没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“胡枝子的营养价值”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
胡枝子别名山豆子、杏条、扫条、随军茶。在我国主要分布于东北三省以及内蒙古、河北、山东、山西、河南、陕西、浙江、江西、福建等地。常生于丘陵、荒山坡、灌丛、杂木林间。
胡枝子为灌木,植株高0.5~2m。3出复叶,小叶狭卵形、倒卵形或椭圆形,顶端小叶长有子房柄及短尖,多少被柔毛。花期7~8月1.5~7厘米,宽1~4厘米。侧小叶较小,基部渐狭或圆形,先端常为圆钝头,稍具短尖,全缘,上面绿色,无毛。下面色较淡,被稀疏柔毛,有时无毛。总状花序腋生,成圆锥花序状,总花梗长4~15厘米;小苞片狭卵形,长1~151n1n,棕色,外面被白疏柔毛;萼长4.5~Smm,被疏柔毛,4裂,裂不及萼的1/2,其上面裂片再2裂,裂片常无毛,卵形或宽披针形;花冠紫色,比萼长2.5~3倍;旗瓣卵圆形,一般较龙骨瓣为长;雄蕊10,两体;雌蕊1,花柱内弯。荚果斜倒卵形,果期9N10月:一般在夏、秋季采收。
【营养成分】
每100克胡枝子嫩茎、嫩叶含蛋白质5.3克,脂肪2.2克,碳水化合物19克,粗纤维10.5克,矿物质1.6克。茎、叶含槲皮素、山奈酚、三叶豆苷(1r011n)、异槲皮苷(1s0querc1t1n)、荭草素(0r1~t1n)、异荭草素(1s00r1t1nm00r1t1n)。
【食用方法】
食用部位为豆科植物胡枝子的嫩茎、嫩叶。可以鲜食或切断晒干,贮藏备用。常见以胡枝子嫩茎叶为原料制作的药膳及其食疗作用如下:
(1)炒胡枝子胡枝子嫩茎叶500克,猪油、精盐、味精、葱花等适量。将胡枝子嫩茎叶择洗干净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。油
锅烧热,下葱花煸香,投入胡枝子煸炒,加入精盐炒至入味,点入味精,出锅即成。功效:适用于肺热咳嗽、头晕、虚脱乏力等病症。
(2)胡枝子豆羹胡枝子嫩茎叶300克,黄豆150克,精盐、味精、葱花、豆油适量。将胡枝子去杂洗净,焯过,捞出洗净切碎;黄豆用清水浸泡,磨成豆沫。油锅烧热,下葱花煸香,投入胡枝子煸炒,加入精盐炒至入味,出锅待用。将豆沫放锅内烧沸煮熟,加入炒好的胡枝子,点入味精,调好味,出锅即成。功效:润肺、健脾,适用于肺热咳嗽、百日咳、鼻衄、筋痛拘挛、膝痛湿痹、腹胀赢瘦等病症。
【药理作用】
中药材使用豆科胡枝子属植物胡枝子全草。该药材性平、味甘。具有以下药理作用:胡枝子总黄酮对角叉菜胶、琼脂、右旋糖酐、甲醛引起的炎症有对抗作用,对去肾上腺大鼠角叉菜胶所致炎症也有抑制作用。王彩云等(2005)研究发现胡枝子黄酮苷类混合物可使实验性肾功能不全大鼠尿量增加,尿素氮排出增加,使实验性肾功能不全家兔的血氮降低。胡枝子总黄酮对大鼠微小病变型肾病综合征有一定治疗作用。
【药用方法】
胡枝子具有润肺清热、利水通淋的功效。治肺热咳嗽,百日咳、鼻衄、淋病等。可内服:煎汤,3~9克。也可外用:研末调敷患处。
附方:
(1)咳嗽、百日咳胡枝子鲜全植株30~60克,冰糖果5克,放置于开水中炖1小时,每日服3次。
(2)鼻衄胡枝子和冰糖按照3:1比例置于陶制药煲巾,加水5倍,中火煮开后改用文火炖2小时,过滤,每日服3次。
(3)小便淋沥胡枝子鲜全
植株.30~60克,车前草15克,冰糖30克,加水1500毫升。,小火煎1.5小时,每日服2次。
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绿豆的营养价值
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豇豆等。豆类富含蛋白质,几乎不含胆固醇,并含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮,因而享有绿色的乳牛、植物肉的美誉。
豆类是唯一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸居多,成为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
豆类品种繁多,每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用,下面我们将介绿豆的营养价值:
绿豆的蛋白质含量比较高,约为10%。20%,比面粉和小米的含量高出23倍;氨基酸的含量也比较高,大概是般食物的25倍。另外绿豆还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素B以及丰富的矿物质。
绿豆除了营养丰富外,还有很多其他功效。首先,绿豆可以清暑利湿,是家庭常备的夏季清凉饮料;其次,绿豆具有解毒作用,能够防治酸中毒,对食物中毒具有定的疗效;再次,绿豆还具有消炎杀菌的作用,可以增强人体内白细胞的吞噬功能。
绿豆的营养价值很高,可以说浑身是宝。像绿豆粉可以治疗疮肿烫伤,绿豆皮可以明目,绿豆芽还可以解酒。绿豆属寒性,所以脾胃虚弱的人不宜多食,低血压和女性生理期间不吃为宜。
