川味砂锅之魔芋肥肠

发布时间 : 2019-10-08

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“川味砂锅之魔芋肥肠”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

猪大肠适量，魔芋适量，生姜适量，大蒜适量，豆瓣适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，八角适量，大料粉适量，冰糖适量，生抽适量，盐适量，味精适量，葱适量，香菜适量，干橘皮适量

川味砂锅之魔芋肥肠的做法步骤：

第1步肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品，如是新鲜猪大肠，清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法，有详细介绍。处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。

第2步煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）

第3步煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！

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川味砂锅之香菇蔬菜双丸汤

食材明细：

自种有机菜心适量，新鲜香菇适量，牛肉茸适量，猪肉茸适量，老姜适量，香菜适量，盐适量，猪油适量，白胡椒适量，黑胡椒适量，鸡蛋清适量，葱花适量

川味砂锅之香菇蔬菜双丸汤的做法步骤：

第1步我家自种一个多月收获的小菜心，有机纯天然。菜心洗净，新鲜香菇泡一会儿，洗干净，对半剖开，方便入味。猪肉丸内容：鸡蛋清、猪肉茸、盐、葱花、水。牛肉丸内容：鸡蛋清、牛肉茸、黑胡椒、盐、水。两种肉丸制作都按照同一个方向用力搅拌，这样的丸子才够弹有嚼劲。

第2步砂锅里加水煮沸，放入姜片、猪油、白胡椒粉、香菇，香菇可以煮得稍微久一些，这样的汤味更鲜美。香菇煮得差不多好的时候，开始挤肉丸。用手挤出一个圆圆的丸子，左手挤，右手快速把成型的丸子放入汤中。刚开始做，不会挤，可以用勺子代替。这个动作要快，肉丸遇热之前是软的，容易变形坍塌。

第3步挤好的丸子一个个浮出水面，再稍煮一下，就基本熟透了。撇去汤中多余的浮末，加盐调味，放入菜心，小煮片刻，关火，放入整条的香菜。这锅满载着爱的菜心双丸汤就做好啦！

小贴士：

注意：挤丸子的时候汤要调小火，挤完之后回调成大火。这样丸子不易煮散，定型更漂亮。吃牛肉丸的时候，可以搭配一点番茄沙司酱或沙茶酱，味道更别致哦。

干辣椒烧肥肠（川味）

食材明细：

干辣椒段适量，泡辣椒、料酒各少许，花椒、大料、八角各少许，老姜、大、小葱、蒜各少许，郫县豆瓣、少许，盐、鸡精各少许，啤酒1瓶，菜籽油适量，肥肠适量

干辣椒烧肥肠（川味）的做法步骤：

第1步先上一个成品图哦制作干辣椒烧肥肠的材料：肥肠、干辣椒段、泡辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大葱、料酒、郫县豆瓣、啤酒、大蒜、盐、鸡精、菜籽油。肥肠买回来洗净（清洗大肠的方法在我菜谱的下面，多说几句里面可以找到，这里就不多说了）。

第2步准备好花椒、大料、八角。干辣椒段冲洗干净沥干水份待用。

第3步热锅，倒油。油热后，倒入洗净的肥肠，用大火爆炒肥肠，炒干水分，见亮油后。

第4步倒入料酒继续爆炒。加入姜米，炒香姜米后。

第5步加入郫县豆瓣炒香豆瓣。加入泡辣椒、干辣椒段一起翻炒，至到炒出辣椒的香味。

第6步加入啤酒，水的量是抺过肥肠就可以了，水开后。加入大葱、鸡精大火烧开后转中小火烧大约四十分钟左右。

第7步放入大蒜在烧十分钟左右就可以起锅，撒上小葱花即可。起锅装盘。

小贴士：

多说几句：首先肥肠买回来用剪刀把肥肠剪破，把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，在用盐和菜籽油来清洗肥肠，用此方法清洗三遍后冲洗干净，肥肠会没有臭味了，烧一锅水，水开后放入葱、姜、料酒过一下水，捞起再次冲洗干净后，切成小块待用。这次烧的肥肠有点多，主要是看有多少人来吃，所以我的食材都是适量和少许，喜吃辣的亲们可以调整辣椒的用量。