“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上椒麻鸡丝凉面,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
鸡脯肉,面条,青椒(尖椒或柿子椒都行),黄瓜,豆干,香葱,香菜,白芝麻(熟),豆豉辣椒酱,芝麻酱,蚝油,镇江香醋,鸡精,生抽,麻油(香油),白糖
椒麻鸡丝凉面的做法步骤:
1.将面条煮好,用凉开水过凉(面不要煮的太熟)入冰箱冷藏室保存;
2.鸡脯肉煮熟(记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净,会有腥味)也用凉水过凉后,撕成鸡丝;
3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净,青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝(刀功有限的话切成末也成^_^呵)、香菜切碎;
4.将豆干切成较细的丝,用油炸脆,滤油备用;
5.取一空碗,放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽,少许白糖、还有香油,充份搅拌均匀;(各种料的量可以根据自己口味调整,没有啥硬规定的^_^所以我只写适量);
6.将冰箱中的面条取出,分装入盘(或碗),放入黄瓜丝、青椒丝,把调好的汁淋在面条上,撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^
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椒麻酸辣鸡丝
食材明细:
鸡胸肉三块,花椒油适量,盐1勺,大葱1段,仔姜1块,小米椒3个,生抽1勺,香醋2勺,料酒4勺,白糖3勺,八角2个,花椒适量,麻油适量
椒麻酸辣鸡丝的做法步骤:
第1步鸡块焯水,水中放大葱段、姜片、花椒、大料、料酒,水开后煮5分钟,关火加盖子泡一段时间。准备辅料,葱姜蒜辣椒切丝备用
第2步鸡肉取出晾凉,用手撕成丝,纯手工,费时间。把辅料和鸡丝放在一起
第3步加入所有的调料搅拌均匀装盘完成。
鸡丝凉面
食材明细:
面条约350g),鸡胸肉1块,绿豆芽1盘,黄瓜1根,油炸花生米1小碗,炒香芝麻1小勺,生姜1块,花椒1╱2茶匙,蒜瓣半坨,小葱3根,盐少许,酱油1勺,辣椒油1勺、,花椒油1勺,花椒粉适量,辣椒粉适量,糖1茶匙,醋1勺,香麻油1勺,芝麻酱2勺,料酒少许
鸡丝凉面的做法步骤:
第1步.一份油:净锅烧热注油3大勺,油温起来后下花椒粒中小火煸香,花椒粒发黑之前捞出扔掉,将花椒油盛入小碗中摊凉备用;一碗水:蒜瓣、生姜分作两份,各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。
第2步将鸡胸肉放入锅水加入清水,生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中,淋上少许料酒中大火煮开锅,继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟,将鸡胸肉取出摊凉备用;取口大锅加入足量清水煮开,将面条投入锅中煮至断生,捞出沥干水放在案板上抖散快速降温,撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀,夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满,入味十足);
第3步将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用;油炸花生米去皮碾碎备用;绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用;黄瓜洗净切丝备用;将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用;小葱洗净切末备用;取1小碗,芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开,碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺,将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用;豆芽垫底,放上凉面,再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上,铺上姜茸蒜茸,撒上花生碎,将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。
