食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的发展在于食材的发展,对于食材,你有哪些见解呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的菜传奇脆皮烧肉,但愿对你的学习工作带来帮助。
新年家宴是全家人聚在一起享受美味的时刻,更是一家上下谈天说地的绝佳机会,几乎所有中华美食后面都有一段动人的故事,为这阖家团圆的日子提供了无限的谈资。比如粤菜作为四大菜系之一,本身就是一段传奇。与其他菜系不同,粤菜更像是中华美食里的集大成者,揉合了许多其他地域的风格。从历史上看,这似乎与中国历史上两次大规模的南迁有关。
八百年粤菜传奇脆皮烧肉
洋洋的方子用料非常简单,食材只有两种:五花肉1公斤再加上雪花海盐(FlakeSeaSalt)10克。这里完全不用其它香料,烤好的猪肉原汁原味,非常鲜美。五花肉自然要选整块的,而且切得尽量方正,否则烤过之后会变形,影响菜肴品相。雪花海盐与常见的粗盐和细盐不同,是极薄的片状结晶,类似雪花。这种海盐吸水能力超强,可以把猪皮内残留的水分拔出来,让脆皮的口感更香更脆。雪花海盐质地非常蓬松轻盈,看上去一大堆,其实重量只有一点点,所以大家不要被照片里白花花的盐吓坏了,以为放了那么多盐,一定很咸很咸,其实味道正正好。
脆皮烧肉的做法
第一步是对猪肉进行预处理,用纸巾将肉的表面拍干,如果表面还有残存猪毛,就用小刀刮掉。要想获得最佳的脆皮效果必须在猪皮上划出一些平行的小刀口,烤制过程中厚腻的皮下油脂会从这些刀口排掉,猪皮也更容易受热起泡变脆。这样烤出来的猪肉不但鲜美多汁,而且口感轻盈,全然没有预期中的那种肥腻的感觉。刀口间距在0.6-0.8厘米之间,间距太大,效果会打折扣,间距太小,切的时候非常困难。刀口的深度应该穿透猪皮,进入脂肪层,但是不要切到瘦肉部分。生猪皮非常坚韧,必须用极其锋利的刀才行,如果家中的菜刀难以胜任,可以用金属柄的美工刀。划刀口的时候需要借助一把金属尺,确保刀口间距一致,因为猪皮阻力较大,容易失衡,所以需要特别注意安全不要伤到自己。
第二步,划完刀口后,检查一下猪肉,如果表面有渗出的水分,用纸巾拍干。然后在猪皮表面撒上大约6克海盐,用手按摩,让一部分海盐渗入刀口。把处理好的猪肉放在一个敞口塑料饭盒内,放进冰箱冷藏24小时,让猪皮变干。
第三步,将烤箱预热到180摄氏度,猪肉平摊在金属烤盘上,猪皮朝下,烤1个小时。然后把猪肉取出来,翻面,让猪皮朝上,放在带网架的烤盘上,将剩余的4克海盐均匀地洒在猪皮表面。
第四步,把烤箱温度提高到200摄氏度,将猪肉放回烤箱继续烤1个小时。烤到30分钟后,不断查看猪皮状况,发现表面起泡,色泽变得金黄而且边角处颜色变深的时候就可以取出来。稍稍冷却后,就可以切块装盘享用了。吃的时候可以配上糖醋汁,或者梅酱、甜辣酱。
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【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法
七情六欲中,食欲最为腻害。龙珠,如此人间难得美食,你难道不想试一试吗?嗯哼,牛逼吧!
