铃等都可以,如果用国产廉价绿茶粉制作,成品会颜色黄绿,味道发苦不清香。
芒果淋面慕斯
食材明细:
戚风蛋糕材料::牛奶50克,大豆油40克,白糖70克,鸡蛋4只,低筋面粉40克,玉米淀粉15克,
淋面材料::吉利丁片10克,细砂糖20克,白巧克力100克,芒果泥100克,淡奶油70克,玉米糖浆100克,黄色素2滴,
慕斯材料::芒果350克,吉利丁片3片,奶油奶酪125克,淡奶油200克,糖粉20克,
芒果淋面慕斯的做法步骤:
1.把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀,搅拌至糖溶化。
2.加入蛋黄搅拌至均匀。
3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
5.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。
6.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。
7.均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可。
8.烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。取出备用。
9.将吉利丁片冷水泡软,备用。
10.蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用。
11.将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。
12.把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀。
13.加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化。
14.糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成。
15.将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀。
16.将做好的慕斯馅装入裱花袋里,挤入模具三分之一处。
17.然后,中间放入芒果丁。
18.将剩余慕斯馅挤入模具里。
19.最后,放上戚风蛋糕片,震几下放冷冻4小时。
20.最后做淋面部分,将吉利丁片用冰水泡软,备用。芒果泥,细砂糖 ,玉米糖浆放入锅里,一起加热至糖溶化。
21.然后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化。
22.加入淡奶油搅拌均匀。
23.最后加入白巧克力,滴入黄色色素全部搅拌至溶化。
24.取出冻好的蛋糕放网架上。
25.将淋面材料一气呵成淋下去。
26.在表面放上水果,简单装饰。
小贴士:
1、在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面必须平整才能淋得光滑
2、淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀
桑葚巴伐利——自制桑葚果酱的做法
阿因为有果友问我怎么做所以写下这个菜谱~就是当时没怎么拍照呢。
材料:
桑葚200g,白糖30g,淡奶油(打发用)150ml,蛋黄20g,牛奶50ml,吉利丁片8g,糖粉10g,淡奶油(混合牛奶用)50ml,
桑葚巴伐利——自制桑葚果酱的做法的做法步骤:
步骤1,做桑葚果酱。200g桑葚洗干净打碎后加30g糖努力的炒吧!我当时一下子炒了三斤桑葚加了200g糖。
步骤2,很容易飞溅,开中火最多了,要不停的翻炒防止飞溅的满身都是紫色…图是炒完之后的效果…和外面买的果酱一样浓稠就行了。我炒了好久,累感不爱…
步骤38,g吉利丁片用冷水泡软备用。
步骤420,g蛋黄加入10g糖粉搅打到略变白。将50ml牛奶和50ml的淡奶油上锅煮至沸腾,边搅拌边倒入蛋黄中。趁热加入泡软沥干的吉利丁片,搅拌融化。放室温备用。
步骤5,将150ml淡奶油坐入冰水稍加打发。这次我用的雀巢奶油,实在难打阿!安佳的好用多了!
