俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材了解有多少呢?下面是小编精心为你整理的“川味砂锅之魔芋肥肠的做法”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
今天的砂锅魔芋肥肠,源于各种机缘巧合。周末与闺蜜逛超市,她买肥肠,我也让她顺手帮我拿了一包,没有细看。结果今天我打算做蒜烧肥肠的时候,发现量太少,加点什么吧,青笋?土豆?太平常。在外办事,中午又去吃了顿火锅,点菜的时候看到魔芋,对头,魔芋,就加它!以前老认为魔芋跟鸭子是绝配,今天咱们来个特别的搭配,看它们能够碰撞出怎样的火花!…………晚餐快结束,砂锅魔芋肥肠木有令我失望,帆少心满意足地说:“妈妈,你这道菜真心赞,我再给你一个建议,你在烧肥肠的时候,放两个剥壳熟鸡蛋进去,等肥肠烧好了,鸡蛋也卤好了,别浪费了这么好的卤汁。”高,真是太高了!这是个绝美的好建议。帆少,老妈佩服你的理由,又多了一个,爱你哦!
材料:
猪大肠,魔芋,生姜,大蒜,豆瓣,花椒,干辣椒,料酒,八角,大料粉,冰糖,生抽,盐,味精,葱,香菜,干橘皮,,
川味砂锅之魔芋肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品,如是新鲜猪大肠,清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法,有详细介绍。
步骤2,处理好的肥肠放锅里再煮十分钟,煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。
步骤3,煮好的肥肠滚刀切小块,魔芋切长条、焯水后滤干,姜切片,蒜切大粒,葱挽成一个结。
步骤4,锅内放油,油温六成热时下姜蒜爆香,接着下肥肠同炒,此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时,下豆瓣、八角、花椒,小火慢炒,最后下干辣椒,稍炒之后加水煮开。(在这个过程,我还加了些炼过油的青花椒,大家可以忽略。)
步骤5,煮开之后的肥肠,挑出蒜粒,连汤汁一起转砂锅里慢慢烧,中途加葱结、料酒、大料粉、冰糖、生抽、盐,烧至还剩1/3汤汁时,加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。
步骤6,继续烧,浓缩剩少量汤汁时,调味精,连锅一起端上桌,记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气,撒些香菜。美!
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川味砂锅之萝卜羊排的做法
偷懒两天没有发菜谱,今天奉献给各位一道大菜:川味砂锅——萝卜羊排。这是一个吃羊肉的季节,昨天远在成都的闺蜜晓鸥请教我粉蒸羊排的做法,引发了我也想做一份的念头,赶紧去超市买了些黑山羊羊排回来。轮到今天开做时才反应过来,我买的这个是带皮羊肉呢,还是红烧或者炖的方式比较好,立即转变思路,红烧羊排做起来!做羊排的器皿,一定是砂锅,这样的保温效果最好哦。至于粉蒸系列,留待下次为大家讲述。今天天气寒冷,居然还时不时的下两场夏天才有的大雨,但帆少吃着妈妈的砂锅羊肉煲,脸上洋溢着幸福的笑容,特别满足。【愉快】
材料:
带皮羊排,白萝卜(我今天用的红皮白萝卜),姜片,大蒜,料酒,八角,桂皮,香叶,陈皮,郫县豆瓣,老抽,生抽,花椒,干辣椒,米醋,鸡精,盐,花生油,冰糖,香菜,大料粉,,
川味砂锅之萝卜羊排的做法的做法步骤:
步骤1,羊排用冷水漂去血水,宰成大块。
步骤2,今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
步骤3,准备的部分配料。
步骤4,锅里加水,冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片,开大火煮开,再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫,滤干备用。处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
步骤5,炒锅里烧油,油温八成热时下羊排,炒至色泽金黄,再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒,最后放干辣椒翻炒几下。
步骤6,炒锅里加水煮开,再转至砂锅里继续炖煮。
步骤7,加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖,为了羊排更加容易软熟,我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后,加盖焖煮大约一个半小时,再加萝卜同煮半个小时,调盐和鸡精。不要烧太干,保留部分汤汁。
步骤8,另取一小砂锅,为了能够更好的保持温度,把小砂锅干烧,烧热后,大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
步骤9,撒上切细的香菜沫,热气腾腾地开动吧!
步骤10,吃到中途,抓拍了一张帆少夹着羊排的图片,好诱人!
