“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的浇汁花蛤的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
浇汁花蛤的做法
主料:花蛤适量
配料:小红辣椒适量、蒜适量、香葱适量
浇汁花蛤的做法步骤:
第一步:准备食材。
第二步:准备一个大一点的盆子,往盆中放入少许清水,再放入1勺盐,搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。
第三步:取一个空碗,放入蒜片和小红辣椒段。(喜欢吃到蒜的,也可以把蒜剁成末,这样更入味。)
第四步:锅中倒入少许油烧热,然后关火把热油浇在蒜片和辣椒段上。
第五步:往碗里依次放入几个泡椒、两勺泡椒水、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、半勺白糖,然后搅拌均匀,浸泡半个小时左右,碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把花蛤放入锅中,再放入1片姜,少许料酒,大火煮至花蛤全部张开后关火。
第七步:将花蛤捞出,过下凉水。
第八步:把花蛤沥水铺入盘中。
第九步:倒上料汁,撒上少许香葱末即可上桌。
浇汁花蛤的做法小贴士:
1、买花蛤时,大家可以多问一句,看看卖家泡了多久。如果卖家已经泡了很久,可以适当的减短在家浸泡吐沙的时间。如果卖家泡的时间比较短,买回家的花蛤一定要让其浸泡吐沙后再吃。否则,吃到沙子,再的东西口感也会大打折扣。
2、让花蛤吐司的方法有很多种,和大家简单的分享几种。第一种:用淡盐水浸泡,这也是最常见的。第二种:适合时间紧张时。可以把花蛤放入水盆中,然后用手来回搅动,用不了一会,就可以看到水中有不少杂质,接下来多冲洗几次。第三种:就是在焯水后多冲洗几次,这样也可以减少花蛤中的沙子。但在冲洗的时候,一定要轻一些。
3、大家在挑选花蛤时,最好选择壳是完整的且是紧紧闭合的或者在静止的水中,花蛤伸出一点舌头,用手触动花蛤,伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的,可以购买。如果,花蛤在静止的水中伸出来的舌头特别长,壳已经是半开的状态,甚至连身体也有一部分在壳外部,用手触动花蛤,舌头不会缩回去,那这种花蛤就不建议购买了。
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浇汁花蛤的做法_美食方法
浇汁花蛤的做法
主料:花蛤适量
配料:小红辣椒适量、蒜适量、香葱适量
浇汁花蛤的做法步骤:
第一步:准备食材。
第二步:准备一个大一点的盆子,往盆中放入少许清水,再放入1勺盐,搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。
第三步:取一个空碗,放入蒜片和小红辣椒段。(喜欢吃到蒜的,也可以把蒜剁成末,这样更入味。)
第四步:锅中倒入少许油烧热,然后关火把热油浇在蒜片和辣椒段上。
第五步:往碗里依次放入几个泡椒、两勺泡椒水、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、半勺白糖,然后搅拌均匀,浸泡半个小时左右,碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把花蛤放入锅中,再放入1片姜,少许料酒,大火煮至花蛤全部张开后关火。
第七步:将花蛤捞出,过下凉水。
第八步:把花蛤沥水铺入盘中。
第九步:倒上料汁,撒上少许香葱末即可上桌。
浇汁花蛤的做法小贴士:
1、买花蛤时,大家可以多问一句,看看卖家泡了多久。如果卖家已经泡了很久,可以适当的减短在家浸泡吐沙的时间。如果卖家泡的时间比较短,买回家的花蛤一定要让其浸泡吐沙后再吃。否则,吃到沙子,再的东西口感也会大打折扣。
2、让花蛤吐司的方法有很多种,和大家简单的分享几种。第一种:用淡盐水浸泡,这也是最常见的。第二种:适合时间紧张时。可以把花蛤放入水盆中,然后用手来回搅动,用不了一会,就可以看到水中有不少杂质,接下来多冲洗几次。第三种:就是在焯水后多冲洗几次,这样也可以减少花蛤中的沙子。但在冲洗的时候,一定要轻一些。
