食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?由此,有请你读一下以下的“肉皮卷”,相信一定会对你有所帮助。
喜欢肉皮,这次和豆皮卷在一起后,经过卤煮,肉皮软糯,豆皮吸足了肉的鲜香和大料的五香味后,味道浓郁,加上爆香蒜粒,回感咸鲜微麻辣。
材料:
主料:猪皮适量,豆腐皮适量,
辅料:姜适量,干辣椒适量,调和油适量,食盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,花椒适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,八角适量,胡椒粉适量,
肉皮卷的做法步骤:
1. 准备好材料
2. 皮放水中,水煮开,将肉皮煮变色
3. 煮好的肉皮放凉水中清洗
4. 用刀去掉肥肉,刮去皮上杂质,再清洗干净
5. 整理好的肉皮摊开,豆腐皮卷成卷,用肉皮将卷好的豆腐皮卷起来
6. 卷好的肉皮用绳子捆扎好
7. 锅中烧水,放入八角,桂皮,花椒,干辣椒,香叶,草果,姜,盐,料酒,老抽,生抽,蚝油煮开,加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时,捞出放凉,切成卷
8. 锅烧热,下油,下蒜粒炒香
9. 倒入生抽,少量水,胡椒粉煮开盛出,倒在切好的肉皮卷上即可,用葱香菜装饰
10. 成品图。
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酿肉皮
食材明细:
猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克,虾米10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋50克,盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克
酿肉皮的做法步骤:
1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮;
2. 油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分;
3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀;
4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用;
5. 将虾米、香菇、葱白切细末;
6. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内;
7. 再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲;
8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅;
9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊;
10. 用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟;
11. 蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内;
12. 炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。
小贴士:
1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料;2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烩肉皮
食材明细:
主料::油炸猪肉皮适量,香菇适量,白菜适量,胡萝卜适量,黑木耳适量,姜适量,葱适量,生辣椒适量,香菜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,味精适量,白糖适量,米醋适量,胡椒粉适量,
烩肉皮的做法步骤:
1.食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些,也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜,如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2.食材洗净。姜切丝,葱、香菜切段,生辣椒两个切斜段;香菇一朵切片;白菜一片去叶,菜帮子切小长方块;胡萝卜取寸段,切小长方片;黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多,所以每样只要一点点就可以了。
3.油炸肉皮泡软后洗净挤干水,切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的,尽量早点泡,用热水比冷水快点儿。
4.热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5.下配菜(香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜)翻炒片刻,沿锅边淋入料酒。
6.下肉皮,加水,与食材平即可;下盐、白砂糖,翻匀;盖上盖子,烧开。
7.此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可,开盖,下适量米醋(可用白醋,香醋、陈醋不行),炒匀,勾芡。勾好芡后关火,下少许味精、胡椒粉调匀。
8.装盘,洒上香菜,完成。
小贴士:
这道菜煮的时间不能太长,否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡,汤汁会包裹住肉皮,不用担心肉皮不入味。
凉拌肉皮
食材明细:
主料::肉皮一块,
辅料::盐适量,酱油适量,蚝油适量,鸡精适量,香醋适量,辣椒油适量,
凉拌肉皮的做法步骤:
1.肉皮凉水下锅煮开,捞出去除油脂,切成条(我刀工不好)。
2.在冷水下锅煮一会,要不凉了太硬。
3.根据自己的喜好放入调料就可以了。
肉皮炒豆芽
食材明细:
主料::肉皮500g,豆芽200g,
辅料::酱油1勺,蚝油1勺,盐1勺,鸡精0.5勺,葱1颗,蒜3颗,白糖0.5勺,
肉皮炒豆芽的做法步骤:
1.把肉皮切丝,把葱切末,蒜切末
2.黄豆芽洗净备用
3.锅里放入油,油烧热放入葱蒜爆香,放入肉皮翻炒
4.放入豆芽,加入酱油,耗油,盐,白糖,然后加入一小碗水烧开,炖几分钟
5.把水炖干放入鸡精就可以出锅啦!
