食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?经过收集,小编整理了自制转化糖浆青春食堂的做法,或许你能从中找到需要的内容。
转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成,使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。 当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,有时候用柠檬汁、白醋代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
白砂糖400g,纯净水180g,新鲜柠檬汁50g,不锈钢锅1口,
自制转化糖浆青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,柠檬一个对切开。
步骤2,用柠檬榨汁器榨取柠檬汁。
步骤3,榨好的柠檬汁过筛备用。
步骤4,准备好熬转化糖浆的材料。
步骤5,准备一口不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),注入纯净水和白砂糖,电磁炉火锅档1600瓦煮开。(用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。)
步骤6,等白砂糖全部融化之后,加入50克柠檬汁,电磁炉转火锅档600~800瓦慢慢熬煮。
步骤7,转小火慢慢熬煮之后,从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水;
步骤8,留意糖浆熬煮的状态:直到糖浆熬煮到比蜂蜜稍微稀点状就关火,不要熬过头了。
步骤9,等晾凉后装瓶,密封常温保存。
步骤10,成品图竖版
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自制月饼转化糖浆:的做法
请仔细看下注意事项哦!自制的月饼转化糖浆味道很清香,有淡淡的柠檬味。熬制温度在115-117度之间记住加入材料的顺序,水没有烧开之前不可搅拌,避免起沙,成品浑浊。柠檬汁最好用新鲜自己榨的,味道很清香,榨出的汁需要过滤一下。加入柠檬汁后表面会有泡沫,可以用网筛清除一下,这样使成品更清澈。水开后始终保持小火煮,水烧开很快,100度到117度之间升温很慢,需要耐心保持小火煮。成品最好用玻璃瓶密封,冷却在盖上盖子,密封半个月后方可使用。
材料:
细砂糖700克,水300克,柠檬汁85克,,
自制月饼转化糖浆:的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的材料
步骤2,注意添加材料的顺序,先在奶锅中加入水,再加入细砂糖,不要搅拌。
步骤3,放在炉子上中火加热煮开,切记不要搅拌,防止起沙。
步骤4,烧开后转小火,加入柠檬汁,继续煮。
步骤5,插入探针温度计,设置117度闹铃提醒。
步骤6,可以用网子除去表面的泡沫,使成品更清澈。
步骤7,熬到117度关火。
步骤8,倒入玻璃瓶中,冷却密封,常温放置半个月后在使用。
步骤9,成品
步骤10,成品
自制月饼转化糖浆的做法
又到月饼季了,以前都是外面买的月饼,或者亲戚朋友送的月饼,今年就自己学做月饼吧,之前都是买转化糖浆,无意中学会自己做,就想着自己熬看看呗,因为是试手,所以量不会很多,亲们也可以试试哦(´-ω-`)
材料:
原味转化糖浆,柠檬汁50克,水200克,白糖400克,黑糖转化糖浆,柠檬汁50克,水200克,红糖(黑糖)400克,
自制月饼转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜柠檬榨汁,取其50克柠檬汁
步骤2,榨取好的50克柠檬汁
步骤3,准备一个不锈钢锅,把白砂糖和清水倒进去,尽量把它们搅匀至糖融。放到炉子上开中火加热,就不要再搅拌它们了。这点很关键哦,从这个时候一直煮到糖浆成功,都不要再搅拌糖水,等糖水煮开沸后,把新鲜柠檬汁倒进去。
步骤4,倒入柠檬汁后,再度中火煮开以后,转小火,慢慢熬煮,锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟,糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色,就要关火了。
步骤5,家里美的电磁炉
步骤6,煮好糖浆后,关火,等待冷却,糖浆放置时间越长,转化糖浆的香味越浓,使用效果越好,而且糖浆的防腐能力很强,可以一次做很多,一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热的时候浓稠,所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可以感觉好了以后,沾点糖浆在手上,如果有拉丝效果就是熬成了哦(´-ω-`)。等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些,但是不是凝固状态哦
步骤7,这是熬到火候后,用筷子点一些在上面,等冷却后用手在手指上粘拿会有拉丝的效果。
步骤8,我用这个方子熬了483克成品哦,这个方子量不大,亲们可以试试,熬好以后放上两天就可以用它做月饼了(*^_^*)
步骤9,这是做好的各种口味的月饼哦,有莲蓉咸蛋黄,有红豆咸蛋黄,有绿豆的,奶黄馅的(*^▽^*)