材料:
上好墨斗丸1粒,龙须菜适量,生抽适量,蒜头适量,辣椒适量,培根适量,鱼露适量,黑胡椒适量,贝壳2个洗净待用,,
【林小厨私房菜】龙珠传奇的做法的做法步骤:
步骤1,龙须菜洗净沥干水分,锅里水开焯熟,捞出泡在凉水里
步骤2,上等墨斗丸,1斤约75元(鱼丸也可以代替)
步骤3,锅下油烧热,放下切好的蒜粒,辣椒翻炒,再放下切好的培根粒,翻炒到香味出来,放生抽稍微翻炒均匀盛起备用。
步骤4,把沥干的龙须菜放盘子上,稍微做出造型,摆上贝壳,放上煮熟的墨斗鱼。
步骤5,鱼丸可沾鱼露原汁,鱼露加入黑胡椒调匀。
步骤6,最后把调制的酱汁淋在龙须菜上拌匀,相当美味。
步骤7,最后大功告成,享受美味吧。
土豆传奇-薯塔
食材明细:
主料::土豆3个,
辅料::番茄酱适量,玉米淀粉60g,面粉20g,发酵粉2g,盐适量,食用油适量,
土豆传奇-薯塔的做法步骤:
1.碗中加入面粉、玉米淀粉、发酵粉以及少许盐,再倒入适量水,搅拌均匀,备用。
2.取洗净的土豆,串在竹签上,再采用螺旋切法将土豆切成薄片。
3.然后沿竹签拉伸开来。
4.锅中倒入食用油,加热到7成热。土豆片上均匀地淋上调配好的面糊,然后放锅中油炸,炸至表面金黄。捞出备用。
5.RICOS芝士酱、番茄酱淋在炸好的土豆塔上即可。
小贴士:
1.土豆可以切成片状,然后用竹签串起。
2.土豆可以用油炸,放烤箱200度中层,约15分钟即可。
蘑菇传奇的做法
【恶搞一下,嘿嘿O(∩_∩)O~】我在俯瞰/茼蒿之上/有多少蘑菇在自由的生长/昨天遗忘啊/风干了忧伤/我要和你重逢在那凌乱的桌上/生命已被牵引/铲起铲落/有你的餐盘/就是天堂
材料:
茼蒿一把,鹌鹑蛋10个,小西红柿(圣女果)5个,食盐少许,生抽少量,黄酒5滴,橄榄油半汤匙,,
蘑菇传奇的做法的做法步骤:
步骤1,择菜,用清水洗净茼蒿,滤干水。
步骤2,白水煮鹌鹑蛋,七分钟即可。将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中,这样容易剥开。清洗小西红柿。
步骤3,锅中放入水,开火,水中放入少许盐,水开始沸腾,将洗净的茼蒿倒入锅中,焯一次,中火即可,火太大,茼蒿就老了,要保证茼蒿叶片的青翠,这样营养又美观
步骤4,将焯过的茼蒿捞出,控干,倒入盘中,依次加入黄酒、生抽、橄榄油,用筷子搅拌均匀。
步骤5,剥鹌鹑蛋,小西红柿竖着切成两截,用小刀或铁勺掏空小西红柿。
步骤6,用筷子扒开茼蒿,留出空间,摆鹌鹑蛋、小西红柿,调整蘑菇造型。
雪菜烧肉
食材明细:
主料::五花肉1斤,
辅料::雪菜半斤,
配料::八角3个,红辣椒少量,桂皮2小片,辣椒粉少量,
雪菜烧肉的做法步骤:
1.这是我买的五花肉,有点肥肉雪菜才好吃
2.五花肉下锅榨出油
3.油练出来后加入红辣椒、桂皮、八角、盐
4.加水,没过五花肉,烧开
5.烧开后继续烧5分钟左右下雪菜,铺在五花肉上撒上辣椒粉,糖。中火慢炖大概30分钟,就可以撒鸡精出锅了。
小贴士:
雪菜的量一定不能超过肉的量,要不然雪菜和肉都不好吃。
中点传奇—水晶南瓜果
食材明细:
主料::糯米粉200克,粘米粉250克,老南瓜350克,
辅料::白糖70克,猪油50克,红豆沙适量,绿色素少许,
中点传奇—水晶南瓜果的做法步骤:
1.首先将老南瓜去皮,然后切块,上蒸笼蒸熟
2.材料:糯米粉200克,粘米粉250克,白糖70克,猪油50克,蒸熟的老南瓜350克,红豆沙适量,绿色素适量
3.首先将所有材料称好,然后将糯米粉,粘米粉,白糖,老南瓜混合在一起揉成面团,
4.然后放入蒸笼里,上锅蒸10分钟(面团要用不粘垫垫住)
5.另外取一个容器,称25克糯米粉,25克粘米粉,5克白糖,少许清水,少许绿色素,
6.揉成绿色面团,
7.然后将蒸好的橙色面团取出,将绿色面团放入蒸笼去蒸,
8.将取出的橙色面团加入猪油,然后趁热揉均匀(如果比较面团很粘手,那就掺入适量糯米粉和粘米粉继续揉,直到不是很粘手就可以了)
9.将揉好的橙色面团放在一边静置,然后将蒸好的绿色面团取出,也按同样的方法揉均匀,
10.然后将橙色面团搓成长条,
11.切成35克一个的剂子
12.然后将剂子压扁擀成中间厚四周薄的面皮,包入适量红豆沙,
13.然后收口,像包汤圆一样搓圆,
14.然后选择光滑的一面朝上,轻轻压一下,成为象棋的形状,
15.然后用刮刀压出南瓜的纹路
16.将绿色面团搓成长条,切成小块
17.,然后搓圆,
18.压扁,
19.用刮刀做出南瓜头
20.然后将南瓜抹上些水,将南瓜叶放上,
21.然后在取少许绿色面团,搓成长水滴状,
22.然后在南瓜头上,就这样完成
23.垫上不粘纸
24.上笼蒸15分钟,然后即可取出食用
小贴士:
配方中的粘米粉也可以改成澄面
中点传奇—四喜蒸饺
食材明细:
主料::饺子馅250克,玉米粒适量,西芹适量,冷水250毫升,
辅料::面粉500克,胡萝卜适量,黑木耳适量,
中点传奇—四喜蒸饺的做法步骤:
1.原料有,中筋粉500克,饺子馅,玉米粒,胡萝卜,西芹,黑木耳(肉馅我用的是前几天做的小笼包肉馅,你可以按自己平常做的调一个就行了,至于蔬菜原料你可以根据自己的喜好换成别的,跟上次一样我还是用中筋粉,因为家里就只有这个)
7.4种料切好待用
8.锅中加足量的水烧开,然后将饺子放入蒸10分钟即可适用,(这款点心的味道是偏淡的,最好是调一个有味道的蘸料来食用
小贴士:
面团不能太软
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法