3、大家在挑选花蛤时,最好选择壳是完整的且是紧紧闭合的或者在静止的水中,花蛤伸出一点舌头,用手触动花蛤,伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的,可以购买。如果,花蛤在静止的水中伸出来的舌头特别长,壳已经是半开的状态,甚至连身体也有一部分在壳外部,用手触动花蛤,舌头不会缩回去,那这种花蛤就不建议购买了。
花蛤的营养价值 花蛤的做法
花蛤的营养价值 花蛤的做法
花蛤的营养价值
花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
鲜蛤凤翅汤的做法
材料:花蛤半斤,鸡翅3只,姜1两(切丝),水5杯,盐1茶匙,酒1汤匙,味精1/4茶匙。
做法:
1、鸡翅洗净后,剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。
2、姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后,加入文蛤及配料属至壳张开即可。
元宝花蛤的做法
主料:花蛤。
辅料:肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜。
调料:盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。
烹制方法:
1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀;
2、花蛤过水焯一下,将肉取出,壳中先放入一层肉馅,加上文蛤肉,再用肉馅将文蛤包住,逐个做好后抹上一层蛋清,每个花蛤上点缀一粒枸杞,开锅后蒸7-8分钟即可;
3、将油菜焯熟摆盘,蒸好的文蛤放在中间,撒上香菜丝、葱丝、红椒丝,淋豉油汁即可。
花蛤蒸蛋的做法
花蛤这种小海鲜一年四季都有,秋天的尤其肥美,我们这里菜市场只卖6元一斤,我家隔三差五就买来吃。花蛤肉质鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。花蛤的做法也非常多,可以煮汤、爆炒、凉拌、还可以白灼,无论怎样做都非常好吃。
材料:
花蛤400g,鸡蛋3g,盐少许,蒸鱼豉油1勺,香油少许,香葱1根,温水180g,,
花蛤蒸蛋的做法的做法步骤:
步骤1,花蛤买回来别急着做,先放盐水里养几个小时吐沙。可以跟卖家要一些海水养花蛤,实在没有,清水加盐也可以。盐水中放一点油,油能在水面上形成一层油膜,能够将水与空气分隔开,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。
步骤2,冷水下锅,倒入浸泡好的花蛤,大火煮开锅,花蛤开口即可关火捞出。均匀地摆放在盘子里。
步骤3,将煮好的花蛤捞出,把一部分花蛤肉取下来,放在花蛤的另一半壳里面。
步骤4,碗中打入3个鸡蛋,用筷子搅散,倒入180g的温水,加入少许盐搅拌均匀。蒸蛋羹加温水不会产生气孔,鸡蛋和水的比例大概是1:1或者1:1.5为佳。
步骤5,将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤,倒入花蛤上面。这一步是关键,一定要过滤鸡蛋液,蒸出来的蛋羹口感才会嫩滑。
步骤6,将盘子上面盖上大碗,或者保鲜膜,防止水珠滴落到鸡蛋液中,然后放到蒸锅中,上汽后大火蒸8-10分钟即可。
步骤7,出锅后滴几滴蒸鱼豉油,撒少许葱花即可开吃了,鲜美嫩滑,老少皆宜。
爆炒花蛤的做法
爆炒花蛤的做法
主料:花蛤
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、啤酒
爆炒花蛤的做法步骤:
1、首先将花蛤放到温水中,里面加入适量的食盐和香油,充分搅拌后放置2个小时,这样做可以让花蛤以最快的速度把里面的泥沙吐出来。
2、葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切小块备用。
3、将浸泡好的花蛤放到清水里多清洗几遍,然后控干水分备用。
4、锅中倒油,待油温六成热时,加入切好的葱姜蒜和干辣椒一并炒香。
5、锅中倒入花蛤,大火翻炒,待花蛤打开口后,加入一勺料酒,少量的生抽,大火翻炒均匀。
6、等花蛤全部开口后,再加入2勺蚝油,少量盐再次翻炒均匀,最后倒入半瓶啤酒,盖上锅盖焖煮3分钟左右就可以了出锅装盘了。
