食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究,你对哪些食材情有独钟呢?由此,小编为你收集并整理了雪菜毛豆焖排骨如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
排骨的做法有很多,怎么做都好吃,今天的这道雪菜毛豆焖排骨超级下饭,鲜嫩的毛豆吸收了排骨的浓香汤汁味道更加的鲜美浓厚,好吃根本停不下来。
原料:
毛豆仁400克,猪肋排250克,雪菜50克,姜5克,红辣椒少许油15毫升,生抽15毫升,黄酒10毫升,白糖5克,盐适量,清水1升
做法:
1,主要原料之毛豆
2,肋猪排
3,雪菜
4,姜片,红椒丁
5,排骨加生抽;
6,再加黄酒,拌匀后腌制30分钟;
7,锅内放油,加入白糖,小火翻炒至糖变成淡咖啡色;
8,倒入排骨不停翻炒,令排骨表面呈金黄色;
9,锅内加入清水,关盖大火煮沸后,小火焖煮25分钟;
10,20分钟后,将毛豆和盐倒入锅中,继续小火焖煮至待汤汁基本收干,盛起;
11,加少许油,倒入雪菜炒香;
12,将毛豆排骨再倒进有雪菜的锅内,翻炒均匀,淋少许生抽即可。
小叮咛:
1,雪菜、生抽里均含有较多盐,只需要煮毛豆时加适量盐使其入味即可;
2,爱吃辣可用小朝天椒,不吃辣可以不放辣椒或放红彩椒;
3,雪菜是腌制后的雪里蕻,好的雪菜有较香的味道,色泽呈褐色,请不要选购色泽太黄的以防添加色素。
排骨怎么做好吃好吃到爆的排骨做法大盘点
对于无肉不欢的人来说,最好吃的肉肯定是排骨,排骨的做法很多,想要知道排骨怎么做最好吃吗?小编为你推荐几种排骨的家常做法,好吃到爆的排骨做法大盘点尽在这里。
1、鼓汁排骨
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
2、黄豆焖排骨
材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。
3、陈皮小排骨
材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块,飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。
4、南瓜排骨盅
材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;
4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状;
5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。
5、蒜香骨
材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1、肋排洗干净后,飞水;
2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4、将油锅烧热,放入排骨;
5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。
6、粉蒸骨
材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
做法:
1、将排骨切小块,飞水;
2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;
3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
7、农家小炒骨
材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。
8、香烤排骨
材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
做法:
1、将排骨洗净飞水;
2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。
9、糖醋菠萝骨
材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;
3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;
4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
10、香辣椒丝排骨
材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、青、红辣椒分别切丝;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
结语:以上就是小编带来的内容,如果你也喜欢吃排骨,那就赶快收下这几种排骨的家常做法吧!
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一,但对于大多数食肉族来说,对肉都是很挑剔的,想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉,可得花费一番功夫呢。下面,小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
结语:想要吃到鲜嫩的猪肉,就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃!猪肉可谓是最常见的肉类,但吃猪肉也有诸多禁忌,搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃,小编为您介绍。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。(大家还在看)警惕!失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。(猜你喜欢)黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候,可以健脾养胃,而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
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雪菜毛豆(1)
食材明细:
主料::毛豆米200克,
辅料::雪菜一大勺,大蒜4瓣,黄色彩椒半个,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,
雪菜毛豆的做法步骤:
1.毛豆剥米,清洗干净,备好其他材料。
2.彩椒切小粒,与毛豆超不多大小,蒜切末。
3.炒锅入油,下蒜末,炒出香味。
4.下入毛豆翻炒。
5.下入彩椒,生抽,雪菜,盐,白糖,然后一点点水,翻炒均匀,盖上锅盖,焖一会。(注意,水要少一点)
6.水收干,装盘,撒上小米辣,即可。
小贴士:
没什么难度,就是水要控制一下,不要弄成了煮毛豆!
毛豆炒雪菜
食材明细:
主料::雪里蕻(腌制的)80克,毛豆120克,
辅料::生姜2克,葱花4克,红干椒5个,生抽3克,
毛豆炒雪菜的做法步骤:
3.葱和干辣椒切好
4.雪里蕻切碎碎的
5.热锅注入油,烧至6分热,毛豆下锅,放入红干椒一起翻炒一分钟
6.倒入3克生抽继续翻炒
7.加入雪里蕻一起翻炒一分钟
8.撒入葱花炒匀,因为雪里蕻就是腌制的,所以不用另外加盐
9.装盘,美味即享!配上一碗米饭或米粥,味道真的好吃的不要不要的哦!
