食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?下面由小编帮大家编辑的《松鹤延年贺寿蛋糕的做法》,请阅读,或许对你有所帮助!
这个是给老妈做的,昨晚做的戚风蛋糕胚,一早起来做完早餐,半小时裱完花,立刻装盒出门。时间仓促,感觉还可以更精致些,不过看起来效果还行。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料:
蛋黄4个,细砂糖27,水40,低筋粉67,玉米油40,蛋清4个,柠檬汁少许,细砂糖67,巧克力少许,淡奶油500,糖50,食用色素1滴,
松鹤延年贺寿蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄加细砂糖和水搅匀后,加入玉米油,搅打到颜色发白后,筛入低筋粉拌匀
步骤2,蛋清加柠檬汁,打发到鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,打发到明显花纹时,再加入三分之一,到拉出弯钩的湿性发泡状态,加入最后三分之一,一直打发到拉起小尖角的硬性发泡状态
步骤3,蛋黄糊分三次加入蛋清中,以十字手势由底朝上,快速拌匀后,倒入八寸活底圆模。
步骤4,入预热好的烤箱中下层,上下火150度烤60分钟左右,取出倒扣晾凉脱模
步骤5,淡奶油加细砂糖,打发到裱花状态
步骤6,戚风蛋糕胚切片后,中间用奶油抹平,加盖一层蛋糕片后,四周及顶部用奶油抹平
步骤7,用牙签尖端大致定位图案
步骤8,黑巧克力隔水融化,装入剪了小口的裱花袋,描出颈部及尾部
步骤9,奶油装入剪了小口的裱花袋,挤出身体及羽翼的大致轮廓
步骤10,黄色巧克力同样处理,挤出嘴部和太阳。红色巧克力挤出红顶
步骤11,同样的用黑巧克力描出腿部和松枝,点上眼睛
步骤12,奶油加1滴绿色色素,调匀后画出松叶。再用花型花嘴装饰边缘即可
步骤13,为了少用色素,带颜色的部分尽量用的不同口味的巧克力,而没用奶油调色。
步骤14,用奶油裱花的话延展性更好一些,巧克力凝固的太快,不太容易勾线。
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松鹤延年
食材明细:
主料::年糕适量,糖适量,松子适量,
松鹤延年的做法步骤:
1.年糕切片,入油锅至表面黄色。
2.糖入锅中,小火熬至起黄泡。
3.立刻把炒熟的松子撒在浇过糖稀的年糕表面。即可上桌。
松鹤蛋糕
食材明细:
主料::低粉95克,牛奶40克,色拉油60克,糖90克,玉米淀粉8克,淡奶油250ML,鸡蛋5个,糖粉10克,
辅料::巧克力适量,淡奶油100ML,黄油100克,炼乳35克,进口色素适量,
松鹤蛋糕的做法步骤:
1.把蛋白蛋黄分开
2.在蛋黄里加入30克白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,直到蛋黄颜色稍稍发白。
3.分三次倒入色拉油,每倒一次都充分搅打均匀。
4.再分三次加入牛奶,第次加入都充分搅打均匀。
5.把低筋面粉过筛两、三遍
6.用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
7.在蛋白里加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。
8.加入1/3(20克)的细砂糖。
9.搅打至大泡泡消失,呈比较细腻的状态,加入剩下的1/2(20克)白糖。
10.继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的白砂糖加进去。
11.继续撑打至干性泡发,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
12.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里,
13.轻轻的用刮刀上下翻拌均匀,
14.再倒进蛋白里,翻拌均匀。
15.倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
16.烤箱预热160度,150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。
17.出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模。
