“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“客家盐酒鸡的做法”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
客家盐酒鸡的做法
主料：鸡1只、客家黄酒450克
配料：葱2根、姜2块、精盐2小勺、白酒1勺
客家盐酒鸡的做法步骤：
1.葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2.鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略哦。
3.把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4.把水盒里加入足够的水。
5.把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
6.选择蒸汽100度30分钟，蒸好取出。
7.倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。
8.食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以哦。
客家盐酒鸡的做法小贴士：
1、这里使用的是童子鸡，肉质比较嫩。如果用饲养时间比较久的农家走地鸡，补身效果也好，就是需要延长蒸的时间。如果喜欢吃热的，食用前再蒸几分钟。如果家里有小朋友，最后可以不用酒泡，直接食用也很美味哦。
2、这是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，蒸出来的鸡容易苦。
3、客家盐酒鸡可以马上吃，浸泡一晚放到第二天吃味道会更加浓香。
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客家咸鸡
食材明细：
嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
客家咸鸡的做法步骤：
1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
盐酥鸡的做法
盐酥鸡的做法
盐酥鸡好吃的精髓，在于一个酥字，酥掉渣的那种，其标准是外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。我经常炸完之后，不知不觉就吃了半盘，实在是太好吃啦。
用料：鸡大腿肉500g、白胡椒粉、椒盐粉
盐酥鸡的做法步骤：
1、鸡大腿切小块，剔骨不去皮。
2、鸡大腿腌制：1/2茶匙白胡椒粉+
1/2茶匙盐+2勺料酒+
1勺生抽+2瓣蒜泥，腌制20分钟。
3、面糊调制：4勺普通面粉+4勺地瓜淀粉拌匀，再加入1/2茶匙盐+1/2茶匙五香粉，
接着拌入8勺水，搅拌成糊状(普通面粉：地瓜淀粉：水=1：1：2)。
4、鸡块过一遍面糊，蘸上地瓜淀粉。
5、油温6成热下锅中火炸3分半捞出，
等到鸡块降温后，再打开火，油温升至七成热炸1分半钟。
6、最后撒上椒盐粉即可开吃，趁热吃最好吃啦。
盐酥鸡成品
盐酥鸡的做法小贴士：
1、鸡大腿肉切块，只剔骨不去皮。
2、家里没有椒盐粉，可直接去市场买或网购，或者可以自己兑，花椒粉：盐：辣椒粉=2：1：1。
3、想要更完美的享用盐酥鸡，趁热吃是关键，一定要搭配冰镇的可口可乐，一口一块盐酥鸡，再抿一口可乐，就真是吃货的极乐世界啊。
盐煎酒黄鱼
食材明细：
袋装酒黄鱼一条，盐适量，油适量
盐煎酒黄鱼的做法步骤：
第1步酒黄鱼用少量腌起来，煎之前剪成段。锅里油烧热，将黄鱼放入煎至两面金黄香酥。
客家炒鸡
食材明细：
鸡腿2只，葱段2支，姜片4片，九层塔少许，辣椒片1条，黄豆瓣酱3大匙，糖1小匙，水1大匙
客家炒鸡的做法步骤：
(1)鸡腿肉先切块备用。
(2)热油，将葱、姜入锅爆香，接着放入鸡腿爆炒。
(3)将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。
(4)最后放入九层塔、辣椒快炒一下即可起锅。
盐鸡
食材明细：
鸡752克，盐2000克，猪油(炼制)200克，味精5克，沙姜5克
盐鸡的做法步骤：
1.先将鸡洗净把脚爪斩去，然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨，并在翼靠臂膀处各轻切一刀，在鸡颈部亦切一刀，以不切断为度，再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 2.备瓦钵一只，把盐先炒热，将其总量的一半平铺瓦钵底，然后把包裹好的鸡放在上面，再将其余半量盐铺盖于鸡身上，把瓦钵盖密，?20分钟便熟。
