食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编特别编辑了“椒麻鸡丝的做法”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
椒麻鸡丝,非常简单的一款凉拌菜,味道超级好。推荐。原本这菜想用“麻辣鸡丝”命名的,但是,一提麻辣鸡丝立马想到赵丽蓉的小品的有木有,中枪的请举手……所以,“麻辣鸡丝”总感觉怪怪的,干脆“椒麻”吧。
材料:
鸡胸2块,麻椒10克,生抽4勺,糖半勺,香油半勺,植物油200ml,干红辣椒50克,去皮白芝麻10克,醋1勺,味精1克,葱姜50克,八角1枚,
椒麻鸡丝的做法的做法步骤:
步骤1,先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,
步骤2,麻椒一小撮,
步骤3,用料理机打碎
步骤4,将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,加一把脱皮白芝麻。
步骤5,炒锅中倒入200ml植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
步骤6,将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
步骤7,锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
步骤8,凉好的鸡胸肉取出沥水。
步骤9,将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中,
步骤10,生抽4勺,醋1勺,糖半匙,味精少许,香油少许调拌成汁,比例也可按自已的口味添加,最后淋入自制辣椒油浇在鸡丝上就可以啦。
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凉拌椒麻鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿3个,西兰花适量,胡萝卜半个,
辅料::生抽2匙,香醋3匙,白糖1匙,葱适量,香菜适量,香油适量,花椒粉适量,蒜苗适量,小米椒两个,姜适量,蒜适量,
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤:
1.鸡腿放入冷水锅,加入几片姜,加入一勺料酒,大火煮,开了转小火,直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用,西兰花掰开,胡萝卜切片备用葱姜蒜,香菜,放入碗里,准备料汁
3.西兰花,胡萝卜焯水捞出装盘,备用。
4.剔除鸡腿肉,撕成鸡丝,放在西兰花胡萝卜上面,摆好盘。
5.料汁:备好的葱姜蒜,香菜,蒜苗,小米椒,两勺生抽,三勺香醋,一勺白糖,加入鸡精,味精,加入花椒粉,加入一点开水,汤一下葱姜蒜香菜,最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀,浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞!简直欲罢不能。
椒麻鸡丝凉面(1)
食材明细:
主料::鸡胸肉1/4块,胡萝卜一小节,青瓜一小节,面条适量,
辅料::红葱头半颗,小葱少许,辣椒少许,花椒少许,白芝麻一小勺,生抽4勺,陈醋2勺,白糖1小匙,食用油适量,
椒麻鸡丝凉面的做法步骤:
1.小葱、辣椒、红葱头切碎备用。
2.锅中加水,放入鸡胸肉煮至断生,捞起放凉,撕成细条。
3.胡萝卜、青瓜洗净刨成丝。
4.炒锅热油(多放点油),放入花椒小火炒出香味,捞出花椒扔掉,继续放入红葱头碎,炒出香味后连油一起倒入装有白芝麻、葱花和辣椒的碗中。
5.生抽、陈醋、白糖按照4:2:1的比例调匀,倒入步骤4的酱料中,椒麻酱汁就完成了。
6.锅中加水烧开放入面条,煮熟捞起,过冷水沥干放入碗中
7.放入胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝,淋上调好的酱汁,吃前搅拌均匀就可以了。
小贴士:
1、家里没有辣椒粉,所以用了新鲜的辣椒,可以根据自家情况调整。
(有花椒粉的、辣椒粉的,可以直接放入料碟中淋上热油就好了)
2、没红葱头用大蒜瓣或者葱白替代也是可以的。
3、料汁可以调多一些,剩下的多的材料拌在一起,又是一盘椒麻鸡丝(#^.^#)
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7
食材明细:
主料::鸡胸1块 (约120g),美生菜1/2个,花生1大匙,辣油1小匙,
辅料::酱油1小匙,白醋2小匙,糖1小匙,麻辣酱1小匙,水1小匙,
椒麻鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 7的做法步骤:
1.熟鸡胸(烫或蒸熟) 撕成细丝
2.生菜切丝、装盘、冰透
3.继续铺上鸡丝,淋上辣油
4.调料混合均匀,花生装盘,食用前自行搭配。
5.Tips ★ 市售现成花椒麻感强、辣椒香气重的酱料推荐︰牛头牌「麻辣沙茶酱」
6.老干妈「香脆油辣椒」
7.Tips ★ 自制麻辣酱︰小火煎香花椒
8.续放入辣椒干&大蒜爆香,加糖盐调味后搅碎即成。
9.Tips★ 鸡胸肉加葱姜料酒冷水入锅,煮10分钟(沸腾后改小火),熄火焖5分钟,以筷子选最厚处断开,颜色全白即熟取出放凉。如有粉色续焖5分钟。
小贴士:
★ 两招让鸡丝更滑润多汁,一为在调料中加1小匙水,二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可以一次烫熟2~3个,冰箱冷藏;拌色拉前烫点蔬菜搭配。
川味椒麻鸡丝担担面
食材明细:
主料::手工面300g,
辅料::鸡胸2块,黄瓜半根,胡萝卜半根,葱少许,蒜少许,
配料::麻椒少许,辣椒少许,香叶少许,茴香少许,桂皮少许,花生酱少许,担担面辣酱成品一袋,
川味椒麻鸡丝担担面的做法步骤:
1.1、鸡胸洗净,放入凉水锅中,加入调料(料酒、稍许盐、花椒、辣椒、香叶、茴香、桂皮),水开后开盖煮4分钟,然后盖上锅盖,焖8分钟,出锅,用凉水冲洗后,用冰水冰镇,完全Q后,顺着纹理手撕鸡肉,备用
2.2、酱料:花生酱用凉水兑稀(如有麻酱,最好了)、这个担担面的调料,是老公去重庆出差给我带的,哈哈,我特意点名的!!!胡萝卜、黄瓜、葱、蒜,处理备用
3.3、手工面,很Q哦,煮开后,用凉水冲洗,备用,可用稍许橄榄油拌匀,防粘
4.4、锵、锵、锵,成品
5.细节图,口水流了没???