18.蛋糕分成两片。
19.淡奶油加糖粉打发。
20.取其中一片抹上淡奶油,上面放上香蕉,再抹一层淡奶油。
21.盖上另一片蛋糕,抹平上面和侧面。
22.取适量淡奶油调成淡蓝色,抹在蛋糕表面。
23.巧克力装进裱花袋隔水融化。
24.做奶油霜,黄油软化。
25.打发至蓬松,颜色发白状态。
26.分次加入淡奶油。
27.最后加入炼乳搅打均匀。
28.按自己所需调入色素装入裱花袋。
29.用巧克力画出树干和树枝。
30.用绿色画出松针,用牙签在中间画好松鹤的轮廓
31.用白色和黑色奶油霜画出身子和尾巴,头顶用红色点缀。
小贴士:
这方子是8寸的戚风蛋糕。
调的颜色本来还想做个梅花,没时间也没地方做了,做蛋糕也一样,计划赶不上变化。
装巧克力的裱花袋融化好后再剪口。
贺菜
食材明细:
主料::西芹适量,干笋适量,黄花菜适量,豆皮适量,黑木耳适量,生菜梗适量,银耳适量,年糕适量,紫椰菜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,鸡粉适量,蚝油适量,
贺菜的做法步骤:
1.准备好所有材料,黄花菜和笋干泡发后飞水。黑木耳和银耳泡发后清洗干将备用。其它材料如备盘中切备好。
2.葱蒜切粒备用。
3.锅里放油,爆香蒜粒,将年糕和胡萝卜及西芹下锅翻炒至软身。
4.倒入除生菜梗以外的食材,调入盐继续翻炒。
5.调入蚝油,放入生菜梗炒匀。
6.最后调入鸡粉,葱粒炒匀即可上碟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红梅贺寿
食材明细:
主料::鸡蛋5个,糖粉150克,色拉油75克,水125克,低粉125克,可可粉35克,
辅料::淡奶油400克,糖粉45克,食用色素适量,糖珠适量,巧克力适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红梅贺寿的做法步骤:
1.蛋黄加2勺糖粉搅拌均匀
2. 加入色拉油和水搅拌均匀
3.加入混合过筛的可可粉+低粉搅拌均匀
4. 蛋白分两次加入糖粉,打至硬性发泡状,如图提起打蛋器有直立的尖角形成
5.取大约三份之一的蛋白霜和巧克力面糊切拌均匀
6.然后再将剩余的蛋白霜倒入,完全切拌均匀
7.倒入六寸模具,以上配方可以烤2个150度烘焙1小时
8.将烤好的蛋糕取出,切片
9. 淡奶油+糖粉打发
10.一层蛋糕坯一层淡奶油
11. 直至将四周抹平
12.用剩余的淡奶油调色,顶部写寿字
13. 用巧克力画出树的形状,并且进行最后装饰
14.成品图
小贴士:
在制作巧克力戚风的时候,蛋白一定要打发到位,就是硬性发泡状,如果打发不到位,在与巧克力面糊切拌的时候非常容易消泡,拌蛋糕糊的时候不能画圈拌,而是切拌,就是用刮刀挑起蛋糕糊由2点位置拌向7点位置,手上动作要轻柔,拌好的蛋糕糊立刻送入烤箱,中途不可打开烤箱门,因为烘焙中的蛋糕突然遇冷,成品一定会回缩的
鹤夺蚌珠
食材明细:
鲜带子、香菜各适量。(1)盐、味精、黄酒、蛋清各适量,(2)高汤、盐、味精、鸡精、鸡油各适量。
鹤夺蚌珠的做法步骤:
1.鲜带子洗净,剁成泥。
2.加调料(1)调味,打上劲,制成小丸。
3.锅中加调料(2)调味烧沸,放入带子丸烧制。撒上香菜即可。
小贴士:
汤要清,带子制的小丸要冷水下锅,慢火烧开至熟。
寿喜烧的做法
“锄”字读作“すき”,大致和“寿喜”两字差不多的音,喜欢吉祥字眼的中国人就把这个东西音译成“寿喜锅”了。江户时代的寿喜锅一般是用鸡肉、鸭肉或者鱼肉去做,在《鲸肉调味方》一书里还有种说法说用的是鲸肉。曾跟朋友去吃过那么一回,在点单的时候,服务员就提醒说:“有点甜哦。”稍顷,服务员还端上了两碗生鸡蛋,解释说应该把生鸡蛋搅碎了作为蘸汁,把锅里捞出的食物在生鸡蛋液里蘸一下吃。———猫哥知味
材料:
肥牛卷100g,香菇三个,墨鱼30g,魔芋30g,豆苗50g,娃娃菜50g,木鱼花适量,鸡蛋一个,味淋适量,日式酱油适量,糖适量,,
寿喜烧的做法的做法步骤:
步骤1,锅中烧水,水开后依次放入魔芋、香菇、墨鱼、肥牛卷、虫草花、豆苗
步骤2,煮食材的过程中,开始准备调味汁。锅快开时,将调味汁倒进锅里(调味汁:白开水、味淋(也可以用料酒)、日式酱油和糖的比例依次是——2:1:1:0.5)
步骤3,然后放木鱼花,起锅,上桌
菌菇豆腐贺新春的做法
材料:
