“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编陆续为大家整理了海陆餐,欢迎你的品鉴!
食材明细:
素肉排1块,素虾仁2尾,青江菜头1颗,薰衣草2小匙,橄榄油2大匙,罐头凤梨2片,草菇酌量,洋菇酌量,酱油1/2杯,素沙茶酱1又1/2小匙,甜面酱1小匙,蕃茄酱2小匙,糖5小匙
海陆餐的做法步骤:
(1)薰衣草倒入酱油浸泡一天。
(2)将素肉排切半,用素沙茶酱1小匙腌1分钟,放入平底锅煎成两面金黄即可盛起放入盘中。
(3)接着煎素虾仁,加入凤梨拌炒至水份收干后也一样盛入盘中摆好。
(4)起油锅,将1小匙甜面酱,加入10倍的水调开,接着放入素沙茶酱1/2小匙、蕃茄酱和糖等一起搅拌煮匀。
(5)青江菜用开水川烫一下,水中加橄榄油,烫起来会更亮。用同样的方法将洋菇和草菇川烫一下备用。
(6)所有的菜都在摆饰在盘中,最后淋上作法(4)之酱料。
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海陆煲(1)
食材明细:
主料:甘草2钱,炒扁豆2钱,白术2钱,黄耆2钱,茯苓2钱,红枣6颗,鸡胸肉半杯,蛤蜊1斤,嫩姜6片,酒1大匙,盐1小匙,糖1小匙,麻油2小匙
海陆煲的做法步骤:
1、药材用清水冲洗净后沥开。
2、将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用。
3、鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝。
4、鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。
5、待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味。
6、煮到蛤蜊全部张开,即可食用。
卤汁金针海陆丸
食材明细:
洋葱1/6颗,金针干10公克,鸡胸肉300公克,盐1/2小匙,太白粉1小匙,黄金卤肉汁300㏄,鳕鱼丸200公克,芹菜末1小匙
卤汁金针海陆丸的做法步骤:
1.洋葱洗净,切成碎末;金针干洗净泡软,打结备用。
2.鸡胸肉洗净,用纸巾擦干水分后剁碎,加入盐用力拌打数分钟,再加入洋葱末、太白粉拌匀,捏成鸡肉丸。
3.锅中倒入黄金卤肉汁烧开,放入作法2的鸡肉丸、鳕鱼丸煮滚后,加入金针干再煮3分钟,撒上芹菜末即可。
海陆豪华披萨
食材明细:
小麦富强粉400克,酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪350克,香肠100克,腊肉(烟肉)20克,番茄20克,洋葱(白皮)15克,青椒15克,墨鱼15克,虾仁50克,蟹肉8克,盐13克,白砂糖20克,橄榄油35克
海陆豪华披萨的做法步骤:
1. 将面皮放入抹油的烤盘中,移入预热200℃的烤箱中;
2. 烘烤约7分钟,至颜色呈金黄色后取出;
3. 将香肠、熏肉切片;
4. 番茄、洋菇洗净去蒂切丁;
5. 洋葱去皮切丁;
6. 青椒洗净、去蒂切成圆;
7. 鲜墨鱼洗净切丁备用;
8. 将烤盘刷上一层薄油,放入饼皮,并抹上拿波里肉酱(25克);
9.接着将饼皮均匀撒上奶酪丝,再均匀铺上香肠、熏肉、番茄、洋菇、洋葱、青椒、墨鱼;
10. 再放入洗净的虾仁、蟹肉丝,最后再撒上适量奶酪丝、奶酪粉与撕碎的腌熏奶酪;
11. 将饼皮移入预热200的烤箱中烘烤约6分钟;
12. 至奶酪表面呈金黄色后取出,即可分切食用。
小贴士:
小麦富强粉 400克 配料: 酵母12克、鸡蛋黄20克、奶酪200克 调料: 盐12克、白砂糖20克、橄榄油35克 芝心披萨面皮制作:1. 将干酵母粉放入小碗中,冲入温水拌匀;2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入酵母微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面团;3. 将面团取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟;4. 待面团体积膨胀为两部大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟;5. 将发酵面团擀成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆;6. 将红高达奶酪、切成正方长条状,排放在做好的面皮边缘;7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷,并压紧面皮接口处即可。 拿坡里肉酱制作方法:原料:奶油50克、牛绞肉300克、猪绞肉300克、洋葱末50克、红萝卜碎30克、月桂叶1片、整粒番茄罐头1罐、高汤3000毫升。调料:红酒200毫升、番茄酱100毫升、糖少许、盐少许、面粉水适量。1. 将奶油放入锅中烧融,加入牛绞肉、猪绞肉拌炒至表面略呈焦色;2. 将洋葱末、红萝卜碎、月桂叶、番茄、高汤、红酒、番茄酱、糖、盐以小火炖煮约2小时;3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。番茄:西红柿忌与石榴同食。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
