水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许下面的“花蛤的营养价值 花蛤的做法”正合你意!供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
花蛤的营养价值 花蛤的做法
花蛤的营养价值
花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
鲜蛤凤翅汤的做法
材料:花蛤半斤,鸡翅3只,姜1两(切丝),水5杯,盐1茶匙,酒1汤匙,味精1/4茶匙。
做法:
1、鸡翅洗净后,剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。
2、姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后,加入文蛤及配料属至壳张开即可。
元宝花蛤的做法
主料:花蛤。
辅料:肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜、油菜。
调料:盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉。
烹制方法:
1、肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀;
2、花蛤过水焯一下,将肉取出,壳中先放入一层肉馅,加上文蛤肉,再用肉馅将文蛤包住,逐个做好后抹上一层蛋清,每个花蛤上点缀一粒枸杞,开锅后蒸7-8分钟即可;
3、将油菜焯熟摆盘,蒸好的文蛤放在中间,撒上香菜丝、葱丝、红椒丝,淋豉油汁即可。
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爆炒花蛤的做法
爆炒花蛤的做法
主料:花蛤
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、啤酒
爆炒花蛤的做法步骤:
1、首先将花蛤放到温水中,里面加入适量的食盐和香油,充分搅拌后放置2个小时,这样做可以让花蛤以最快的速度把里面的泥沙吐出来。
2、葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切小块备用。
3、将浸泡好的花蛤放到清水里多清洗几遍,然后控干水分备用。
4、锅中倒油,待油温六成热时,加入切好的葱姜蒜和干辣椒一并炒香。
5、锅中倒入花蛤,大火翻炒,待花蛤打开口后,加入一勺料酒,少量的生抽,大火翻炒均匀。
6、等花蛤全部开口后,再加入2勺蚝油,少量盐再次翻炒均匀,最后倒入半瓶啤酒,盖上锅盖焖煮3分钟左右就可以了出锅装盘了。
以上就是我炒花蛤所用的方法,想必大家都已经看出来了,我在炒花蛤的最后一步加入的有半瓶啤酒,当然这也是比较关键的一步,因为加入啤酒可以去除花蛤的腥味,并且还能够保持花甲鲜嫩的肉质。喜欢吃花甲的朋友们有时间可以在家里试试,按照这个方法做,炒出来的花蛤绝对香辣爽口、非常美味。
炒花蛤的做法
炒花蛤的做法
花蛤又叫做花甲,是深受我们老百姓喜爱的一种海鲜。因为大家都知道海鲜的价格一般都是比较贵的,但是花蛤不一样,因为价格便宜,所以经常出现在寻常百姓家的餐桌上,可以称为平民海鲜了。花蛤简单爆炒一下之后,味道非常的鲜美,好吃到停不下来,用来当下酒菜也是非常惬意了。
炒花蛤的做法步骤:
1、我们将花蛤放入温水中浸泡,然后水中加入一勺食盐和一点点油搅拌均匀,浸泡2个小时,然后把浸泡好的花蛤用清水抓洗干净,沥干水分备用。
2、蒜拍碎切末,生姜切末,葱切段,小米辣切圈,锅烧热倒入适量的油,油热之后放入姜蒜末和小米辣爆香,加入一勺豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油,倒入花蛤,大火快速的翻炒均匀。
3、炒匀之后加入清水,加入白糖提现,加入食盐调味,加入蚝油、生抽和酱油。少许胡椒粉翻炒均匀,盖上锅盖焖煮1分钟,汤汁明显变少之后加入水淀粉勾芡,加入葱段翻炒均匀就可以出锅了。
炒花蛤的做法小贴士:
炒花甲是不需要焯水的,很多人焯水的目的是让花蛤突出泥沙,但是焯水的方式去除泥沙并不彻底,而且容易造成营养的流失,香味也会减少。而要想达到吐沙目的,有更好的方法,比焯水更合适,那就是用加了食盐和油的温水进行浸泡。食盐和油都可以影响花蛤的呼吸,这样花蛤就会自动进行吐沙。而用温水的目的也还是让花甲感觉到温度而进行散热,散热的同时也会进行吐沙。用这样的方法,花蛤吐沙干净又彻底。
炒花蛤
食材明细:
花蛤,葱姜蒜末,盐,糖,料酒
炒花蛤的做法步骤:
1.先把花蛤淘洗干净,用开水煮到壳开(描述一下,如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖,一两分钟就可以出锅了。
花蛤蒸肉
食材明细:
肉馅150克,油,姜,香油,蚝油,生粉,花蛤,葱花
花蛤蒸肉的做法步骤:
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁,加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
凉拌花蛤
食材明细:
花蛤肉,香菜,韩国辣椒粉
凉拌花蛤的做法步骤:
1.花蛤肉过一下水,
2.香菜切末撒在花蛤上,加酱油,味精,糖,盐,香油,红油,韩国辣椒粉,少量醋即可。
笋尖花蛤
对于正宗的北方娃来说,笋这种食材,我在老家是从来没见过的,而当我第一次品尝之后,便跑到超市菜市场到处找笋做来吃。虽然到现在也傻傻分不清楚春笋冬笋,但并不影响我吃笋的热情。
在没有新鲜笋可以吃的季节里,袋装处理好的清水笋也就成了有力替补。我喜欢吃清水笋尖,鲜嫩中带着柔韧,切点肉片简单炒炒就是美味。而这回用了花蛤一起来炒,什么调料都不加竟然好吃到爆!你问我什么调料都不加怎么可能好吃?哈哈,其实调料就是从食材中取得的哟!想知道究竟是怎么回事儿,就仔细看下面的制作方法吧!
