不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？小编收集并整理了“川味砂锅之萝卜羊排的做法”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
偷懒两天没有发菜谱，今天奉献给各位一道大菜：川味砂锅——萝卜羊排。这是一个吃羊肉的季节，昨天远在成都的闺蜜晓鸥请教我粉蒸羊排的做法，引发了我也想做一份的念头，赶紧去超市买了些黑山羊羊排回来。轮到今天开做时才反应过来，我买的这个是带皮羊肉呢，还是红烧或者炖的方式比较好，立即转变思路，红烧羊排做起来！做羊排的器皿，一定是砂锅，这样的保温效果最好哦。至于粉蒸系列，留待下次为大家讲述。今天天气寒冷，居然还时不时的下两场夏天才有的大雨，但帆少吃着妈妈的砂锅羊肉煲，脸上洋溢着幸福的笑容，特别满足。【愉快】
材料：
带皮羊排，白萝卜（我今天用的红皮白萝卜），姜片，大蒜，料酒，八角，桂皮，香叶，陈皮，郫县豆瓣，老抽，生抽，花椒，干辣椒，米醋，鸡精，盐，花生油，冰糖，香菜，大料粉，，
川味砂锅之萝卜羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊排用冷水漂去血水，宰成大块。
步骤2，今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
步骤3，准备的部分配料。
步骤4，锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
步骤5，炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。
步骤6，炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。
步骤7，加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。
步骤8，另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
步骤9，撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！
步骤10，吃到中途，抓拍了一张帆少夹着羊排的图片，好诱人！
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川味砂锅之红烧牛腩
食材明细：
新鲜牛腩适量，白萝卜适量，鸡蛋适量，八角适量，茴香适量，三奈适量，丁香适量，陈皮适量，香叶适量，桂皮适量，干橘皮适量，郫县豆瓣适量，姜片适量，大蒜适量，花椒适量，挽成一个节的葱适量，干辣椒适量，料酒适量，醪糟适量，生抽适量，香菜适量，花生油适量，盐适量
川味砂锅之红烧牛腩的做法步骤：
第1步牛腩洗净切块，锅里加水，冷水下牛腩、干橘皮、花椒、姜片，大火煮开，再煮十分钟。捞出牛腩，用水冲净血沫备用。这是部分配料图。
第2步给醪糟单独来张特写，非卖品哦，哈哈。白萝卜洗净去皮，切成大小均等的块。统筹安排，这个过程可以在待会儿炖牛腩早期的空档来做，节省时间。话说咱家装萝卜的竹篓，挺可爱的吧？【得意】
第3步锅内烧油，油温六成热时下牛腩炒一会儿，加姜片、大蒜同炒，随后下郫县豆瓣、花椒、除陈皮之外的各种香料一起炒，最后下干辣椒。此过程可以全程大火。炒到色泽红润发亮的时候，加水煮开。转砂锅，再多加一点水（开水为佳）、放陈皮、醪糟、料酒、盐、生抽、，加盖中火焖煮。中途可以放煮熟剥壳的鸡蛋，我今天放得晚了些。鸡蛋用刀划几道口子，方便入味。大约炖一个小时，尝尝牛腩差不多软了，放萝卜一起煮，此时可以转大火。捻去煮软的葱节。
第4步二十分钟后，萝卜也熟了，热气腾腾的红烧牛腩就做好啦，还有同一锅的卤煮蛋哦。其实我们是一整锅端上桌的吃的，这样吃着才过瘾。图片是为了装B拍照，舀的一小碗。【嘻嘻】温馨提示：吃的时候别忘了撒香菜哦亲。这就是那一锅端的过瘾的红烧牛腩！
