任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你平时对食材了解比较多吗?有请阅读小编为你编辑的醉螃蟹的做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
材料:
螃蟹20只,生姜,整葱,干辣椒(喜欢吃蒜头的可以放适量),酒,生抽,鸡精,盐,
醉螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用牙刷将螃蟹刷洗干净,一定要用水龙头边冲边刷,才可以洗干净
步骤2,准备配料
步骤3,将螃蟹放在密封罐,配料放进去
步骤4,倒入适量的白酒,倒入约密封罐一半
步骤5,倒入生抽,放鸡精一勺盐两勺
步骤6,密封一天半就可以解馋了。
步骤7,将醉好的螃蟹放到盘子里,放适量的糖醋香油,就可以开吃了
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醉海虾的做法
只因为你爱吃
材料:
红皮虾100g,葱白少许,干辣椒、姜丝、蒜(拍碎)少许,白酒一勺,盐三勺,蘸汁:米醋,姜末,糖少许,
醉海虾的做法的做法步骤:
步骤11,、先讲虾洗净备用
步骤22,.用干净的容器,将虾放入,加葱白、干辣椒,姜丝、蒜、白酒,盐一并加入,用凉白开漫过虾体
步骤33,、用保鲜膜封住,放冰箱冷藏室腌制6一8小时后取出,去除佐料装盘4,调醮汁:米醋,少许糖,姜未调汁,醮取即可
步骤4,注意事项:虾一定要新鲜,最好选红虾和红皮虾(舟山的最好)个头要小,才会甜口,大的会腻,而且很难入味
醉鹅的做法
材料:
鹅肉1只,银标生抽,4勺,南乳2勺,鹅酱3勺,红米洒1瓶,,
醉鹅的做法的做法步骤:
步骤1,把鹅洗干净
步骤2,把生抽,南乳,生粉,花生油腌1分钟
步骤3,放油煎成金黄色
步骤4,把姜,蒜炒香放鹅酱
步骤5,烧酒
步骤6,焖十五分钟
步骤7,完成
螃蟹的做法
洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了! 做法一、蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。 如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。 做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹 1.肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。 2.净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法三、香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法四、葱姜炒螃蟹的做法 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量 做法: 把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。 要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的做法大概有10几种,它有蟹黄羹、蟹黄汤煲、冰红汤烧螃蟹、椒盐螃蟹,还有适宜儿童的果酱螃蟹,还有我们新发明的香辣馋嘴蟹。 香辣馋嘴蟹的做法:水煮3分钟;油炸3-5分钟;豆瓣酱、油、盐、啤酒、花椒、大料等调味品;加盖小火焖5分钟;最后加点饰品。
香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。
中国菜谱提示: 蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 对了,炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。 炼制香辣蟹油脂的原料及用量: 姜块300克、葱结200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香叶30克、色拉油20千克。 制法: 大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。 注意: 糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。
香辣蟹传统的做法: 大青蟹一只(净重约750克),泡红海椒200克(斜切成长节),泡姜30克(切片),葱100克(切成三寸长的节),干海椒15克,花椒5克,姜米5克,蒜片10克,料酒15克,糖少许,盐、味精适量,青蟹卸下大钳后(怕把你钳着了)去掉捆绑的草绳,冲洗干净,揭开背壳去鳃肠肚后斩成大块(背壳就让它整的下锅好了)热锅下菜油(约200克),用干海椒、花椒呛锅后,下姜米、蒜片、葱节煸炒一下,加入泡海椒、泡姜出香味(油泛红色),捞出;油温回升后,下蟹块爆一下,烹入料酒,加入盐、糖、味精和刚才捞出的泡海椒等快速翻炒均匀起锅(蟹肉老了就不好吃了),将整背壳盖在上面就行了(装盘时留些余油和配料在锅里,用来炒河粉什么的,味道相当不错) 盘中特色:红亮鲜香,辣味悠长
醉虾的做法
几年前在舅舅家吃过这道菜,觉得很独特,从来没有吃到过那么美味的醉虾。这次为了赠亲戚生日,特地要来配方,自己再重新调制下比例。应该说一次成功吧,特来分享给大家。
材料:
活基围虾两斤,海天金标生抽一瓶,沈永和花雕酒一瓶,白砂糖120G,九制陈皮一包,话梅二十颗,花椒二十粒,大蒜两瓣,生姜五片,白酒五十二度一瓶,
醉虾的做法的做法步骤:
步骤1,活基围虾洗净,用白酒浸泡十分钟左右,碗里会有活蹦乱跳的声音
步骤2,取一个两升的玻璃瓶,开水消毒,把所有配料放一起,冰箱冷藏半小时左右。
步骤3,最后就是把醉晕的虾放在秘制配料中,冰箱冷藏五天后食用。味道很不错哦!
