“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请阅读小编为你编辑的日本豆腐羹,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
材料:嫩豆腐(1盒)、日本火锅料(500克)、青豆(100克)、清鸡汤(500ml)、葱(1根)、姜(2片)
调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、白糖(1/6汤匙)
做法:
1嫩豆腐切成小块,葱白切成细丝,姜切成末;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉备用。
2烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆汆烫30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
3烧热2汤匙油,炒香姜末和葱丝,倒入日本火锅料翻炒30秒,注入清鸡汤大火煮至沸腾。
4加入1/2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/8汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/6汤匙白糖搅匀入味。
5将嫩豆腐块倒下锅轻轻搅拌均匀,大火续煮1分钟至沸腾。
6倒入焯熟的青豆粒,与锅内食材一同拌匀煮沸,淋入生粉水勾芡,即可出锅。
厨神贴士
1、嫩豆腐质地软嫩细腻,倒下锅后尽量轻手一点,以免将豆腐弄得碎烂,使汤色混浊、不美观。
2、此菜选用的青豆是可即食的,因此汆烫和烹煮时间都不宜过长,以免青豆发黄变色;如果选用生青豆的话,应尽量将其焯熟,才可下锅烹煮。
3、用做汤底的清鸡汤已有咸鲜味,调味时应边试味边下调料,觉得味道适中便可停手。
4、火锅料品种多样,可应个人口味而选购,选用日本火锅料是因其色香味俱全,成菜煮好后会很漂亮。
5、羹,是指将各种食材用汤煮沸后,加入生粉水勾芡,使汤水呈浓稠状的烹调方法,也可以用鸡蛋清代替生粉水,使汤汁凝结成糊状。
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红烧日本豆腐
食材明细:
日本豆腐2个,胡萝卜小半根,蚝油适量,酱油适量,糖少许,水淀粉少许,青椒适量,红椒适量,黄椒适量,料酒少量
红烧日本豆腐的做法步骤:
第1步将2根日本豆腐切成块宽度1厘米左右油热下锅煎
第2步装盘备用将胡萝卜切薄片,青、红、黄椒切块
第3步1.锅下油热到八分,下葱白炒黄、接着下胡萝卜、青、红、黄椒2.倒入少许酱油、蚝油、料酒、糖、水淀粉、少量水闷熟3.改小火下炸完的日本豆腐起锅
自制日本豆腐
食材明细:
主料:熟豆浆200g,鸡蛋200g
辅料:盐1g
自制日本豆腐的做法步骤:
1,首先准备鸡蛋和冷豆浆比例1:1。
2,蛋液加点盐搅匀。
3,蛋液搅匀。
4,加入豆浆搅匀。
5,过滤在铺好保鲜膜的容器里。
6,再包裹一层保鲜膜上面扎几个洞。
7,放入锅里蒸20分钟。
8,蒸熟放凉切成块。
9,来份青菜豆腐美美滴。
脆皮日本豆腐
食材明细:
日本豆腐2条,淀粉适量,番茄沙司5汤匙,白糖1汤匙,盐1茶匙,清水适量
脆皮日本豆腐的做法步骤:
第1步准备好玉子豆腐2条。用到从中间部分切开,不要从头剪开。
第2步用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹,沾满淀粉。
第3步锅中倒油,油热后放入沾满淀粉的豆腐,表面炸至脆硬。全部炸好后,放到容器中。炒锅中倒入少量油,放入番茄沙司,白糖,盐,适量清水,熬制浓稠后起锅,淋在豆腐上即可。
小贴士:
1.淀粉准备充分一些,方便包裹豆腐。2.不建议把豆腐放入炒锅中翻炒,很容易碎。直接浇汁最好。
鱼香日本豆腐
食材明细:
主料:日本豆腐4根,番茄1个,淀粉15g,郫县豆瓣酱15g
辅料:盐2g,生抽5ml,陈醋10ml,白糖2g,芝麻油8ml,胡椒粉2g,葱花适量,大蒜适量