(2)红豆红豆有很好的药用和良好的保健作用,可以利水除湿和血排脓、清肿消毒,健脾益胃,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症,自古以来就深受人们的喜爱。
如果将红豆和鲤鱼一起煮汤食用,对水肿、脚气和小便困难有很好的治疗效果;红豆与冬瓜一起煮后的汤汁,是治疗全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆同煮,可治疗腹泻;红豆还可以与中药搭配,配以蒲公英、甘草熬汤,可以治疗肠痛。
黄豆的营养价值
驴肉滋补功效
牛肉医疗功效
鸡肉的营养价值
鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有益,鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分,不但其味鲜美,易于消化吸收,而且可增强体质和免疫力,是预防疾病的良药。鸡汤里含有一些特殊物质,可加强鼻咽部血液循环,有助于保持呼吸道通畅,抑制细菌和病毒,对防治呼吸道疾病有一定疗效。557乌骨鸡,不但营养好,而且保健医疗作用超过家用鸡。乌鸡体内的黑色物质,不但含黑色素,而且还含有丰富的铁、铜等元素,因此,对缺铁性贫血、病后贫血患者有补血作用。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。据研究证明,鸡的胃囊有抑制癌细胞生长的作用。由此可见,鸡肉对人体非常有益处,体弱多病、孕妇、产妇、老年人,病后恢复期,多用鸡来补养,辅助治疗。
营养成份:每100克鸡肉中含热量698千焦,蛋白质19.3克、脂肪9.4克,糖类1.3克,维生素A4.8微克,维生素B10.09毫克,维生素B20.09毫克,烟酸5.6毫克,维生素E0.67毫克,钾73l毫克,钠63。3毫克,钙9毫克,铁1.4毫克,锌1.09毫克,磷156毫克,硒11.75微克。
药用功效:鸡肉性味甘、温,有温中益气、补精添髓的功效。鸡肉含有丰富的蛋白质,脂肪多含不饱和脂肪酸,是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。
火鸡肉
火鸡学名吐绶鸡,又名七面鸟,原产美洲,在欧洲人来到之前,已被印地安人驯化。火鸡的名字在英文中叫土耳其,因为欧洲人觉得它的样子像土耳其的服装:身黑头红。每年11月份的第四个星期四,是美国的感恩节,这是美国最大的一个传统节日。每年的这一天,美国人往往全家团聚在一起,然后大吃火鸡。这种吃火鸡的习俗可能是从欧洲的烤鹅而来,因为刚到美洲时没有鹅,就只好吃火鸡,而且火鸡肉嫩味美、口感并不比鹅差。
鸡肉能补五脏,治脾胃虚弱。故食用鸡肉,不但能增加营养外,而且还能补虚健脾,有利于疾病恢复,尤以乌骨鸡为佳。
乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以,鸡肉煨食或蒸汁饮用,食用得当为调补身体的佳品。
食用方法:鸡肉的食用方法非常丰富,以佤族的鸡肉烂饭、云南汽锅鸡、常熟叫化鸡最具特色。
佤族鸡肉烂饭:佤族人非常喜欢吃鸡肉,鸡肉烂饭是他们最喜欢的食品,也是招待宾客的佳品。佤族的鸡肉烂饭,以手撕鸡肉烂饭最为讲究。鸡杀好以后,整个地放进锅里用清水煮,煮熟后捞出来,将淘洗好的大米放进鸡汤里煮,煮一阵后,抓一把酸笋放进去再煮,一直到大米煮烂为止。煮熟了的鸡,不用刀砍,而用手撕,撕得越细越好。撕碎的鸡肉集中在一只小盆里,把薄荷叶、茴香、鲜辣椒等切细撒在鸡肉上,再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上,仔细搅拌,搅拌好了,倒进烂饭里又搅拌,搅拌越透越均匀越好,这样,手撕鸡肉烂饭就制作出来了。佤族人认为,1公斤左右未下过蛋的小母鸡最好。如果作为待客,还不能用白羽毛鸡。用白羽毛鸡,是对客人的不礼貌,以后客人就不喜欢来了。
云南汽锅鸡:汽锅鸡历史悠久,用嫩母鸡和火腿蒸制而成,鸡肉酥烂,汤汁鲜美,味道香醇。汽锅鸡最早起源于云南杨林、建水,当地原用名贵药材冬虫夏草煨子鸡,叫杨林鸡,煨制鸡所用陶制火锅叫杨林锅。杨林锅产于建水,建水陶器已有千年以上历史,清末,陶工向逢春继承祖传的手艺创造了烹饪用的汽锅。用这种汽锅烹鸡,成熟快、香味不易走失,能保持原汁原味,鲜味甚佳,所以汽锅鸡逐渐取代了杨林鸡,并著称于世。
常熟叫化鸡:江苏常熟的地方传统佳肴叫化鸡,有500多年的历史。相传清朝年间,在常熟虞山脚下,有一个叫花子,一天得到了一只鸡,因无锅灶,就把活鸡宰杀,取出内脏,用几张荷叶包起来,外面涂上一层黄泥,放在石块垒成的灶上烘烤,熟后去泥,食用时香气扑鼻,异常鲜美。行人闻其香而视之,觉得这种烹调方法独特,鸡肉鲜嫩味美,从此这种烧法便流传开来,人们称它为叫化鸡。叫化鸡后来登上大雅之堂,又有了一个富贵鸡的名称,制作方法也就不像原来那么简陋了。叫化鸡色正香味、浓香扑鼻、鲜美可口、营养丰富,吃后让人回味无穷。
饮食禁忌:鸡肉忌与兔肉、鲤鱼同食。鸡尾部的法氏囊是淋巴器官,是鸟类特有器官,有各种病菌及致癌物聚集,不宜食用。老年人不宜常喝鸡汤。
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