食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家收集的“青椒韭黄炒鳝丝的做法”请继续阅读本文相关内容!
今天就给大家推荐一道简单、美味的养生小炒---青椒韭黄炒鳝鱼丝。鳝鱼的营养丰富。鳝鱼含有维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢,常吃能保护视力;鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,我们之知道它是脑细胞不可缺少的营养,常吃能补脑健身,增强记忆力;它还很含有降低血糖和调节血糖的鳝鱼素,常吃能调节血糖,糖尿病患者可食之。
材料:
鳝鱼2条,青椒1个,韭黄1小把,姜蒜1小蝶,红椒1个,料酒2勺,酱油1勺,油盐适量,
青椒韭黄炒鳝丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料;
步骤2,热锅凉油,用姜蒜丝炝锅;
步骤3,爆香后加入鳝鱼丝进去翻炒;
步骤4,翻炒变色后烹入适量的料酒;
步骤5,再翻炒几下后加入酱油翻炒上色;
步骤6,倒入青椒丝翻炒,直至其变色;
步骤7,再倒入韭黄进去翻炒(抱歉这张照片糊了,所以没放上来),最后加入盐调味即可。
步骤8,端上桌了。
97Msw.com相关知识
韭黄爆鳝丝
食材明细:
鳝鱼750克,韭黄100克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克,姜15克,大蒜(白皮)15克,胡椒粉1克,盐3克,猪油(炼制)50克,味精2克,黄酒10克
韭黄爆鳝丝的做法步骤:
1. 将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉;
2. 将加工好的鳝鱼去骨去皮后拍一下,切成5 厘米长的段,再片成片,切成丝;
3. 鱼丝放清水内泡净血水,捞出搌干,放入蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 韭黄择洗干净,切段,备用;
5. 炒锅放旺火上,烧热,下入熟猪油,将鳝鱼丝下锅用勺?开,起锅浇油;
6. 锅内留油少许,下韭黄、精盐、味精、黄酒、姜丝、蒜片、胡椒粉、头汤50毫升,汁沸后下入鳝鱼丝,翻身一两次出锅装盘即成。
小贴士:
1. 鳝鱼粗加工有生制熟制之分,熟制,将活鳝鱼用开水烫死,然后剔骨取肉,“炒鳝糊”用此改刀成细条肉;生制,将活鳝鱼用鳝鱼分子顺骨骼划三刀,去骨取肉。“韭黄爆鳝丝”用生鳝丝爆炒而成;2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。《本草纲目》载:鳝鱼,黄质黑章,体多涎沫,大者二三尺,夏出冬蛰。肉甘,大温,无毒,补中益血,补虚损,妇人产后宜食。“河南鱼类志”载:黄鳝肉可入药,有补血之效,特别是产后妇女及患贫血症病人,食入最为相宜。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱青椒炒鳝丝
食材明细:
主料::洋葱75克,青椒70克,鳝丝275克,
辅料::料酒适量,生抽适量,蚝油适量,鸡精适量,
洋葱青椒炒鳝丝的做法步骤:
1.材料:青椒、洋葱、鳝丝(已清洗)
2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3.放在案板上切开,待用。
4.将洋葱清洗一下。
5.放在案板上切开,待用。
6.将已清洗好的鳝丝放在案板上切成段。
7.烧锅倒油烧热,下入切好的鳝丝,加适量的料酒。
8.翻炒一下,盛出。
9.接着,利用炒鳝丝的油,下入切好的洋葱和青椒翻炒翻炒至断生。
10.然后,合入炒好的鳝丝翻炒一下。
11.最后,加适量的生抽。
12.加适量的蚝油。
13.加适量的盐。
14.调味炒匀,即成。
15.出锅,装盘。
茭白炒鳝丝的做法
材料:
鳝丝300g,茭白3根(约150g),李锦记蒸鱼豉油一勺(喝汤的瓷勺子),葱姜,六月鲜酱油一勺,白糖一小勺,料酒适量,玉米油适量,胡椒粉少许,,
茭白炒鳝丝的做法的做法步骤:
步骤1,鱔丝去除内脏和血污,清洗干净切成寸许长
步骤2,放一丁点细盐,葱姜料酒抓匀腌制去腥
步骤3,茭白切成薄片再切成丝
步骤4,锅烧热倒入油爆香葱姜,下鳝丝煸炒,倒料酒2大勺烹香,盖上锅盖焖煮三四分钟
步骤5,倒入茭白丝,放蒸鱼豉油一勺,六月鲜酱油一勺,白糖一小勺炒匀,盖锅盖焖煮二分钟
步骤6,出锅之前洒上胡椒粉,葱花。
鳝丝炒茭白的做法
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材料:
鳝丝400克,茭白一只,葱少许,姜几片,蒜少许,老抽少许,生抽少许,盐少许,糖少许,味精少许,黑胡椒粉少许,料酒少许,
鳝丝炒茭白的做法的做法步骤:
步骤1,鳝丝洗净切段
