任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？小编特意收集和整理了慢炖肘子，仅供参考，大家一起来看看吧。
冷水下锅，肘子焯水水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到
材料：
主料：肘子适量，，
辅料：葱适量，姜适量，八角1个，花椒20粒，茴香1/2小匙，桂皮1小块，干辣椒4-5个，老抽1大匙，生抽2大匙，白糖1大匙，料酒1大匙，开水适量，食盐1小匙，植物油适量，
慢炖肘子的做法步骤：
1. 冷水下锅，肘子焯水
2. 水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟
3. 取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁
4. 焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将3中调好的料汁刷到表面上
5. 刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
6. 反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品哒颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
7. 取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了
8. 炸好的肘纸扔到慢炖锅里
9. 加入全部配料葱姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖，直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦~~
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炖肘子
食材明细：
主料：：肘子适量，
辅料：：葱姜蒜适量，花椒适量，草果适量，小茴香适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，
配料：：盐适量，花椒粉适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，
炖肘子的做法步骤：
1.肘子洗净
2.放入锅中煮一下，去血
3.然后趁热剔掉骨头，骨头不要仍
4.在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时。
5.用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
6.辅料集合
7.冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
8.成品
迷迭香炖肘子
食材明细：
主料：：猪肘子3块，
辅料：：迷迭香5克，山楂干5克，姜10克，八角5克，花椒3克，陈皮5克，桂圆5克，老抽3克，料酒3克，白糖3克，盐3克，
迷迭香炖肘子的做法步骤：
1.肘子洗净，放到锅里焯水去血末，加入适量老抽、盐、糖、料酒腌制十分钟。
2.迷迭香是自己种的，可以给肘子带来特殊的香味，还能去腥。同时迷迭香促进血液循环，具有安神醒脑、强化记忆力作用，老少皆宜。
3.准备好七种佐料，迷迭香、陈皮（五年）、桂圆、姜、八角、花椒、山楂干。PS：陈皮是自己将橘子皮凉干保存的，非常香。
4.在锅内添加足量水分，将腌制好的肘子和佐料一同加入…开锅后三十分钟即可出锅…美味可口的肘子香喷喷！
肘子炖香菇
食材明细：
主料：：肘子适量，香菇适量，
辅料：：姜片适量，蒜适量，大葱适量，生抽适量，食盐适量，冰糖适量，干花椒适量，
肘子炖香菇的做法步骤：
1.肘子切适当大小的块，吊水去掉泡沫血水。炖锅加冷水，大火烧开。
2.依次放入姜片，蒜，大葱，干花椒，冰糖和香菇。
3.小火炖50分钟，最后加入食盐和生抽提鲜调味。
小贴士：
相信你也可以做好！
火腿炖肘子
嗜肉族不吃肉简直受不了，于是乎就有了今天的这道肉上加肉菜。据说火腿炖肘子是清代名菜，今镇江、扬州一带仍在盛行。自家出品的名菜颜色缤纷，口味鲜香，一家子都竖起大拇指哦!
火腿炖肘子
材料：猪肘子、火腿、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：
1、准备材料
2、将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片
3、香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用
4、将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码号
5、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材
6、大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂
7、将汤汁滗出
8、放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡
9、将调好的汤汁重新浇到食材上即可
温馨小贴士：
著名的诺邓火腿很新鲜也很香，且肥瘦适宜，用它来和肘子同烹最合适不过了!