步骤10,这是今年2016年的第一拨熬的转化糖浆
步骤11,这次煮的过程真纠结…差点失败了。先是把水和糖的比例弄混了,变成水:糖成了2:1,赶紧把糖量又加倍放了,最后终于让我成功了
步骤12,把红糖+清水或者热水混合搅拌至糖融
步骤13,放置电磁炉或者电陶炉加热至水沸,这时候就可以倒入柠檬汁,煮到水再次微沸,转最小火慢慢开始熬。从这刻起就不能再搅动锅了。
步骤14,在熬煮的过程中会有很多泡沫,捞出来就行。
步骤15,我是熬至像原味转化糖浆一样,有点拉丝。这时候就关火等待冷却。
步骤16,冷却后装瓶,放上两天就可以用喽
自制月饼之转化糖浆的做法
今年本没打算做月饼,可是总是有人问怎么做月饼?然后想着就做一些,也算记录一下这个过程吧。顺便把自己常用的配方也记录下来。等到明年后年再有人问的时候,直接给她们看这个就好了。不得不说,豆果真的在记录食谱的方面帮了我好大的忙。:)月饼饼皮的重要环节就有这个转化糖浆,当然了,图省事的话可以用直接购买的,不过我更愿意自己做。手做的话就是享受这个制作的过程,每一步都省略掉了,这个过程自然就没有什么意义了。
材料:
白糖400克,水180克,柠檬汁50克,,
自制月饼之转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,先榨柠檬汁,我用了两个稍小点儿的柠檬剥掉皮,用原汁机榨汁。
步骤2,榨好的柠檬汁备用。
步骤3,小锅中放400克的白糖,然后倒入180克的清水。中火加热。
步骤4,水和白糖充分的烧开融化,慢慢的倒入50克的柠檬汁。
步骤5,加入柠檬汁之后,糖水的颜色立刻就变成了接近蜂蜜的颜色。
步骤6,然后再盖上盖子,转小火,中途不要搅拌。煮至汁液变成琥珀色就好了,我用时大约1个小时。用勺子盛起倒下呈线状就好了。这个放凉之后颜色会更深一些,也会更黏稠的。
步骤7,放凉后装瓶,颜色已经很漂亮了,放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意的称了一下,这些材料制作出了大约500克的转化糖浆,装了满满一瓶。
转化糖浆的做法
转化糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。今年做的月饼都是我自己熬的糖浆,柠檬也还剩好几个,墨迹了好久才打算把它全部做成转化糖浆等来年来用。
材料:
柠檬2个,细砂糖1000g,清水500g,,
转化糖浆的做法的做法步骤:
步骤1,准备好柠檬和干净无油的碗
步骤2,柠檬用手揉几下再用刀切开,揉是为了接下来更好挤汁
步骤3,使出吃奶的劲把汁挤出来吧~
步骤4,取一个干净无油的不锈钢锅,倒入细砂糖。陶瓷锅也可以就是不要用铝锅和铁锅!
步骤5,轻倒入清水
步骤6,把柠檬汁过滤进锅内
步骤7,中火煮开,注意不要让火太大,容易把水面锅边烧焦。用勺子轻撇掉上层泡沫,转小火慢熬,整个过程不要搅拌
步骤8,如果发现锅边有溅起来的糖浆,要用毛刷沾水刷一边,这一步也很重要,因为它有可能影响后面冷却结晶,所以要不时观察
步骤9,然后熬熬熬,刷刷刷,待糖浆煮至比蜂蜜稍稀一点,颜色呈浅琥珀色即可熄火冷却。我一共是煮了50分钟,因为各家锅具口径不一样,所以一定要注意观察,以免煮过了
步骤10,冷却后装罐,放置两三天就可以用啦。当然,能放一两个月后用效果更佳。
转化糖浆(1)
食材明细:
细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML
转化糖浆的做法步骤:
第1步准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),放入糖。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。
第2步糖水煮开后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。且记,一直到煮糖浆结束,都不要再搅拌糖水。可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深,约40分钟到1小时左右。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
转化糖浆的制作的做法
这中秋临近了,很多人都有了自己动手做月饼的念头,特别是传统的广式月饼。不过,也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说:我找了几个月饼方子,可是这些配料,这这这,这都是啥啊?其实,说穿了,这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水,一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案,所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的,就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说,转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆,是很多人的不二选择。那么,今天让我们先来做转化糖浆吧~~
材料:
细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML,,
