食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，哪些食材让你感兴趣？也许"椒汁肥牛"就是你要找的，欢迎你参考，希望对你有所助益！
金针菇去头，分为12份，肥牛切薄片逐一卷上金针菇，入锅氽断生。菜心飞水后摆入盘中，将肥牛卷摆在菜胆上，淋上鲜椒汁，撒上鲜花椒，青红尖椒圈
材料：
主料：肥牛300克，金针菇250克，白菜12颗，，
辅料：花椒30克，朝天椒6克，葱油50克，，
椒汁肥牛的做法步骤：
1. 金针菇去头，分为12份，肥牛切薄片逐一卷上金针菇，入锅氽断生
2. 菜心飞水后摆入盘中，将肥牛卷摆在菜胆上，淋上鲜椒汁，撒上鲜花椒，青红尖椒圈
3. 锅内入葱油烧至七成热，浇在花椒上即可上桌
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茄汁肥牛汤
食材明细：
主料：：西红柿1个，金针菇1棵，肥牛片50克，
辅料：：姜片2个，葱1棵，良姜1个，山奈1个，花椒粉0.5茶匙，白胡椒粉0.5茶匙，鸡汁0.5汤匙，
茄汁肥牛汤的做法步骤：
1.先来张食材合影
2.良姜和山奈，和牛肉是绝配，但不是每家都有，没有没关系，直接忽略它，仍然会是美味的。
3.西红柿去皮切块，姜切片，葱切段
5.锅中放入少量油，放入姜、葱爆香后放入西红柿，加入一小勺盐，放入调味料，将西红柿炒烂。（其实这一步也可以省略，直接把西红柿块丢水里煮也凑合，但西红柿会不容易烂，味道也会更寡淡些，但基本上一个电饭煲就可以搞定）
7.讲究的朋友可以在吃之前把锅里的葱姜捞净，加入香葱末，还可以滴入几滴香油。好了，超简单的美味可以上桌啦！
茄汁肥牛面
食材明细：
主料：：肥牛片三、四两，西红柿3个，洋葱少量，芹菜嫩叶适量，面条700克，三人份，蕃茄酱适量，
茄汁肥牛面的做法步骤：
1.肥牛片提前解冻。
2.西红柿洗净，用开水烫一下去外皮。
3.洋葱切条。
4.芹菜嫰叶洗净备用。
5.蕃茄酱加少量水调稀。
6.锅中放油炒熟洋葱。
7.加入切成块的西红柿翻炒。
8.注入适量水，中小火熬一小会儿。
9.下入肥牛片，很快就熟了。放盐，关火。
10.另一锅煮面条。
11.煮熟的面条过凉水。
12.将面条分别盛入碗中，配上芹菜叶。
13.浇上茄汁肥牛，食欲拦都拦不住吧？
双椒炒肥牛
食材明细：
主料：：肥牛适量，青椒适量，杭椒适量，金针菇适量，
辅料：：蒜适量，姜适量，蚝油适量，料酒适量，盐适量，食用油适量，
双椒炒肥牛的做法步骤：
1.将冷冻的肥牛解冻，用料酒腌制15分钟。
2.金针菇洗净分离备用，青椒切小块，杭椒少许切段（不吃辣的可放彩椒）。
3.锅起小火，倒入食用油，油热后加入蒜姜炒香，倒入适量耗油，少量料酒，放入腌制好的肥牛，翻炒。
4.再加入青椒翻炒几次后，加入金针菇和杭椒，少许盐翻炒几次即可出锅。
肥牛茄汁面
食材明细：
主料：：番茄适量，肥牛适量，刀削面适量，
辅料：：大葱适量，洋葱适量，蒜苗适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，
肥牛茄汁面的做法步骤：
1.番茄切小丁备用。洋葱和大葱也切成小丁备用。蒜苗切丁备用。
2.油温热后加入大葱和洋葱丁炒香。
3.加入切好的番茄丁翻炒。大火炒两分钟。
4.转小火煮五六分钟。在煮的时候加入鸡精、胡椒粉。再加入两大碗水煮开，加入盐调味。
5.在煮番茄的时候另起一个汤锅煮面，在面煮到九成熟的时候，把面捞到煮好的番茄汤里，同时放入肥牛卷煮熟散上蒜苗粒即可。
小贴士：
煮这个面的时候番茄一定要多，才能煮出番茄浓汤出来，最好要加满水，因为还要略煮一下面。而且在煮番茄浓汤的时候可以加入一些番茄酱。
藤椒金针肥牛
辣永远刺激着人们的味蕾，人们在辣得受不了的时候还舍不得不去品尝它。下面菜谱小编为大家介绍藤椒金针肥牛，芥菜麻辣鲜香，味道一级棒~
藤椒金针肥牛
材料：
原料：金针菇200克，肥牛片250克，青红尖椒适量
调料：藤椒油加色拉油50克、麻香嘴洪雅保鲜藤椒20克、酱油、胡椒粉、鸡精、姜丝、料酒、盐、纯净水各适量
做法：
1.金针菇、肥牛片准备好;
2.藤椒油、麻香嘴洪雅保鲜藤椒、青红辣椒、姜也准备好;
3.青红尖椒切圈，姜切丝;
4.大火烧开锅，下入洗净的金针菇汆烫30秒
5.捞出立马过冷水;
6.沥干水分，放入盘中垫底;
7.沸水中淋点料酒，下入肥牛片汆烫20秒;
8.变色后立刻捞出来，沥水后摆在金针菇上;
9.用料酒、酱油、鸡精、盐、纯净水调成酱汁，煮沸后倒入肥牛盘中;
10.将尖椒圈、姜丝、保鲜藤椒放在肥牛片上;
11.将色拉油放入锅内烧至八成热;
12.淋在保鲜藤椒上即可，如果感觉麻香味道还不够，可以再加点藤椒油，味道麻辣鲜香爽口。
温馨小贴士：
1.这道菜最重要的就是火候，金针菇和肥牛需要汆烫的时间都很短，千万别时间长了，否则一个塞牙，一个老了就不好吃了;
2.第二重要的就是调味，藤椒油和鲜花椒要选好，我一般都用四川产的麻香嘴洪雅藤椒油和麻香嘴保鲜藤椒，味道特别清香纯正;
3.肥牛片也要选用上等的，这个不用我多说，都懂的;
4.洪雅藤椒油麻辣味道很浓郁，连我这种不能吃太麻辣的都特别喜欢。