小贴士：
加水炖煮之前，捻去炒过的大蒜。大蒜在锅内久煮会烂，影响菜色。
川味砂锅之麻辣烫
食材明细：
毛肚适量，黄喉适量，鲜牛肉片适量，自制肉丸适量，午餐肉适量，鸭血适量，金针菇适量，平菇适量，豆芽适量，苕粉适量，冬笋片适量，白菜适量，莴笋叶适量，鹌鹑蛋（煮熟剥壳）适量，猪骨汤适量，猪油适量，牛油适量，植物油（菜油上佳）适量，姜片适量，大粒的蒜适量，郫县豆瓣适量，八角适量，茴香适量，桂皮适量，丁香适量，陈皮适量，香叶适量，白胡椒粉适量，冰糖适量，生抽适量，盐适量，葱结适量，花椒适量，干辣椒适量，鸡精适量
川味砂锅之麻辣烫的做法步骤：
第1步部分炒料展示烫料展示
第2步铁锅内放猪油和花生油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色泽金黄。再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
第3步炒得差不多了，加猪骨汤，再放香叶、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅？因为砂锅的保温效果好，离火后还能长久维持食材的鲜美，是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护，吃到最后都是热热滴，这是后话。麻辣汤底制好后，依次放入葱结和各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，所以要依次放入，毛肚在离火之前最后放，靠砂锅的余热把它烫熟。
第4步内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何？反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了，跟着第二锅，煮起来！麻辣烫捞在碗里的特写，同等诱人。
小贴士：
烫料根据自己喜欢随意搭配，想加什么就加什么，自由度特别高，麻辣烫的特色。
川味烤羊排
火哥作为新浪美食博客的首批独家博主对于新浪美食推出的任何活动那都肯定是无条件全方位支持的！这次的春天烘焙季活动虽然不是火哥的强项但参与也是必须的！烤蛋糕面包虽然火哥也会点但和那些擅长于此项的博主们比火哥确实不敢献丑，所以还是来点我的最爱之一【川味烤羊排】，喜欢烤肉肉的朋友们请准备好纸巾！哈哈哈
川味烤羊排
1.超市买的冰冻羊排一块（当然有新鲜的更好）
2.羊排去头去尾保留中间精华部分（羊排的边角余料肯定不会浪费的，火哥做了一道葱爆羊排，这个且听下回分解）
3.下面是腌制羊排的时间，先加入切碎的洋葱
4.再来点姜片和料酒（姜片和洋葱都可以切得粗犷点，因为烤制时这些腌制料是不需要的）
5.再来点花椒
6.盐是必须的（每500g羊排用5g-10g盐腌制就够了）调料和羊排拌匀以后放入密闭容器内入冰箱冷藏室冷藏腌制3个小时，中途搅拌一次
7.下面是烤制时间
腌制好的羊排从冰箱取出后清理干净腌制调料并放入烤盘用160度预烤15分钟
8.15分钟以后从烤箱取出刷辣椒油
9.刷好油的羊排再次放入烤箱（温度设定为200度30分钟）
10.烤羊排的香味慢慢飘出来了
11.30分钟终于到了，赶快将羊排来点最后的调味撒上花椒面（嗜辣的重口味朋友还可以再加点辣椒面）
12.烤羊排怎么能缺了孜然粉，多来点吧！
13.撒好调料以后再次入烤箱200度烤2分钟
14.好了好了终于好了！再撒点葱花就行了
川味烤羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉类时的异味感
萝卜炖羊排的做法
羊排温补，冬天来一碗萝卜炖羊排，既滋补又美味。
材料：
