食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,哪些食材让你感兴趣?由此,小编为你收集并整理了豌豆扎的做法仅供参考,欢迎阅读。
阿公把米粉类菜肴称为“扎”。如粉蒸牛肉叫“牛肉扎”;粉蒸肥肠叫“肥肠扎”;米粉豌豆,自然叫“豌豆扎”。至于这个“扎”字该做何解释、到底是哪个字,请教了老爸和老叔,都没有得到权威的论证。到底是少小离家,对家乡的记忆和认知都疏远了许多。好在这道菜得到了传承和发扬:每年新鲜豌豆上市的时候,老爸都会做来享用,电话中我们父女也会经常交流对这道菜新的体会与创新,又各自演变为具有自己风格的家传菜。我想,所谓血脉的传承与亲情的延续,就是通过这种家的味道来体现的,不管天涯海角,浓浓的亲情总是在不经意间留香齿颊,萦绕心头的。好了,好了,不再做过多的感怀了,还是说说豌豆扎的做法吧。
材料:
豌豆,肉丁,米粉,郫县豆瓣酱,
豌豆扎的做法的做法步骤:
步骤1,瘦肉切丁,加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用;米粉(参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉);新鲜豌豆洗净沥干。
步骤2,炒锅置火上烧热,倒3~4汤匙油烧至五、六成热。
步骤3,将肉丁入锅炒至肉变色。
步骤4,加入郫县豆瓣。
步骤5,快速翻炒均匀。
步骤6,将肉丁铲起。
步骤7,底油留锅内。
步骤8,将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。
步骤9,加水没过豆子大火烧开,改中火烧至豆子软面。
步骤10,加肉丁入锅至水再开。
步骤11, 将米粉一边均匀地洒入锅,一边不停地快速翻炒、调散,避免米粉结块、黏锅,至汤汁浓稠起糊。
步骤12,将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中,再放入微波炉中高火加热2~3分钟,豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。
97Msw.com相关知识
花生牛扎糖的做法
材料:
黄油80g,棉花糖250g,奶粉200g,花生100g,
花生牛扎糖的做法的做法步骤:
步骤1,花生炒香
步骤2,黄油融化
步骤3,加入棉花糖
步骤4,融了之后加入奶粉
步骤5,加花生
步骤6,拌匀后放入模具中摊凉后放入冰箱一个半小时
步骤7,脱模~我直接用烤盘当模
步骤8,切的时候要用菜刀。。好硬!可以做那么多~很好吃!不会太甜软硬度也适中但还是要放在冰箱冷藏口感会好一点
步骤9,包上糯米纸就不会粘在一起啦~
扎肉
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖,焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉,配上一碗米饭,那叫一个香,呵呵,,,又是一道下饭菜,肉酥,味道浓郁,还带有一丝粽叶的清香,非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻,入口即化,必须经过长时间焖烧,至少2个小时。我用快锅,100kPa烹饪压力,只需8分钟,就可以吃到美味的扎肉了。
肉控不可错过的美食,粽香浓郁,肥而不腻的-----扎肉
主料;新鲜五花肉500克。
辅料;粽叶,马莲,葱姜,八角,糖,红烧酱油。
扎肉的做法
1、准备好所用原料。
2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
3、将切好的五花肉用清水泡至2小时,中途换水。泡出血沫。
4、准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。
5、粽叶和马莲用水煮5分钟。
6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7、粽叶减去头尾,放入焯水的五花肉。
8、用粽叶将五花肉包紧。
9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
11、加入葱姜和八角。
12、加入料酒糖和红烧酱油。
13、加入清水,刚刚没过扎肉。
14、盖好高压锅的盖子。
15、放在煤气灶上加热,上汽后8分钟.