烧肉可说是不可抵挡的一款美食,不管是送饭吃、炒着吃、原味吃都一样的美味。烧肉分别有【广式或港式】烧肉,而在上海能吃到的只有在一些港式茶餐厅,一般地方几乎找不到;每当我很想念吃的时候就只有到茶餐厅去吃了。从小在家乡到哪里都可以买到正宗的烧肉,所以以前也不会特别的想吃;但在中国几乎很难找到,想吃了就自己东手吧。。自己在家做烧肉也不难,在腌制烧肉的时候可以腌一个晚上也可以腌2个小时;我是一大早买了肉回来就开始做了然后腌了有9个小时,到了快晚饭的时候才入烤箱烤的。在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’声的,所以肉皮在处理的时候必须用叉子插入很多的小孔;这个步骤是防止在烤的时候空气不能在肉皮里流出,这样烤出来的烧肉皮就不平整了,会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样切起来肉皮就会裂掉,那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开吃的时候就吃不到肉皮了。在吃的时候蘸上自己喜欢的酱料,芥末酱、酸梅酱、辣椒酱、Tabasco等等;在老家是不蘸酱的所以我也习惯了。其实做起来也真的很简单,就是花点时间腌制而已;喜欢吃烧肉的朋友可以在家试着做。
材料:
五花肉1斤半,五香粉3/4茶匙,小苏打适量,竹签3根,盐少许,,
脆皮烧肉 《越吃越脆》的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉选用肉质比较厚的,但是不要太肥的。
步骤2,洗净后放入冷水锅里。
步骤3,我用的是电磁炉,选用火锅程序中火煮至7成熟。
步骤4,煮好后放入冷水里冷却。
步骤5,冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
步骤6,吸干后肉皮用叉子插入,尽量多插点小孔;必须把整块肉皮插孔。
步骤7,在插小孔是不要把肉皮戳坏了,表面插入就可以了。
步骤8,翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就要停止了。
步骤9,在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
步骤10,五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
步骤11,翻到肉皮一面,去少许的小苏打;一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
步骤12,用手均匀的抹到肉皮表面,抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
步骤13,抹好后在肉的一面插入竹签,必须是插在肉的中间;以免烤的时候肉会卷起。
步骤14,用一块锡纸把肉的一面朝下放。
步骤15,周围的锡纸围起来,然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以,我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
步骤16,在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤,只需要用【上火】烤;时间为30-40分钟,必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
步骤17,在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出,此时表皮会有一些焦黑色,用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
步骤18,刮好后在肉皮上刷上一层薄油,然后继续入烤箱烤10分钟,上火烤230度。
步骤19,烤好后待凉些就可以切成块食用。
步骤20,成品。
步骤21,成品。
步骤22,成品。
步骤23,成品。
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉(零难度)
食材明细:
主料::五花肉一块,
辅料::五香粉适量,盐适量,
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉(零难度)的做法步骤:
1.1,新鲜五花肉一块(不可以是冰冻后解冰的),用厨房用纸擦干净表面
2.2,腌肉:五香粉和盐适量给除了皮的地方做一个充分的马杀鸡(按摩)
3.3,翻过来,皮的那边不用腌制,而且要尽量擦干,肉皮朝上不覆盖任何东西放入冰箱靠近风口的地方,风干24小时以上
4.4,风干后的肉皮有点变红
5.5,风干后的肉皮上撒上一层盐入200度预热5分钟后的烤箱上下火烤40分钟左右(时间长短取决于肉的大小和烤箱的性能)
6.6,40分钟后将烧肉拿出,刮掉表面的盐(这是已经可以看到一些脆皮的出现了),再进烤箱同样是上下火再烤40分钟左右
7.7,再拿出来的时候皮已经全都脆了
8.8,切开看看,皮都脆的裂开了!吼吼
小贴士:
友情提醒:
1,要想皮脆,皮一定要风干的尽量的干
2,做烧肉的带皮五花肉尽量选瘦一些的,冰冻过再解冰的肉做不了脆皮烧肉
3,除非人多或是及其喜欢吃烧肉的,否则一次不要做的太多,吃多了很腻人,吃的时候配上一些梅子酱也可以解腻
4,一顿没吃完的烧肉,第二顿再吃也要进烤箱烤过,否则皮就不脆了!