3.把?熟的鸡取出，切件上加猪油和味粉，精盐拌匀装碟。另备姜，椒盐两碟，备调味之用。
客家娘酒鸡怎么做好吃 客家娘酒鸡的做法,配方
客家娘酒鸡
客家娘酒鸡是广东客家的经典名菜，它性温热而祛寒湿，鲜润浓香醇厚，并有开胃活血，补中益气的功效。为此，它不但成为产妇的进补必选，还成为客家人在结婚或寿宴等喜庆活动
食材配方
主料：
光鸡
750g客家娘酒
500g辅料：枸杞
10g白砂糖
适量姜
30g盐
适量做法 共15个步骤
1.把材料准备好。
2.鸡洗干净，切成块。
3.枸杞用水泡浸一下，洗干净。
4.姜去皮切成米粒状，用油爆香后，铲起备用。
5.用余油把鸡块炒到金黄。
6.加入1小匙砂糖，翻炒均匀。
7.加入客家娘酒。
8.大火煮开转入砂锅中。
9.加入炒香的姜粒。
10.轻轻拌搅均匀后加入枸杞。
11.盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。
12.香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。
13.经过砂锅炖煮的客家娘酒鸡，娘酒的味道全部浸入鸡肉之中，还没等揭盖就闻到甘甜酒香。
14.甜香醉人，浓醇可口，十分入味。
15.那饱含客家娘酒鸡的精华汤汁可绝对不能浪费，吃完鸡肉再喝汤，全身暖烘烘、热融融的，非常的惬意。
粤式客家咸鸡
常吃粤菜的人都知道，粤菜里鸡的做法特别多，这源自于广东人对鸡肉的执着。广东有句俗话，无鸡不成宴。一桌好吃的宴席上怎么能没有一道鲜美的鸡肉呢?今天便来介绍一道地道的粤式客家咸鸡，选用的可是肉质更鲜美的土鸡呢。
材料：
土鸡半只，盐25克，花生油少许
做法：
1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;
2、放入开水中煮;
3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;
4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;
5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;
6、反面也一样要撒盐抹匀;
7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;
8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;
9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;
10、吃前用刀斩件。
小贴士：
1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
盐鸡饭
1蒸熟，撒上盐粉，放在冰箱一晚。2煮米饭，把鸡斩件。
材料：
主料：大米500g，，
辅料：芝麻油适量，细香葱适量，
盐鸡饭的做法步骤：
1. 蒸熟，撒上盐粉，放在冰箱一晚。
2. 煮米饭，把鸡斩件。
3. 在米饭煮剩少水时倒入鸡汁。
4. 干水前把鸡肉放在饭上面。
5. 跳成保温后局10分钟。
6. 加点麻油，撒上芝麻，葱花在焖多2分钟。
盐蒸鸡
食材明细：
主料：土鸡1只
辅料：盐15克，姜50克，葱50克
盐蒸鸡的做法步骤：
1，鸡去净毛、肚内。
2，淡淡的内外抹匀一过盐，过10分钟后再抹一遍。
3，把葱姜塞入鸡里面。
4，蒸锅水开后，把鸡放入蒸30分钟。
5，时间到，取出开吃，无须佐料，其味鲜香。
客家名菜娘酒鸡
食材明细：
光鸡半只（750克），砂糖1小匙，枸杞10克，客家娘酒500克，盐1/4小匙，姜30克
客家名菜娘酒鸡的做法步骤：
第1步把材料准备好。鸡洗干净，切成块。
第2步枸杞用水泡浸一下，先干净。姜去皮切成米粒状，用油爆香后，铲起备用。
第3步用余油把鸡块炒到金黄。加入1小匙砂糖，翻炒均匀。
第4步加入客家娘酒。大火煮开转入砂锅中。
第5步加入炒香的姜粒。轻轻拌搅均匀后加入枸杞。
第6步盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。
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