步骤6,蛋黄混合物放晾后,分别将打发的淡奶油和桑葚果酱倒入混合均匀,倒入慕斯圈。我用的是八寸的慕斯圈。放冰箱冷藏至凝固即可。
步骤7,凝固后拿出来,用饼干模具切的镂空爱心形状~这是520的时候凹的造型~
焦糖巴巴露的做法
这是按砣砣妈的方子做的,因为第一次看那个图就爱上了,之后做了三次,首次以失败告终(漏掉了),之后,越来越熟练,哈哈,大爱甜食思密达,呵呵,成品不及砣砣妈做得精致,不过也好有成就感捏
材料:
奥利奥饼干(最好是经典奶油味)3-5片,淡奶油120g,蛋黄1个,黄油6-8g,牛奶60ml,糖40g,水1000ml,吉利丁片6-8g,可可粉少许,,
焦糖巴巴露的做法的做法步骤:
步骤1,将奥利奥饼干中间的奶油去除,剩下黑色饼干部分,放入保鲜袋内,用擀面杖碾碎,也可放入打磨杯打碎,剩入一平底碗中,备用;
步骤2,将黄油隔水溶化,分次倒入饼干碎中混合,搅拌均匀,以至取一搓饼碎能贴聚然后分开即可;
步骤3,取一慕司模(如模具无底,需找一个较其稍大的平底器具,在模具外固定),用锡纸包裹住模具底部,封实,保持底部平整(然后放入固定容器内),将拌均的饼碎放入模具中,压紧压实压平,注意力度,千万别将锡纸弄破了,而后,将其放入冰箱冰藏备用(偶为了让饼底尽快牢固,直接放入了冷冻室);
步骤4,牛奶中加入10g左右的淡奶油搅拌均匀,加热至70度左右(微沸);
步骤5,取另一支小锅加入砂糖和水慢慢熬成焦糖,转小火,迅速加入牛奶淡奶油混合液,充分搅拌均匀;
步骤6,加入打散并过滤后的蛋黄,搅拌均匀;
步骤7,吉列丁片提前于冷水中浸泡后隔水加热至透明液体状,倒入锅中,搅拌均匀;
步骤8,将小锅连锅一同置于冰水中冷却至40度以下;
步骤9,取100g左右的淡奶油打发,分两到三次加入小锅中,不规则手法拌匀;
步骤10,取出装有饼碎的模具,将小锅中的混合液缓缓倒入,放入冰箱冷藏2小时以上;
步骤11,耐心等待,至巴巴露完全凝固,取出模具,小心去除(容器)锡纸,移装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后轻轻提起,即可脱模,最后在表面撒上少许可可粉,插上薄荷叶做装饰,大功告成,成就感瞬间袭来,有木有,哈。
圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕(1)
食材明细:
主料与焦糖酱::巧克力戚风六寸1个,细砂糖100克,清水20克,淡奶油150克,吉利丁片1片约5克(焦糖淋面),海盐1克,
辅料::海盐焦糖酱70克,淡奶油300克,细砂糖30克(或者糖粉),开心果仁适量,杏仁片适量,香蕉3根,
圣诞集锦一焦糖海盐淋面蛋糕的做法步骤:
1.提前烤好一个6寸的巧克力戚风蛋糕。均匀的切成三到四片。巧克力戚风蛋糕做法如下:http://m.meishichina.com/recipe/359853/#hmsr=app&hmpl=msc_ios&hmcu=share&hmkw=recipe&hmci=359853
2.下面开始打发淡奶油,买回来的淡奶油必须放冷藏室24小时以上。切记不能放冷冻,冷冻会把淡奶油冻坏不能打发!(冻坏的淡奶油只能做蛋挞、面包等)称量淡奶油300克,细砂糖或糖粉30克,将奶油霜打到7成发就可以了,如图不流动就可以给蛋糕抹面了。
3.淡奶油打至七分发拿另一器皿装起50%做抹面与裱花用,余下50%用中速继续打至10分发用做蛋糕夹心层!约10~20秒,注意不要打过了!打至10分发可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。取一块蛋糕片,放在盘子上或者裱花台上,把裱花袋套在杯子上,装入打发好的奶油。裱花袋剪一约1分钱大的口, 用裱花袋裱上几圈奶油, 用抹刀抹平。放上切好的大小均匀的香蕉片,在香蕉片外围围绕蛋糕坯挤上同水果一样高度的奶油(防止塌腰)
