“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你不妨看看宫保田鸡,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
田鸡250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,1.盐1/4茶匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒少许
宫保田鸡的做法步骤:
1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅,倒入沙拉油至热,加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅,转小火放入干辣椒,用锅里余油炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
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田鸡粥
食材明细:
粳米100克,田鸡100克,淀粉(玉米)30克,大葱3克,香菜3克,盐2克,姜5克,色拉油10克
田鸡粥的做法步骤:
1. 粳米洗净,用少许盐腌拌;
2. 锅内加入约1000毫升冷水,放入粳米,先用旺火烧开;
3. 烧开后,改小火焖煮;
4. 田鸡洗净,斩成小件,放入碗内;
5. 葱、香菜分别洗净切末;姜洗净切片;
6. 田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀;
7. 将田鸡放入粥锅中,再次烧开,加入香菜、葱末即可食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
宫保蹄筋
食材明细:
蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱
宫保蹄筋的做法步骤:
1.蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。
2.热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。
3.然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。
4.最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK~~
宫保鱼块
食材明细:
旗鱼肚片150公克,花生适量,蕃薯粉适量,酱油露3大匙,糖1大匙,黑醋1大匙,水2大匙,盐少许,胡椒少许,干辣椒适量
宫保鱼块的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上盐、胡椒。
2.鱼片沾蕃薯粉以大火炸至金黄,滤油后备用。
3.另起一油锅,爆香干辣椒,加入调味料拌炒再放入鱼片、花生,待汤汁略为收干后即可。
宫保鸡心
食材明细:
主料:鸡心200克,熟花生仁50克
调料:干红椒8个,花椒10粒,葱、姜、蒜适量,盐、鸡精少许,生抽2大勺,醋1大勺,糖1大勺,水淀粉适量
宫保鸡心的做法步骤:
1、先将鸡心洗净切片再冲洗一遍,沥干水后用生抽、料酒、水淀粉拌匀腌制30分钟,姜、蒜切片,葱切节,干红椒剪成节备用。
2、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉放小碗里调成味汁备用。
3、热锅冷油放入花椒炸香,再放入干红椒煸出香味,放入腌好的鸡心翻炒至断生。
4、再加姜、葱、蒜翻炒片刻。倒入调味汁炒匀加入花生仁翻炒出锅。
宫保虾球
食材明细:
大虾适量,花生米(干脆口的),小红辣椒适量,花椒适量,大葱适量,白糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,蛋清适量,绍酒适量,生抽适量,红油适量
宫保虾球的做法步骤:
第1步小红辣椒剪成段去掉籽(这样炒出来,香辣味更浓郁)大葱取葱白切段,大虾洗净挑去虾线将大虾去皮、去头(虾头可以做虾油不要扔)
第2步从虾背部划一刀,挑去虾线,然后用流动的水稍微冲洗一下,用纸吸干水分,加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆,放入冰箱冷冻约十分钟
第3步提前将宫保的碗芡调好,调汁的比例约为250克虾:酱油或生抽1勺(5克),白糖1.5勺(5克),少许葱花,醋1勺(4克),花椒油3克,水淀粉8克,调配即可。(这样不至于炒的时候再找调料,手忙脚乱,尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁,否者够你忙道的)锅内做油,煸香花椒
第4步花椒出香味,变色捞出花椒放入红辣椒段辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒
第5步大葱段炒出葱香,放入虾翻炒均匀,稍微盖盖焖一分钟
第6步开盖翻炒至虾变色变型成虾球倒入碗芡,大火翻炒均匀,每个大虾球上都包裹着一层汁
第7步倒入干脆的花生豆,淋少许红油,翻炒均匀出锅即可
感谢您阅读“97美食网”的《宫保田鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了田鸡的做法专题,希望您能喜欢!