食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？下面的内容是小编为大家整理的全蛋面，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
全蛋面
材料：高筋粉250克，全蛋液125克、盐小许
配料：玉米粉（高粉）
全蛋面的做法
1把所有材料全放在面包机里
2搞拌成光滑的面团
3把面团擀成面片后用面条机压成薄片（当然也可以手动）
4用面条机做也细面条
5面条剪成45CM的长度
6把面条绕成线球状
7烤箱预热120度，因要定形，需在烤网上放一块烘焙布再放面条，置烤箱
8面条120度烤60分钟，转90度烤120分钟，这时候把烘焙布取出，再放置烤箱中转至60度烤2小时左右
9烤干的面条
10取出面条晾至常温即可
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
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手工全蛋面
这碗凉面是超级超级的清凉爽口、鲜美弹牙，我一定要极力推荐。它汇集了武汉的热干面、上海的葱油面、扬州的干拌面、韩式冷面、街头的凉拌面；面条的制作又有点像芜湖的小刀面、广东的竹昇面；或者都不是，就是挪红的DIY。
手工全蛋面
面条：
全手工擀制的全蛋面，无水和面，反复揉醒，擀压成片，小刀切好。
制作：
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面拌成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发40分钟。
5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
6.擀成大片。
7.叠起来，中间散上干粉，切成细丝。
调料汁：
花椒、辣椒、洋葱和小葱过油，加生抽和盐调味，趁热拌入面中。
再加入橄榄菜、黄瓜丝、西瓜皮丝、西红柿干，撒些芝麻花生碎和蒜苗即好。
手工全蛋面的做法小贴士
1.调料可以随你，但你可以试试这种，也许是你前所未有的体验。还有这种手工擀制的鸡蛋面是其它面无法代替的。
2.喜欢吃花椒和辣椒的，可以与洋葱一起入锅，或者将花椒和辣椒碾碎，用油泼。
3.面一定要反复多次醒揉，才筋道；加一点点盐，面更易起筋。
4.全蛋面是很粘的，叠起切的时候要多用点手粉，切一半的时候就要抖散。
海鲜全蛋鱿鱼面
家宴压轴大餐年年有余的海鲜全蛋鱿鱼面
今儿2011的最后一天，俺祝大家新的一年更健康、快乐、想嘛得吗，吃嘛嘛香，金钱、美女、帅锅全都想啥有啥吧！休息的三天吃吃喝喝玩玩乐乐，我木戏了，俺不休息啊！不过某人说有惊喜给额，新年礼物，我还是相当期盼滴！
今儿上的菜绝对是可以讨个好彩头，年年鱿鱼，呵呵，不过有海鲜、有菜、有主食，是道家宴压轴大餐，做着不难关键是拿得出手，还是很惊艳滴。料足实在味美，咱的家宴压轴您说是不是可以有这个？我较着这特容易上手，推荐不常做饭的儿女给父母做一道，家里不常做饭的男男女女们给对方做一道，总之有些感谢一下一年的支持,鼓励,有些亲情还是需要说出来的！
海鲜全蛋面材料：全蛋面、鲜虾、鱿鱼、菜心、红椒、
调料：蚝油、盐、糖、料酒、蒜蓉、葱花、姜末
海鲜全蛋面做法1、鱿鱼切圈，红彩椒切菱形块
2、锅内放油，油热后放入全蛋面
3、将全蛋面煎制两面金黄取出
4、锅内放油，放入葱姜蒜煸出香味、
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5、下鱿鱼卷翻炒
6、放入鲜虾
7、烹入蚝油、料酒、盐糖、胡椒粉调味
8、放入菜心翻炒均匀淋在面饼上挑开，如果吃脆的可以少放些直接翻炒出锅，如果想吃软一些的可以多放些水稍微焖一下。
鱿鱼筋道，好吃，大虾鲜香，菜心鲜嫩，红红绿绿新的一年期盼着能有更多收获更多感悟吧！海鲜可以根据自己的喜好放，文蛤、火腿、培根，青菜也可以，只要你喜欢多点创新又何妨呢？
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全蛋土司
食材明细：
主料：：高粉（中种）150g，酵母（中种）2g，全蛋（中种）90g，牛奶（中种）20ml，白糖（中种）15g，
辅料：：色拉油30ml，高粉150g，酵母2g，全蛋90g，牛奶20ml，白糖15g，
全蛋土司的做法步骤：
1.将所有中种材料揉成稍光滑的团，放入容器内先室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏发酵17个小时。
2.把中种面团撕成小块，放入配料材料内，按面包机和面程序20分钟。
3.程序结束时，取出面团摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。
4.这时候面团可以拉出薄膜，但是薄膜还是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不规则形状，这就说明面团达到了扩展阶段。如果不是做土司，普通的小面包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全阶段，所以还得继续揉面。
5.再次放入面包机按和面程序20分钟，结束再摔打三、四分钟（像拉面那样摔打）。
6.这时候可以拉出大片薄膜，就是弄破了薄膜，薄膜洞口也是非常光滑的，这就是做土司揉面的终极阶段－－完全阶段。
7.把面团重新放入面包机内，拔掉电源，发酵至2倍大（面包机的余温就可以发面）。
8.把面团取出排气，排好气的面团分成大小适中的三等份。静置15分钟（这样更容易操作，否则面团很难伸展，整形会很麻烦）。
9.取一个面团从中间上下擀开（面团很粘，我用了一点油）。
10.卷起两边朝内对折。
11.再擀开后卷起，重复2遍。
12.把面包机的搅拌片取下，放入卷好的面卷。
13.把面包桶重新放入面包机内，盖上盖子，让面团发酵到原面团的二倍左右大（我是把面包桶放到锅里小火慢慢加热10分钟，又包严实放在暖气边发酵的）。
14.二次发酵完成，启动面包机烘焙程序，把时间设定为40分钟，后15分钟刷上蛋液。ok！（我觉得再减五、六分钟会更好，我烤的感觉有一点点干。）
小贴士：
1.酵母要用耐高糖的，比如金色包装的安琪酵母。
2.出炉立即把面包从桶内取出。
全蛋吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉300克，酵母4克，鸡蛋液180克，牛奶40克，糖30克，盐5克，橄榄油25克，
全蛋吐司的做法步骤：
1.将除橄榄油外的所有材料混合，放入面包机，揉成团后，分三次将橄榄油加入。
2.面包机共揉40分钟后，将面团取出，手揉加摔打约5分钟，摔打约150次左右，直至能拉出大而薄的膜来。
3.面团室温发酵30分钟（冬天要适量延长时间），放入冰箱冷藏17小时，这是冷藏后的样子。
4.将面团分割成12等份（我用的细长迷你吐司盒），如果用450克吐司盒的话，就分成三等份，松弛约15分钟后（天冷我延长了10分钟），取一面团擀开。
5.然后两边向中间各折三分之一。
6.擀开。
7.由上往下卷起。
8.封好接口处。
9.放入吐司盒，进行第二次发酵。
10.至8分满，烤箱180度预热10分钟，面团表面刷蛋液。
11.将面团放入烤箱烘烤约20分钟（如果是450克吐司盒，需烤40分钟左右）。烤好后立即取出脱模。
相信《全蛋面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了全蛋液专题，希望您能喜欢！