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男女搭配，干活不累，有个好搭档能起到事半功倍的效果。这条真理放在美食烹饪中也一样试用，食物巧妙搭配就能让营养翻倍，就拿我们生活中常吃的肉食来说吧，猪肉、鸡肉、牛羊肉，它们都有各自的完美搭档，不论是营养还是养生功效都高的不得了。
每种肉都有最适合的搭配食物：
猪肉配栗子补脑
营养特点：
同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。
烹调方法：
猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。
猪肉味臊，炖煮时最好加一两粒大茴香，加几颗栗子能补脑。
鸡肉配大枣护心
营养特点：
鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。
烹调方法：
鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。
相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。
喝鸡汤时，最好和肉一起吃。
牛肉配土豆健脾
营养特点：
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。
烹调方法：
牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。
牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。
羊肉配萝卜润肺
营养特点：
羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。
值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。
烹调方法：
羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。
烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味;搭配白萝卜可补肺;搭配胡萝卜可补虚益气。
鱼肉配豆腐健乳
营养特点：
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
烹调方法：
鱼肉和豆腐都含有优质蛋白，而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素，对女性大有好处。这个汤有美白、养血丰乳等功效，尤其是对一些肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良的人来说效果比较显着。
鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
鸭肉配山药
从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，故而两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。
慢炖里脊肉
食材明细：
猪里脊肉600克，鸭蛋120克，小麦面粉100克，料酒25克，酱油50克，白砂糖15克，盐5克，味精2克，植物油80克
慢炖里脊肉的做法步骤：
1. 将猪里脊肉洗净，切成形似玉兰片似的大片，放入碗中，加料酒、酱油腌5分钟；
2. 将猪里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；
3. 将鸭蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅成蛋粉糊；
4. 将腌好的猪里脊肉片挂糊；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入挂好糊的猪里脊肉片炸至深黄色，捞出，沥净油备用；
6. 另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油（40克）、高汤500克；
7. 烧沸后改用小火炖至肉酥，撒上精盐和味精即可。
小贴士：
因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
手撕慢炖猪肉
慢炖锅，最近似乎已经很普及了，记得我上次回国，老妈就有一个紫砂锅，用来煲汤的那种，
其实那个和慢炖锅也差不多吧，只要是低温慢慢的炖就行了，主要就是因为不用看着火头，所以比较省心。
如果想要做这个菜，只要把所有的原材料一次性的倒进锅里，让它慢慢的炖上一个晚上就好啦，
对了，说到现在还没介绍这菜到底叫什么，其实就是简单的手撕猪肉，
选择适合炖肉的部位，我买的是一大份的porkshoulder，
炖好后，用叉子（当然不是用手啊，虽然是叫手撕猪肉）把猪肉给叉开，
炖烂的肉很容易顺着条纹就撕开了，撕开的猪肉，蘸着锅里的酱汁，用来做汉堡包啊，或者做春卷啊，或者是直接吃都很不错哦，下图就是昨天我家的晚餐，猪肉丝汉堡。
手撕慢炖猪肉
猪肉，猪臀肉或者猪腱肉2斤半西红柿罐头1罐，辣椒粉3大勺，红糖3大勺，孜然粉1小勺，大蒜5颗，coriander2小勺（这个我不晓得怎么翻译，似乎是香菜粉），黄洋葱2颗，盐，现磨黑胡椒粉适量调味
手撕慢炖猪肉的做法
1.黄洋葱切小块，大蒜磨碎入慢炖锅，加入红糖，辣椒粉，孜然粉，香菜粉还有西红柿罐头一听，所有原料混合好。P.S.如果没有罐装西红柿，用新鲜的其实更好，大概2个西红柿切块就好。
2.猪肉表面抹上适量的盐和黑胡椒粉，盐不要少放，我放了大概2小勺吧。
3.然后就是入慢炖锅，如果是低温加热需要8-10小时，如果高温4-6小时，总之炖到猪肉用叉子很容易将肉分开就行。
4.可以在锅里将肉叉开，或者拿出来也行，我就是偷懒直接在锅里搞定了，最后尝一下锅里调料的咸淡，可以再加点盐和黑胡椒粉调味。撕好的猪肉丝蘸着锅子里的酱料，味道真的很好。
美食小提示.西红柿，洋葱炖到最后都融到酱汁里了，所以做汉堡的时候，我就省略西红柿和洋葱了，直接面包加肉。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
炖肘子的做法
记得小时候过年，爸爸偶尔会买个肘子或者猪头回来，自己煮了给我们打牙祭，炖肉时的香气就令人垂涎三尺，更别说分肉肉吃时的欢欣！说起那个年代的我们，俊良总是感觉我们太穷了，他不明白，不是因为穷富，是物质总体就是匮乏的，想吃，有钱，你也要有地方买才行！零难度的有面儿宴客菜——炖肘子当然，贫富差距也确实没有现在大。要么咋说社会主义好呢！零难度的有面儿宴客菜——炖肘子新社会下，咱啥时候想吃了，去趟超市，想吃啥有啥，肘子啥的，不算事儿！炖肘子，也有利器，不是大厨胜似大厨！不信就随我看下去吧！电压力锅出品，肉质酥烂，咸香爽口，香气逼人哦！凉飕飕的天儿，烫一壶小酒，摆一盘酥烂的炖肘子，是不是美美哒！
材料：
肘子1个，生抽75克，老抽10克，细砂糖20克，白酒20克，葱适量，姜适量，蒜适量，食用油适量，，
炖肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子洗净，去猪毛。（表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）
步骤2，倒入少许老抽。（这个量不在配料表里面，单独的）
步骤3，抹匀，上色。（用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）
步骤4，放入调料。
步骤5，因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。
步骤6，锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄。（为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）
步骤7，将炸好的肘子放入电压力锅内。
步骤8，放腌肉的汤汁倒入锅内。（电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）
步骤9，选择肉/鸡这个功能。（这个时间我还真没注意，放上我就去干活儿了，大约有1个多小时）
步骤10，一个程序完成，翻面，继续另一个程序。
步骤11，出锅，撕开装盘即可！我这个肘子比较大，肉也很厚，我为了让他更酥烂，更入味，特意整了2个程序，如果你的肘子小点，可以缩短时间哦！
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