“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“核桃软饼干的做法”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
原料(8个大饼干或是12个中等大小的): 半杯加2大勺全麦面粉 半杯干的燕麦片 1/4小勺盐 1/4杯核桃碎(烤熟的核桃或是生的核桃,粗粗剁碎) 1/2小勺无明矾泡打粉
液体: 4大勺有机黄油 3大勺红糖 1个鸡蛋
配料: 一把干的蔓越莓(樱桃干、葡萄干也可以) 少许柠檬皮碎
做法: 1、黄油要室温比较软了以后加红糖打发到蓬松(不用机器用手也可以);
2、加入一个室温鸡蛋(太冰的话黄油会有点硬,手打发的话不好操作);
3、干得原料在另外一个容器混合好以后分两次导入黄油鸡蛋的容器中,混合均匀;
4、烤箱预热375华氏;在容器里加入蔓越莓和柠檬皮;
5、在烤盘上垫上蜡纸或是锡纸(用硅胶烤垫的话不用这道工序),用勺子把面舀在烤盘上(8个);
6、烤10-12分钟。
心得: 1、如果做8个大饼干,要烤制12分钟;小的(12个)大约10分钟。
2、烤时间长就是脆脆的口感,短些就是比较软(chewy)。
3、用白面也可以;用麦芽粉代替燕麦也可以。
4、面不需要按扁,受热后会自然摊开。
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核桃饼干
食材明细:
低筋面粉200克,鸡蛋50克,核桃40克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,香草精1.25ML(可省略)
核桃饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化后,倒入糖粉、细砂糖,拌匀。用电动打蛋器不断搅打,将黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅,分3次加入打散的鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
第2步在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀。核桃切碎。
第3步将核桃放烤盘上,放烤箱里180度烤5分钟。将烤好的核桃碎倒进黄油糊里。
第4步用橡皮刮刀切拌均匀。取一小块面团,用手揉成小圆球状。
第5步铺上油纸或是锡纸(我的烤盘是防沾的,所以没铺油纸),将圆球面糊放在烤盘上,用手指在圆球面糊中间按一下。预热烤箱至180度,中层,上下火,10分钟左右,香喷的核桃曲奇就出炉了。
小贴士:
1、黄油的软化: 黄油的硬度会随着温度变化而不同,黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度。 打发黄油,就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印,将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀,使空气能充满其中。同时,也要避免软化过度,因为黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。 黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出,也可以将切成小块的黄油放在玻璃碗内,用微波炉的解冻功能,解冻几十秒即可(按各家微波炉的功率而定)。 黄油需要打发时,不要尝试用隔水加热的方法使之软化,隔水加热会造成黄油化为液态,而液态黄油是无法打入空气的。2、这里做约60个核桃饼干。
玉米软饼干
食材明细:
低粉120G,鸡蛋1个,玉米渣若干,高筋面粉少许,白砂糖50g,奶粉约25g
玉米软饼干的做法步骤:
第1步奶粉加少许水调和成50ml左右的液体,与鸡蛋和白砂糖搅拌均匀。低粉过筛后均匀的撒进搅拌好的液体中。
第2步把玉米渣放入面糊中轻柔成团,放入保鲜袋,用剪刀把袋子低端左右两角剪掉,擀成面抷。用模子再面抷上按出形状,在按好的饼干抷上撒少许手粉。
第3步剩余的面抷重新整形成饼状,撒少许熟芝麻,切条。把全部饼干抷放入铺好的锡纸的烤盘中,烤箱预热190度,10分钟即可。
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