6.我饿了,所以简单拌一下,开吃~~~味道那叫一个鲜美哇!
麻汁鸡丝
食材明细:
主料::鸡脯肉适量,粉条适量,香菜适量,胡萝卜适量,榴莲壳适量,白菜适量,
辅料::麻汁适量,大蒜适量,食盐适量,生抽适量,鸡精适量,醋适量,葱适量,姜适量,
麻汁鸡丝的做法步骤:
1.洗净鸡脯肉和榴莲壳
2.放入葱姜和食盐,清水
3.电压力锅工作
4.粉条泡软,胡萝卜打丝,水煮一下
5.大蒜剁成末
6.粉条和胡萝卜沥干水分,放洗干净了香菜
7.煮好的鸡脯肉取出来晾凉
8.麻汁里放蒜末,食盐,鸡精
9.放醋
10.放生抽
11.大白菜切丝
12.放入白菜丝
13.手撕鸡脯肉,放入配菜中搅拌均匀
14.装盘
15.搅拌均匀备用的麻汁
16.倒上调好味道的麻汁
17.整理一下,吃的时候搅拌均匀即可
椒麻茄子的做法
茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。饮食禁忌与苦瓜同食,苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。防紫癜与肉同食,可补血,稳定血压,还可预防紫癜。1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。2、孕妇在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。4.茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
材料:
长茄子2根,猪肉末100克,姜少许,蒜末5克,花椒少许,葱花少许,郫县豆瓣酱1勺,蒜蓉香辣酱1勺,黄豆酱1勺,白糖少许,蚝油1勺,料酒1/2勺,水1勺,鸡粉1/4勺,白胡椒粉1/4勺,,
椒麻茄子的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。姜、蒜切末。
步骤2,所有的调料放入碗里拌匀。
步骤3,茄子洗净切滚刀块。
步骤4,油锅烧3-4成热,放入茄子,小火,炸至表皮变软
步骤5,捞起控油,控油的时候可以用铲子压一下,这样就可以去掉多余的油。
步骤6,留余油,放入花椒,小火慢慢煸至出香味,放入姜、蒜末,将花椒捞出。
步骤7,放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料,炒匀,放入茄子炒匀,出锅后撒上葱花。
椒麻牛蛙的做法
椒麻牛蛙麻味十足
材料:
牛蛙2.5斤,泡椒酱150g,泡姜10g,大葱20g,蒜片10g,白糖5g,鸡精5g,淀粉10g,料酒10g,胡椒粉适量,味精10g,盐适量,
椒麻牛蛙的做法的做法步骤:
步骤1,活牛蛙现杀
步骤2,洗干净腌制
步骤3,牛蛙过油
步骤4,炒底料牛蛙下锅
步骤5,椒麻牛蛙底料
没想到你是这样的——椒麻鸡丝的做法
上周的直播本来打算做这道椒麻鸡丝,但是因为一些原因,直播的时候改做了其他菜品。不过,身为美食界的葛优,我一直都是以敬业和负责为前提,上周末在家已经提前做了一遍,并拍好步骤图。椒麻鸡其实是一道新疆名菜,但是传统方法制作起来比较繁琐,所以我改良了这道菜,选用了低脂高蛋白的鸡胸肉,加了一些黄瓜做配菜,吃起来会更爽口一些。这道菜突出的是椒麻,所以辣的比例会相对减少。你可以把它当凉菜,也可以当下酒菜,还有小伙伴号称拿这个夹馍吃说也不错。当然,你还可以选择泡水喝!(泡水喝的小伙伴,回头记得发图给我看看,我送你个小礼物奖励你的勇气可嘉。)
材料:
鸡胸肉一块(200克),黄瓜130克,大葱30克,姜10克,红花椒粒2克,青花椒粒2克,辣椒油5毫升,青花椒油5毫升,花椒油4毫升,白糖4勺,生抽5毫升,醋15毫升,盐2克,白芝麻2克,红辣椒一根,新鲜藤椒一小把,
没想到你是这样的——椒麻鸡丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,我们先来熬花椒油。锅里加入比平时炒菜多一些的油,放入青红花椒粒,小火炒出香味。
步骤3,再放入两片香叶。
步骤4,接着加入青花椒油和辣椒油,炒大约十几秒关火。
步骤5,把花椒油装碗里备用
步骤6,锅里放入两片姜,水烧开了把鸡胸肉放下去煮,你怎么知道它熟没?拿根筷子戳戳它,肉不出血而且能戳透就算熟了。
步骤7,煮鸡肉的时候我们可以把黄瓜和姜都切细丝,大葱、红辣椒斜切。
步骤8,煮鸡肉的时候我们可以把黄瓜和姜都切细丝,大葱、红辣椒斜切。
步骤9,鸡丝上倒入切好的姜丝、黄瓜丝,葱丝和辣椒,加入糖、酱油、醋、花椒油、盐拌匀。
步骤10,取干净的锅倒入金龙鱼调和油烧热,淋在放着新鲜藤椒的鸡丝上,就好了。
步骤11,
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