“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是小编为大家收集的“蛋挞皮变身蛋黄酥”更多相关内容请继续关注本网站。
蛋挞皮再放新招!
蛋黄酥也摆脱不了被它承包的命运
恩,酥皮都有现成的了
吃货们还等什么呢~
材料:
主料:咸蛋黄适量,蛋挞皮适量,
辅料:红豆沙适量,白酒适量,鸡蛋黄适量,黑芝麻适量,
蛋挞皮变身蛋黄酥的做法步骤:
1. 咸蛋黄表面涂少许白酒,放入烤箱180℃烤制5分钟,取出备用。
2. 红豆沙分成约25g每份,包裹烤好的咸蛋黄。
3. 蛋挞皮提前10-15分钟,从冰箱取出解冻,待稍软后去掉锡膜。
4. 将豆沙蛋黄馅放入蛋挞皮中轻轻收口搓圆。
5. 在包好的蛋黄酥表面刷层蛋黄液,撒上黑芝麻。
6. 放入预热好的烤箱200℃烤制15-20分钟至颜色金黄,取出即可享用~
97Msw.com相关知识
自制蛋挞皮
食材明细:
主料:低筋粉220g,高筋粉30g,黄油40g,黄油(裹入用)180g,细砂糖5g,盐1.5g,水125g
自制蛋挞皮的做法步骤:
1,准备好原料。
2,面粉和糖、盐混合。
3,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4,倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5,把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7,7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10,把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11,将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12,将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14,把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15,切成1cm厚度。
16,面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17,做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
自制挞皮的葡式蛋挞
食材明细:
主料:面粉200g,欧德宝淡奶油200g,水50ml,玉米淀粉10g,牛奶100ml
辅料:安佳黄油80g,蛋黄3个,细砂糖40g
自制挞皮的葡式蛋挞的做法步骤:
1,面粉100g和提前融化的黄油50g揉成油皮;面粉100g、提前融化的黄油30g和50ml水揉成水皮。上面的是油皮,下面的是水皮。
2,油皮和水皮分别擀成薄皮,油皮把水皮包住。
3,多次对折,再次擀薄。
4,蛋挞皮上按照蛋挞模具的大小,按个圆形,放入蛋挞模具中用手做好挞皮。
5,剩下的挞皮放入冷冻室。我这次做的有剩一张完整的挞皮,一个月内再次做蛋挞就可以直接拿出,挞皮解冻后就可以按蛋挞模具来做挞皮了。
6,蛋黄3个,欧德宝淡奶油200g,牛奶100ml,细砂糖40g,玉米淀粉10g,搅拌均匀,制作蛋挞水。
7,倒入蛋挞水约8分满。
8,上下火170度预热5分钟,然后中层放入烤盘,烤30分钟左右。
9,蛋挞水已经鼓起来了,观察蛋挞表面的变化,不要烤得太焦。
10,葡挞出炉喽!
11,蛋挞馅奶香滑嫩,外皮酥脆,最爱蛋挞馅!
飞饼皮做蛋挞
食材明细:
思念飞饼皮适量,牛奶g、100,炼乳少许,淡奶油1、00g,低粉10g,蛋黄2个
飞饼皮做蛋挞的做法步骤:
第1步飞饼室温变软后,对折,卷起,切成两断。断面朝下放进塔模,用大拇指按压平整的粘在模上,边缘略高于挞模最好。(因为面软我没做到)
第2步挞水制作:将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开,离火稍凉后,加入打散的蛋黄,再加入过低粉搅匀。最后过一下筛,把挞水中的杂志滤掉。倒入挞水,在塔模的2/3处即可。
第3步烤箱预热220度,中层20分钟。
小贴士:
烤的过种中塔水是高高鼓起的,有黑色的斑点,等烤好后稍凉就后回缩。
酸奶蛋黄挞
食材明细:
(8个蛋挞模的量)
主料:低粉50g、蛋黄液50g、黄油15g、细砂糖25g。
配料:自制酸奶适量、大杏仁14颗。
烤温:200度、上下火、中层、15分钟。
酸奶蛋黄挞 的做法步骤:
1、黄油切小粒,室温软化后,加入细砂糖;
2、用打蛋器打至砂糖溶化;
3、分次加入蛋黄液;
4、用打蛋器搅打均匀;
5、低粉过一遍筛;
6、再将低粉筛入蛋糊;
7、搅拌成均匀面糊;
8、将面糊用勺子刮到挞模中,刮平刮均匀,放入铁质模具以免变形,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可,出炉后晾凉,用酸奶和大杏仁装饰。
小贴士:
1、我的烤箱太小,所以量比较小,有条件可以加大用量,便于操作;
2、蛋液要分次加入,搅匀后再加入剩余的量;
3、涂抹面糊时要注意薄厚均匀,以免烤制时受热不均;
4、烤制时间视自家烤箱温度灵活制定,十分钟之后要看着点,以免烤糊;
5、挞模晾凉之后再敬爱如酸奶,冷藏之后口感更加。
相信《蛋挞皮变身蛋黄酥》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了蛋挞皮专题,希望您能喜欢!