不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材是怎么样看待的呢?经过收集,小编为您献上泰式酸辣海陆汇(虾与牛的碰撞)的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌”“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候,每天都吃“冬阴功”,不只是因为喜欢它的酸酸辣辣,不只是因为我爱吃的虾,也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。回国后,在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过,对于牛舌,我还是不爱吃薄片,可厚切的,我只在某家日料店才吃过,每去必点。所以,今天这道菜,我改用了牛肉片。品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”,再煮上一杯“薏仁水”,让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。
材料:
牛里脊250g,对虾250g,姜8片,葱1根,红葱头5个,大蒜3瓣,小番茄12个,香菜2棵,白玉姑1盒,冬阴功酱100g,香茅草1根,鱼露5g,海盐少许,,
泰式酸辣海陆汇(虾与牛的碰撞)的做法的做法步骤:
步骤1,一如既往,来个食材大集合!
步骤2,刀尖指的地方,就是我们要开始开背的地方。
步骤3,开背后的虾,我们很容易看到那条泥肠,取出即可。
步骤4,把开背、取出泥肠的虾放入碗里,倒一些料酒,腌制2分钟
步骤5,取一个盘子,洒一层海盐(只是我比较钟情于海盐),也可用普通盐。
步骤6,把虾铺在盘子上,在虾身上再撒上一层盐。这样,虾不用翻面,两边都有盐了。
步骤7,平铺在烤架上,烤箱230度。8分钟。(烤箱先180度,预热10分钟)
步骤8,在虾进入烤箱时,我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。
步骤9,放入酒、盐、淀粉腌制
步骤10,淀粉不用太多,薄薄裹上一层就行。
步骤11,姜切片、大蒜拍开、辣椒切小段、红葱头剥开就好、香茅切的方式见下一步、小番茄洗净。
步骤12,香茅草根部比较老,我们平切,做汤汁。上半部分比较能,我们入菜。
步骤13,锅中加油,把姜4片、1/3辣椒、3瓣大蒜、红葱头、小番茄4个,放入锅中小火煸炒,出香味后到少许水,一个锅底就够。
步骤14,放入料理机,打成泥
步骤15,打好后的泥是这个颜色,很香。
步骤16,白玉菇洗干净。用其他菇类也是可以的。
步骤17,小番茄切片,一颗切4片香菜切茉葱切小段还有我们之前切好的2/3辣椒,半根香茅草
步骤18,依次放入葱、香茅草、辣椒,炒一分钟。再放入白玉菇和小番茄,翻炒2分钟。
步骤19,加入刚才料理机里打好的泥,再加一些水,差不多没过食材就可以。
步骤20,加入冬阴功酱
步骤21,取出烤好的虾
步骤22,放入虾,再倒入牛肉,40秒起锅。
步骤23,装盘就可以了
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泰式酸辣虾
食材明细:
主料::基围虾5只,西葫芦1/3根,
辅料::洋葱适量,
配料::泰式鸡酱适量,蒜蓉适量,黄油适量,黄酒适量,胡椒适量,盐适量,糖适量,
泰式酸辣虾的做法步骤:
1.基围虾将头尾分离,虾身去壳和沙线,抹上黄酒和盐,腌渍5分钟
2.西葫芦切圆片,再对切,焯水后,入油锅裹一层油,撒上盐和胡椒
3.另起油锅,放入虾头煸炒出虾香,捞出,放入虾肉,变色立刻捞出
4.锅内剩下的油烧热,倒入泰式鸡酱,少许盐、糖,炒匀,酱虾头和虾肉倒入锅内,翻炒几下,起锅装盘
小贴士:
虾肉一定要事先用盐和黄酒去腥加味,下锅前用纸巾吸干多余水份,避免油爆。
海陆鲜
食材明细:
主料::鱿鱼干一条,猪肉80g,蒜薹100g,
辅料::葱5g,姜3g,美极鲜10ml,花生油20ml,
海陆鲜的做法步骤:
1.鱿鱼干加适量碱水泡发泡软。
2.泡好的鱿鱼切十字花刀。
3.入锅中焯水盛出备用。
4.猪肉切片。
5.蒜薹洗净切段。
6.热锅下油。
7.放入猪肉翻炒出油。
8.加入鱿鱼。
9.加入蒜薹。
10.旺火翻炒30秒。
11.加入美极鲜再旺火翻炒20秒关火即可。
12.成品图。
海陆煲
食材明细:
甘草2钱,炒扁豆2钱,白术2钱,黄耆2钱,茯苓2钱,红枣6颗鸡胸肉半杯,蛤蜊1斤,嫩姜6片酒1大匙,盐1小匙,糖1小匙,麻油2小匙。
