“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《自制糖醋蒜》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
夏天吃什么都没有胃口,不如来点酸爽可口的糖醋蒜吧,大蒜还有美容的作用,不喜欢吃生蒜的话就自己做糖醋蒜来吃吧。
自制糖醋蒜
主料:新鲜大蒜7个(去皮后420克)白米醋300克白糖或红糖200克
配料:清水800克盐5克
1、新鲜大蒜感觉比较干净,将外部的皮去掉,留里层皮。
2、切去根部。
3、稍洗一下,再加入淡盐水中泡一到两天。
4、泡好的大蒜头朝下放在滤盆里,晾半天以上至水分晾干。
5、醋和糖混合。
6、搅匀至糖溶化。
7、密封罐清洗干净,滤干水分,将蒜放在密封罐里。
8、倒入糖醋液没过大蒜。
9、密封保存,15天左右时就基本可以吃了。
小贴士:
1、用淡盐水先泡一下蒜,不仅可以更好的消毒,还可以更好的去除辣味,泡好的蒜脆脆的,口感非常棒。
2、如果想要泡出来的蒜有点颜色,就可以将白糖换成红糖,看到我的图片效果了吧,两种味道都不错哈,糖和醋的比例还可以根据自己的喜好改变。我给出的红糖量和白糖一样,但因为红糖的甜度没有白糖高,如果用红糖做,可以根据自己的喜好再增加糖的比例。
3、虽然现在温度比较高,但不建议将刚泡的蒜放冰箱,曾经试过一次将蒜一直放冰箱,一个月后蒜仍然很辣,后来从冰箱拿出来放在室温下10天左右(室温27/28度左右)就不那么辣可以吃了,等到蒜腌至自己喜欢的口味再放冰箱冷藏保存即可。
4、现在温度高,且虽然倒的汁水是没过蒜的,但总会有一些蒜会露出水面,最好每天打开盖子将蒜搅动一下,这样混合更均匀,以免长毛。
5、大家一般习惯于用整个的蒜来腌,但这样会比较占空间,也可以把蒜瓣剥出来腌(留住外皮),可以大大节约空间哦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的自制糖醋蒜,爽脆可口,冷吃更美味哦。
97Msw.com相关知识
糖醋蒜有什么功效?怎么腌制糖醋蒜?
糖醋蒜有什么功效?怎么腌制糖醋蒜?
研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇,而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶,牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病少得多,就是因为大蒜有降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋,可以有效预防人体动脉硬化。
糖醋蒜做法很简单,选择新上市的嫩蒜去掉外皮在水中泡一天以上。其间要换几次水。水要选择烧开后放凉的水,可以去除辣味,吃着不伤胃。将蒜加入糖和白醋放一个月,就可以吃了。醋最好是白醋,黑醋也就是陈醋含钠量较白醋高,对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖不可多放,调味即可,最佳选择是红糖。
建议食用方法:日午餐、晚餐,吃半头糖醋蒜,或者五六瓣,胃肠功能弱的人不要多吃,大蒜,辛辣,有刺激性气味,肠炎、肝病的人少吃。高血脂患者坚持服用两个月的糖醋蒜一定会起到很好的降脂作用。
腌制糖醋蒜的六种简单方法:
方法一:
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多
制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。gfxin.ZX98.com每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二:
500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了 。
方法三:
配比:5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
过程:先用凉水把洗净的蒜泡三天,每天换水两次。然后捞出稍晾一下,去掉生水,先用糖把蒜拌匀了,再放入盐醋水。
方法四:
糖蒜要在新蒜下来的时候腌制,时间一般在6月中下旬。
原料:蒜头,精盐,绵白糖,山西老陈醋,纯净水。
1. 蒜头的选择与处理:蒜头选中等大小的比较好,太大的蒜头有的蒜瓣上面会有几层皮,腌出来很难吃。嫩的蒜腌出来好吃,可以连皮一起吃。蒜买回来以后要先处理一下,用干净的剪刀剪去头尾,剥掉最上面的一层皮,然后在大盆中用清水泡一个晚上,水要没过蒜头。
2. 将泡好的蒜头捞出,控净水,然后撒适量的盐,盐不要太多,每个蒜头上能沾上一些就行了,盐要尽量撒的均匀些。盐撒好后将蒜头再放置一天。
3. 调制糖醋汁:醋要选择上好的山西老陈醋和绵白糖,老陈醋腌的蒜味道好。只是老陈醋太酸,因此要兑部分纯净水(或凉白开),我兑醋与水的比例是3:1,喜欢酸的可以少加点儿水。在兑好的醋水中加入白糖,搅拌使其充分融化,绵白糖容易化,砂糖比较难化开。加糖的多少,要看个人口味,喜欢甜的可以多加点儿。最后兑好的糖醋汁要尝一尝,自己觉得酸甜度合适就可以了。
4. 将用盐腌制好的蒜码到泡菜坛子里,然后加入糖醋汁,汁要没过蒜头。盖好盖,在泡菜坛子周围定期加水,腌制两个月以上,口感会比较好。
蒜吃完后剩下的汤不要扔,可以继续放一些心里美萝卜丝进去腌,腌好了也很好吃的,尤其是带皮的哈。
方法五:
原料:青嫩蒜5公斤,白糖2.5公斤,精盐 450 克,醋75克,清水1公斤。