豆角炒肉皮
食材明细:
主料::豆角适量,猪皮适量,冰糖适量,姜适量,葱适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,小茴香适量,干辣椒适量,
辅料::盐适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,油适量,
豆角炒肉皮的做法步骤:
1.猪皮一张,清理干净。
2.冷水下锅焯水。
3.刮去猪皮下层的脂肪。土猪的猪皮很厚,大概有5mm。
4.切成小块。
5.电饭煲中加水,放入香料、冰糖、料酒、生抽、老抽、猪皮烧煮20分钟时加盐再煮10分钟,关火焖在汤汁里。
6.捞出,切成条状。
7.豆角洗净切丝。
8.锅中放油,下入豆角翻炒,加少许水。
9.放入猪皮同炒。
10.加盐调味,出锅。
肉皮炖白菜
食材明细:
主料::大白菜500克,肉皮200克,干豆腐100克,
辅料::油1汤匙,盐8克,葱适量,味精2克,料酒1茶匙,生抽1茶匙,
肉皮炖白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净切条。
2.肉皮去毛洗净,切条。
3. 干豆腐切宽条
4. 大葱切抹刀块。
5. 热油、放入葱段炒香。
6. 放入肉皮。
7. 烹入料酒,加适量生抽。
8. 加适量清水。
9. 烧开后,烧制5分钟。
10. 放入大白菜。
11.烧制到白菜塌秧,放入干豆腐。
12. 炖至干豆腐变软。
13. 加盐味精调味,即可关火。
14. 出锅装盘,即可上桌。
小贴士:
1、也可以不加干豆腐 。
2、大白菜最好现做现吃。尽量不吃隔夜的剩白菜。
【天津】爽口肉皮
食材明细:
主料::猪肉皮500g,葱1段,姜1块,花椒数粒,大料2个,干红辣椒2-3个,黄瓜1棵,香菜3棵,
辅料::大蒜3瓣,白糖1小勺,盐少许,生抽1勺,香醋2勺,香油1勺,味精1茶匙,食用油适量,
【天津】爽口肉皮的做法步骤:
1.肉皮洗净用刀刮去表面赃物,摘取猪毛,冲洗干净。
2.锅中加凉水放入肉皮及葱姜花椒大料同煮,锅开后5分钟关火
3.晾凉后将肉皮捞出,水龙头冲去表面粘液
4.将肉皮放在篦子晾干,晾干的肉皮用水冲去表面脏土,擦干水分备用
5.锅中加油,油温5-6成热时分几次下入肉皮炸制,当肉皮被炸得通体都起大泡时就可以捞出了
6.炸好的肉皮
7.将炸好的肉皮放入清水中泡发,大约需要1-2天,中间要经过多次换水
8.泡发好的肉皮放入开水中焯水1分钟左右,捞出晾凉
9.将肉皮、黄瓜切丝,香菜切段,大蒜切末放入肉皮中
10.全部放入小盆中
11.炒锅烧热,倒油,放花椒炸香,油温降下来后放干红辣椒段炸香
12.然后浇到肉皮的小盆中,加入半勺白糖、盐适量、醋、生抽、味精、香油,拌匀,盛盘
13.拌好了
14.非常爽口,不一样的感觉哦
小贴士:
这道菜的做法不难,只是注意炸的时候虽然是干肉皮,但也要盖锅盖,也会迸出油的。
菠菜肉皮冻
春天肉皮冻只放菠菜无肉皮
1.不腻:肉皮蒸制后捞出别用,只留肉皮汤汁,只吃冻冻不腻人。
2.菠菜:先焯水再切段,冷冻1小时,再入肉皮冻。
3.要点:水与肉皮的比例为1:1,蒸2小时,结冻最结实。
菠菜肉皮冻
主料:肉皮500克
辅料:菠菜500克;葱姜少许
调料:盐5克;味精5克;醋15克;酱油5克;料酒10克
菠菜肉皮冻的做法
1.先看看原料:
2.肉皮焯水15分钟后捞出,一定自然冷却,别泡凉水
3.冷却后先刮油,再去毛;最后再切条
4.将肉皮丝放入蒸锅中,加入大约1:1的水,基本持平,放入葱姜片;料酒10克,蒸2小时。
5.在2小时后,捞出肉皮,留下汤汁。
6.菠菜焯水,过凉后切段,挤干水分
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7.准备一大一小,二个饭盒,将菠菜放入小饭盒中,撒入5克盐;5克味精,压匀实后,浇入30度左右的肉皮汤汁
注意,肉皮汤汁不能过凉,否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时。
8.大饭盒刷上一层香油,倒入一半的汤汁,放入冰箱冷藏2小时后,将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。
9.倒入剩余的汤汁,放入冰箱冷藏一夜
10.取出皮冻切块,调制碗汁:姜末少许;醋15克;酱油5克。
菠菜肉皮冻食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食,大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
感谢您阅读“97美食网”的《肉皮卷》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小炒肉皮专题,希望您能喜欢!