食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材感兴趣吗?下面,我们为你推荐了河南烙馍卷大拌菜的做法,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
二十多年前,是三奶奶每次给我做胳膊肘高的一摞,现在自己做,也不知道当年三奶奶是不是这样做的,好在,韧韧的口感还在!
材料:
金龙鱼面包用小麦粉500G,开水350G,色拉油50G,,
河南烙馍卷大拌菜的做法的做法步骤:
步骤11,,原料称出来
步骤22,,水烧到滚开,倒入面粉,一边倒一边搅拌,然后揉到光滑,静置30分钟
步骤33,,分成28个小面团,2个一组,贴面抹色拉油叠在一起擀开成圆饼
步骤44,,放在锅里小火煎熟,将2个饼撕开就成了。
步骤55,,黄瓜胡萝卜芹菜千张切丝,拌上喜欢的作料,大蒜末淋热油,跟菜拌匀。
步骤66,,就可以卷在饼里面吃喽!
步骤7,好多好多饼
97Msw.com相关知识
炒烙馍
食材明细:
主料::烙馍2张,
辅料::青椒3只,猪肉适量,食用油适量,
配料::盐适量,老抽适量,鸡粉适量,
炒烙馍的做法步骤:
1.青椒,猪肉,烙馍分别切丝备用
2.炒锅烧热,倒入适量食用油
3.油烧至7分热时放入青椒丝
4.翻炒出香味,放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入适量老抽上色
5.加入适量开水(不要加的太少,不然炒烙馍的时候会粘锅,当然也不要太多)等到水开时加入适量盐、鸡粉调味
6.放入烙馍丝,翻炒至锅中水干就可以出锅了
7.完成
家常烙馍
食材明细:
主料::面粉2小碗,鸡蛋2个,
辅料::食用油适量,核桃仁适量,花生米适量,黑芝麻适量,白芝麻适量,温水适量,
配料::食盐适量,
家常烙馍的做法步骤:
1.主要原料图。
2.鸡蛋磕入、食用油加入面粉中,用筷子搅拌均匀。
3.一点一点加少量水,揉和成光滑的面团,加盖保鲜膜或盖子饧一小会。
4.在饧面的同时,把花生仁和核桃仁小火焙香,切成小碎丁。
5.芝麻微火焙香,装入保鲜袋中擀碎。
6.处理好的果仁和芝麻装在一起,加少量食盐搅拌均匀。
7.饧好的面团分割成合适大小的剂子,一般比鸡蛋大一些即可。
8.擀开,放入果仁馅。
9.包制成形,口收紧。
10.收口朝下,轻轻擀开,翻过面来再轻轻擀一下。
11.平底锅稍稍热一下,放入做好的生馍,微小火加热。
12.期间不断地转动和翻面,直至烙馍香气四溢,表面金黄即可。
小贴士:
1、食用油和鸡蛋会改良烙馍的口感,使其更香酥,所以不可不加。
2、分切剂子的时候不宜过大,不然不容易熟透。
3、家里有电饼铛的话,烙馍是再方便不过的了。
4、用平底锅烙的话,不能心急,火一定要非常小,慢慢地烙,多翻多转,这样才能保证烙出来的馍是整体熟透的。
新手一学就会的葱油烙饼,河南话叫它烙馍(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::发酵粉少量,葱花适量,盐少量,味精少量,鸡精少量,十三香少量,油少量,