海陆煲的做法步骤:
1、药材用清水冲洗净后沥开。
2、将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用。
3、鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝。
4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。
5、待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味。
6、煮到蛤蜊全部张开,即可食用。
【珍味青口】——海陆双汇的经济快手菜的做法
新鲜的青口蒸煮着吃,其实最简单且美味,而在很多地方,只有冰冻的可吃,自然就要在烧法上动足脑筋,一般浓汤重酱“伺候”。西式的作法也有放调料撒芝士入烤箱焗,味道也不错。你若嫌麻烦,我倒有一招,青口烫熟取肉、加适量肉末同煮,只需少许生抽调料,味道亦是极美的,若是先铺上生菜,再将炒好的成品倒上去,已然是一副大餐的样子,还是“海陆双汇”有木有?参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
贻贝500克,猪绞肉150克,生菜3片,色拉油2汤匙,生抽2汤匙,蒜瓣少许,干红辣椒2个,盐1/2茶匙,糖1茶匙,,
【珍味青口】——海陆双汇的经济快手菜的做法的做法步骤:
步骤1,先处理青口,用手扯去青口的“须子”,用水清洗表面,至无泥沙。
步骤2,锅中水烧开冒大泡后,继续大火,放入青口,稍开口便迅速捞出。
步骤3,接着挖出肉,在准备好的冰水中稍泡一分钟,这样处理过的肉不软烂,口感更好。
步骤4,另锅烧热,倒入2汤勺色拉油,将切好的蒜碎粒放进去爆香,倒入肉末炒至粒粒松开、颜色发白。
步骤5,加2汤勺生抽,稍炒几下。
步骤6,倒入青口肉。
步骤7,加入切碎的干红辣椒。
步骤8,加少许盐、糖调味,翻炒匀即可出锅。
步骤9,海陆双汇,美味是肯定的
步骤10,拌饭也是一把好手
泰美味:泰式酸辣鸡爪的做法
材料:
鸡爪200克,大蒜3瓣,洋葱半个,芹菜半棵,姜丝2块,葱白3根,红辣椒3个,鱼露1勺,泰式酱油2勺,泰式耗油2勺,泰式老抽半勺,砂糖适量,醋适量,麻油半勺,盐适量,,
泰美味:泰式酸辣鸡爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪洗干净,把鸡爪的指尖减掉,然后对半切开
步骤2,锅里放水,把鸡爪,姜片,料酒放进去一起煮开,煮开后小火煮13分钟左右,我喜欢煮13分钟,这样不会太硬也不会太软。
步骤3,在煮鸡爪的过程中,可以准备辅料。辣椒,芹菜,洋葱,蒜,姜,葱均切好备用
步骤4,然后把所有的材料放入一个大容器,用擀面杖稍微敲出材料的味道,搅拌一下
步骤5,接着把其他材料全放进去:鱼露,泰式酱油,泰式耗油,泰式老抽,砂糖,盐,麻油,醋一起放进打容器
步骤6,然后用筷子搅拌均匀。
步骤7,鸡爪煮好后,捞出来后用流动水的冲洗干净浮沫
步骤8,接着把鸡爪放入准备好的冰水里面,浸泡,这样鸡爪会很脆哦。
步骤9,过冰水后的鸡爪捞出来后,放入材料大容器里面,加入冰水和材料齐平就可以了。可以稍微尝试味道,如果不够咸要加点盐,味道稍微要咸一点,在泡的时候才会入味。最后放入冰箱,24小时后就可以吃啦。
步骤10,ok咯,开吃。
北极虾试用—海陆炒面的做法
试用的北极虾本身就是可以即食的,而且即食的味道最鲜最好吃,拿它做菜总觉得画蛇添足,为保留原味只好剥虾仁做一些西餐,不会过度二次烹饪。
材料:
拉面2人份,加拿大野生北极虾若干,香肠一小根,鸡蛋两个,油菜一棵,速冻什锦蔬菜若干,酱油少许,番茄酱少许,棉砂糖少许,柠檬汁几滴,
北极虾试用—海陆炒面的做法的做法步骤:
步骤1,先来一张试用北极虾的照片,还是冰鲜即食最好吃哈哈。
步骤2,食材大合影。
步骤3,香肠切丁,北极虾剥虾仁备用。
步骤4,先把拉面煮8分熟。
步骤5,煮好的拉面冲凉,控干,放入橄榄油拌匀备用。
步骤6,酱油,番茄酱,柠檬汁,棉砂糖混合,再加凉白开少许调成汁备用。
步骤7,热锅热油加入黑胡椒碎和蒜片炒香。
步骤8,加入香肠丁和北极虾仁略翻炒。
步骤9,加入油菜和什锦蔬菜。
步骤10,待油菜炒软后加入面条翻炒。
步骤11,最后加入调好的汁翻炒出锅。
步骤12,将鸡蛋单面煎熟。
步骤13,海陆炒面完成!
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