羊排500g，白萝卜一根，桂皮八角适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，
萝卜炖羊排的做法的做法步骤：
步骤1，食材大合照
步骤2，冷水锅中放料酒、姜片、羊排大火烧开，等到水里浮沫不再增加，就关火。
步骤3，捞出羊排
步骤4，锅里放少许底油，炒羊排，放姜片和葱段。炒到羊肉略带焦黄，羊油煎出。
步骤5，高压锅里下羊排、桂皮、八角、开水、生抽、料酒、糖。电高压锅选择牛羊肉档，普通高压锅上汽后压20分钟。
步骤6，砂锅底部放切好的白萝卜，加入高压锅中的羊排和汤，大火滚10分钟。最后撒一点枸杞，调一下味道，就能出锅啦！
步骤7，完成咯！摆两根香菜装饰一下。
萝卜煲羊排的做法
羊肉，被誉为冬天里最佳的滋补品!羊肉性温，不止能滋补强壮身体，更能使人身暖，增强御寒能力。跟萝卜搭配烹饪羊排也能减少羊排的膻味，而且萝卜有助于消化的作用，又能与羊排互补，这样不仅仅是提升了菜品的味道，而且营养素摄取也更全面。
材料：
羊排800克，花椒10粒左右，香叶2片，姜5克，生抽15毫升，盐3克，萝卜600克，冰糖10克，甘草2小片，老抽10毫升，料酒30毫升，大葱一节，
萝卜煲羊排的做法的做法步骤：
步骤1，羊排用清水浸泡半天的时间，中途换水2次
步骤2，锅内烧开水，然后放入20毫升的料酒，倒入羊排焯水2分钟，捞出洗净浮末备用
步骤3，电陶瓷煲选择牛羊肉程序，开始加热，先融化冰糖，然后放入花椒，香叶，甘草片，姜，大葱爆香
步骤4，倒入焯水洗净的羊排翻炒均匀
步骤5，放生抽老抽
步骤6，放料酒，翻炒均匀
步骤7，倒入2碗的温水，盖盖烧开
步骤8，白萝卜洗干净去皮后切滚刀块
步骤9，在程序剩余20分钟的时候倒入切好的白萝卜和盐，搅拌均匀
步骤10，程序结束即可盛出享用
步骤11，完成
羊排炖萝卜 的做法
羊肉是秋冬季进补佳品。其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。但又因羊肉性热，所以患有急性炎症、外感发热、皮肤疮疡等症的人，都应忌食羊肉。白萝卜生食熟食均可，含有芥子油、粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等功效。而且白萝卜味辛甘、性凉。与性热的羊肉搭配一起，可以正好可以缓解羊肉的热，而且在口感上也更加丰富。
材料：
羊排1800克，白萝卜半根，大葱一段，鲜姜一块，花椒一撮，料酒适量，酱油适量，盐少许，
羊排炖萝卜 的做法的做法步骤：
步骤1，羊排剁成小块，清洗干净
步骤2，与凉水同入锅，大火煮开
步骤3，待水开后，将煮去血水的羊排捞出
步骤4，锅中重新放入热水，将除盐之外的所有调料一并入锅，大火烧开
步骤5，将羊排入锅中，盖盖，小火焖炖至软烂
步骤6，白萝卜刮掉外皮
步骤7，切成滚刀块
步骤8，入羊排锅中，翻拌均匀，盖盖，中火15分钟左右，出锅前可入少许盐，混合均匀出锅
步骤9，羊肉软烂，萝卜多汁，好味道
步骤10，赶快尝尝吧
步骤11，秋冬季节的养生菜
萝卜羊排汤的做法
冬天喝羊排汤最舒服了，不得不承认，我是个萝卜控，味道太赞了。自从三年前第一次尝试这种做法后，就一发不可收拾了，每年冬天都要来几发萝卜羊排汤。
材料：
羊排或羊肉一斤，萝卜一条，姜少许，料酒少许，干辣椒两条，盐少许，甘蔗一小节，陈皮几片，香菜少许，，
萝卜羊排汤的做法的做法步骤：
步骤1，羊排洗净；萝卜切块；甘蔗切开一小节；陈皮洗净。
步骤2，锅放水、姜片烧至锅边有小汽泡时，倒入羊排、料酒少许。武火煮开至出浮沫，捞出用冷水洗净沥干水。
步骤3，热锅热油，倒入陈皮、姜片爆香，倒入羊排炒香，倒入适量水、甘蔗、干辣椒、料酒武火煮开转倒入汤锅，文火煮一小时。
步骤4，捞出陈皮、甘蔗，倒入萝卜煮半小时左右。
步骤5，下盐调味，倒入少许花生油轻度搅拌再煮五分钟上锅装盘倒入香菜。
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