新手一学就会的葱油烙饼,河南话叫它烙馍的做法步骤:
1.准备一碗温开水,大概温度不要超过40度,然后放少量发酵粉,搅拌均匀。
2.准备适量的面粉,然后倒调好的发酵粉水,面粉成柳絮状后停止倒水,用手和面,把面揉成团,然后盖个盖子就不用管了,等面发好就可以(今天刚好休息,我早上不到8点就把面揉好放置盆里,收拾收拾出门玩了,和面这个环节大概用了不到十分钟,非常方便就弄好了就不用管了)
3.面团出现这种小孔说明面发好了(也不耽误事,8点半出门前揉的面团,玩了一上午,大概快十一点回家面就发好了,使用了发酵粉后,发面时间大概是二个半小时,现在是8月底的气温,天气马上要冷了,冬天的话,发面时间会长一点喔)
4.揉面团,揉成光滑的大面团,放置案板上继续醒面,我就去准备葱花了。
5.根据面的多少准备葱,喜欢吃葱的话就多一点,不喜欢就少一点(不放也行),葱花切好后,放盐、味精、鸡精、十三香,都是少量。然后起锅烧油,油热了倒葱花上面,再搅拌均匀。
6.把面团切成成年女子拳头大小,然后擀成面饼,把搅拌好的葱花放饼上,摊平(我个人比较喜欢葱花,所以摊的葱花面积比较大,后面擀的时候,葱花容易漏出来,如果你们不希望葱花漏出来的话,可以放半面葱花,这个葱的多少不是固定的,大家随便造就可以了)
7.葱花摊好后,卷起来面饼(如果你们只放半面的饼有葱花的话,从有葱花的那边开始卷)
8.按照图上的,第二次再卷,这样的话,熟了以后里面有层次,比较香哦
9.最后擀成圆的面饼,我比较喜欢葱花,所以准备的比较多,放好后我的葱花是太多了,所以擀好后葱露出来了,大家可以少放一点葱花可以避免这个情况的。
10.电饼铛里面倒一点油,不要太多,感觉底部都稍微有一点油就可以了,喜欢比较焦脆的话可以多一点油,然后放面饼
11.使用电饼铛的好处就是不用担心烙糊了,自己注意勤翻一下饼,一面烙金黄了就翻一下,烙另一面。
12.两面都烙金黄后就熟了,放案板上切,切得时候,我可以听到脆皮被切开的时候脆脆的声音,摆盘的时候有点烫手哦,但是忍不住还是拿起来吃
13.熟了以后饼两面都是金黄的,颜色非常好看,而且入口脆脆的,还有葱香,咸香美味。
14.我还给自己炒了西红柿洋葱炒辣椒,配烙馍吃贼得劲,爽类很!!!
小贴士:
1.发酵粉需要温水,水温不要超过40度,不然会把发酵粉里面的酵母烫死的。
2.面粉发好后面团是有气孔的,需要揉面团排气,揉好面团最好再醒面一会。
3.不喜欢葱花的可以省略葱花的部分,直接擀面饼,擀成小拇指的厚度(厚薄其实无所谓,如果喜欢更焦脆的可以擀薄一点,擀成一元硬币厚度的烙好后可以做成馍卷菜,擀厚一点的就像我这种做好切开吃也非常好吃)
塌菜馍的做法
塌菜馍好操作,里面配菜可以根据个人口味选择,也比一个个的做馅饼方便。
材料:
苋菜100g,面粉200g,鸡蛋1个,清水100g,
塌菜馍的做法的做法步骤:
步骤1,将面粉用水和成面团静置半小时左右
步骤2,将醒好的面团揉成面团
步骤3,用擀面杖擀成薄片