5.有的人调汁的时候用高汤，我家没有，就直接用的纯净水，我觉得这样也挺好，不油腻。
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平民鱼鲜上加鲜的家常做法----金针菇煮鲫鱼
金针菇煮鲫鱼，鲜上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法，鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜，浓白稠浓的汤汁，让人一试难忘。那以后，这个搭配煮法就在家里保留下来了。
金针菇煮鲫鱼
材料：巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮。
调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。
做法
1．鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用。
2．将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。
3．汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻。
4．将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。
金针菇煮鲫鱼
特别提示：
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。
鲜活宰杀的鲫鱼，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，鲫鱼适合食用人群很广，医典有云：与病无碍，诸鱼中惟此可常食。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收；鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效；鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
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抗衰健脑话金针
漫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。
相传三国时名医华佗，常用六枚金针给人治病，有起死回生的效果。有一天，他正在江苏宿迁一带的瘟疫区抢救病人，曹操的头风病复发，派人强行把华佗带走，华佗无奈，忿然把六枚针抛向田野。未几何时，华佗抛针处便长出了一片长叶草，草苔上开着六瓣金色的花朵，每瓣花象华佗的金针一样，金光熠熠，得了瘟疫的病人采来熬汤饮，饮后便愈。华佗后来被曹操所害，宿迁的百姓不胜悲痛，便广种此草以兹怀念，并将其花瓣命名为金针菜。迄到今天，宿迁地区的金针菜仍然全国闻名。
金针菜俗称黄花菜，又名忘忧草，学名萱草，为百合科植物，其食用、药用价值皆为珍品。《本草求真》云：可以解忧，烹食可以适口，味甘而气微凉。能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。李时珍有鹿食九种解毒之草，萱草乃其之一的说法。《图经》谓：安五脏，利心志，明目。。《饮食辨》载：嫩叶及花皆可食，花为胜。市肆干者名金针。
据现代营养学及药理研究，金针菜所含钙、糖和热量在蔬菜中位居首位，所含磷、蛋白质、脂肪、维生素b及c方面居第二位，所含铁量高于菠菜的15倍。它具有的健脑、抗衰功能，更使世人刮目相看。日本大阪大学营养学专家板野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首者便是忘忧草(金针菜)。他认为金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此也可以把它叫作健脑菜对于神经过度疲劳的现代人类来说，应该大量食用。对老年人智力衰退的预防无疑是一种良药。国内近年来的研究表明，金针菜具有显著的降低动物血清胆固醇的作用。众所周知，胆固醇增高是导致中老年疾病和机体衰老的重要因素之一，而金针菜恰具备了对预防老年人高血压、冠心病、便秘及直肠癌等的积极作用。
金针菜的食法甚多，其中最奇妙的莫过于炒金针和金针汤。炒金针的做法是：金针菜150g，水浸1小时，用白水煮约20分钟沥去水，加芝麻油3大匙，酱油2大匙，胡椒少量，炒熟即可，亦可配入猪肉、豆腐、笋、香菇等。金针汤：金针菜50g，用冷水或温水泡软，将花蒂切除，鸡肉200g切成薄片，添水4碗，煮至沸腾，加姜稍候片刻，放入备好的金针菜及香菇20g，慢火煮，加少许盐调味，对久病体虚及感冒病人有较好作用。
我国历史上曾创造出很多有特色的金针菜肴早已远播海外，如明代徐州的养心鸭子，方法是在一只肥鸭肚内填装金针和百合，以文火炖至酥烂即成。其味荤鲜素肥，其功宁心安志，是不可多得的抗衰老佳肴。由于已发现百合尚对小鼠肉瘤-180及子宫癌-14有抑制作用，故此膳对肿瘤病人的康复亦有裨益。