4.继续上一个步骤,再重复放完4片蛋糕片。然后把余下50%用来抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面与边上裱满奶油再用抹刀抹平。新手可以用软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再)抹好面的蛋糕冬天必须在冰箱冷藏半个小时,夏天则需要2小时以上。
5.趁冷藏抹面蛋糕的时间,我们来做焦糖海盐淋面。首先准备两个小锅,一个锅内称量淡奶油150克放到火上小火加热至沸腾。吉利丁片用冷水浸泡。
6.另外最好取深一些小锅,称量100克白糖和20克清水,待水全部淹住白砂糖,加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖,如果有没淹到的没点火前可以搅拌均匀。切记⚠️等到点火开始熬糖的时候千万不要搅拌,会返砂。
7.熬糖期间中小火,切记不能搅拌。熬至锅底出现金黄色迅速关火。
8.将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中,边加边快速搅拌(此时会出现扑锅现象,锅内会出现大量热气,最好带手套防止热气烫伤)。沸腾的淡奶油最好分多次加入糖浆内,不要一下子全倒进去,防止飞溅。
9.?最后要搅到比较粘稠的状态,焦糖奶油就熬好了。最佳状态是提起刮刀,能流成细线。和甘纳许状态相似,但更好操作。这时候加入海盐,然后继续搅拌均匀。
10.取大约70克焦糖海盐酱,剩下的可以装进消毒没水干净的瓶子里留作其他用途。70克的焦糖海盐奶油酱趁热放进泡软挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化。
11.等到焦糖海盐淋面酱凉到手温,装入裱花袋,剪小口淋面。淋面先淋外边,再淋中间。也可以直接用小锅浇,出来效果也是不同的。
12.淋的时候尽量手快,慢了,加了吉利丁的焦糖酱遇冷凝固比较快,那样淋上面容易不平。不平时可以用抹刀快速抹一下,实在抹不平也可以用装饰遮挡下。图中这款蛋糕是用焦糖酱放了一些杏仁片,100度烤了15分钟,装饰表面,绿色的是开心果仁!
13.剩下的焦糖奶油可用消过毒的瓶子装起来冰箱冷藏保存,下次直接隔水加热即可使用。我是只淋了边上,中间用的淡奶油装饰的,开发脑洞,全淋,半淋都是极美的。最主要是味道也是超赞的!?
小贴士:
1、要是抹面奶油打老了,抹面起洞怎么办?
取一个杯子倒入滚烫的开水,插入钢质抹刀一会儿,抽出抹刀用纸巾抹干水份,立即在蛋糕壁上与蛋糕面抹一次,要是还不平再重复以上操作。记得每抹一次都要抹干净抹刀上的奶油!
芒果巴巴露
食材明细:
主料::吉利丁片4克,蛋黄1个,细砂糖20克,牛奶80克,橙皮屑1小勺,芒果果泥65克,淡奶油80克,消化饼干3片,
辅料::蓝莓果酱适量,芒果果肉适量,消化饼干1片,
芒果巴巴露的做法步骤:
1.巴巴露材料
2.蛋黄加细砂糖搅拌
3.成为乳黄色的蛋黄糊
4.牛奶倒入锅中,小火加热至将沸
5.慢慢倒入蛋黄糊中,并不断搅拌
6.加入橙皮屑,拌匀
7.倒回锅中,小火加热,并不断搅拌
8.呈浓稠状,熄火
9.吉利丁片用冰水泡软
10.捞出,挤干水分
11.加入蛋奶糊中,搅拌至溶化
12.加入芒果果泥,拌匀
13.隔冰水搅拌,降温至冷却
14.淡奶油搅打成能流动的五六分发
15.分两次加入芒果奶酱中,
16.拌匀
17.取一片消化饼干,捏碎,倒入杯中,铺平
18.倒入巴巴露糊,约8分满,放入冰箱冷藏至凝固
19.装饰料
20.取出凝固的巴巴露,淋适量蓝莓果酱
21.摆上适量芒果果肉
22.撒少许消化饼干屑
23.用薄荷叶点缀
小贴士:
将热奶倒入蛋黄糊时,需边倒边不断搅拌,以防蛋黄糊结块。
消化饼干可以换做其他饼干料,或省略不用。
表面装饰可以根据自己喜好和材料方便随意变化。
感谢您阅读“97美食网”的《焦糖淋面芒果巴伐露Bavarois挚爱烘焙·你就是MOF的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新加坡淋面专题,希望您能喜欢!