步骤4,将苋菜切碎均匀的摊在面皮上,浇上一个鸡蛋液,并洒上盐调味
步骤5,接着再盖上一张擀薄的面皮。
步骤6,上平底锅,全程中小火烙制
步骤7,烙至两面金黄色,饼鼓起即可
南瓜豆浆水烙馍
食材明细:
主料::面粉260g,黄豆50g,南瓜150g,
辅料::清水900ml,
南瓜豆浆水烙馍的做法步骤:
1.备好食材,黄豆提前泡好,南瓜去瓤去籽洗净
2.黄豆倒入免滤豆浆机,加水到最低水位线制作豆浆
3.做好的豆浆非常细腻无需过滤,晾凉备用(老款豆浆机需要过滤一下)
4.南瓜在打豆浆的时候去皮蒸软烂,用汤匙碾成泥晾凉备用
5.面粉加少许盐、南瓜泥拌匀,再慢慢加豆浆拌成面絮
6.揉成软面团,盖上盖子饧1小时以上,面团够软饧的又充分才能擀的很薄又不会破
7.饧好的面团放在撒了面粉的面案上,搓长条切成比饺子剂大些的剂子(面饧好就准备蒸锅放好水,屉上刷以少许植物油防沾,大火烧开)
8.蘸面粉按扁,擀成圆形薄馍坯
9.锅里水开后馍坯放入盖上盖子开始蒸,快速擀好下一张,打开盖子放在第一张上接着蒸,以此直到最后一张做完盖上盖子蒸2分钟后关火,焖3分钟后开盖
10.一张张揭开放在盘里,南瓜豆浆水烙馍就做好了,非常非常的好吃,特别的筋道,再炒一盘土豆丝卷起来吃,简直完美。
11.成品图
小贴士:
宝妈小贴士:
1 面粉加盐馍更筋道
2 面团要软,饧充分再动手做不爱破
3 最好头一天晚上把面和好,冰箱冷藏一夜再做,面团好操作,馍更好吃
4 不要担心馍揭不开,擀下一张的时候前边的就已经熟了,所以不会粘在一起
5 烙馍卷什么菜根据个人喜好随意做
6 以上馍是一家五口的量,根据需要调整,也可以一次多做点,下一顿也不硬哦
7 豆浆我只用了一些,其他的家人分着喝了
烙馍卷菜学到手 孩子吃饭有胃口
食材明细:
主料::面粉200g,青椒1个,醋适量,十三香适量,
辅料::土豆1个,绿豆芽200g,盐适量,葱末适量,姜末适量,
烙馍卷菜学到手 孩子吃饭有胃口的做法步骤:
1.天然面粉中加入120g开水搅拌成面絮,揉成软和的面团,醒十分钟备用
2.小葱切碎,姜切成姜丝备用
3.青椒切成丝状
4.,同时将土豆擦成丝放入凉水中备用(防止氧化变黑)
5.面板上撒少许干面粉,将醒好的面团揉成长条
6.切成大小均匀的面剂儿,用擀面杖擀成约1毫米厚薄均匀的圆面片(擀面片过程中加入适量干面粉,防止粘连)
7.电饼铛或平底锅加热放入擀好的圆面片(锅内不放油),待面片中间鼓起,用手转动一下即可出锅备用。(烙馍做好后,立刻盖上笼布防止变干)
8.锅内油烧至七成热,放入姜丝、葱花爆香后,加入土豆丝
9.翻炒至3成熟时,加入适量醋、盐、十三香,继续翻炒至七成熟时出锅备用。
10.按照同样的方法,葱姜爆香后,放入豆芽翻炒3成熟时,放入青椒、醋、盐、十三香
11.翻炒至七成熟时出锅备用
12.取出一张烙馍在中间稍微靠上的位置放入做好的菜,从底部烙馍空余部分向上折一下(盖住菜肴),再将烙馍从左向右卷紧即可
13.这样一张张喷香可口的烙馍卷菜就做好了,你想不想尝试一下呢?