贵妃醉的做法
一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。购买荔枝来得太晚,一晚上不消灭会坏掉,只有放在急冻室里变成荔枝冰,配上红葡萄酒真是不错。
材料:
荔枝数粒,红酒,
贵妃醉的做法的做法步骤:
步骤1,冻成冰块的荔枝,当然,先把皮剥了会很方便,谁叫我是懒人。
步骤2,荔枝冰球
步骤3,倒入红酒
步骤4,慢慢品尝,先苦后甜。
醉海蟹的做法
材料:
小海蟹1斤,黄酒半斤,白酒2两,葱、姜、糖若干,酱油适量,,
醉海蟹的做法的做法步骤:
步骤1,小海蟹1斤,活的、很肥的。
步骤2,做醉蟹。先用黄酒半斤,加姜、葱、酱油、糖,调好味,烧开放凉备用。
步骤3,另取一盆,倒入白酒。把洗净的海蟹分别在白酒里泡一下消毒。
步骤4,消好好毒的醉蟹,乱动。注意小心醉蟹咬人。
步骤5,用一有盖的搪瓷盆,倒入做好的卤,放入蟹。卤最好把蟹没上,放入冰箱冷藏3天即可下酒吃了。
醉蟹的做法
材料:
大闸蟹,,
醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用料酒,姜丝,盐煮开入蟹煮10分钟,即刻放入冰水中可保持蟹肉鲜美。
步骤2,黄酒,生抽,姜片,适量盐,清水一起烧开冷却,挠出姜,浸泡蟹既成。蟹肉很鲜:-D,味汁可按口味调,但不可太重,这菜要突显原味,宜清淡。我用花雕酒,酒的用量多一些,其实就是让蟹带点酒香。浸泡时长大约10小时可以了。
醉黑枣的做法
给大家介绍一款南方人非常喜欢的小甜品∶醉黑枣,实际就是黑枣泡黄酒。这款作法简单的小零食,南方人常来做餐桌上的冷盘,对女性来说,尤其是手脚冰冷的女性冬天更可以经常吃,可以暖身,亦有养颜、促进睡眠等功效。黑枣性微温味甘,有平胃健脾、滋阴补血补肾等作用。黄酒度数不高,含有丰富的氨基酸,很适合普通人群使用。中医学认为酒为水谷之气,性热味甘辛,有舒筋活血、温经散寒的作用。适量饮酒,可加快血液循环,促进人体新陈代谢而达到美容养颜、祛斑抗皱之目的。我们常说的黑枣有两种其中一种是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟,再用烟火熏烤成的,是鲜枣的干制品,其加过程简单,不添加任何化学原料,并且经过熏烤,能够杀死鲜枣表面的很多病菌。其营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物,对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。另一种是学名君迁子的植物的果实,其实从分类上来说它不是枣,是柿,属柿树科、柿属,别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣、山西黑枣、马牙枣等。这种黑枣的营养价值:黑枣中含有丰富的维生素与矿物质,像是保护眼睛的维生素A,帮助身体代谢的维生素B群,和促进生长的矿物质-钙、铁、镁、钾等……除此之外,最大的营养价值是在於它含有丰富的膳食纤维与果胶,可以帮助消化和软便。参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
黑枣500克,黄酒500毫升,冰糖150克,,
醉黑枣的做法的做法步骤:
步骤1,将买回来的黑枣洗净,要多洗几遍,直到水质清澈;将洗净的黑枣控干,上屉蒸熟;
步骤2,让蒸熟的黑枣自然冷却;
步骤3,在干净无水无油的罐中放入冷却后的黑枣;层黑枣洒一层冰糖;黑枣不要压得太实太满,松松的就行,约罐子的2/3高度就可以了(图中有些多);
步骤4,往罐子注入黄酒;
步骤5,注满后上面再铺少许冰糖;加盖密封,一般最快一周后可食,时间越长味道越好。
步骤6,科普一下:这是学名叫君迁子的那种,它有很多别名,个头更大些,偏长,生食略有酸味,原则上不建议生食,生食会涨肚,味道也一般
螃蟹做法
食材明细:
主料::姜茶1袋,蟹醋1袋,紫苏1袋,
辅料::螃蟹3只,
螃蟹做法的做法步骤:
1.将螃蟹刷洗干净,捆绑的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后导入紫苏一包将螃蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右,关火后闷5分钟左右即可
3.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸蟹醋即可
4.把蟹醋导入碗中备用(可根据个人口味加入葱和蒜)食用完后可以喝姜茶暖胃
小贴士:
螃蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
花雕醉蟹的做法
制作蟹子,关键是要选择蟹黄足,味道鲜的。俗话说:“再鲜不过六月黄”,对于懂得吃蟹子的人们来讲,六月黄是不错的选择。所谓“六月黄:,是指童子蟹刚刚经过第三次退壳的雄性蟹子,重量在100克左右,且它具有外壳脆,内壳软,腥味重,肉质丰满的特点。吃六月黄主要是吃公蟹,以壳薄嫩黄多者为佳。
材料:
六月黄大闸蟹500克,古越龙山花雕黄酒700克,姜片200克,盐50克,陈皮50克,香葱段50克,东古一品酱油100克,,
花雕醉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,将大闸蟹六月黄清洗干净后(蟹的重量应控制在100克-125克每个为佳),放入蒸箱蒸制19分钟,后放入冰水中过凉。
步骤2,放入自制的醉蟹汁中浸泡48个小时。后捞出,放入0.1克五粮液(或茅台)。
步骤3,自制醉蟹汁融合后,放入蒸箱蒸制20分钟再使用最佳。
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