鱼香日本豆腐的做法步骤:
1,日本豆腐不去皮,放入有孔蒸盘,等待预热。蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入中层,蒸5分钟。(日本豆腐不容易烂的秘诀。)
2,蒸好以后放冷水里凉透。切成厚度1.5cm片状。全部粘上淀粉。
3,起油锅,将豆腐片炸脆炸黄。全部炸好装在盘子里备用。
4,将西红柿切丁,葱花切碎,姜蒜切末。取一个碗装半碗水,加适量淀粉、盐,陈醋、胡椒粉、生抽、芝麻油、白糖,调制成汁。
5,锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香,加豆瓣酱炒香,再放入番茄丁翻炒,西红柿炒出汁了就把剩余的其他调味料倒进去
6,锅里的汁烧开以后关火,淋入豆腐上。最后撒适量葱花即可。
肉片烫日本豆腐
食材明细:
日本豆腐3条,猪里脊肉200克,干辣椒几个、花椒15-20粒、郫县豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、
肉片烫日本豆腐的做法步骤:
1.豆腐从中间切断,然后片成2厘米左右的块,放入加了盐的开水中焯烫20秒钟,然后捞出备用;.猪肉切成薄片,然后加入料酒、盐、淀粉拌匀,腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用;
2.热锅冷油,改成中小火放入葱姜蒜末,干辣椒、花椒粒炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱炒出红油;4.淋入酱油炝锅,然后倒入高汤,加入白糖拌匀,等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散
3.看到肉片变色成熟后,淋入适量的水淀粉勾芡,将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆腐上,撒上适量的辣椒面、香葱就OK啦.
茄汁日本豆腐
食材明细:
主料:日本豆腐适量,葱一根,番茄酱适量,水淀粉适量
辅料:油适量,盐适量
茄汁日本豆腐的做法步骤:
1,日本豆腐改刀小块。
2,番茄酱,葱备用。
3,平底锅入油烧热,加番茄酱和淀粉搅拌均匀。
4,倒入豆腐轻轻晃动平底锅,是番茄酱汁均匀裹满。
5,煮四分钟出锅加盐调味撒入葱花。
6,家常小菜,请您品鉴。
7,成品图。
8,成品图。
小贴士:
轻轻晃动锅即可,豆腐很娇嫩哦。
肉沫日本豆腐
食材明细:
日本豆腐2根,猪肉100克,青椒半个,红辣椒半个,蚝油适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,香油适量
肉沫日本豆腐的做法步骤:
第1步日本豆腐切片,1㎝厚度左右,摆盘。青辣椒、红辣椒、猪肉切成丁备用。
第2步热锅冷油,加入肉沫、青椒丁、红椒丁翻炒,加入料酒、盐、蚝油,再次翻炒。将炒好的肉沫放在日本豆腐上,之后加入酱油,锅开后蒸5分钟即可。
第3步最后出锅滴上香油,就可以开吃啦!
小贴士:
日本豆腐比较易碎,切的时候要注意。
辣萝卜蒸日本豆腐
食材明细:
辣萝卜30克,午餐肉45克,辣萝卜汁3汤勺,日本豆腐2条
辣萝卜蒸日本豆腐的做法步骤:
1、首先把日本豆腐切开,一条日本豆腐可以平整切成7~8块。切好后平铺于碟子上。
2、把辣萝卜、午餐肉切丁加入辣萝卜汁搅拌。
3、把搅拌好的陷料铺于日本豆腐上面。
4、将制作完成的日本豆腐跟饭一起蒸煮。
5、上菜
三鲜日本豆腐
食材明细:
日本豆腐5袋,虾仁10个,胡萝卜1根,青椒2个
三鲜日本豆腐的做法步骤:
第1步青椒洗净切块胡萝卜洗净切片豆腐去掉包装诟 ,切成片
第2步锅内烧热油,放入豆腐,炸至金黄色豆腐捞出控净油待用
第3步重新起锅,将虾头入锅,小火炸制,然后放入虾仁翻炒放入胡萝卜和青椒翻炒
第4步放入之前炸制好的豆腐入锅,加蚝油和盐调味即可
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