小贴士:
因为雪里蕻就是腌制的,所以炒制的时候不用另外加盐
雪菜肉丝毛豆
食材明细:
主料::雪菜100克,猪瘦肉50克,毛豆150克,
辅料::葱1节,姜1块,红椒1个,生抽2小匙,花椒粉1/2小匙,白糖1小匙,
雪菜肉丝毛豆的做法步骤:
1.雪菜用清水浸泡一会。
2.挤净水分的雪菜切成小粒,毛豆洗净。
3.肉切丝。
4.葱姜红椒切碎。
5.锅中放油烧热,加入姜丝和瘦肉炒变色,淋点生抽炒匀关火盛出。
6.锅中再放油,放入葱姜炒香。
7.加入雪菜多翻炒一会。
8.加入毛豆和红椒继续翻炒,加点生抽、花椒粉和白糖炒匀。
9.加入小半碗水,中小火至汤汁差不多收干。
10. 加入肉丝,翻炒均匀出锅。
雪菜茭白炒毛豆
食材明细:
主料::毛豆225克,茭白85克,雪菜100克,
辅料::盐适量,味精适量,
雪菜茭白炒毛豆的做法步骤:
1.食材:毛豆、茭白、雪菜(已清洗切碎)
2.将毛豆剥壳淘洗一下,待用。
3.将茭白剥壳清洗一下。
4.放在案板上切成粗一点的丝,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。
6.接着,加适量的清水煮开、煮上4——5分钟。
7.然后,合入切好的茭白和雪菜翻炒翻炒。
8.最后,加适量的盐。
9.加适量的盐。
10.调味炒匀,即可。
【雪菜毛豆煨海鱼】
食材明细:
主料::鲅鱼一条,毛豆适量,雪菜适量,青红尖椒少许,姜两片,小葱2~3根,笋适量(可选),
辅料::黄酒5ml,食用油少许,糖5g,香油数滴,
【雪菜毛豆煨海鱼】的做法步骤:
1.准备好各种材料;
2.海鱼洗净后切段。姜切丝。青红尖椒斜切圈。葱白和葱绿分开,葱白切长段,葱绿切小圈;
3.锅中放适量食用油,热锅凉油放入一部分姜丝,稍稍煸炒出香后,加入雪菜和毛豆,青红椒圈,翻炒片刻后,盛出备用;
4.洗净锅子,重新放入少许油,中大火加热,烧热后放入鲅鱼段;
5.煎至两面上色后,沿锅边加入黄酒,再放入剩下的姜丝、葱白、适量热水,大火煮沸后,继续煮几分钟,至汤色发白;
6.加入之前处理好的雪菜毛豆,青红椒圈。如果要加笋丝的话,这一步也一起加进去;
7.煮至沸腾后,加入糖,转小火,盖上盖子,煨煮20~25分钟,出锅前滴几滴香油;
8. 视个人口味决定是否要加盐,出锅装盘,撒上葱绿末,就可以吃了。
小贴士:
1. 雪菜和毛豆稍稍煸炒一下,味道会更加香。如果想要味道更好,还可以用猪油来煎鱼和炒菜;
2. 如果用市售的雪菜,那么要提前多清洗几遍并且攥干水分,去除过多的盐分和异味;
3. 煎鱼的时候,锅子要热,火要大,煎至一面变色后再翻动;
4. 要想煮出来奶白色的鱼汤,就要加入热水,并且大火煮开,这样才能让蛋白质溶解在汤汁中;
5. 加少许糖,能够很好的吊出鲜味。
毛豆雪菜炒鱿鱼
食材明细:
主料::鱿鱼1条,带壳毛豆200克,雪菜100克,
辅料::生姜1块,白糖1勺,
毛豆雪菜炒鱿鱼的做法步骤:
1.准备的原料。
2.毛豆去壳,鱿鱼切丝,生姜剁成沫。
3.鱿鱼汆水,洗净待用。
4.热锅凉油,煸香姜沫。
5.加入鱿鱼,雪菜,毛豆仁翻炒几十秒。
6.加入清水,白糖烧开。
7.毛豆雪菜炒鱿鱼就做好了。
小贴士:
1.鱿鱼要汆水,菜品中不需要加盐,雪菜的盐分就可以。
雪菜玉米炒毛豆
食材明细:
主料::毛豆适量,雪菜适量,玉米粒适量,
辅料::蒜适量,
配料::盐适量,蚝油适量,
雪菜玉米炒毛豆的做法步骤:
1.原料准备洗净
2.锅里放油爆香蒜瓣,后下毛豆和玉米炒一炒
3.再放入雪菜炒出香味
4.依次放入适量的盐和蚝油炒均
5.最后放入水至淹没毛豆煮熟即可
雪菜香干炒毛豆
食材明细:
主料::毛豆260克,香干130克,雪菜180克,
辅料::盐适量,味精适量,
雪菜香干炒毛豆的做法步骤:
1.食材:毛豆、香干、雪菜(已清洗)
2.将毛豆剥壳淘洗一下。
3.将香干放在案板上切成丁,待用。
4.将已清洗好的雪菜放在案板上切碎,待用。
5.烧锅倒油烧热,下入淘洗好的毛豆翻炒翻炒。
6.接着,加适量的清水煮开、煮至毛豆断生。
7.然后,合入切好的雪菜和香干翻炒翻炒。
8.最后,加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀,即可。
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