川味砂锅之麻辣烫
食材明细:
毛肚适量,黄喉适量,鲜牛肉片适量,自制肉丸适量,午餐肉适量,鸭血适量,金针菇适量,平菇适量,豆芽适量,苕粉适量,冬笋片适量,白菜适量,莴笋叶适量,鹌鹑蛋(煮熟剥壳)适量,猪骨汤适量,猪油适量,牛油适量,植物油(菜油上佳)适量,姜片适量,大粒的蒜适量,郫县豆瓣适量,八角适量,茴香适量,桂皮适量,丁香适量,陈皮适量,香叶适量,白胡椒粉适量,冰糖适量,生抽适量,盐适量,葱结适量,花椒适量,干辣椒适量,鸡精适量
川味砂锅之麻辣烫的做法步骤:
第1步部分炒料展示烫料展示
第2步铁锅内放猪油和花生油的混合油,烧至六分热,下姜、蒜、豆瓣、花椒,炒至色泽金黄。再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长,会焦糊。
第3步炒得差不多了,加猪骨汤,再放香叶、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽,换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅?因为砂锅的保温效果好,离火后还能长久维持食材的鲜美,是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护,吃到最后都是热热滴,这是后话。麻辣汤底制好后,依次放入葱结和各种烫料,这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同,所以要依次放入,毛肚在离火之前最后放,靠砂锅的余热把它烫熟。
第4步内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何?反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了,跟着第二锅,煮起来!麻辣烫捞在碗里的特写,同等诱人。
小贴士:
烫料根据自己喜欢随意搭配,想加什么就加什么,自由度特别高,麻辣烫的特色。
川味火爆肥肠
食材明细:
主料::猪肝700G,红尖椒100G,青辣椒100G,花椒若干,白糖少许,盐少许,八角少许,
辅料::大葱1根,大蒜若干,生姜若干,料酒若干,生抽若干,味精少许,郫县豆瓣少许,
川味火爆肥肠的做法步骤:
1.准备工作:将肥肠用盐、料酒泡10分钟,然后将肥肠翻一面,把肥肠内的油去掉(不干净)。
2.将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段,青辣椒、红辣椒切段,生姜切片、蒜切片,葱切段,干辣椒切段备用。
3.锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。(注意水量)
4.热锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。
5.加入青椒、红椒块,炒至断生。肥肠水份干,加少许盐,白糖,味精提味后起锅装盘。
小贴士:
1、肥肠清洗的时候一定要仔细,要清洗干净。
2、火爆肥肠炒菜火就一定要大火!
3、肥肠煸干后,会听到澎澎的响声,再继续翻炒2分钟的样子就行了。
川味干煸肥肠的做法
肥肠一定要洗干净,可加醋和盐去油和污渍。辣椒如果嫌辣可加适量盐腌制后不加油干锅炒至虎皮
材料:
猪大肠5斤,青椒适量,花椒适量,姜1块,蒜2颗,豆瓣适量,白砂糖适量,老抽适量,盐适量,鸡精适量,
川味干煸肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,洗干净的肥肠切块,用水焯熟
步骤2,青椒切段,姜蒜切片
步骤3,辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮
步骤4,倒入食用油至油热,再倒入肥肠,不断翻炒至金黄,待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少许酱油拌匀翻炒,加入青椒
步骤5,加入盐,鸡精,出锅
川味魔芋烧土豆的做法
材料:
土豆2个,魔芋,郫县豆瓣,生姜,生抽,冰糖,水淀粉,,
川味魔芋烧土豆的做法的做法步骤:
步骤1,土豆切小块,魔芋切细一点,锅里放少许油,生姜切碎入油锅,放两大勺郫县豆瓣,炒出红油后放入土豆和魔芋,炒两三分钟后倒水入锅,刚刚没过土豆就好,加适量生抽和冰糖,大火煮,待水差不多没了时加入一勺水淀粉,收汁起锅。第一次发菜谱,不知道能不能被看懂,哈哈。
川味青笋烧肥肠的做法
材料:
肥肠500g,青笋3根,各式香料见图,,
川味青笋烧肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,准备好香料包:香叶、桂皮、草果、甘草、小茴香、丁香、山奈、八角、白寇、肉蔻、干辣椒、花椒粒。每种香料都不需要太多,我比较随意没有刻意称重。
步骤2,香料淘水洗一下,大火煮开后转小火焖煮20分钟。煮好后捞出香料渣弃用,只保留熬好的香料水备用。
步骤3,肥肠洗干净后切成小段,沥干水。热锅热油,放入肥肠爆炒一下,肥肠受热出水。这时把肥肠倒入沥水篮,把水、油都沥干。重新起热锅热油,再次放入肥肠爆炒。
步骤4,放入郫县豆瓣翻炒
步骤5,倒入香料汤,放入大蒜、小米椒段,大火烧开转小火慢慢煮
步骤6,汤水收汁一半时放入滚刀切好的青笋。盖好锅盖小火焖煮收汁
步骤7,香辣的川味青笋烧肥肠就做好了~~~超级下饭!
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