海陆方形披萨
食材明细:
基础披萨面团250公克,蕃茄酱适量,乳酪丝100公克,花枝片少许,虾仁少许,蟹脚肉少许,青椒少许,红椒少许,牛肉丝少许,蘑菇片少许
海陆方形披萨的做法步骤:
1.将披萨面团拍扁,捍平成长方形面皮,用手整形捏出较厚的边缘,用叉子在面皮上戳洞,均匀刷上蕃茄酱。
2.先将一部分的乳酪丝均匀舖撒在作法1的披萨上,再把所有材料B仔细舖排在上面,均匀撒上剩余的乳酪丝,然后放进预热220℃的烤箱中烤至上下都金黄酥脆即可。
第戎芥醋海陆狂欢pizza
食材明细:
饼料:适量,高筋粉150g,低筋粉50g,黄油10g,糖5g,酵母3g,盐一指尖,温水120g,馅料:适量,马祖里拉芝士适量,西蓝花适量,鱿鱼圈适量,香菇适量,白洋葱适量,紫苏适量,第戎芥子香醋调味酱适量,番茄酱适量,黑胡椒适量,糖适量,盐适量,色拉油适量
第戎芥醋海陆狂欢pizza的做法步骤:
第1步将饼料中的所有食材投入到面包桶中,把面揉上劲且揉光滑,不需要非得揉出很薄的膜,但一定要揉至面有了延展性,这样饼胚吃起来才会有嚼劲,面团揉好后进行发酵。当面团发酵至原来的2.5倍左右,膨胀的非常光滑,用手戳下去不会回缩,此时面团就发酵好了,注意看,充分发酵的面团组织里会有很多均匀分布的孔洞。
第2步取出发酵好的面团,撒一点薄面,排气并揉匀。将面团分成若干等分的面团,面团的大小要根据自己的披萨盘来决定。
第3步取一个面团,用擀面杖边按边擀,擀成薄厚均匀的很薄的面片。将面片铺在披萨盘内,四边按一按,用叉子在上面插上一些孔,便于披萨饼底熟透,然后放入烤箱中上层,并在烤箱中层放一个加了水的烤盘,温度设为30度~40度,进行二次发酵。
第4步准备好所有食材,鱿鱼圈焯水断生,沥去水分备用,西蓝花焯水断生,香菇去蒂切片,洋葱切成小块,另准备第戎芥醋酱和番茄酱。锅中倒少量色拉油,下入一部分的白洋葱煸出香味。
第5步下入第戎芥醋酱和番茄酱炒香,加入少量的盐和糖调味,加入少量的水,水开后慢慢熬煮酱汁。当酱汁收至十分浓稠时关火,如果酱汁中有少量的油分要倒出去,然后自然降温备用。
第6步取出发酵好的披萨饼胚,把酱料均匀的涂抹在饼胚上。烤箱200度预热,在饼胚上均匀的摆放上余下的白洋葱、香菇、西蓝花,放入烤箱中层,烤制15分钟左右。
第7步取出披萨盘,均匀的撒上马祖里拉芝士,芝士要多撒一些。再均匀的撒上适量的黑胡椒,然后再次放入烤箱中层,保持200度,大概烤10多分钟芝士就融化了。
第8步芝士融化后再烤2分钟左右就可以出炉了,千万不可把芝士烤制焦,否则芝士出炉后会很快硬化,无法拉出丝了。美味的薄底披萨上又有时蔬又有海鲜,还有香浓的芝士,伴着第戎芥醋酱的特殊味道,口味十分丰富,赶快和家人一起去野餐吧!
小贴士:
如果你不喜欢薄底,那么也可以换成美食厚底哦,还有,时蔬和海鲜也可以随自己的喜好来更换的。
三鲜海陆空
食材明细:
主料:鸡,甲鱼,鸽子
配料:海参,鱿鱼,虾仁,香菜,葱,姜
调料:盐,味精,酱油,胡椒粉,香油
三鲜海陆空的做法步骤:
1、先把甲鱼宰杀清洗干净,焯水去皮;
2、然后把鸡、鸽子分别剁成小块;
3、炒勺上火,葱、姜炝锅,下入鸡块和鸽子块煸炒,烹料酒,加鲜汤,下入甲鱼,大火烧开,文火炖至酥烂;
4、把配料焯水投凉,一同下入锅内,炖熟,出勺时放香菜,点香油即可。
海陆双拼快手披萨
食材明细:
米饭200g,中等土豆两个,牛排一块105g,蝴蝶虾10只,马苏里拉奶酪适量,方片火腿4片,披萨酱适量,沙拉酱适量,黑胡椒粉适量,耗油15g
海陆双拼快手披萨的做法步骤:
第1步主要材料集合备用;牛排切小块加入黑胡椒粒腌制,方片火腿切条,蝴蝶虾洗干净去壳去虾线,以上材料备用;
第2步锅内加水放入蝴蝶虾煮2分钟捞出备用;热锅加食用油,然后加牛排边炒边煎,八成熟即可,盛出来备用;
第3步土豆蒸熟后捣碎备用;戴手套,然后放入米饭后抓均匀备用;
第4步抓均匀后加入耗油;加入沙拉酱搅拌均匀备用;
第5步拿一个九寸披萨盘子,在盘子内刷一层食用油,然后把搅拌均匀的米饭土豆泥铺入披萨盘内备用;在披萨饼底上刷披萨酱;
第6步撒入适量马苏里拉奶酪碎;把辅料牛肉块,火腿条,蝴蝶虾铺均匀的放在披萨饼底上备用;
第7步再撒入一层芝士碎,烤箱190℃,中层,预热5~8分钟;放入披萨190℃,中层,上下火,烘烤18~25分钟即可!
