不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你是食材达人吗?为此,小编花时间整理了小炒肚条的做法,请继续阅读本文相关内容!
有朋友比较排斥猪内脏之类的,觉得胆固醇太高。其实偶尔吃吃真的没什么,这么炒很下饭,就是清理猪肚得花点时间,不过现在超市有处理好的,大家就直接买这种吧,比较方便。
材料:
猪肚半个,青蒜5根,红辣椒8个,盐,酱油,鸡精,
小炒肚条的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚,切好
步骤2,青蒜头,切斜刀
步骤3,蒜叶切段
步骤4,辣椒切斜刀
步骤5,锅里放底油,可稍微多一点。
步骤6,下辣椒蒜头炒香
步骤7,放肚条一起翻炒
步骤8,加入调料,盐,酱油鸡精等
步骤9,最后放蒜叶,炒熟即可。
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爆炒肚条的做法
材料:
猪肚幽门部位2个,泡椒适量,老姜适量,葱适量,盐适量,味精适量,花椒适量,菜油适量,水适量,豆瓣适量,
爆炒肚条的做法的做法步骤:
步骤1,将猪肚洗净,切下需要的部位,切条备用,老姜,泡椒,大葱切好备用。
步骤2,架锅放油75ml,烧至7成热,放肚子下去爆炒1分钟,大火,然后下豆瓣1勺,老姜,泡椒下去炒中火1分钟,加点水加盐,大火炒,当水汁适当时,关火放葱节,味精翻炒两下即可。整个菜的操作时间控制在4~5钟内,否则肚条易老。做此菜有一定难度,但是此菜那是相当美味,这道菜即使是饭馆厨师也不是随便可做好,不过追求美食美味的人来讲这正是需要追求的,此菜非常好吃。
步骤3,炒这道菜前必须把各项准备工作做好,架锅放油后,就有一气呵成的架势,做这道菜不仅需要很好掌握炒菜的烹调技术,也同时需要很好的控制火候,不然炒出的菜不理想。此菜的美是在于猪肚的脆嫩,其次是泡椒与葱的独特川菜风味,此菜做好了是非常诱人的,吃过的人一定会留念忘返的。我非常喜欢这道菜,得意之作。这是成品图。
青笋肚条汤(白油肚条)的做法
这道菜说实话我是近几年才吃到过的,今天我并没有像传统白油肚条那样做,因此名字还是改一下吧,,我的亲生父亲那边不管是酒席还是餐厅,虽然都是在四川,但是真的没有见过更没有吃过这道菜,后来妈妈嫁给继父,继父是厨师,继父在家做过几次这道菜,我才渐渐知道这个菜的名称和做法,继父家这边的无论什么样的酒席上都会有这道菜,当然厨师不一样,每次的味道也会略有差别,不过都大同小异,鲜,香。继父家这边是在山顶上,不瞒大家说水泥路面都是近几年才修好的,以前全是“水,泥”路,一脚一个坑鞋都拔不出来那种,但是继父很质朴,从没在城市里生活过,自己养猪养鸡种菜生活自给自足,平时帮人掌厨办办酒席,闲暇时间帮村里的农家乐炒炒菜。但他比较老实,村里各家各户大大小小的事情需要帮忙都愿意请他帮,他也很少清闲。由于家里有宝宝,所以调料放得不是很全,但是文中会强调出这道菜我继父那一批厨师的做法。川菜文化历史悠久,各地的做法都不一样,即使是门对门的两家可能对同一道菜的做法,理解都不同,不喜勿喷,但是欢迎指教。
材料:
青笋1.5斤,猪肚一个,大蒜8小瓣,花椒10粒,姜拇指大小,猪油适量,盐适量,清水适量,
青笋肚条汤(白油肚条)的做法的做法步骤:
步骤1,猪肚一个,用面粉,盐,酒反复搓洗,刮去油末等杂质,洗到猪肚翻面不再有粘液。
步骤2,图片看不全面,起锅盛入水,放点姜片,料酒,把猪肚里面套一个装菜的盘子,放进沸水锅里煮到再开锅几分钟,这步是为了不让猪肚汆水后收缩,导致不好改刀切条。