16、关火后,待锅内的蒸汽排出,打开盖子加入盐,继续加热至汤汁浓缩即可。
扎肉做法小贴士
关火后,待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行,才可以开盖。
盐水扎蹄
食材明细:
主料::猪蹄膀1000克,
辅料::烧酒适量,盐适量,糖适量,姜适量,葱适量,
盐水扎蹄的做法步骤:
1.准备好蹄膀,烧酒,盐,糖,纱布,棉线。
2.蹄膀洗净,去骨头。
3.洒些烧酒,揉几下。
4.在蹄膀里外撒些糖。
5.撒些盐,搓揉几分钟。
6.蹄膀皮向外,往里卷起。
7.用干净纱布捆紧。
8.用棉线捆好,放在通风处,晾15天。
9.吃时,用清水洗去外面的灰尘,浸半天。
10.取高压锅,放姜,葱,放超过蹄膀的清水。
11.加料酒,大火煮开,小火闷40分钟。
12.打开高压锅,取出蹄膀。
13.冷却一下,去棉线,去纱布。
14.切片装盘即可。
小贴士:
1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒,不要用平常的料酒。
4.筷子插的进,就熟了。
简易牛扎糖制作的做法
材料:
原味棉花糖180g,黄油50g,全脂奶粉70g,红皮花生120g,
简易牛扎糖制作的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,生的红皮花生用烤箱预热中档170度8分钟,或用平底锅炒熟。
步骤3,把红皮衣剥掉
步骤4,平底锅底放上黄油,滑至没有白沫
步骤5,倒入棉花糖
步骤6,小火轻轻将棉花糖软化
步骤7,快速放入奶粉和花生,小火搅拌,动作要迅速,防止糊底
步骤8,趁热放在保鲜膜上,擀出薄厚度
步骤9,趁热把边用刀齐平
步骤10,待晾凉后,切成条
步骤11,再切成小块
步骤12,最后用自己喜欢的糖纸包出成品
酱汁扎蹄
扎蹄是去骨的蹄髈,因为无骨,一般可以当成冷盘或者面浇头切片吃。去了骨的蹄髈,神形涣散,必须用棉绳扎起来定型。扎肉是门技术,如果有兴趣可以去参考下西餐牛里脊的捆扎方式。
酱汁扎蹄
材料:猪后蹄1只,冰糖30克,老抽、生抽适量,葱结1个,姜片4片,八角1个,桂皮1片,香叶1片,黄酒
酱汁扎蹄的做法
1、蹄髈去骨后洗净,用棉绳扎牢定型。
2、放冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。
2、油烧7成热,加入蹄髈将表面煎成金黄色。
3、将蹄髈放入电饭煲,加入冰糖,老抽、生抽,葱结,姜片,八角,桂皮,香叶,黄酒和水,让汤汁浸没蹄髈一半高度。
4、选择煮粥档,时间选3小时。炖到一半将蹄髈翻身炖另一半。
5、将蹄髈重新回炒锅,开大火,不断将汤汁淋在蹄髈上,直到汤汁收干变粘稠即可。
酱汁扎蹄食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物,但如果烹调不当,就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时,稍加一点醋,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解,使其营养价值增加。
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
豌豆炒蛋的做法
快手又非常好吃的小炒~~豌豆最适合和富含氨基酸比较多的食物一起搭配,而和玉米粒一起搭配可以说是黄金组合,因为它们的蛋白质可以起到一个互补作用;但是豌豆如果吃太多会引起消化不良。
材料:
豌豆半碗,玉米半根,鸡蛋2个,培根2片,小鱿鱼1条,胡萝卜1小段,盐适量,油适量,鸡精适量,,
豌豆炒蛋的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料;
步骤2,豌豆、玉米粒洗净;鸡蛋打散备用;
步骤3,胡萝卜去皮切小丁;培根切小片;鱿鱼去黑皮洗净切小片;
步骤4,将豌豆、玉米、鱿鱼分别焯熟;
步骤5,热油锅,倒入蛋液炒熟盛出;
步骤6,加少许油,把培根煸出油;
步骤7,倒入玉米、豌豆、鱿鱼、胡萝卜炒几下;
步骤8,加入炒好的鸡蛋炒匀,加盐、鸡精调味即可。
东坡扎肉
食材明细:
主料::五花肉700克,
辅料::老抽100毫升,
配料::冰糖80克,盐2克,
东坡扎肉的做法步骤:
1.粽叶浸泡过夜
2.五花肉加适量清水煮至断生
3.猪肉洗净,切块(20块)
4.用粽叶包肉
5.用蔺草捆扎
6.放入煮锅,放入80克冰糖,100毫升老抽,清水没过扎肉寸许;先用大火煮开,再用中火慢炖
7.约煮2.5-3小时,至汤水快收干即可
8.食用时打开粽叶
9.此时五花肉肉质酥烂,肥而不腻,犹有粽叶的清香
食材大全《豌豆扎的做法》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了豌豆的做法专题,希望您能喜欢!