椒麻鸡丝怎么做
椒麻鸡丝,非常简单的一款凉拌菜,味道超级好。推荐。
原本这菜想用麻辣鸡丝命名的,但是,一提麻辣鸡丝立马想到赵丽蓉的小品的有木有,
中枪的请举手
所以,麻辣鸡丝总感觉怪怪的,干脆椒麻吧
椒麻鸡丝
原料:鸡胸肉,丘比大拌菜口味调料汁,干红辣椒,麻椒,去皮白芝麻,葱段姜片。
椒麻鸡丝的做法
1,先来自制辣椒油,取干红辣椒一大把,麻椒一小撮,用料理机打碎,
2,将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中,大一点的,
3,加一把脱皮白芝麻。
4,炒锅中倒入200ml植物油,加入葱段姜片,烧热至微起烟。
5,将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。
6,锅中加水,葱段,姜片,八角,料酒,将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。
7,凉好的鸡胸肉取出沥水。
8,将煮好的鸡胸肉全部撒成条状,盛入盆中,
9,丘比大拌菜调料汁适量浇进去,再根据能吃辣的情况选择加入适量的自制辣椒油拌匀。
10,摆盘上桌就OK啦。
我今天这道菜用了现成的调料汁。
如果没有的,可以用生抽4勺,醋1勺,糖半匙,味精少许,香油少许调拌成汁,比例也可按自已的口味添加。
鸡丝荞麦凉面
食材明细:
荞麦面200克,鸡脯肉1块,豆芽菜50克,黄瓜1根,花生米1把,醋适量,姜蒜适量,胡椒粉适量,辣椒油适量,盐适量,芝麻酱适量,生抽适量
鸡丝荞麦凉面的做法步骤:
第1步冷水下锅, 将鸡脯肉加入两片姜一起下入, 煮熟捞出备用;将豆芽菜焯下水;
第2步准备好其他原材料:黄瓜丝、熟花生米, 以及手撕的鸡丝、焯水的豆芽菜;拿一小碗, 将芝麻酱加入生抽和醋懈开, 再加入蒜泥和盐, 黑胡椒碎搅拌均匀;
第3步锅中烧开水,下入荞麦面用筷子拨散开来煮上两, 三分钟;再立即捞出放入加有冰块的凉开水中浸泡二分钟;
第4步捞出来放入碗中;在上面依次码放菜码和调制的酱汁, 最后撒些花生粒;
第5步这就可以端上桌啦;再来一张;
第6步吃时搅拌均匀即可。
小贴士:
1. 凉面要吃的爽滑筋斗, 处理面条很关键: 先烧锅水, 水开后将面条放入其中煮到九成熟(我是超市买的袋装, 基本已经是熟的,因此煮上两、三分钟即可), 捞出来放入加冰的凉开水中(注意一定是凉开水, 夏天更须卫生), 冰镇上两分钟就可以了;2. 配菜可以随意, 我配了些鸡丝(煮熟了手撕就行), 蔬菜: 豆芽和黄瓜(不能生吃的要提前焯水), 熟花生米;3. 调配酱汁: 一般芝麻酱从瓶中取出较干, 先可用生抽和香醋将其懈开(如果还是觉得干, 可以放入点热开水),再加入其它调味料: 蒜泥,辣椒油, 盐和胡椒碎搅拌均匀即可。
麻汁凉面
食材明细:
鲜面条适量,凉白开适量,盐适量,黄瓜适量,绿豆芽适量,咸香椿适量,芝麻酱适量
麻汁凉面的做法步骤:
第1步烧一锅水,烧开后焯烫一下豆芽捞出,放入鲜面条煮熟。煮熟的面过凉,沥干水分放入碗中。
第2步凉白开里加盐搅匀成为盐水,或者在开水中加盐搅匀,放凉后用。把三大勺盐水浇到面上,放上黄瓜丝和豆芽,浇上芝麻酱,再撒一些咸香椿末即可。
小贴士:
1、我家乡的做法是要加韭菜末和虾皮的,加在盐水里。2、图中看不到盐水,其实加了不少的,我们的凉面是汤面类的。3、喜欢吃冷的,可以把盐水冷藏一下。4、喜欢吃醋和蒜的,根据口味加一点也可。
怪味鸡丝凉面
食材明细:
鸡胸肉适量,鲜面条适量,蚝油1勺,生抽2勺,醋1勺,辣椒油2勺,白糖1勺,芝麻酱1勺,蒜4瓣,姜2片,花椒约20粒,小葱2棵
怪味鸡丝凉面的做法步骤:
第1步准备一个大一点的碗,放入一勺芝麻酱,在分次加入温水,加水的同时用筷子顺着一个方向将芝麻酱和温水调匀,调到芝麻酱用勺子舀起来后呈一条直线下落的状态就好。加入两大勺辣椒油,取一半的葱姜蒜切末,放入碗中,再放入1勺蚝油、2勺生抽、1勺糖和一勺醋。把碗中的料拌匀就是怪味料汁。拌匀之后可以尝一下,根据自己的口味酌量加盐。
第2步鸡胸肉用流水洗净。锅中倒入清水,放入鸡胸肉、葱、酱、蒜和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,转小火继续煮10分钟,关火后再焖5分钟左右。鸡胸肉捞出后放凉,用手撕成丝。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入面条,煮熟后捞出用流水冲凉后沥干,再倒一点色拉油拌匀防止面条粘连。
第3步面条盛入碗中,放上鸡丝,再淋上调好的怪味料汁,拌匀就开吃喽
小贴士:
1.除了鸡丝可以再放入黄瓜丝和焯过水的黄豆芽,配菜根据自己的喜好来准备就好。2.这个怪味料汁你可以根据自己的口味来对里面的配料做适量的调整,这里写出配料比例是我家一直习惯的味道,不保证按这个比例调出来的怪味料汁你也会喜欢。
麻辣鸡丝凉面
食材明细:
主料:鲜面条200克,鸡胸肉1块,香菜2根,香葱2根,花生碎适量,芝麻碎适量
辅料:盐1大勺,醋1勺,辣椒油1勺,生抽2勺,芝麻油2勺,芝麻酱1碗
麻辣鸡丝凉面的做法步骤:
1,鸡胸肉清洗干净后加入盐、葱、八角、花椒煮20分钟。
2,煮熟的鸡肉捞出放凉后撕成丝状。
3,准备好花生碎和芝麻碎。花生入烤箱180度烤7-8分钟后取出去皮后装入保鲜袋里用擀面杖压碎,芝麻180度烤5分钟左右取出后放案板上擀面杖压碎。花生和芝麻碎一次可以多做一些密封保存,下次吃的时候直接用,很方便。
4,鲜面条入锅蒸15分钟。
5,蒸熟的面条取出放凉后加入2勺植物油。吃之前将面条放开水里烫1分钟马上捞出。这样处理过的面条口感比较劲道。
6,芝麻酱里加入2勺芝麻油、2勺生抽、1勺陈醋、1勺盐少许凉白开搅拌均匀。
7,香葱和香菜清洗干净后切碎。
8,面煮好捞起后装碗里,放入花生芝麻碎、浇上调好的芝麻酱、在浇上辣椒油,撒上香葱和香菜即可
小贴士:
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
酸辣鸡丝凉面
食材明细:
细面一人份,鸡胸肉1块,黄瓜1根,熟白芝麻1小把,生姜3--4片,大葱段1根,料酒1勺,【酱汁】:适量,油辣椒3勺,陈醋3勺,生抽1勺,花椒油1小勺,蒜末1勺,葱花适量,盐适量,生花生小半碗
酸辣鸡丝凉面的做法步骤:
第1步将生花生放入微波炉专用碗中,放入微波炉中火加热3--4分钟,将红衣去掉,放入袋中用擀面杖敲打成花生碎~将鸡胸肉洗净,将鸡胸肉加入沸水中,加入料酒葱姜煮个15分钟~将葱花切小段,黄瓜去皮切丝,将蒜去皮切碎~
第2步将酱汁中材料混合搅拌均匀~将细面煮熟~
第3步将面沥干水分,放入盘中放上鸡胸丝,调料黄瓜丝~搅匀即可食用~
麻酱鸡丝风味凉面
食材明细:
鸡胸肉适量,黄瓜适量,花生适量,香菜适量,面条适量,麻酱适量,葱适量,黄酒适量,香油适量,红尖椒适量,姜适量,蒜适量,盐适量,红腐乳适量,花生酱适量
麻酱鸡丝风味凉面的做法步骤:
第1步鸡胸肉一块,洗净后用黄酒腌制10分钟左右。准备好黄瓜和香菜,洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。鸡胸肉冷水入锅,把腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中,鸡肉焯水去除杂质。待鸡肉表面变色发白时捞出。另起锅烧水,放入葱段姜片蒜瓣加少许盐,将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。
第2步取适量麻酱、花生酱和腐乳,加水调匀。将冷却的鸡肉撕成鸡丝放少许盐和香油调匀,再盛好黄瓜丝、香菜碎和调料。
第3步锅中加入冷水烧开,下入面条。盖上锅盖焖煮面条,待面条煮沸后中途加水两次,至面条煮软,捞出过冷水。煮面的同时小火翻炒花生米捞出放凉。在过冷水的面条上码好鸡肉丝、黄瓜丝、花生米、香菜碎和少许红尖椒,浇上麻酱料即可。
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