以上就是我炒花蛤所用的方法,想必大家都已经看出来了,我在炒花蛤的最后一步加入的有半瓶啤酒,当然这也是比较关键的一步,因为加入啤酒可以去除花蛤的腥味,并且还能够保持花甲鲜嫩的肉质。喜欢吃花甲的朋友们有时间可以在家里试试,按照这个方法做,炒出来的花蛤绝对香辣爽口、非常美味。
炒花蛤的做法
炒花蛤的做法
花蛤又叫做花甲,是深受我们老百姓喜爱的一种海鲜。因为大家都知道海鲜的价格一般都是比较贵的,但是花蛤不一样,因为价格便宜,所以经常出现在寻常百姓家的餐桌上,可以称为平民海鲜了。花蛤简单爆炒一下之后,味道非常的鲜美,好吃到停不下来,用来当下酒菜也是非常惬意了。
炒花蛤的做法步骤:
1、我们将花蛤放入温水中浸泡,然后水中加入一勺食盐和一点点油搅拌均匀,浸泡2个小时,然后把浸泡好的花蛤用清水抓洗干净,沥干水分备用。
2、蒜拍碎切末,生姜切末,葱切段,小米辣切圈,锅烧热倒入适量的油,油热之后放入姜蒜末和小米辣爆香,加入一勺豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油,倒入花蛤,大火快速的翻炒均匀。
3、炒匀之后加入清水,加入白糖提现,加入食盐调味,加入蚝油、生抽和酱油。少许胡椒粉翻炒均匀,盖上锅盖焖煮1分钟,汤汁明显变少之后加入水淀粉勾芡,加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。
炒花蛤的做法小贴士:
炒花甲是不需要焯水的,很多人焯水的目的是让花蛤突出泥沙,但是焯水的方式去除泥沙并不彻底,而且容易造成营养的流失,香味也会减少。而要想达到吐沙目的,有更好的方法,比焯水更合适,那就是用加了食盐和油的温水进行浸泡。食盐和油都可以影响花蛤的呼吸,这样花蛤就会自动进行吐沙。而用温水的目的也还是让花甲感觉到温度而进行散热,散热的同时也会进行吐沙。用这样的方法,花蛤吐沙干净又彻底。
浇汁菊花鱼的做法
浇汁菊花鱼的做法
主料:草鱼1条
配料:番茄酱2大勺,食用油适量,葱2段,姜少许,料酒2大勺,盐4克,淀粉适量,糖2大勺,白醋1勺
步骤一、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
步骤二、把洗干净的草鱼去骨留肉。
步骤三、然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
步骤四、放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
步骤五、取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
步骤六、入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
步骤七、锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉
步骤八、炸至表皮结痂变硬时捞出。
步骤九、等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
步骤十、把炸好的鱼码放在盘中,锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
步骤十一、熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。
步骤十二、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
浇汁带鱼
食材明细:
带鱼,料酒,姜丝,葱,醋,白糖,鸡精,生粉
浇汁带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干切成段,用盐薄薄的抹一层,腌制.我是中午腌晚上做的,时间来不 及可以盐多抹点,放个二三十分钟,然后用水冲掉鱼上面的盐.
2.腌制过的带鱼里,放料酒,姜丝和葱一起静置二十分钟.
3.带鱼取出,用厨房纸巾拭干表面水分(防止煎的时候爆).取平底锅,放油,烧热,把 带鱼平铺在锅中,两面煎至鱼呈金黄色熟透.
4.把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份,摆盘,撒葱花.
5.生粉加水调匀,干净的锅里放醋,糖和鸡精煮沸,然后倒入生粉水用勺子迅速调 匀,浇汁完成.
6.把浇汁淋在摆好盘的带鱼上,OK.
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