转化糖浆的制作的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
步骤2,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
步骤3,等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
步骤4,这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
步骤5,然后,一直用小火慢慢熬煮即可。
步骤6,煮40分钟到1小时左右。
步骤7,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
步骤8,煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
自制转化糖浆,做月饼必备材料的做法
做广式月饼,转化糖浆是必不可少的。转化糖浆是生产历史最久,产量最大的一种糖浆,又称标准糖浆。广泛应用于饮料、糖果、糕点及医药用糖浆生产。转化糖浆可长时间保存而不结晶,多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。前几年在君之老师那里学到了转化糖浆的制作,然后我每年都是自己做转化糖浆的。今天就把做法来分享给大家。
材料:
细砂糖400克,清水180ml,新鲜柠檬汁50ml,,
自制转化糖浆,做月饼必备材料的做法的做法步骤:
步骤1,准备一个不锈钢锅,把糖和水全部放入锅里。搅拌均匀。
步骤2,开中火将水烧开(开火之后不要进行搅拌),水烧开后放入新鲜的柠檬汁。
步骤3,放入柠檬汁后,水再度煮开,立即转小火煮40分钟至1小时左右。在这期间发现内壁有糖水可以用刷子沿着锅内壁刷一圈。
步骤4,煮到比蜂蜜稍微稀一点的状态就可以了。
步骤5,凉了以后装罐子里蜜蜂保存。
菠萝版转化糖浆
食材明细:
主料::白糖1000g,菠萝700g,
辅料::水1000g,
菠萝版转化糖浆的做法步骤:
1.把白糖和水一起倒入锅中
2.搅拌搅拌,好让糖适当的融化,煮之前可以搅拌,开始煮了以后千万不能再搅拌了。
3.菠萝切大块,最后容易捞出。
4.糖水煮开后放入菠萝,小火慢慢熬,
5.因为我用的大块的菠萝,菠萝一直漂浮在表面,煮的时候糖水倒是不怎么上浮了。如果锅边上沾有糖浆,不要搅拌,可以用毛刷沾水,轻轻的刷一圈,好让糖浆随着水流入锅内。再次强调,千万不可搅拌哦
6.小火熬煮2小时左右,熬的时间越久,糖浆转化的约充分。一直熬到水分蒸发到只有15%--20%
7.轻轻的夹出菠萝,再稍微煮一会儿即可。如果有温度计,可以量一下,基本上是115度。没有的话可以称重量。1000克的糖,最后总重在1200克只有即可。
8.熬好的转化糖浆,呈现透明的棕红色。菠萝味道很浓,也很浓稠,颜色也很漂亮。今年就靠它做月饼啦
小贴士:
1.菠萝的量我用的多,用量在300--500克也是可以的
2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶,而结晶是会传染的,到时候就不是糖浆了,则是一锅白糖结晶体啦
3.用过的菠萝也不要扔,可以做翻转蛋糕之类的,还可以做出果冻等等
转化糖浆——月饼必备的做法
中秋将至,大家是不是想自己动手做月饼呢,广式月饼是大家最喜欢的传统月饼之一,而其必备的原料就是转化糖浆,好的转化糖浆可以让月饼成功回油,并拥有漂亮的颜色。别的都不多说了,但煮的时候一定要注意温度和时间,温度控制在115度,不可以再高,而时间40到一小时即可,要给糖充分转化的时间。
材料:
细砂糖800克,鲜柠檬汁80克,水350克,,
转化糖浆——月饼必备的做法的做法步骤:
步骤1,先将细砂糖放入陶瓷锅(不锈钢锅)内,倒入清水中火煮开
步骤2,再倒入柠檬汁,继续小火煮制,切记一定要小火,小火,小火。切记不可以搅拌,搅拌,搅拌,不然成品会起砂,就不能用了。
步骤3,如果锅边缘有糖颗粒,就用小毛刷沾水刷一圈,颗粒会随水一起留到锅里,避免引起成品结晶的链锁反应.煮四十分钟到一小时,呈深琥珀色,和蜂蜜的浓稠度差不多,注意温度不要超过115度
步骤4,成品大约是1000克左右。制作出来的糖浆凉透后,颜色清澈,无洁晶。凉透后装瓶密封保存,放置一周后使用最佳,用不完第二年还是可以用的。
烤肉青春食堂的做法
这是我第一次用电饼铛,通电的时候旁边还冒烟。吓的我赶紧上网查。原来第一次用是会冒烟,属于正常现象,第一次就用来做了烤肉。做出来好美味啊。以后再也不需要用烤箱来烤了,可清洁是个很麻烦的事情。参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料:
五花肉200g,红椒一个,洋葱半只,橄榄油3g,盐2g,白糖1g,姜5片,生抽适量,耗油1勺,,
烤肉青春食堂的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切大块。
步骤2,姜切大条。洋葱切丝,红椒切圈。
步骤3,全部材料混合在一起。放入辣椒粉。生抽。耗油,盐,白糖,辣椒粉,橄榄油,用手抓均匀放冰箱腌制2小时入味。
步骤4,电饼铛预热2分钟,开下盘。
步骤5,放入切好的肉块。
步骤6,盖子盖上。上盘也一起打开开关。3分钟。
步骤7,关掉上盘开关。打开放入洋葱和红椒。盖上盖子再烤至熟透即可。
步骤8,成品。
步骤9,成品。
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