“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编收集并整理了“桂花绿豆酥皮月饼的做法”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
油皮：
中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克(要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克
油酥：
猪油60克（半溶化状态，否则猪油太硬，粘合不成团），低筋面粉100克 馅料：
绿豆沙750克，干燥桂花少许。（干桂花用朗姆酒浸泡，然后混入绿豆沙中）
制作：（烤箱预热到１７０度）
１，将油皮所需原料混合，压拌成油皮。 ２，将油酥所需原料混合成油酥。 ３，油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼――凤梨酥）
４，做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替） ５，入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。１５分钟后把温度调低到１５０度再烤１０分钟左右。
如果再加入点炒好的肉馅或者肉松再加入一点盐，胡椒，油葱酥和白芝麻，就成了甜咸口味的酥皮月饼，它有个大名鼎鼎的名字叫绿豆，是台湾同胞过中秋一定要吃的甜点。
97Msw.com相关知识
酥皮月饼
食材明细：
水油皮：，面粉，120克，白糖，20克，酥油50克，(如果不怕胖最好用猪油，一定会酥得边吃边掉)，热开水，50ml，油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。
酥皮月饼的做法步骤：
1．将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2．将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3．半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
健康酥皮月饼
食材明细：
低筋面粉1.7CUP，甜南瓜一块，香芋头一块，橄榄油2-3大匙，糖6大匙，糯米粉2小匙，奶油1匙，南瓜籽适量，虾仁适量，马蹄适量，盐适量，姜末适量，葱花适量，黑芝麻适量，鸡蛋黄一个
健康酥皮月饼的做法步骤：
第1步将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；
第2步将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；
第3步将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；
第4步然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；擀好后卷成一圆筒状；
第5步再次擀开后，如折被子一样折成3折；最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；
第6步像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。
小贴士：
1．没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2．橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3．擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4．装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5．制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6．手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7．刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8．各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9．锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10．刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11．偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
感谢您阅读“97美食网”的《桂花绿豆酥皮月饼的做法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！