不用任何调料也可成就美味----笋尖花蛤
主料:清水笋300g,花蛤500g
辅料:葱蒜适量,干辣椒2个,花椒10几粒
笋尖花蛤的做法
1.花蛤放入盐水中养几个小时,让其吐净泥沙,洗净直接放入锅中,不要加水
2.大火将花蛤煮熟
3.捞出花蛤备用,锅内剩余的花蛤汤汁也倒到一个小碗里备用
4.清水笋尖洗净
5.改刀切成小段
6.葱蒜和干辣椒花椒准备好
7.锅内放油,小火将干辣椒和花椒炒香,然后大火热油放入葱蒜炒香
8.先放入笋尖略微翻炒一下
9.然后放入煮熟的花蛤略微翻炒
10.最后倒入一点花蛤汤汁调味翻炒均匀即可
美食小贴士
1.花蛤中往往会有泥沙,所以一定要买活的,买回家的活花蛤放入盐水中养着,它们就伸出白白软软的小舌头来时吐水了,吐出的水中就带着沙子。待过几个小时它们吐干净了泥沙,就可以准备下锅啦。如果买回来的花蛤已经死了,在它们体内的沙子就没法吐出来了,吃起来就会硌牙。
2.煮花蛤的时候,一定是洗干净直接放入锅中,不要加水!放心不会烧干锅的,因为花蛤本身会析出汤汁,足够将花蛤煮熟还有剩余。剩余的汤汁味道极其鲜美,可以拿来当调味汁使用。但是一定不要多加,因为它实在是太鲜了!
3.花蛤不要久煮,煮至花蛤口刚刚大开就立刻关火,这时候花蛤肉已经熟了而且很嫩。如果煮得太久,花蛤肉就会缩水有些变小,口感也会老很多。
4.因为笋尖和花蛤都已经是熟的了,所以这道菜大火爆炒快速出锅就可以了,整个炒制过程大约不超过1分钟。
5.如果用了花蛤汤汁做调味汁,一定要少用,可以先少倒一些尝一下味道再确定是否还要继续放。另外就是,放了花蛤汤汁以后,真的不用再放别的调味品了,否则你就等着把这道菜当咸菜吃吧。
清蒸花蛤
食材明细:
主料:无沙花蛤适量
辅料:葱适量,香葱适量,小米椒适量,香菜适量,生抽适量,陈醋适量,姜适量,蒜适量
清蒸花蛤的做法步骤:
1,无沙花蛤适量冲洗干净。
2,适量盐。
3,一点食用油。
4,静置三十分钟。(卖家说是无沙花蛤,我不放心,还是让花蛤吐一下沙。果不其然,又吐出些脏东西。流水冲洗干净。)
5,锅内适童水烧开,花蛤上屉,大火蒸5分钟。
6,葱姜蒜,小米椒,香葱,香菜备好。
7,适量生抽,(个人不喜欢海鲜酱油,)陈醋,拌匀。
8,蒸好的花蛤都张开了口儿,装盘。蘸汁儿食用,鲜嫩诱人??
9,成品。
10,成品。
花蛤豆腐
食材明细:
蛤蜊200克,豆腐(北)500克,韭菜50克,木耳(干)30克,姜3克,盐3克,花生油25克,淀粉(豌豆)5克
花蛤豆腐的做法步骤:
1.将蛤蜊肉洗净沥干水备用;豆腐切块,韭菜择洗净切段,木耳泡发洗净;姜洗净切丝;水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热,下入姜丝爆锅,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,随即加入鲜汤、豆腐、盐,用旺火烧开,收浓汤汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻炒出锅即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
花蛤蒸蛋
食材明细:
主料:鸡蛋2个,花蛤适量
辅料:生姜1块,香葱1棵,盐1茶匙,生抽适量,香油适量
花蛤蒸蛋的做法步骤:
1,原料图。
2,先准备200克的温水,调入盐融化备用。(水和蛋液的比例2比1)
3,把鸡蛋磕入碗中搅散。
4,加入事先准备好的温水,搅拌均匀。
5,锅里加入适量水,下入姜片、香葱,烧开后下入清洗干净的花蛤,煮至开口,关火。
6,把花蛤铺在盘子底部。
7,用个漏勺把蛋液过滤到盘子里。
8,盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,放在蒸架上。
9,盖上盖子大火烧开转小火蒸约十分钟,蒸时锅盖留点缝隙。出锅后淋上少许生抽和香油,撒上葱花即可。
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