第8步时间到了,出锅吧!
小贴士:
1.烘烤时间还是要根据自己家里烤箱情况而定的不要烤糊了哦;2.其中口味,用的调料都是需要根据自己的口味调节的;3.用牛排是为了更加入味,更加加快了制作的速度,也更加方便!爱吃披萨就做起来吧!
海陆至尊披萨(自制披萨酱)怎么做好吃 海陆至尊披萨(自制披萨酱)
海陆至尊披萨(自制披萨酱)
泡泡非常爱吃披萨,尽管我每次都说:这不就是发面饼上堆了一大堆各种肉啊蔬菜嘛。但每次他都理直气壮地说:我就是爱吃发面饼啊!但是在外面吃披萨,真的是太贵了,没法经常
食材配方
主料:
高筋面粉
低筋面粉
全脂奶粉
鸡蛋
培根
金枪鱼
虾仁
马苏里拉奶酪
蒜
西红柿
青椒
洋葱
豌豆粒
甜玉米粒
油
盐
糖
黑胡椒碎
白胡椒粉
披萨草
罗勒叶
料酒
做法 共22个步骤
1.一小勺酵母,兑入小汤勺40-50度的温水,溶化后静置15分钟。
2.面粉、一大勺奶粉、一小勺糖和一小勺盐混合均匀。
3.在面粉里打入一个鸡蛋,倒入酵母水。
4.和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发面。因为现在北京的室温还不高,所以我是将烤箱预热40度五分钟后关掉,把面团放到烤箱里发面,这样比较快哈哈……或者装上一大盆温水,把装面团的碗放到盆里盖上盖子,不到一小时也就能发好了~
5.发面的时候就来准备披萨酱和其他材料吧~西红柿开水烫后去皮切块——熟一点、软一点的西红柿更好去皮。半个小洋葱和五瓣蒜切成小碎丁。
6.锅烧热倒油,放入洋葱和蒜,炒香。
7.倒入西红柿块,加入一汤勺料酒,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖焖煮10—15分钟。
8.等番茄酱变得浓稠后,拿出“秘密武器”——罗勒叶和披萨草,这是让番茄酱吃起来有外面披萨酱或意面酱感觉的关键~只要各放1/2小勺就行了。再撒上一点白胡椒粉和黑胡椒碎,1小勺盐和1/2汤勺白糖。
9.炒至粘稠,披萨酱就做好了。
10.将培根放入煎锅里煎熟。
11.洋葱、青椒切圈,将洋葱、青椒、玉米粒、豌豆粒放入锅里炒一会儿,将多余的水分炒出。
12.要想让披萨拉丝,就得靠马苏里拉奶酪了。为了让奶酪撒得更均匀,我会将奶酪磨成碎屑,而不是切丝。
13.一小块奶酪就能磨出一盘碎屑哟。
14.这时候面团也发酵好了——变成了原体积的2倍,用手戳一个洞也不会收缩。
15.把面团放在砧板上揉一会儿排气,擀成中间薄周围一圈厚的大饼,9寸披萨盘上刷一层薄油,将披萨皮放入,用叉子戳出许多小洞。
16.刷上自制的披萨酱。
17.开始铺馅料!想吃什么都往上摆吧。不过每摆一层馅,都要撒一层奶酪屑。先来一层金枪鱼,我用的是金枪鱼罐头。
18.然后撒一层奶酪屑,铺上煎好的培根,再来奶酪屑,然后是青椒、洋葱、玉米豌豆。
19.摆上一圈虾仁,最后再来一层奶酪。这样就能把馅料都牢牢地粘在披萨上了。
20.将披萨送入烤箱,中层上下火,140度烤12-15分钟,可以出炉了~看上去好像很厚实的样子,不过其实就周围一圈后,中间的饼皮还是挺薄的,上面厚厚的都是各种馅啊~吃着非常满足。
21.切开的时候成功拉丝了。
22.吃完一块不过瘾,再来一块吧!~
大陆妹拌蚝油
食材明细:
大陆妹400公克,蒜末2瓣,盐适量,白砂糖1/4小匙,蚝油3大匙,水3大匙,香油1大匙
大陆妹拌蚝油的做法步骤:
1.将所有调味料﹝除香油外﹞煮匀放凉,放入香油和蒜末。
2.大陆妹洗净放入滚水中汆烫至熟捞起,再放入作法1的调味料拌匀即可。
宝宝餐
食材明细:
主料:米饭适量
辅料:青豆适量,鱼饼适量,南瓜适量
宝宝餐的做法步骤:
3,这样就大功告成
小贴士:
也可用其他模具扣出不同的形状
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