“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“卤鹅”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
材料:
主料:鹅半只,,
辅料:洋葱25克,香菜2根,姜20克,干辣椒15克,花椒8克,炖肉料1个,食盐1茶匙,冰糖15克,生抽1汤匙,老抽1汤匙,
卤鹅的做法步骤:
1. 鹅肉处理干净
2. 因锅子比较小,整边放不进,所以把它斩成两段,但不宜再斩小了
3. 洋葱撕成大片,姜切厚片,干辣椒,花椒用清水冲洗一下
4. 锅中坐水,加入辅料
5. 加入调味料,如盐,冰糖,生抽,老抽等
6. 鹅肉放入锅中,注意水量要宽些,以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面
97Msw.com相关知识
卤鹅翼
菜名:卤鹅翼
菜系及功效:家常菜谱
原料:鹅翼5对,麻油1/2茶匙,姜3片,葱2条,蒜头2粒,粗盐1汤匙。调味料:生抽1汤匙,老抽1.5汤匙,碎冰糖1汤匙,盐1茶匙,清水4杯。卤水料:八角2粒,小茴香、花椒各1/2汤匙,桂皮4片,草果2粒,甘草4片,沙姜片5片,陈皮1/4个。
卤鹅翼的做法
1、用粗盐擦洗鹅翼,拨去鹅毛,用水洗净备用。
2、烧滚五杯清水,下姜、葱和鹅翼煮约10分钟,倒出放在水喉下冲洗5分钟,沥干备用。
3、卤水料用水洗净放入布袋内,扎紧袋口备用。
4、用镬烧滚两汤匙油,爆香蒜头,下调味料煮滚,卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟(不要上盖)
鹅脚翼的营养价值
鹅掌,顾名思义,即家鹅的脚掌,因其肉多,故常为美食佳肴。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,还含有钾、钠等十多种微量元素...[更多]
香卤鹅膀
食材明细:
鹅脚翼750克,丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克
香卤鹅膀的做法步骤:
1. 鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。
2. 腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。
3. 炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐只炸制,待表面收缩,呈金黄色时,近期出沥油。
4. 炒锅留余油,葱段,姜片下锅略煸,放入酱油白糖,适量清水和老卤,丁香,旺火烧开,小火继续烧煮,待鹅膀全部上色入味,卤汁稠浓,淋香油,出锅冷却,食用时将鹅膀改刀,摆成原形装盘,也整只装盘。
香卤脆皮鹅
食材明细:
净鹅1只(重约2500克)。调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。
香卤脆皮鹅的做法步骤:
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮,口味香辣。
新川式卤水
原料
香料(香菜、良姜、八角各20克,洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克,芹菜、姜、葱各100克,草果20克,桂皮、甘草各15克,丁香、砂仁、山奈各10克,排草、香叶各30克,肉豆蔻5克,干辣椒250克,罗汉果2个),糖色、花雕酒各150克,玫瑰露酒、盐各50克,高汤5千克,川式陈年卤水的卤油1千克。
制作
1、把香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜、红曲米装入纱布袋扎紧。
2、将剩余的香料装入另一个纱布袋,放入沸水中大火汆5分钟。
3、锅内加高汤,大火烧开后加入糖色、卤油、盐、两个香料袋小火煮沸,放花雕酒、玫瑰露酒小火煮开即可。
制作关键
1、要想卤水好,离不开陈年卤水的卤油,它有吊味增鲜的作用。如果没有陈年卤水的卤油,可增加含鲜味物质多的禽畜类原料的用量;花雕酒、玫瑰露酒应在原料下卤油之后放入。
2、腥味重的原料卤制前必须汆水,牛肉、猪肉等原料要提前码味。
3、卤制原料时要勤去浮沫,以保证卤水质量。
应用
可卤猪手、排骨、内脏、鸭子、鹅等,鸡蛋、豆制品、海带等原料要单独卤制。
老鹅炖卤干
食材明细:
光鹅适量,卤豆腐干适量,葱姜蒜适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
老鹅炖卤干的做法步骤:
第1步光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,
第2步卤豆腐干改刀切块;炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;
第3步下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,
第4步盛入易于保温的器皿中即可。
稻草鹅
食材明细:
调料:大葱、大姜各50克,蒜头30克,香油30克,胡椒粉10克,盐8克,米酒40克,海鲜酱50克,桂林辣椒酱15克,柱侯酱25克,干葱蓉15克,蒜蓉15克,白砂糖10克,生抽2克,蚝油2克,色拉油50克。
稻草鹅的做法步骤:
1、将清远老黑棕鹅宰杀治净沥干水分,用大葱、大姜、香油、胡椒粉、盐、米酒20克腌渍24小时备用。
2、鹅用荷叶包严,再用稻草网包好,入蒸笼中大火蒸约2小时至熟取出,改成厚约1厘米的大块,重新装入荷叶中。
3、锅中加入色拉油烧至五成热,放入蒜头、干葱蓉、蒜蓉小火煸炒0.5分钟出香,加入海鲜酱、桂林辣椒酱、柱侯酱炒匀,入白砂糖、生抽、蚝油、米酒20克小火慢炒3分钟出浓香味,取出成味汁,跟鹅上桌蘸食即可。
小贴士:
特点:肉质鲜嫩,荷叶、稻草的味道清香。
原料简介:清远黑棕鹅肉质紧实、鲜嫩,和一般的鹅肉相比,味道较为浓郁。通常情况下可以用来制作焖菜、蒸菜。
口福鹅
食材明细:
广东烧鹅500克,蕨根粉、芥兰各50克,酥花生碎、香菜叶各10克。调料郫县豆瓣50克,老干妈豆豉30克,高汤800克,香料(八角5克,花椒10克,小茴香3克,砂仁2克,紫草、山奈、草果、草豆蔻各1克,香叶2克),芝麻10克,色拉油50克。
口福鹅的做法步骤:
1、蕨根粉洗净,放入50℃的温水中浸泡30分钟;芥兰洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水待用;郫县豆瓣剁成蓉。
2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、香料小火煸炒5分钟至出香,放入高汤小火熬10分钟,出锅后过滤制成麻辣口水汁。
3、将发好的蕨根粉垫入盘底,再放上斩成重约10克的烧鹅,淋上麻辣口水汁,用芥兰围边,撒上芝麻、花生碎、香菜叶点缀即可。
小贴士:
特点
汤汁红亮,味道厚重,麻辣鲜香。
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