制法:将嫩蒜的须根切去,留3厘米左右的蒜把,洗净后放在凉水里泡 5 7 天 ( 每天换水 ) 。把蒜的辣味泡去,然后捞人缸内,一层蒜撒一层盐。第二天开始倒缸,连续 3 4 天后捞出,摊在帘子上晒一天,把外皮剥掉,装入干净的缸内。将白糖、醋、水兑成卤汤加火煮沸,晾凉后倒入蒜缸内,卤汤要没过蒜,再在表面上撒一层糖 (150 克左右 ) 。
用布封好缸口,每天滚动缸两次,一星期开口放风一次,腌 2 3 个月即成。
用红糖腌制红糖蒜时,在配卤时将白糖改为红糖,其他相同。
方法六:
第一步,先把买来的大蒜剥皮,只留下最里面最鲜嫩的一层;
第二步,为保证健康饮食,须先用清水浸泡一天,以去除辣味;
第三步,捞出大蒜晾一会儿,按5:1:1的比例搭配好,即5斤大蒜1斤糖1斤醋,按照自己的口味适当放些盐。然后加适当水煮开晾凉,记住一定得用凉开水,否则容易坏掉,水不要太多,以淹没大蒜为宜。比例也可自己掌握,亲口尝一下煮出来的汁味道就可以了,可按自己喜好搭配;
最后,把晾好大蒜放进玻璃罐,把糖醋盐汁液倒进去,拧紧盖子,半个月后即可食用。
自制糖蒜
很多人觉得大蒜是一个很重口味的食材,但它对人们的身体非常有好处,如果你觉得它让你难以下咽,不如做成糖蒜,吃起来爽脆可口,蒜味并不浓郁,拿来配粥,当成小菜也很不错哦。
材料:
新蒜
调料:
盐水,白糖,白醋,酿造米醋
做法:
1.将买来的新蒜清洗干净(不去根),放置入浓度为5-8%的盐水中浸泡(期间注意翻动),去除部分辛辣味。
2.盐水浸泡后的大蒜放置通风处沥水晾置(约2-3天时间),注意根部朝上摆放。
3.将晾置到略为脱水的新蒜取回,准备好调味料,调制糖醋腌汁。
4.糖醋腌汁按个人喜欢的比例调配,我喜欢偏甜口味的,比例为糖:醋=3:2;其中,醋用到两种,白醋与酿造米醋,以1:1的比例混合。
5.将糖醋汁按比例混合均匀后,将新蒜掰开(或整粒)放入容器中。
6.依次将新蒜全部放入容器中与糖醋汁充分拌匀,静置半小时后,翻个底再次充分拌匀。
7.准备好洁净并经过高温消毒晾干的瓶器,将初腌制的新蒜连同糖醋汁倒入瓶中,注意容器不要塞得过满,留出些许空间预留发酵。
8.瓶口敞开2-3天后,在瓶口处覆上一层保鲜膜后扣实瓶盖静置发酵。1个月后便可食用,腌制时间短糖蒜辣味重口,腌制时间越长则越偏甜口,我个人偏喜欢腌制5个月后的口感。
温馨提示:
1.腌制之前将蒜用盐水浸泡,目的除了起到一定的杀菌、去辛辣的作用之外,还可以使泡出来的蒜脆口并多汁。注意使用的盐水浓度为5-8%
2.建议如本菜谱所列,使用两种醋,白醋+酿造醋,如此搭配调和能够确保足够的酸度并使腌汁带有天然气息的芳香。将两种醋混合后,再以2:3的比例与糖混合即制成腌汁。
3.按此比例腌制的糖蒜,0-4℃的温度条件下可保存时间10-12个月。
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炎热夏季,大蒜成了餐桌上不可或缺的食物之一,它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分,可杀菌抑菌,降低体内胆固醇,抑制癌症,预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。除了这些,关于大蒜还有几件事是你必须知道的。
捣碎吃有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,碾碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好捣碎成泥吃,并且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好。
在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。
用大蒜炝锅时油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜食甜味的可以加入少许糖,因为糖对大蒜素有保护作用,能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存。
新上市的大蒜含水量比较高,买回家应平铺晾干后再保存,不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存,这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整,随用随剥皮。
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,生吃过多大蒜,易引起急性胃炎,长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说,每天最好别超过1瓣;肠胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
糖醋蒜
食材明细:
新蒜5斤,白糖1斤,红糖1斤,醋1瓶,水4斤
糖醋蒜的做法步骤:
第1步蒜剥去2-3层老皮,留下嫩皮,切去须根和假茎,假茎的部分留下3-4厘米,把蒜的根部挖成凹形,便于入味,剥好的蒜放入清水中泡两天一夜,以去除蒜的辛辣味,中间换一次水;浸泡好的蒜捞出,假茎朝下一天,控干蒜中的水;
第2步材料放在一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉;陶土罐子洗净,保证罐子内没有油,拿开水烫一下,消好毒,码入蒜头,倒入糖醋汁,封口2个月后即可食用。
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