步骤2,茭白切丝
步骤3,葱姜蒜备用
步骤4,起油锅,下姜和蒜煸炒出香味
步骤5,下鳝丝,炒一会儿加料酒,中火炒个5分钟左右
步骤6,加茭白丝继续翻炒,5分钟左右
步骤7,加小半碗水,然后加生抽和老抽适量,中火煮一会儿
步骤8,等茭白和鳝丝都酥软后,加盐糖味精调味
步骤9,最后在要来一点黑胡椒粉,翻炒一下,这样美味的鳝丝炒茭白完成。
步骤10,撒上葱花,装盘上桌
蒿杆炒鳝丝
食材明细:
鳝鱼。蒿杆,青椒,豆芽。盐,白糖,鸡精,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,姜,蒜。
蒿杆炒鳝丝的做法步骤:
1、将青椒切丝,鳝鱼切丝,蒿秆切段,蒜拍碎,姜切丝,锅中放水,水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用;
2、取一小碗,加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁,坐锅点火倒入油,下蒜末、姜丝大火煸炒,放入豆芽、青椒丝,烹少许料酒,放入鳝鱼丝,倒入汤汁大火继续翻炒,出锅前淋香油即可。
韭菜炒鳝丝
食材明细:
鳝鱼100克,韭菜40克,盐2克,鸡精2克,料酒2克
韭菜炒鳝丝的做法步骤:
1. 鳝鱼去内脏洗净切丝;
2. 韭菜洗净切成小段
3. 在锅中快炒鳝鱼约3分钟;
4. 烹入料酒,加入鸡精、盐;
5. 加入韭菜快速炒即可。
小贴士:
温肾,助阳,固精。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
韭黄炒肚丝
食材明细:
主料::牛肚300克,韭黄一把,
辅料::青椒一个,胡萝卜一个,姜一块,
配料::蚝油两汤匙,盐半茶匙,热高汤两汤匙,
韭黄炒肚丝的做法步骤:
1.原料图。
2.牛肚切丝焯水捞出备用,姜切丝。
3.韭黄切段,青椒胡萝卜切丝。
4.锅里放油,爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀。放入蚝油,盐,调味。
5.倒入韭黄,青椒,胡萝卜丝。
6.兑两汤匙高汤,大火炒均匀断生即可。
小贴士:
1,炒小炒不用味精就可以用高汤,但是爆炒的过程中,用的高汤一定要是热的。比如香菇油菜,爆炒油麦菜等,加热高汤的瞬间,水油相遇的热度可以让菜很快熟并且色泽很好,若是放冷汤,加热需要过程,菜就不好看了。
2,举一反三,这道菜可以把牛肚换猪肚,牛百叶,里脊肉丝等。
3,韭黄的茎比蒜黄的扁,而且韭黄的叶子比蒜黄窄。
4,买熟牛肚用手掐一下,能掐动的就比较烂,掐不动估计也咬不动。
萝卜炒鳝丝
食材明细:
主料::萝卜1个,鳝丝165克,
辅料::大蒜2根,料酒适量,盐适量,生抽适量,
萝卜炒鳝丝的做法步骤:
1.食材:萝卜、大蒜
2.鳝丝(已洗净)
3.将大蒜去根洗净、捞出。
4.放在案板上切开,待用。
5.将萝卜用清洗一下。
6.放在案板上切成粗一点的丝,待用。
7.将已洗净的鳝丝放在案板上切段。
8.烧锅倒油烧热,下入鳝丝,加点料酒、生抽翻炒一下,盛出。
9.随后,利用炒鳝丝的油,下入萝卜翻炒翻炒。
10.接着,加一些清水煮开,煮至萝卜熟软。
11.然后,合入大蒜翻炒翻炒。
12.最后,合入鳝丝翻炒一下。
13.加点盐、生抽。
14.调味炒匀即成。
洋葱茭白炒鳝丝
食材明细:
主料::洋葱半个,茭白一根,鳝丝145克,
辅料::料酒少许,生抽少许,盐少许,鸡精少许,
洋葱茭白炒鳝丝的做法步骤:
1.材料:茭白、洋葱
2.鳝丝(已去内脏洗净)
3.将茭白剥壳清洗一下。
4.放在案板上切成粗一点的丝,待用。
5.将洋葱清洗一下。
6.放在案板上切成丝,待用。
7.将鳝丝放在案板上切成段。
8.烧锅倒油烧热,下入切成段的鳝丝,加少许料酒。
9.翻炒翻炒、盛出。
10.接着,利用炒鳝丝的油,下入切好的茭白和洋葱翻炒翻炒至断生。
11.然后,合入炒好的鳝丝。
12.加少许生抽。
13.加少许盐。
14.加少许鸡精。
15.调味炒匀,即成。
16.出锅,装盘。
洋葱炒鳝丝(2)
食材明细:
主料::鳝丝400克,洋葱1个,
辅料::色拉油适量,盐少许,生抽2勺,砂糖1小勺,香油少许,姜汁1勺,料酒2勺,蒜瓣2个,葱花少许,姜片3片,白胡椒粉少许,
洋葱炒鳝丝的做法步骤:
1.买回的鳝丝处理清洗干净,挤干水分,切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会
2.洋葱去皮、姜和蒜都切成丝
3.起油锅
4.放入姜、蒜丝、鳝丝大火炒透盛出
5. 锅中留底油,再放入洋葱丝炒香
6.接着放入鳝丝翻炒均匀
7.加点盐和砂糖
8.再加点生抽炒匀
9.起锅前撒葱花、白胡椒粉,淋上香油炒匀
10.即可出锅
小贴士:
根据自己喜好调整味道
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