老豆腐300g,水发香菇片20g,鸡腿菇25g,水发竹笙25g,水发木耳20g,水发黄耳20g,小花菇100g,李锦记天成一味特级鲜酱油30ml,李锦记纯香芝麻油少许,鸡汤一碗[350ml],
菌菇豆腐贺新春的做法的做法步骤:
步骤1,将原料洗净,豆腐切块备用;
步骤2,将原料放入鸡汤,加入李锦记天成一味特级鲜酱油炖20分钟入味;
步骤3,加入少许李锦记纯香芝麻油即成。
裱花蛋糕:祥云托寿
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,6寸戚风蛋糕1个,淡奶油200克,细砂糖20克,
辅料::红色素少许,绿色素适量,
裱花蛋糕:祥云托寿的做法步骤:
1.戚风蛋糕坯
2.将蛋糕削平顶面,去掉焦皮
3.把6寸蛋糕切成4.5寸的圆
4.分别将两个蛋糕横剖成两片
5.奶油与裱花用具
6.奶油加糖,搅打成鸡尾状
7.分别将两个蛋糕横剖成两分别将大小蛋糕抹上 夹馅奶油,合上另一片片
8.将8寸蛋糕放在转台上,抹面
9.尽可能将顶面和侧面抹平整
10.将4.5寸蛋糕放在8寸蛋糕的中央抹面
11.抹面完成
12.用尖齿花嘴在8寸蛋糕的顶边挤出浪花纹
13.在4.5寸蛋糕的顶边挤出逗号纹
14.8寸蛋糕侧面在上2/3处挤出祥云纹
15.4.5寸蛋糕侧面在上2/3处挤出与下层相反的祥云纹
16.调红色奶油,在上下底边用寿桃花嘴挤出寿桃
17.换细裱袋,在4.5寸逗号纹的螺旋中心点上小红点。
18.在上下侧面的祥云纹内侧勾边
19.8寸海浪的空心出挤出小圆球
20.调绿色奶油,用叶子花嘴在上下层寿桃上挤出叶子
21.海浪空心出的小圆球两侧分别挤上绿色小叶子
22.顶部每个逗号之间挤出一片叶子
23.8寸浪花交接处挤出一片叶子
24.调大红色奶油,在顶面中央写上寿字
25.完成
小贴士:
双层抹面,先抹下层大蛋糕,再将小蛋糕放在大蛋糕上进行抹面。抹小蛋糕侧面时需小心,注意不要弄伤抹好的大蛋糕顶面。
花纹和颜色可以随心所欲进行调整。
吃饺子—贺元旦
食材明细:
主料::白面适量,菠菜适量,牛肉馅适量,酸菜适量,红曲粉适量,杏鲍菇3个,白玉菇适量,胡萝卜2个,鸡蛋4个,木耳适量,洋葱1个,
辅料::盐适量,蚝油适量,生抽适量,五香粉适量,亚麻籽油适量,糖适量,葱适量,
吃饺子—贺元旦的做法步骤:
1.准备面团,白面面团!适量盐,冷水,和成软硬适中的面团,醒面待用。
2.绿色,菠菜汁面团。菠菜洗净,焯水,放入适量的冷水,料理机打碎成菠菜汁,晾凉后放入适量的盐,和成软硬适中面团,醒面待用。
3.红色面团,红曲粉面团。红曲粉,盐适量,加冷水,和成软硬适中面团,醒面待用。
4.馅料,牛肉酸菜。牛肉馅,放入适量的葱末,五香粉,糖,蚝油,生抽,亚麻籽油拌匀。酸菜,洗净,切碎,拌入准备好的肉馅中,然后再根据情况放入适量的盐。
5.素馅馅料,洋葱,胡萝卜,杏鲍菇,白玉菇,木耳切碎待用。鸡蛋炒碎,放入准备好的洋葱,胡萝卜,蘑菇,木耳继续煸炒,放入适量的五香粉,糖,蚝油,生抽,盐调味。晾凉,待用。
6.准备剂子,白面搓成长条,粉色面团擀皮,包裹住白面长条,修整成适合的粗细,然后切成大小适合的剂子。
7.擀皮。
8.三色皮,三个颜色的长条搓在一起,搓成适合的粗细,切成大小适合的剂子,擀皮。
9.包饺子,这个看个人发挥了。白色边。
10.彩边。
11.三色皮,包素馅。
12.煮饺子啦?
13.出锅,开吃。
香松葱花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8至10个,低筋面粉100g,肉松适量,香葱适量,
辅料::色拉油250g,玉米淀粉50g,细砂糖150g,塔塔粉5g,蛋黄酱适量,
香松葱花蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋2个,色拉油250g拌匀;
2.将低筋面粉100g,玉米淀粉50g加入(1)中拌均;
3.将剩余鸡蛋进行蛋黄和蛋白分离;将分出的蛋黄加入(2)中拌均,蛋白放入无油无水的器皿打发蛋白,打发蛋白的过程中分次加入细砂糖150g,和塔塔粉5g。
4.将蛋白打至湿性发泡,加入拌均
5.倒入烤盘抹平,表面撒上肉松,和葱花。
6.以上火180度,下火120度烤20-25分钟。(如果烤箱不能分别设置上下火,就将温度设为150度)
7.完成冷却后,以蛋黄酱作为内陷并抹平。蛋糕切长方形条状,两条落在一起,在切成大小适合的块。
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