小贴士:
1、开水和面,烙馍更软和。
2、做好的烙馍一定要用笼布盖着防止边干,口感变差。
3、烙馍中卷的菜可以做成任何你想吃的菜肴哟。
河南菜卷
食材明细:
主料::猪肉适量,粉条适量,
辅料::酱油适量,盐适量,葱适量,姜适量,鸡精适量,香油适量,
河南菜卷的做法步骤:
1.猪肉、葱、姜、剁碎
2.粉条开水烫后捞出剁碎
3.这几样搅拌一起,加入盐、香油、味极鲜、很少鸡精。因为我买的是土猪肉,家里没人吃肥肉,之前把肥的化成猪油了,(这些油准备平时炒胡萝卜用),所以这里面我有加了两勺白猪油
4.我是卷了三个菜卷后有觉得馅不够,又加点青菜
5.馅平铺,然后卷起来
6.放蒸箱。一百度二十分钟。
7.二十五分钟刚好出锅
8.我第一次做,应该卷的秀气点瘦点就好了。不过味道很不错
河南烩菜
食材明细:
主料::肉丸子适量,豆腐丸子适量,炸藕条适量,炸酥肉适量,海带适量,粉条适量,
辅料::高汤适量,红烧酱油适量,盐适量,
河南烩菜的做法步骤:
1.要吃正宗烩菜,得先过油,炸出来藕条,酥肉和丸子
2.炸好的肉丸子,豆腐丸子,具体做法就不说了,去年发过相关帖子
3.炸好的酥肉和藕条
4.粉条和海带提前泡好,海带切条
5.锅中放油,炒香姜末和干辣椒
6.下入海带翻炒,并烹饪黄酒去腥
7.加红烧酱油,也可以用草菇老抽
8.加一碗高汤
9.用高汤煨炖海带,大约5分钟
10.加入盐,再加适量的开水
11.放入粉条
12.最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
13.煮上3-5分钟即可
菜夹馍
食材明细:
主料::红苋菜适量,面团200克,
辅料::鸡蛋1个,
配料::植物油少许,鸡精少许,味精少许,盐适量,自制十三香少许,
菜夹馍的做法步骤:
1. 事先和好的面团醒至面团光滑,苋菜洗净控干净水
2. 苋菜切成三四厘米的长度,先放植物油调拌均匀,再放入其他的调料,盐最后放
3. 将面团擀成薄厚均匀的面片,平底锅放在火上加热,小心铺上面片倒入调好的苋菜料,铺匀,最后甩上鸡蛋再放上另外一张面片
4. 在面片上放少许的植物油增香菜馍的口感
5. 下面的那张面片熟了之后翻过来继续在锅上烙,直至鸡蛋和苋菜都熟了即可
6. 火不要太大,一定要看着火,我是一走神结果就烙成这个样子了,有点小郁闷,本来想给大家呈现一个漂漂亮亮的菜夹馍的,结果……但是虽然有点糊了,但是一点都不影响它的口感哦
小贴士:
1.面团和的软一点,比平时蒸馒头的面再软点,这样吃着口感会更好
2.放第一张面片的时候火不要太大,第二张面片扣上的时候用手在面片的边缘按一下,这样翻的时候菜就不会从馍里掉出来了
3.因为里面放的十三香是本人自制的,可能口感上会跟大家所做的不同,但是超市里卖的那种十三香也是可以的,喜欢吃辣的可以在里面放点辣椒油或者辣椒面,因为我家小王不能吃辣,所以我就没放
叠菜(咸)馍的做法
这是安徽阜阳的一道著名小吃,早晨叠几块咸馍,喝碗大米粥或豆浆,那叫一爽
材料:
小白菜500g,葱花,适量,香油(麻油),盐,十三香适量,面粉300,
叠菜(咸)馍的做法的做法步骤:
步骤1,小白菜洗净切碎放盐腌一会,这期间也不要闲着,活面去,活好面醒着,去吧白菜腌出的水份攥出来,然后白菜里放香油,十三香,葱花调味,尝一下不咸再放点盐
步骤2,擀面,把面像擀手擀面一样擀成薄片
步骤3,把菜放在面片上,迅速铺均匀
步骤4,然后如图叠起来((我是饼铛絡的,这时就可以预热饼铛了,也可以入蒸锅蒸,蒸的话擀面时就可以开火,然后篦子上放屉布,菜馍叠好要立即入锅,不然就破了))
步骤5,叠好后切块(或絡或蒸都要即刻入锅了)絡4~6分钟即可,中途翻一次,蒸的话七八分钟即可
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