没有好的食材不可能有好的美食,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你平时对食材了解比较多吗?小编经过整理,为你编辑了成都冷锅串串香(家庭版)的做法,希望能帮助到你,请收藏。
由于环境,很多材料都买不到,外面也吃不到正宗的成都味道,即便如此,还是挡不住吃货的馋嘴!老家的冷锅串串已经馋很久了,今天终于狠下心来亲自动手做了,虽然麻烦一些,为了这张馋嘴我也是拼了!没有吃不到的,只有自己懒得不想动的……做起来!
材料:
菜籽油300g,葱段6节,生姜6片,香叶4片,草果1个,八角2个,桂皮2块(小),白扣5个,丁香5颗,小茴香1撮(小),花椒粒1撮(适量),干辣皮50g,冰糖5颗,熟芝麻3勺,火锅底料50g,豆瓣酱4勺,高汤1盆,咸盐适量,鸡精2勺,生抽(蘸料碗)1勺,辣油(蘸料碗)2勺,蚝油(蘸料碗)1勺,香醋(蘸料碗)1勺,花椒粉(蘸料碗)1勺,小葱(蘸料碗)2棵,香菜(蘸料碗)2棵,蒜泥(蘸料碗)2勺,蔬菜(菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等)适量,荤菜(鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等)适量,,
成都冷锅串串香(家庭版)的做法的做法步骤:
步骤1,葱段两节、生姜两片,小火炖四十分钟,买不到猪大骨,就只能用鸡骨架来代替了,勉强算是高汤,但味道还是一样的鲜美~
步骤2,香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮,按用量准备好,等待炒料~
步骤3,倒入所需用量的菜籽油,油热之后用姜片、葱段爆锅,然后加入上述准备好的调味料反复翻炒,最后加入成品火锅底料和豆瓣酱,翻炒三分钟左右,待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可~
步骤4,倒入之前熬好的高汤,加入适量的咸盐和鸡精,沸煮十分钟左右,使各种调味料和高汤充分的融合入味,最后加入熟芝麻,关火把麻辣汤晾凉~
步骤5,根据自己的喜好,各种时令蔬菜都可以串串~
步骤6,再来点荤的,想吃什么串起来~
步骤7,把串好的菜串煮熟,浸泡在麻辣汤里三十分钟左右,等待入味之后,就可以解馋啦~
步骤8,最后的蘸料很重要,蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面,根据自己的饮食习惯,都可以创意发挥哦,重要的是小葱花、香菜花可以提鲜,必不可少~
步骤9,最后再来一张特写!有木有流口水呢?我先吃一步~
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麻辣冷锅串串香
食材明细:
主料::牛肉200g,猪肉200g,鸡肉100g,西兰花适量,土豆1个,藕15,金针菇100g,豆腐皮1块,鹌鹑蛋8个,蘑菇50g,香菇5个,海带100g,
辅料::植物油10g,盐5g,生抽1勺,豆瓣酱1勺,白芝麻20g,草果1个,陈皮1g,八角1个,桂皮1块,淀粉1勺,鸡蛋清1个,花椒2g,
麻辣冷锅串串香的做法步骤:
1.诱人的麻辣串串。
2.食材准备好。
3.猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。
4.加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。
5.香料准备好。
6.炒锅里植物油,放入所有的香料慢炸出香味,后加入豆瓣酱炒出红油。
7.加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。
8.煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣,最后加入白熟芝麻,冷却备用。
9.竹签子洗净后用滚水煮煮消毒,食材串好。
10.所有食材串好。
11.牛肉串颜色很漂亮。
12.高汤把所有食材煮熟。
13.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮,肉肉变色即可。
14.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。
15.煮好的食材完全浸泡在汤汁里面,充分入味。
16.吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法:生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。
小贴士:
1、猪肉选择梅条肉,牛肉选择里脊肉,这个部位的肉怎么弄都嫩。
2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀,腌制2小时以上入味,我一般放冰箱冷藏一夜。
3、汤底用骨头汤味道更加好。
麻辣香锅-家庭版
食材明细:
主料::羊肉片2两,木耳适量,鸭血适量,香肠适量,海带适量,豆皮适量,鱼豆腐适量,墨鱼丸适量,
辅料::麻辣香锅底料适量,蚝油适量,糖适量,葱适量,姜适量,干辣椒适量,十三香适量,香叶适量,八角适量,花椒适量,
麻辣香锅-家庭版的做法步骤:
1.将食材洗净控水准备好。
2.辅材按图准备好,麻辣香锅的料超市都有的卖,随便什么牌子的都可以,或者根据自己的喜好选择,四川的牛油火锅底料也是可以的。
3.水开下羊肉片,焯水两分钟即可,捞出备用。
4.起锅烧油,油热改小火,把八角,花椒香叶炒香。
5.再加入葱姜,干辣椒,因为这几样容易糊掉,所以时间要短些。
6.爆香辅材后,到入麻辣香锅底料,翻炒几下。
7.油热后加入适量的水,烧开后放入准备好的食材,翻炒片刻即可出锅。
小贴士:
麻辣香锅底料味道比较重,酌情使用,也不用再放盐了。海带也分咸海菜和淡海菜,不爱吃口感硬的,可以将海菜事先煮一下,断生去盐,再入菜。食材也需要分步骤:像海带,木耳,鱼豆腐,墨鱼丸一类的,先放,豆皮,白菜这种易烂的后放,否则很容易烂掉。
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