步骤3,青笋按自己喜好多少,去皮。
步骤4,去皮。
步骤5,洗净切段。
步骤6,汆水的猪肚捞出放凉,切条备用。
步骤7,几粒大蒜,姜。
步骤8,大蒜拍破剥皮,姜切末,需要花椒的可以这步准备好,我家里有宝宝,所以没有放。
步骤9,猪油,这是家里过年杀的年猪的猪板油熬制的,继父特意给他孙留的,快一年了都。
步骤10,大蒜姜末炝锅,放花椒的此时放,炸香后捞出不用。
步骤11,下入肚条翻炒均匀
步骤12,翻炒均匀以后下入适量清水,大火烧一会儿转小火,炖20分钟的样子放入青笋炖至软烂,然后大火收汁,淋入少许水淀粉,放入适量盐调味即可。我宝宝今晚没有肉吃,想让他喝点汤,就多放了点水,这个汤也挺好喝的。
步骤13,继父说,这道菜点睛之笔就是最后的水淀粉收汁,大家可以尝试一下,确实吃起来口感爽滑浓香,但是不可放多了,勾薄芡即可。
青笋肚条的做法
材料:
猪肚适量,莴苣一根,姜3片,盐鸡精油适量,
青笋肚条的做法的做法步骤:
步骤1,如图切配好,猪肚要过一下热水再放一点盐和料酒抓一下,再用清水洗一下备用
步骤2,将锅烧热放少许油,再把莴苣和猪肚姜一起倒锅里炒两下
步骤3,再倒一碗水,水要刚好满过菜,盖上锅盖煮,煮沸即可
步骤4,(注:喜欢吃莴苣叶的可以在煮沸的时候把叶子放锅里煮一下就好了)煮沸后放盐鸡精就可以吃了
白油肚条的做法
过周末了,给帆少准备了一道不一般的硬菜:白油肚条。所谓白油,就是我们平常所说的猪油,若是用其它植物油来代替,肚条的口味可能会逊色很多。在物质匮乏的年代,白油肚条的地位是崇高的,它几乎与鱿鱼海参之类的并驾齐驱。去到饭店,扯着嗓子吼一声:“老板,来份白油肚条!”立马有无数羡慕嫉妒的目光投向你,类似现在屌丝看高富帅的感觉。老板也喜上眉梢,会吃的行家来了!^_^而现在,帆少随便可以吃到妈妈特别为他做的肚条,真是幸福!白油肚条之所以不一般,不但因为猪肚的价格远在猪肉之上,还因为猪肚不好打理,从清洗到烧制,特别费时费工夫。如何费时,且听我慢慢道来。
材料:
新鲜猪肚1只,莴笋1条,大蒜10几粒,猪油两勺,生姜1小块,盐适量,胡椒粉1茶匙,干橘皮两块,花椒10几颗,清洗猪肚所需调味品(详见步骤1)适量,番薯淀粉2茶匙,味精少量,
白油肚条的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
步骤2,锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸一分钟后,换水再煮,里面加干橘皮、姜片、花椒,中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准,详见小贴士。
步骤3,煮好的猪肚,比生猪肚缩小了很多。
步骤4,煮熟的猪肚再过水洗净(也可不洗)、切条状。莴笋切条,姜切细末,蒜瓣选大小均匀的,最好不要切,直接整个的蒜粒。姜为何切细末?因为莴笋和蒜是最佳配角,要重点突出它俩。:)
步骤5,炒锅内加猪油,油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香,再下猪肚翻炒,待猪肚炒得有些稍微卷曲之后,加莴笋同炒两分钟,添适量水,以没过肚条为宜。持续大火,中途调盐,胡椒粉。
步骤6,看到那洁白的汤色,闻到那诱人的香气,我就知道,这盘肚条错不了。
步骤7,到锅内还剩少量汤汁的时候,加湿淀粉,调味精,起锅装盘。
砂仁肚条
食材明细:
猪肚1000克,砂仁10克,胡椒粉1克,花椒2克,姜4克,葱白4克,猪油(炼制)15克,盐5克,黄酒10克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
砂仁肚条的做法步骤:
将猪肚洗净,放入沸水锅内氽透捞出,刮去内膜。将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜(切片)和葱白,煮熟,打去血泡浮沫,将猪肚起锅,晾凉后切片。锅内加原汤500毫升,在火上烧开,下入肚条、砂仁(磨细)末、胡椒粉、猪油、味精、然后用水淀粉10克(淀粉5克加水)炒匀即成。
小贴士:
效用:行气止痛,化湿醒脾。适宜于食欲不振,胃及十二指肠溃疡等症。脾调养药膳
【烧肚条】
食材明细:
主料::猪肚1个,红萝卜1个,姜片适量,花椒适量,
辅料::线椒3个,莴笋1根,大葱适量,
【烧肚条】的做法步骤:
1.猪肚用面粉干洗,一会就洗得干干净净
2.里面都要洗干净
3.冷水下锅,加葱段,花椒,姜,盐巴。煮一个半小时,牙签轻插就能插穿就可以啦;猪肚切条
4.配菜,还有莴笋。切二指粗的小条【胡萝卜先煮熟】
5.清油下锅,放花椒。花椒打起来不用
6.放姜片,葱段下锅煸炒,炒出香味来;在放肚条煸炒1分钟
7.冒汤,放胡椒粉,盐
8.烧5分钟,在放配菜,继续烧3豆分钟,勾2次水豆粉,收汁
山药肚条汤的做法
入秋之后养生美体大计要及早开始,一来继续跟顽固的脂肪作战,二来通过食用一些具有滋补养美功效的食物滋润身体和肌肤,对抗季节性的秋燥症状。猫的家里在秋冬季节特别喜欢煲一些滋润型的汤水,比如今天这款山药肚条汤,汤色清润鲜白,没有一点油腥,滋润又清补,特别适合要维持好身体的亲们,为了增加多一些的清润效果,特意加多一些蔬菜在里面一起煲,既有滋养效果,又不会含有过多热量。
材料:
猪肚500克,山药600克,金华火腿15克,玉米1根,红萝卜1根,蜜枣2颗,
山药肚条汤的做法的做法步骤:
步骤1,砂锅内放足量清水,把肚条放入。
步骤2,接着倒入玉米与红萝卜。
步骤3,猪肚一定要清洗的干干净净。
步骤4,猪肚切宽条,山药切厚片,红萝卜切长滚刀,玉米剖开四片,蜜枣2颗,金华火腿清洗干净不用切。
步骤5,然后放入锅内焯烫。
步骤6,这时才把山药放入锅内煲20分钟,之后上桌可根据自家口味调入适量的盐。
步骤7,盖上锅盖,开大火,煲开锅5分钟后,转小火煲60分钟。
步骤8,然后把金华火腿与蜜枣放入。
麻油拌肚条的做法
煲汤的时候,特意没切猪肚,就整个煲的,为的是等汤煲好了,猪肚也煮到了,把它取出来,摊凉后,切成条,用芝麻油等调料一起拌着吃,特别的香,是一道清爽鲜香的小凉拌,还是一道非常不错的下酒菜哦。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
猪肚1个,芝麻油1汤匙,盐少许,糖0.5茶匙,生抽1汤匙,陈醋2茶匙,辣椒油1.5茶匙,蚝油0.5茶匙,熟白芝麻适量,小葱1根,大蒜10克,,
麻油拌肚条的做法的做法步骤:
步骤1,煲汤时的猪肚,汤煲好后取出摊凉。
步骤2,切成小条。
步骤3,大蒜剁成蒜末。
步骤4,加入盐,糖,生抽,蚝油,陈醋等。
步骤5,再加入多一些的芝麻油。
步骤6,按自家口味加入辣椒油。
步骤7,拌匀。
步骤8,浇在肚条上,拌匀即可盛盘。
步骤9,成品图
步骤10,成品图
步骤11,成品图
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