食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材好，方能食得好！中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？以下为小编为你收集整理的川味海白虾，希望你能从中找到有用的内容！
川香麻辣味的做法，别有一翻风味呀，炸过的虾连头都可以吃掉，不浪费。
材料：
主料：虾400克，，
辅料：干淀粉1茶匙，干辣椒1把，花椒3克，葱5克，姜5克，植物油20克，食盐3克，鸡精2克，白糖2克，，
川味海白虾的做法步骤：
1. 将虾洗净。剪去虾须虾脚。
2. 焯水变色捞出。
3. 煮好的虾捞出控水。
4. 锅中放油烧至七成熟，虾上撒干淀粉裹匀。下锅炸
5. 炸好后捞出。
6. 炸好的虾。
7. 锅中留底油，小火下入洗过的花椒和干辣椒炒香。
8. 倒入虾，加入葱姜丝，盐，糖炒匀出锅。
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海白虾怎么做好吃_海白虾的做法大全
初春时节，河（湖）虾量少，价格又贵。有一种淡水养殖的海白虾，因其价格适中，很爱人们的欢迎。海白虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易于消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。
辣炒海白虾的做法
海白虾盐水海白虾初春时节，河（湖）虾量少，价格又贵。有一种淡水养殖的海白虾，因其价格适中，很爱人们的欢迎。海白虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易于消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）。按中药理论，海白虾性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
材料：
海白虾500克，红杭椒2根，香菜2颗，料酒适量，盐适量，鸡精适量，花椒10粒，干辣椒10个，花生油50克，葱少许，姜少许，蒜少许，
辣炒海白虾的做法的做法步骤：
步骤1，鲜活海白虾500克用清水冲洗干净待用！
步骤2，虾焯水待用，变色即可捞出，葱姜蒜切片，红椒切片。
步骤3，起锅倒油，放花椒，干辣椒，出香味放葱姜蒜，煸炒两下放虾，大火翻炒烹料酒，盐进行翻炒，大约一分钟放红椒片，香菜鸡精翻炒均匀出锅即可！
步骤4，此菜简单，味美。营养丰富！
步骤5，撰写制作步骤
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
川味梅菜扣肉--咸烧白
食材明细：
主料：：五花肉580g，梅干菜225g，
辅料：：红辣椒3个，生姜5片，大蒜头3瓣，八角1个，大葱2根，
配料：：料酒2汤勺，生抽2汤勺，老抽1茶勺，蚝油1茶勺，糖1茶勺，盐适量，菜籽油少许，
川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤：
1.准备所有材料。
2.将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
3.将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
4.将五花肉切块。
5.将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟。
6.将五花肉捞起，晾干。
7.在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
8.锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
9.快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
10.炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
11.浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
12.将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
13.将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。
14.码在干净的碗里。
15.将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
16.锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
17.改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
18.将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。蒸完后倒扣在另一个碗中。
小贴士：
1.我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。
2.炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3.炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4.炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5.我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。
糟汁川海蚌
食材明细：
海蚌400克，红糟25克，姜3克，白砂糖10克，黄酒50克，猪油(炼制)50克
糟汁川海蚌的做法步骤：
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
川味猪排
食材明细：
主料：：排骨400g，干红椒50g，尖椒50g，大葱20g，姜片20g，
辅料：：花椒20g，植物油500ml，老抽10ml，白糖5g，盐4g，鸡精5g，料酒15ml，味精3g，郫县豆瓣酱20g，胡椒粉10g，
川味猪排的做法步骤：
1.将排骨、干红椒、花椒、尖椒、姜片、大葱准备好，分别洗净备用。
2.将干红椒切去根蒂，在切成段。
3.排骨斩成长约3厘米的段。
4.将排骨放入小碗中，加入适量的盐、白糖、味精、鸡精。
5.再倒入适量老抽、料酒，然后用筷子拌匀，腌制20分钟。
6.尖椒去除根蒂，斜着切成段，大葱也斜着切成段。
7.将腌制好的排骨段，放入八成热油锅中，将排骨炸至熟透。
8.锅留底油，放入干红椒、姜片、大葱、花椒，煸炒出香味。
9.放入过油后的排骨、尖椒段，翻炒均匀。
10.放入适量的郫县豆瓣酱，加入适量的胡椒粉，翻炒均匀起锅装盘即可。
11.成品。
川味豆芽
食材明细：
主料：：豆芽适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，豆瓣酱适量，生抽适量，鸡粉适量，
川味豆芽的做法步骤：
1.豆芽洗净备用。
2.蒜切片，葱切段，干辣椒切段，花椒洗净备用。
3.豆芽入滚水锅里灼软身出锅滤水备用。
4.锅里放油，爆香蒜片放入干椒花椒爆出香味，放入一匙豆瓣炒出红油。
5.倒入豆芽翻炒均匀。
6.调入盐，生抽，鸡粉翻炒匀，放入葱段炒匀即可出锅。
川味牛肉
有时候，小紫会因想吃一种食物，而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅，只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉，只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉，只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面，我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉，选料讲究，牛肉选的是澳洲牛肉，蔬菜是可追溯的有机蔬菜，面条是台湾的担仔面，比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味，让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块
香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰，如果自家有老卤汁也可以拿来用，如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条，味道会更加入味，但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的，不够清爽，如果喜欢滑溜清爽的面条，可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
川味腊肉
川味腊肉
味型:烟香味
特点：色泽金黄，烟香浓郁，咸鲜味醇，回味悠长。
原料组成配方
(1)主料：猪肉200克
(2)调助料：精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量
制作工艺：
(1)烹前工作
①猪肉刮净残毛，改成30厘米长，5厘米宽的条，入温水中浸泡30分钟捞出，沥干水分，红糖切成末。
②精盐炒热，冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀，涂抹于肉身内外。皮朝下，肉朝上入缸中腌渍7天左右，捞出，用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处，吹干表皮水分。
(2)菜品烹制
①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青烟时放一铁箅(或几根铁条)，肉条均匀的排列置上，盖上铁盖，熏制色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处，吹干，川味腊肉即已制成。
②食用时，烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净，上笼蒸熟，切成片，整齐排列于盘中即可。
工艺关键：
(1)应选猪前、后腿肉或五花肉为佳。
(2)腌制时需上下翻动几次，以利人味均匀。
(3)熏时不能有明火和浓烟。
海蛏炖双白
食材明细：
蛏子500克，豆腐(北)200克，白菜200克，韭菜50克，鸡蛋150克，大葱15克，姜15克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克
海蛏炖双白的做法步骤：
1.海蛏用开水氽出，掰出肉放原汤中洗净、浸泡；豆腐切1.5厘米的丁，在沸水中焯出；白菜用手撕成块；鸡蛋打入碗内。
2.锅内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，加白菜煸软，即加入浓高汤、蛏汤、豆腐、盐炖入味，甩入蛋花，加入蛏肉，淋香油，撒韭菜末即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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