传奇美味自己做------翰林焖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::蒜茸适量,盐适量,料酒适量,白酒适量,姜片适量,老抽适量,腐乳3块,腐乳汁适量,橙皮适量,胡椒粉适量,八角适量,
传奇美味自己做------翰林焖猪蹄的做法步骤:
1.将切块的猪蹄用清水浸泡两个小时,然后洗净。
2.准备好腌制猪蹄用的调味,豆腐乳加腐乳汁捣碎,加在猪蹄里。
3.准备一个橙子,用盐搓洗表皮将其洗净。
4.橙皮削下来备用。
5.橙皮切成块状,也加到猪蹄里,加几小块就行了,我自己感觉今天还加多了点。
6.拌匀,腌制半小时。
7.准备好花生油。
8.锅里倒适量的花生油,油烧热后,加入花椒、香叶、桂皮、草果和八角,小火慢炸出香味。
9.再加入姜蒜翻炒。
10.倒入腌制好的猪蹄,翻炒。
11.加热水没过猪蹄,大火烧开,小火慢炖2个小时,至到猪蹄软烂。
12.大火收汁,盛盘,撒上葱花即可。
小贴士:
原料:猪蹄2个
腌制调味:蒜茸 盐 料酒 白酒 姜片 老抽 腐乳3块 腐乳汁 橙皮 胡椒粉 八角2个
焖制调味:花生油 花椒 香叶几片 桂皮1块 蒜 姜片 草果 八角1个
装饰:葱花
1、有一些香料是自己想象着加的,也是自己平时做菜喜欢加的,比如花椒、桂皮、香叶等,加了少量的白酒,为的是去腥提香。
2、网上写翰林焖猪蹄要加丁香和陈皮,这两种我没买到,就没加丁香,而陈皮就用橙皮代替了,橙皮不要放多了,要不在味道上会有喧宾夺主的感觉。
3、焖的时候还可以加些冰糖,平时做类似的菜菜我是必加冰糖的,今天不知怎么忘记了。
4、最后焖制猪蹄的过程中,除了一些香料,我没有加其它的调味了,因为腌制的时候我放的味道比较重,感觉已经不再需要盐味了,这个可以根据自己的习惯,如果腌制的时候感觉盐味还不够,在焖的过程中再加一些生抽或者是盐都可以。
5、焖的过程最好在砂锅中进行。
椒盐传奇皮皮虾的做法
材料:
皮皮虾两斤,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,麻椒粉,孜然粉适量,盐适量,葱姜蒜,料酒,,
椒盐传奇皮皮虾的做法的做法步骤:
步骤1,皮皮虾用盐水洗净
步骤2,加姜片上蒸锅蒸五六分钟
步骤3,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,辣椒面,麻椒粉,盐。酌情比例拌好
步骤4,蒸好的皮皮虾夹出备用
步骤5,椒盐料入锅干炒至发黄,不要炒过火。
步骤6,加食用油炒
步骤7,加姜片炒
步骤8,倒入蒸好的皮皮虾和葱段一起大火炒
步骤9,加锅盖,闷两三分钟
步骤10,出锅,旁边备好酸醋汁。开吃吧
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