金针菜的食疗验方也较多：
小便赤涩，身体烦热：金针菜煎汤代茶，饮服。
内痔出血：金针菜30g，水煎，和红糖适量，早饭前1小时服，连续3-4天。
产后乳汁不下：金针菜炖猪瘦肉或猪蹄吃，坚持吃数天，到下乳为止。
值得一提的是，金针菜中含有秋水仙碱，进入人体可产生中毒性反应甚至危及生命，故不可生食，必须热水焯一些时候，使秋水仙碱溶于水中，再沥干食用。
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降脂抗癌金针菇
金针菇营养丰富，每百克含有粗蛋白51克，包括16克氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量极多。此外，金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素b2等养分。老年人经常适食金针菇，有助于调节血液酸碱度平衡，降低胆固醇浓度和血粘稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、溃疡等疾病。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。
金针菇炒腰花：
主料：鲜金针菇250克，猪腰1对，瘦猪肉150克，鲜笋150克
配料：酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量，豆油100克
制作全程：1、将猪腰剖开洗净，切成花块，瘦肉切成块，分别盛在碗里，加少许盐、酱油、黄酒拌匀。2、鲜笋切成片，入沸水中焯片刻捞出沥干。金针菇洗净，切3厘米长小段。3、豆油入锅，旺火烧热，加入葱段、姜片爆香;肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒;八成熟时，加入笋片、菇段，翻炒数下，加水淀粉勾薄芡，再淋上香油即成。
口味特征：清脆爽口。
香拌金针菇：
主料：鲜金针菇250克，黄瓜150克
配料：盐、酱油、米醋、味精、香油
制作全程：1、将鲜金针菇切去老根，用清水洗净，切成两段，放沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，控干水分;黄瓜洗净，切成丝。2、把金针菇和黄瓜丝放在碗里，加上盐、酱油、米醋和味精调拌均匀，码在盘内，淋上香油即成。
口味特征：鲜嫩醇香。
金针菇炒鳝丝：
主料：鲜金针菇250克，去骨黄鳝350克
配料：豆粉、姜丝、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量
制作全程：1、将黄鳝洗净，剁段切条;姜切丝;金针菇洗净切段。2、豆粉加水调匀，入锅烧开，放入鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝，翻炒至鳝丝熟透，起锅盛入菜盘。3、锅洗净后以旺火将猪油烧热，投入拍碎的蒜瓣爆香，浇在鳝丝上，趁热上桌。
翻味特征：咸鲜醇厚。
金针菇麻辣豆腐：
主料：金针菇50克，豆腐8块(约400克)
配料：四川火锅料适量
制作全程：1、将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块。2、锅内精油烧熟至起烟，即刻倒入火锅料及豆腐，翻炒数次，入金针菇焖熟即可。
口味特征：麻辣适口。
茄汁萝卜肥牛煲
食材明细：
主料：：肥牛1盒，白萝卜1个，番茄1个，
辅料：：番茄酱3勺，生姜3片，盐适量，生抽适量，料酒适量，猪油适量，小葱适量，
茄汁萝卜肥牛煲的做法步骤：
1.白萝卜切丁，砂锅中放猪油，生姜与白萝卜煸炒一分钟，加水，料酒没过萝卜焖煮萝卜软烂。
2.加入番茄酱，番茄煮开两分钟。
3.放入盐，生抽，肥牛。
4.肥牛稍熟，关火。
5.放小葱可食！
黑椒培根杏鲍菇肥牛
食材明细：
主料：：肥牛180克，
辅料：：培根100克，杏鲍菇120克，西红柿80克，西兰花30克，
配料：：黄油20克，洋葱20克，蒜10克，黑胡椒汁适量，
黑椒培根杏鲍菇肥牛的做法步骤：
1.将杏鲍菇洗净，切成片。
2.将西红柿洗净，去蒂，切成片。
3.培根剪成小方块。
4.洋葱切丁，蒜切粒。
5.西兰花洗净，入开水锅中煮熟，捞出后冲凉，放凉水中浸泡备用。
6.小火，锅中放入黄油，待黄油融化。
7.逐个放入杏鲍菇，煎至两面金黄。
8.放入培根，煎至两面变色。
9.放入肥牛，煎至两面变色。
10.放入洋葱、蒜粒，炒出香味。
11.放入黑椒汁，少量水，炒匀，中火收浓汤汁。
12.将所有食材摆盘，浇上汤汁即可。
小贴士：
1、锅中放入黄油时一定要小火，火大了油会变黑。
2、煎杏鲍菇时先切一半黄油润锅，煎的过程中油量会被菇吸收而减少，此时再放入余下的黄油。
3、煎过培根和肥牛后锅中会有油，所以不用再放油就可以炒洋葱和蒜粒了。
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