任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编推荐你不妨读一下手撕茄子是夏季出镜率最高的凉拌菜的做法，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
从小就特别爱吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出来都惨不忍睹，以至从来就没发表过一篇博文。这次却很幸运，拍出来美美的，茄皮也长脸，还带着那抹紫。天气热了，我爱做凉拌菜，一来非常简单，二来解暑开胃，手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一，茄子用凉拌的方式来烹制，味道是非常赞。朋友都喜欢我做的凉拌菜，凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。1、食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。2、凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。3、酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。4、大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。5、最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。6、如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。7、焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。8、有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。
材料：
茄子2条，香菜2-3根，蒜1个，指天椒6粒，酱油4汤匙，香醋2汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，芝麻油几滴，自制辣椒油适量，
手撕茄子是夏季出镜率最高的凉拌菜的做法的做法步骤：
步骤1，主材料备好。
步骤2，茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
步骤3，这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。
步骤4，茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
步骤5，将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。
步骤6，放凉后再撕成细长条。
步骤7，然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。
步骤8，拌匀放置一会即可开吃。
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手撕凉拌茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：蒜适量，葱花适量，
配料：：盐适量，醋适量，糖适量，鸡精适量，酱油适量，
手撕凉拌茄子的做法步骤：
1.所在材料洗净备用
2.茄子对半切开，上锅蒸熟，有没有熟可以用筷子插下就知道，能轻易的插进去就是熟的
3.蒜去皮切成末，葱切葱花
4.用盐、酱油、醋、糖、鸡精调成酱汁备用
5.把蒸好的茄子拿出晾凉，用手撕成条
6.然后倒入调好的酱汁
7.放入蒜末和葱花
8.锅里放油烧至微冒烟，浇入蒜末上面，拌均即可开吃
爽口凉拌手撕茄子
材料：
主料：长茄子1条
配料：红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截
调料：盐少许、糖少许、白醋适量
做法：
1.微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟；
2.红、绿尖椒洗净，切成寸段；
3.微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱；
4.将烤过的尖椒切成细丝；
5.蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝；
6.加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖；
7.加入适量白醋；
8.加入蒜泥和葱花，拌匀即可。
小贴士：
1.一定要用微波可用蒸锅，普通蒸器不要轻易放入微波炉，以免造成伤害；
2.尖椒烤至表皮微微发皱即可，不要加热太久，以免烤糊；
3.茄丝尽量撕得粗细均匀，越细越好，比较容易入味；
4.加热时间仅供参考，具体时间请根据自家微波炉功率调节。
凉拌菜_蒜茄子
食材明细：
主料：：茄子4个，
辅料：：大蒜2个，香菜适量，盐适量，
凉拌菜_蒜茄子的做法步骤：
1.先将茄子中间切开，蒸熟，放到一边晾凉。
2.大蒜剥皮洗净。
3.先拍碎。
4.切成碎末。
5.香菜洗净。
6.切碎末，加盐。
7.搅拌均匀。
8.玻璃罐底成先铺成少量盐。
9.凉的茄子从一侧掰开。
10.加入适量的挑好的调料。
11.合上放入瓶子里。
12.装满一层在加少量盐，依次装满。
13.依次装满，放入冰箱，6个小时之后吃更美味。
14.成品。
蒜泥茄子（手撕茄子）的做法
材料：
长茄子1斤，大蒜5瓣，生抽适量，陈醋适量，糖适量，香油适量，葱花适量，，
蒜泥茄子（手撕茄子）的做法的做法步骤：
步骤1，长茄子切段，放碗中。
步骤2，放蒸屉大火蒸熟。开火后约10分钟。
步骤3，准备大蒜，去皮。切小些。
步骤4，捣蒜。放入小碗中。
步骤5，蒸好的茄子凉凉，手撕成小条状。
步骤6，将所有调料混合均匀。
步骤7，淋在茄子上即可！
酸辣藕片-我的夏季凉拌菜的做法
快要夏天了，餐桌上的凉菜要多起来了，今天跟大家分享一酸辣藕片，酸辣鲜香，清脆爽口，而且做法也相当简单☺️
材料：
藕1截，小米椒一根，大蒜3瓣，油适量，盐一调味勺，糖一调味勺，生抽一勺，醋两勺，花椒两三粒，茴香一粒，
酸辣藕片-我的夏季凉拌菜的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，藕切薄片
步骤3，切好的藕片及时放入水中，同时清水泡一会儿，可以去一下淀粉
步骤4，辣椒切小段儿，蒜切碎，姜切碎（不喜欢吃姜的小伙伴可以切细丝）
步骤5，水开后，藕片过水焯两分钟，水里放一勺白醋
步骤6，藕片捞出后过一下冷水，沥水备用
步骤7，放入一勺生抽，两勺白醋～（普通汤勺）
步骤8，加入一勺的盐，一勺糖（调味勺）
步骤9，小米椒姜蒜放入
步骤10，起锅热油，放入一粒茴香两三粒花椒
步骤11，油热后，浇在辣椒姜蒜沫上，拌匀即可
步骤12，拌匀后盛盘，好香啊
步骤13，成品图
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